Rollos de col: principios generales y métodos de cocción
Hay muchas recetas para los rollos de repollo; casi todas las cocinas populares del mundo tienen en su arsenal recetas en las que enrollan carne picada en repollo u hojas de uva y guisan en salsa. Y aunque la tecnología de cocción es casi la misma, el resultado final depende de los gustos del chef. Cada país intenta apropiarse del origen del plato.
Los griegos dicen que todavía es de la antigua Grecia, pero también prepararon algo similar en Rusia. Verdadera papilla de mijo rellena con carne, y se llamaba "galushy". Y la palabra "col rellena", muy probablemente, nos consiguió de los franceses. Llamaron palomas rellenas tan fritas. Con la llegada de la cocina francesa a Rusia en el siglo XVIII, nuestros "inventores" comenzaron a asar "palomas falsas", envueltas en hojas de repollo. En cuanto a la dolma, pequeños sobres de hojas de uva, en los que se envuelve carne de res o de cordero con arroz, Turquía y el Líbano compiten por el derecho de superioridad en su origen. La palabra persa dolmeh significa "relleno", o relleno. Otra variante del nombre Sarma es "envuelta".
Repollo relleno como en todas las familias. A alguien le gusta guisarlos, alguien los asa y luego los hornea en el horno. Las salsas también pueden ser muy diferentes, desde el francés Bechamel hasta el chino picante. Incluso si los cocinas en un cubo de caldo banal, el repollo relleno todavía será delicioso. Sí, y en el puesto de relleno, quién en qué garazd.
Rollitos de repollo - preparación de alimentos
La apariencia y el sabor de un plato dependen en gran medida de la calidad y el tipo de repollo. Para obtener un repollo relleno aseado, y el relleno no se cayó a través de los orificios, el repollo debe estar preparado adecuadamente. Escogiendo la col joven de variedades tardías y medias, vierta la cabeza de agua hirviendo. De antemano, es mejor cortar un tallo y agregar un poco de ácido (ácido cítrico o vinagre) en el agua; esto mantendrá la hoja densa, no se romperá al rellenar. El rumbo debe ser apretado y uniforme, preferiblemente sin arrugas y grietas. Desmonte la cabeza de repollo sobre las hojas y deje enfriar. Luego cortar las partes selladas. Es recomendable hervir el arroz un poco, llevarlo a ebullición y mantenerlo durante un par de minutos. Luego filtrar y mezclar con carne picada. Preste atención a la salsa - debe estar saturada, de modo que como resultado no obtendremos un plato acuoso. Cocinar mejor en una olla de paredes gruesas. En el fondo ponemos hojas de col u uva.
Rollos de repollo - las mejores recetas
Receta 1: Rollos de col: una receta rusa clásica
¿A quién no le gusta el repollo relleno en nuestro país? Probablemente, no hay una sola familia en la que no se preparen estos deliciosos sobres rellenos con carne picada.
Ingredientes: carne picada (500 gramos), cebollas (2 piezas para carne picada y 2 piezas para salsa), arroz (1-1.5 tazas), agua (1 vaso), sal, pimienta, cabeza de repollo.
Salsa: crema agria (500 gramos), salsa de tomate (3-4 cucharas), cebolla, aceite vegetal, zanahorias (1 pieza) agua, pimienta, sal.
Método de preparación
Hervir el arroz en agua con sal y escurrir. Enfriar y mezclar con carne picada, salsa, sal y pimienta.
Prepare el repollo: corte el tallo en la cabeza del repollo, póngalo en agua hirviendo durante unos minutos. Separe las hojas ablandadas y forme la base para el repollo. Los jóvenes, los primeros coles, solo tienen que sumergirlos en agua hirviendo, las hojas solo se dispersan.
Las variedades de invierno hierven un poco, retirando poco a poco las hojas. También puede calentar la cabeza en el microondas: solo coloque el repollo por un minuto y también retire gradualmente las hojas. Como opción, hornee en papel de aluminio en el horno, pero en este caso, las partes superiores estarán ligeramente asadas, y el tocho adquiere un olor específico. Si su col ha sido congelada, no se requiere tratamiento térmico. Colocamos el relleno en las hojas preparadas y lo envolvemos en un sobre, comenzando desde un borde grueso. Ponga todo apretado en una cacerola, llénelo con una pequeña cantidad de agua y prenda fuego.
Salsa: Freír las cebollas y las zanahorias en aceite en una sartén, agregar la salsa de tomate y un poco de agua. Verter los rollos de repollo con salsa unos 20 minutos antes de que finalice la cocción. Servir con crema agria y verduras.
Receta 2: Rollitos de col con trigo sarraceno y pollo picado
Resulta muy interesante, asegúrate de intentarlo. En este caso, es mejor freír el primer repollo relleno en aceite vegetal y luego guisarlo en crema agria. Con carne de pollo picada, el plato será más suave o más suave, pero se puede cocinar con carne.
Ingredientes: pollo picado (500 gramos), sal, pimienta, cebolla, crema agria (1 taza), laurel, aceite vegetal, cabeza de repollo mediana.
Método de preparación
Hervir el trigo sarraceno durante 5 minutos. Escurrir el agua, reclinarse en un colador. Mezclar con el pollo picado y frito en aceite vegetal de cebolla, sal, pimienta.
Clasificamos el repollo en las hojas, si es necesario, lo escaldamos previamente. En el medio de la hoja de col coloque el relleno y doble el sobre. Freír los sobres en aceite vegetal, poner en una sartén profunda y agregar agua y crema agria. Sal, sazonar los pimientos y agregar la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
Receta 3: Dolma (hojas de uva)
La dolma real es solo cordero. Sin embargo, también somos nuestros propios especialistas culinarios, que podemos reemplazar productos por nuestro propio acuerdo. En general, quien no percibe el cordero, con el mismo éxito puede usar carne de res.
Ingredientes: hojas de uva frescas o en escabeche (250 gramos), carne de res o cordero (300 gramos), aceite vegetal (70 gramos), cebollas (2 piezas), arroz de grano corto (taza pequeña), hojas de eneldo , menta, sal, pimienta. Método de preparación
Lavar las hojas en agua fría. Las hojas marinadas se remojan en agua durante una hora y luego se secan. Calentar el aceite vegetal en una cacerola para asar la cebolla. Deja un poco debajo de la tapa para que se pare. Añadir al arroz arroz, especias, sal y pimienta. Dolma se diferencia del repollo relleno en un tamaño más pequeño. Las palomas se vuelven pequeñas y limpias, asegúrese de que las hojas no se despliegan.
Pon la sartén con dolma sobre el fuego, espolvorea con aceite vegetal y cúbrelo con un plato. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Verter con crema agria, mayonesa o salsa. La salsa oriental perfecta es el yogur natural mezclado con ajo picado. En su lugar, puede utilizar kéfir, yogur, yogur. La salsa de leche agria hace que la dolma sea un plato aún más fácil.
Receta 4: Rollos de col rellena
Si está siguiendo una dieta sin sal y desea diversificar su dieta, intente cocinar con curry y jengibre, ya que ayudan a quemar grasa.
Ingredientes: carne de res (300 gramos), col blanca (150 gramos), apio, zanahoria, huevo de gallina (2 piezas), curry, jugo de limón (1 cucharadita), aceite de oliva. Para la salsa: kéfir (100 gramos), jengibre molido (media cucharadita).
Método de preparación
Licuadora de repollo picado, zanahoria y apio. Revuelva y agregue para picar junto con los huevos y el curry. Formamos golbtsy: en las hojas preparadas de col repartimos el relleno en el centro y lo envolvemos en sobres ajustados. Cubra la parte inferior de la sartén con aceite de oliva y coloque firmemente los rollos de col. Para la salsa, mezcle el kéfir y el jengibre y vierta por encima. Hornee en el horno a una temperatura de 220-260 grados.
Receta 5: Rollos de col con champiñones
Otra receta para una dieta magra. Usted puede tomar setas, setas porcini, pero también setas con arroz como relleno para las hojas de col, la combinación perfecta. Es sabroso, útil, fácil. Ingredientes: repollo (10 hojas al vapor), arroz (4 cucharadas), champiñones (200 gramos), cebolla (1 pieza), pasta de tomate, sal, aceite vegetal.
Método de preparación
Hervir las hojas a estado semi-blando en agua salada. Hierva el arroz para que quede desmenuzado, cocine los champiñones por separado. Cortar la cebolla y freírla en la sartén. Añadir los champiñones y combinar con el arroz. Añadir un poco de sal. El relleno terminado envuelto en hojas de repollo y cambiar a la sartén de estofado. Guiso durante 40 minutos, agregue la pasta de tomate y las especias. Servir con verduras y crema agria.
Rollos de col: consejos útiles de chefs experimentados
Los rollos de repollo se preparan de acuerdo con cierta tecnología, pero se pueden usar diferentes salsas.
Por ejemplo:
- Crema agria con verduras picadas y ajo pasadas por el ajo;
- kéfir con hierbas y sal;
- Mezclar en una licuadora mayonesa con cebollas. Añadir un manojo de perejil y pepino en vinagre, jugo de limón.
