La cocina oriental, saturada de especias, no dejará indiferente a ningún gourmet. Durante mucho tiempo ha recibido el reconocimiento internacional y ha sido utilizado con éxito por cocineros de todo el mundo. En cualquier ciudad grande hay al menos una institución sólida, que ofrece a sus huéspedes probar exclusivamente platos orientales. Y, sin duda, un plato como la dolma siempre será un éxito entre sus visitantes. Sin embargo, no es necesario ir a un restaurante para disfrutar de la dolma. Es bastante posible cocinar en casa. Y cómo hacer esto, lo describiremos a continuación.
Dolma - principios generales y métodos de cocción
De hecho, la dolma es el mismo repollo relleno, con una diferencia: el "aderezo" para un plato exótico no es el repollo al que estamos acostumbrados, sino la uva, el membrillo o las hojas de higuera, menos a menudo las verduras enteras. Es imposible decir qué país es el lugar de nacimiento de la dolma popular. Se prepara en Azerbaiyán, Armenia, Egipto, Turquía, Libia, Palestina, así como en muchos otros países. Es por eso que las variaciones de cocción de la dolma son enormes, y es llamada por diferentes naciones a su manera.
El relleno tradicional para la dolma es la carne de cuerpo pequeño (tenga en cuenta que se cortó y no se torció en una picadora de carne), que a menudo se combina con cereales, principalmente arroz, verduras y luz oriental. Hay muchas recetas para la llamada dolma vegetariana, donde en lugar de carne usan carne picada de verduras que están doradas en grasa. Y platos tan familiares como el calabacín relleno o los tomates son variedades de dolma en el este.
En algunos países, la dolma está hecha de pescado picado, complementándolo con arroz, nueces picadas, muchas verduras, jugo de limón y menta; como regla general, se utiliza un montón de hierbas y especias. Suena un poco atemorizante, pero los chefs locales no tienen miedo en absoluto, porque son verdaderos profesionales y pueden fácilmente hacer un dulce para una mesa festiva. Si no le gusta una cantidad tan abundante de especias en el plato, ajuste su cantidad de acuerdo con las preferencias personales.
Dolma - preparación de producto
Las hojas de uva para dolma se pueden comprar en cualquier mercado de vegetales (deben ser enteras, suaves y aseadas). Se cortan los recortes, de lo contrario, el empaque del relleno se convertirá en una ocupación muy problemática y se remojará en agua salada durante media hora. Venta de hojas de uva y salado. Tales "sobres" también son adecuados, pero deben empaparse en agua dulce o verter con agua hirviendo.
En el este, el relleno de dolma está hecho de cordero, esta es la opción más popular. Pero esto no significa que el plato no se pueda preparar, por ejemplo, de cerdo o pollo. Usted puede E incluso hay que experimentar. Las recetas clásicas de dolma proporcionan carne picada (filetes) en su composición. El asunto es tan problemático que requiere mucho tiempo. Si falta mucho, ¡no te preocupes! Utilice la picadora de carne o licuadora.
Dolma - las mejores recetas
Receta 1: Dolma clásica
Un excelente aperitivo decorará cualquier mesa y sorprenderá a los huéspedes con un agradable e inolvidable sabor. Es igualmente sabroso tanto en caliente como en frío. Si quieres cocinar dolma, comienza con esta receta simple.
Ingredientes:
- Un kilogramo de cordero (filete).
- Media taza de arroz redondo.
- cuatro cebollas
- Una cucharadita de cilantro.
- Una hora de hospedaje. albahaca seca
- Una hora de hospedaje. orégano seco
- Dos mesas. mentira pasta de tomate
- un vaso de agua
- 500 gr. hojas de uva
- Para probar pimienta negra y sal.
Método de preparación:
1. Para empezar, preparar la carne picada. Para hacer esto, corte la carne con un cuchillo, corte las cebollas peladas en una licuadora, mezcle la carne picada con la cebolla, las hierbas secas, mézclese en polvo, pimienta y sal. También agregue arroz. Revuelva 2. Lave las hojas, remójalas, si es necesario, sin cortes y colóquelas sobre la superficie de trabajo. Luego, agarre la carne picada con una cucharadita y colóquela en la base de la hoja. Envolvemos cuidadosamente como una pequeña convolución. Haz lo mismo con el resto de las hojas.
3. Encuentra una sartén amplia. Extienda las capas densas de dolma en el fondo del tanque. Luego llenamos los productos con agua para que el líquido los cubra solo unos centímetros. Cubra con una placa plana ancha para fijar la dolma (debe permanecer estacionaria durante el proceso de cocción). Cubra la olla con una tapa, guise el plato a fuego lento hasta que esté cocido (dentro de una hora).
Los productos terminados deben servirse con crema agria, salsa de ajo o yogur.
Receta 2: Dolma de verduras
En esta receta, el presente de Azerbaiyán, la "casa" de nuestra dolma serán las verduras: berenjenas, tomates y pimientos (búlgaro). Como relleno, utilizar lomo de cordero picado. Además, necesitamos una cola gorda. Para aquellos que no lo saben: la grupa es el pliegue gordo cercano a la cola de la oveja gorda.
Ingredientes:
- dos cebollas grandes
- 100 gr. cola gorda
- 500 gr. lomo de cordero
- Dos berenjenas
- Tres tomates grandes.
- un pimiento picante
- dos pimientos
- 150 gr. Ciruelas derretidas. aceites
- Dos cucharaditas. sal
- una pizca de pimienta molida
Método de preparación:
1. La carne, la grupa y las cebollas saltan a través de la picadora de carne. Revuelva Listo relleno dispuesto en la sartén. El aceite no necesita ser agregado. Cocine la carne a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y rompiendo los bultos que se forman.
2. Al final, agregue una cucharadita de sal, pimienta y 70 gramos. ghee Revuelva Apague la estufa.
3. Hacer verduras. Con los pimientos quitar el tallo con una tapa. De las "copas" sacamos las semillas y las entrañas. También cortamos la tapa de los tomates y limpiamos el interior con una cuchara. Deberíamos conseguir "ollas" de tomate. La berenjena se corta a lo largo, limpiamos los interiores para que podamos obtener 4 barcos. Remójalos durante 20 minutos en agua salada, para que la amargura se vaya. 4. Freír las berenjenas (botes) y los pimientos (tazas) en una sartén con ghee. Enfriamiento A continuación, con una cuchara, rellene las verduras con relleno, pegamento de barcos de berenjena. Tomates y pimientos lapeados cierran las "tapas".
5. En una sartén profunda coloque el tomate rallado restante. Coloque las verduras rellenas en la salsa en un círculo, cierre el recipiente con la tapa y cocine el plato a fuego lento durante aproximadamente una hora en un fuego muy pequeño. Al servir, espolvoree las verduras con hierbas y vierta sobre la salsa.
Receta 3: Dolma Vegetariana
Si por alguna razón no comes carne, esta receta es para ti. Sabroso, satisfactorio, útil. No hay una gota de carne en el plato, pero al mismo tiempo se le llama audazmente como dolma oriental tradicional.
Ingredientes:
- Un frasco de hojas de uva en solución salina.
- dos huevos
- Un vaso de arroz redondo.
- La mitad de un montón de cebollas verdes
- cuatro cebollas
- Un manojo de acedera (o espinaca + jugo de limón)
- un puñado de eneldo
- Cuchara de menta picada.
- Cuchara picada de cilantro.
- media taza de ghee
- Media taza de kéfir.
- Un par de dientes de ajo.
- Para degustar canela, sal y pimienta.
Método de preparación:
1. Todas las verduras, incluida la acedera, se lavan y se cortan finamente en una cosechadora. Los huevos duros hervidos se frotan en un rallador y se combinan con los verdes. Revuelva Sal, pimienta, agregue la menta, la mantequilla, la canela y el arroz hervido suelto. Toda la mezcla.
2. Lave las hojas de uva, escale con agua hirviendo y colóquelas en una tabla de cortar. Para cada una, coloque una "fuente vegetariana" en una cucharadita y dóblela suavemente.
3. En la parte inferior del tanque coloque las dolmas formadas, vierta agua (y preferiblemente caldo de verduras), agregue un poco de sal, presione con un plato plano, cierre la tapa y colóquela sobre la estufa. Cocine a fuego lento el producto durante unos 20 minutos a fuego lento. 4. Freír la cebolla en la sartén, adornar los productos terminados y verter el kéfir mezclado con ajo picado en la parte superior. Servir a la mesa. ¡Todo buen provecho!
Dolma: consejos útiles de chefs experimentados
- Para dolma es mejor seleccionar hojas de uva pequeñas (de la palma). Son suaves, jugosas y menos onduladas, por lo que el plato terminado tiene las mejores y brillantes propiedades de sabor;
- Si la carne picada para la dolma se prepara a partir de variedades de carne con bajo contenido de grasa, agregue una grasa o grasa en ella, córtela con un cuchillo o mantequilla derretida;
- Para evitar que la dolma se queme durante el proceso de cocción y no se hunda hasta el fondo, cubra la parte inferior del recipiente con una capa densa de hojas de parra, y solo entonces (sobre las hojas) extienda los productos.
