¿Recuerda el sabor de "esos mismos" exprimidores del comedor escolar y el jardín de infantes? Empanadillas semicirculares, doradas, masa quebradiza y en el medio: ¡relleno de cuajada dulce! Anteriormente, compartí con ustedes una receta para la masa de la masa de requesón, pero aún así quería encontrar exactamente la receta donde la masa se parece a la de mantequilla. ¡Y la receta fue encontrada! Le sugiero, sin demora, que lo pruebe y trate su hogar con deliciosos masticables. Son tan buenos que durante la semana los horneé tres veces.
Siempre fue interesante, ¿por qué se llama so-sonik? La primera asociación se debe al jugoso relleno. Pero el queso cottage, aunque moderadamente húmedo, dista mucho de ser tan jugoso como, por ejemplo, las bayas. ¿Cuál es el secreto entonces? Hay dos versiones. La primera: el nombre proviene de la palabra "sachetitsa", el antiguo nombre de las lentejas, de las cuales cocinaron tortillas magras en la víspera de Navidad, la víspera de la Navidad. La segunda versión, el nombre de deliciosos productos de panadería, proviene de la palabra "sochen", que anteriormente se usaba para diseñar un pastel plano, una masa de pastel redonda. El panecillo relleno se dobla por la mitad, y resulta ser un exprimidor. Esto es lo que lo hace diferente del pastel: los bordes de los octadores no se desploman. Además, los exprimidores se prepararon no solo con requesón, sino también con otros diversos rellenos: manzana, baya, repollo; a veces, un pastel para un exprimidor simplemente se untaba con aceite vegetal o ponía papilla encima.
Cocinaremos la versión más famosa: exprimidores con queso cottage. Y luego, si lo desea, puede experimentar e intentar hacer de los mismos deliciosos exprimidores de masa con manzanas guisadas, mermelada, frutas secas.
- De esta porción se obtienen 6 grandes estofados o 12 pequeños.
- Tiempo de cocción - 45 minutos.
Ingredientes para cocinar exprimidores con cuajada
Para la prueba:
- 100 g de mantequilla;
- 50 gramos de azúcar en polvo;
- 1 huevo pequeño;
- Una pizca de sal;
- Una bolsa de azúcar de vainilla (o vainilla en la punta de una cucharadita);
- 210 g de harina de trigo;
- 0, 5 cucharaditas de polvo para hornear.
Para el relleno de cuajada:
- 200 g de requesón;
- 40 g de azúcar o azúcar en polvo;
- 30 gramos de harina;
- 20 g de crema agria (aproximadamente 1 cucharada);
- 1 huevo pequeño (blanco y media yema);
- Vanillin en la punta del cuchillo.
Para lubricación:
- La mitad de la yema;
- 0, 5 cucharadas de agua o leche.
Cocinar exprimidores con cuajada
Primero prepara el relleno
Aceite para la prueba antes de salir del refrigerador para que se ablande.
El relleno para los exprimidores debe durar un poco para que la harina absorba la humedad de la cuajada, y el relleno haya adquirido el grosor necesario; después de todo, saldrá demasiado líquido del exprimidor.
El requesón se amasa bien con un tenedor o con las manos, si tiene grumos, se puede frotar en un tamiz o batir con una licuadora para obtener una textura más delicada. Agregue azúcar o azúcar glas al requesón, crema agria, un huevo (la mitad de la yema se deja lubricar), vainillina para un aroma agradable y harina.
Mezclar todo a fondo y dejar actuar durante 10 minutos, y mientras tanto, preparar la masa.
Cocinar masa desmenuzable para exprimidores
Mezclar la mantequilla en un bol con un huevo y azúcar en polvo. También se puede usar azúcar fino cristalino, pero aún con masa en polvo resulta más delicado.
Bate la mantequilla, el polvo y el huevo con una batidora a velocidad media, durante unos 30-60 segundos, hasta obtener una masa esponjosa homogénea, similar a la crema.
Tamice la harina en masa batida, mezclándola previamente con polvo para hornear.
Amasar masa blanda para exprimidores. Si se pega a sus manos, puede verter un poco de harina: 1-1, 5 cucharadas. No es necesario agregar mucho, para que la masa permanezca elástica y sea fácil de enrollar. La cantidad exacta de harina siempre depende no solo de la receta, sino también de la harina en sí: el grado de molienda, la humedad.
Divide la masa en 6 (o 12) partes iguales, cada una rodando en un bollo.
Espolvoree la mesa con harina, extienda los trozos de masa en pasteles redondos. En cada imposición de un relleno (dividiéndolo visualmente en un número similar de partes). Doblando los pasteles por la mitad, cubra el relleno para que se vea un poco.
Si quieres que los exprimidores estén rizados, camina sobre ellos con un cuchillo especial para pastelería con una boquilla redonda y ondulada.
Extiende los exprimidores en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de pergamino engrasada. En el platillo, bata la mitad restante de la yema con media cucharada de leche tibia o agua con un tenedor. Engrasamos la parte superior de los exprimidores con esta mezcla, tanto la masa como el relleno, con la ayuda de un pincel de repostería.
Ponemos en el horno, calentamos a 200 ° C, y horneamos durante aproximadamente media hora. Los exprimidores grandes se hornean durante 25-30 minutos, dependiendo del horno; Los pequeños estarán listos más rápido - en 20 minutos. En la preparación comprobar la masa pincho de madera; También nos centramos en la apariencia de los exprimidores: si son dorados, el relleno se engancha y se enrojece también, para que estén listos. Si observa que la parte inferior de los exprimidores están comenzando a enjuagarse demasiado y el centro aún está húmedo, coloque la forma resistente al calor en la parte inferior del horno y mueva la bandeja para hornear con el nivel del horno más alto. Los mejores jugos se enrojecen más rápido, mientras que el fondo se guardará de la quema.
Ponemos las cuajadas de queso terminadas de la sartén en el plato. Si bien son un poco frescos, solo tienes tiempo para hacer té o cacao. Con una taza de leche caliente también es muy sabroso! Son la merienda perfecta para los niños de la tarde: con gusto comerán queso cottage escondido en un sabroso bollo. Para una cena ligera, el desayuno en frente de la escuela o comer con usted, los exprimidores también son excelentes.
