¿Cuánto cocinar los champiñones y cómo hacerlo correctamente? ¿Cómo cocinar champiñones secos y congelados?

¿Cuánto cocinar los champiñones y cómo hacerlo correctamente? ¿Cómo cocinar champiñones secos y congelados?

Fragantes regalos del bosque, las setas disfrutan de un amor especial.

De estos, puedes hacer una rica sopa, solyanka, relleno de pasteles y pasteles, un delicioso plato principal.

Antes de su uso, casi todos los hongos (raros y con excepción) deben ser hervidos.

¿Cómo cocinar champiñones y cuánto tiempo se tarda?

Por qué cocinar setas

Existen varios tipos de tratamiento térmico de la cosecha forestal aprovechada. Cocinar es uno de los métodos más simples y comunes. ¿Por qué es necesario?

Primero, los hongos contienen alcaloides que son peligrosos para la salud. Estos son compuestos tóxicos que deben eliminarse. En algunas especies de hongos, por ejemplo, contiene ácido de Gilvelov. Es el veneno más fuerte, que tiene un efecto devastador en el hígado y los riñones y en el 30% de los casos conduce a la muerte. El veneno contiene las líneas - setas, muy similares a las morillas. Cuando se cocina, se convierte en un líquido, por lo que los champiñones sospechosos se hierven en dos aguas, el primero necesariamente se escurre y los champiñones se lavan después.

No es casual que los hongos se comparen con una esponja. Absorben instantáneamente todas las sustancias dañinas y sucias del entorno, incluida la radiación. La cocción ayuda a reducir su nivel, y cuando se hierve una vez durante diez minutos, el nivel de radiación disminuye en 80 y se duplica en un 97 por ciento.

La cocción le permite deshacerse de parásitos microscópicos, larvas, microorganismos, en general, para proteger el tracto intestinal humano tanto como sea posible.

Además, algunos tipos de hongos que no han pasado la prueba del agua hirviendo pueden ser amargos. Por lo tanto, es necesario cocinar no solo líneas peligrosas (que, en aras de la justicia, caer en la cesta de los recolectores de setas muy raramente), sino también los rebozuelos favoritos, las rusas, las setas de leche e incluso comprar setas. Cómo cocinar los champiñones depende de su tipo. Sin embargo, es importante entender que al cocinar, algunos de los nutrientes y vitaminas irán a la decocción. Por lo tanto, debe verter un poco de agua en la sartén para que solo cubra ligeramente los champiñones.

Cómo preparar champiñones para cocinar

Antes de enviar los hongos a la sartén, deben estar preparados: para clasificar, limpiar y cortar todos los lugares dudosos (manchas marrones, daños, partes afectadas por gusanos o babosas). Esto debe hacerse el mismo día en que se recolectaron los regalos del bosque. Si las setas son viejas, debes quitar el fondo de la tapa.

Si la cocción está programada para otro día, deberá guardar el producto en el refrigerador. En este caso, los hongos no se lavan, solo limpian las hojas pegajosas, los granos de arena y la hierba con un cuchillo. Antes de hervir, los champiñones se pueden lavar con agua fría, pero rápidamente para que no tengan tiempo de remojarlos en agua.

Cuánto cocinar champiñones frescos

Los champiñones se cocinan para varios propósitos: para congelar durante el invierno, prepararlos para salazón o procesarlos antes de freírlos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de champiñones. La preparación puede determinarse mediante signos externos: los champiñones cocidos se hundirán en el fondo de la sartén, si lo elevas por encima del quemador. Y, sin embargo, es mejor centrarse en las recomendaciones para el tiempo de cocción. ¿Cuánto cocinar los champiñones? Cocineros experimentados recomiendan el siguiente orden:

• Los champiñones cocinan puramente simbólicamente - cinco minutos;

• para los hongos ostra, la preparación será suficiente durante quince minutos, los nidos grandes pueden hervirse durante cinco minutos más;

• los rebozuelos y los hongos álamos deben pasar 20 minutos en agua hirviendo (se retira preliminarmente una película de las tapas de los hongos álamos);

• Russula, a pesar del nombre, debe ser cocinado durante media hora;

• Los champiñones blancos antes de hervir deben limpiarse con cuidado, retire la película de la tapa, enjuague y luego cocine por 40 minutos; • los boletines de tapa marrón se tratan igual que los champiñones blancos, pero se cocinan durante 45-50 minutos;

• Los hongos se ponen en agua, se ponen a hervir, luego se vierte el primer caldo y se vierte una nueva porción de agua. Tiempo de cocción secundario - 50-60 minutos;

• los hongos de leche densa se remojan en agua fría durante una hora (agregue dos cucharadas de sal por litro de agua) y luego hierva durante 15 minutos.

Cocinar champiñones es fácil. Es necesario colocarlos en una cacerola, agregar una pequeña cantidad de agua, sal y, después de hervir, mantenerlos en agua hirviendo entre cinco minutos y una hora, según el tipo. Si los hongos se procesan para asar más, deben cocinarse durante 10 a 20 minutos menos de lo indicado en la recomendación principal. Luego retírelo del agua, córtelo o gírelo en una picadora de carne y utilícelo de acuerdo con la receta principal.

Se obtiene una cosecha de invierno muy sabrosa a partir de champiñones frescos cocidos preparados de acuerdo con la siguiente receta.

Ingredientes:

• Dos kilogramos de champiñones frescos.

• un litro y medio de agua;

• Una cucharada de sal (la cantidad de sal se puede variar a su gusto);

• dos hojas de grosella negra;

• cabeza de ajo;

• Diez granos de pimienta negros.

Cocinar

Los hongos previos deben clasificarse, limpiar la suciedad del bosque, enjuagar con pequeñas porciones en un colador.

En un recipiente grande o una cacerola empape toda la cantidad de "carne" de champiñones y vierta una porción de agua fresca y fría.

Establecer una pequeña opresión en forma de una placa de diámetro adecuado para que todos los hongos están bajo el agua.

Después de una hora y media, los hongos remojados, enjuague nuevamente, córtelos en trozos grandes, deje los pequeños intactos.

Verter los champiñones y medio litro de agua y hervir a fuego alto.

Tan pronto como el agua hierva, reduzca el calor, agregue la pimienta y la sal, las hojas de grosella y el ajo. Hierve durante 20 minutos, luego retire los champiñones con un skimmer y deje enfriar.

Para la congelación invernal, descomponga los champiñones enfriados en paquetes en pequeñas porciones de aproximadamente medio kilogramo (tanto como necesite para la sopa de champiñones, freír con papas, hacer un pastel, etc.) y envíe al congelador. Es importante que quede la menor cantidad de aire posible en la bolsa de hongos.

Puedes almacenar los hongos congelados de esta manera durante un año.

Cuánto hervir los champiñones secos

Los champiñones secos son un verdadero placer de invierno. De estos, usted puede cocinar un montón de deliciosos, fragantes, deliciosos y deliciosos platos, pastas, aperitivos y ensaladas. Sin embargo, para restaurar las propiedades originales del hongo, es importante saber cuánto cocinar los hongos después del secado.

Los hongos secos cocidos incorrectamente pierden su sabor y su textura agradable se endurece. En primer lugar, deben empaparse en agua fresca y fría. Cuatro horas de remojo serán suficientes para restaurar la elasticidad y el volumen de las rebanadas de hongos. El agua después del remojo no se puede drenar, ya que las setas le dan su increíble aroma y sabor. Por supuesto, necesitas enfocarte en el resultado. Si los champiñones se recolectaron incorrectamente, el agua se ensuciará, se llenará de lodo, se obstruirá con hojas, agujas y arena. En un cocinero de setas la "carne" no vale la pena.

Como regla general, los champiñones blancos se secan. Sin embargo, es posible secar el álamo temblón como boleto, boleto, colmenillas, boleto, champiñones, rebozuelos, etc. ¿Cuántos hongos se hierven después de remojarlos? No menos de media hora. Puede verificar si los hongos caen al fondo de la sartén después de elevarse por encima de la superficie de la placa.

Dependiendo del grado de secado, puede llevar más tiempo hervir las rebanadas de champiñones. Puede usar la siguiente receta para preparar una sabrosa decocción basada en porcini. Ingredientes:

• trescientos gramos de rodajas secas de champiñones blancos;

• un litro y medio de agua;

• sal;

• hoja de laurel;

• Granos de pimienta (opcional).

Cocinar

Vierta los champiñones con agua hirviendo para que todas las rodajas estén bajo el agua. Puedes ponerlos encima de un plato o tapa.

Después de tres a cuatro horas, vierta los champiñones hinchados en una cacerola con agua hirviendo para el caldo.

Tirar la hoja de laurel, la pimienta, sal del caldo al gusto.

La cantidad de cocción de champiñones secos depende del tamaño de las rodajas y del grado de secado. Si los champiñones están secos, el tiempo de cocción debe ser de 35 a 40 minutos. Las rodajas finas se cocinan juntas más rápido, literalmente, en media hora.

Una vez que los hongos están listos, se pueden cortar en trozos más pequeños y enviarlos a la sartén con el aceite caliente. Sobre la base de caldo cocinar sopa de champiñones.

Cuánto cocinar los champiñones congelados

De los champiñones congelados se pueden cocinar los mismos platos maravillosos que los frescos. Congele champiñones, boletus, champiñones blancos, rebozuelos, casi todo lo que se puede obtener de una exitosa caza de hongos. ¿Cuánto cocinar los champiñones congelados? Antes de responder a esta pregunta, debe aprender a cocinar hongos para cocinar.

El hecho es que es imposible eliminar toda la humedad de los hongos antes de congelarlos: necesariamente se forma una pequeña cantidad de hielo en ellos. Lanzar setas en tal estado en la sartén no puede ser, arruinarán todo el asunto. Por lo tanto, antes de las setas hay que descongelar. Esto se puede hacer de varias maneras:

• enviar por un par de minutos en el microondas;

• Dejar en un colador a temperatura ambiente y esperar la descongelación natural.

Después de que los champiñones se hayan descongelado, deben lavarse con agua corriente. Entonces todo es simple: debes llenar los champiñones con agua y enviarlos al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine, cubierto con una tapa. Asegúrese de revolver y remover de vez en cuando la espuma del skimmer. ¿Cuánto cocinar los champiñones congelados? 20-30 minutos serán suficientes para la preparación completa. Las setas estarán listas en 15 minutos.

Cómo utilizar setas hervidas y decocción de setas

Los hongos hervidos frescos, secos y congelados rara vez se convierten en un plato separado. Por lo general, se hierven para salazón, decapado, congelación (si los champiñones están frescos). Además, los champiñones secos y congelados se hierven para cocinar sopa, ensalada de champiñones, rellenos en pasteles o tortitas, juliana, papas fritas.

Después de hervir los champiñones, no se puede servir el caldo. Este es un valioso producto alimenticio en base al cual puede cocinar una sopa con sabor ligero o hacer una salsa maravillosa para un plato de carne o pollo.

El caldo se puede congelar en un recipiente o botella de plástico. Es muy conveniente, porque en cualquier momento se puede cocinar una sopa o salsa en caldo de champiñones fresco.

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