La carne de pollo es un producto versátil y dietético que, además, se adapta perfectamente incluso al presupuesto familiar mínimo. De las alas se puede cocinar caldo rico, estofado, se fríen, se guisan, se hornean en papel de aluminio, en el horno, en la parrilla. De todas las partes de la canal de pollo, las alas tienen una proporción ideal de pulpa y huesos. A primera vista, parece que la carne es menor que en el muslo o en la parte inferior de la pierna, pero los huesos de las alas son más ligeros que los densos huesos de las patas de pollo, porque los pollos han olvidado por mucho tiempo cómo volar y ya no necesitan alas fuertes. El precio de las alas es notablemente más bajo que en otras partes de la carcasa, a pesar de que el valor nutricional de estas partes no es en absoluto más bajo.
Queda otra pregunta: ¿qué cocinar con las alitas de pollo para que la cocina casera no solo sea económica, sino también diversa? Trataremos de responderla.
Alas en mayonesa - principios tecnológicos básicos
Vamos a empezar con la mayonesa. ¿Cómo afecta la salsa a la carne y por qué ha ganado popularidad como adobo para platos de carne? La composición de la mayonesa, además de las yemas de huevo y el aceite vegetal, incluye el jugo de limón y la mostaza o, si consideramos la versión industrial de la preparación de la mayonesa, es la mezcla, el aceite de mostaza, el vinagre y los conservantes. Por cierto, para aumentar la masa, reducir los costos y obtener una consistencia más gruesa, algunos fabricantes utilizan aditivos artificiales en la tecnología. Esta mayonesa no la necesitamos. Y no tanto contiene vinagre para usar la salsa como adobo, y la mezcla y la mantequilla no contribuyen al marinado de la carne. Estos ingredientes le dan un aspecto hermoso al plato. Si haces mayonesa fresca hecha en casa, obtendrás una salsa más sana y fragante, que convierte la carne en una obra maestra culinaria. Bueno, entonces qué, eso sin aditivos, se almacena en el refrigerador por no más de una semana, pero no necesita ser cocinado en grandes cantidades.
Escriba o recuerde, por si acaso, la receta de mayonesa sabrosa, saludable y natural:
100 ml de aceite purificado; tres yemas frescas de huevo; Una cucharadita de mostaza, sal y azúcar al gusto, 50 ml de zumo de limón.
Para hacer que la mayonesa se vuelva espesa, bata la mantequilla con una licuadora o, cuando use una batidora, coloque la boquilla-cuchillo, ya que la salsa no solo debe batirse a alta velocidad, sino también moler grandes moléculas de aceite para que se combinen mejor con la lecitina que contiene la yema de huevo. Agregue mantequilla a la yema batida muy lentamente, literalmente, unas gotas, sin detener el proceso de batido. Cuando se forma una emulsión homogénea, color crema, agregue sal y azúcar, mostaza. Si usa aceite de mostaza, entonces no debe agregar salsa de mostaza. Las semillas de mostaza contienen sustancias que ayudan a mantener la estabilidad de la emulsión. Si desea preparar mayonesa para usar en el futuro y lograr una consistencia más espesa, use una salsa de mostaza no muy fuerte para no estropear el sabor de la mayonesa. El toque final es añadir ácido a la salsa. El jugo de limón le dará un agradable aroma, levemente aligerará la mayonesa casera.
Si se necesita mayonesa para preparar la marinada para la carne, agregue más jugo de limón para que la carne esté bien empapada en ácido.
Usando mayonesa al estofar carne, es mejor mezclarla con tomate o productos lácteos, para que el plato sea más tierno y jugoso. En los guisos (en guisos, solyanka, comida casera), la mayonesa no diluida se enroscará rápidamente cuando se cocina, y los platos estarán secos sin salsa. Los platos de ala en mayonesa o con mayonesa se muestran a continuación en las recetas, pero estos son solo ejemplos. Cada anfitriona puede agregar a la lista de platos de forma independiente, utilizando cualquier combinación de aditivos picantes. Recuerde que la carne de pollo tiene un sabor neutro y, por lo tanto, puede sazonarse de diferentes maneras y cocinarse de la misma manera, obteniendo un plato completamente nuevo cada vez.
1. Alas en mayonesa con papas y champiñones
Conjunto de productos:
Alas 1 kg
Hoja de laurel
Cebolla 300 g (neto)
Patatas, peladas 1 kg
Pimienta molida - al gusto
Champiñones 800 g
Sal
El ajo
Mayonesa 200g
Método de cocción:
Remojamos las alas en agua fría durante al menos una hora. Después de eso, drene el agua, séquelos ligeramente con una servilleta. Agregue mayonesa, ajo picado, cebollas, juliana grande picada, mayonesa, sal, pimienta y laurel. Todos bien mezclados, y dejar durante unas horas, pero no menos de dos. Marinar la carne para que quede en la nevera. Cortar las patatas y los champiñones en trozos grandes. Todos los productos se transfieren al asador y se guisan hasta que se cocinan.
2. Alas en mayonesa, al horno en el horno
Ingredientes:
Mostaza, Dijon
Curry
Pimenton dulce
Mayonesa
Chile
Limón
Miel
El ajo
Pequeñas alas
Sal
Cilantro
La harina
Cocinar:
La belleza de esta receta es que todos los ingredientes son bastante accesibles, casi siempre a mano, y su cantidad en el plato se elige de acuerdo con el sabor de la anfitriona.
Lavar las alas, cortar las falanges extremas. Seque con un pañuelo para eliminar el agua. Engrasar con mayonesa, poner en una bolsa durante un par de horas, poner en la nevera. Enrolle los productos semiacabados en harina mezclada con especias secas. Prepare la salsa combinando la mostaza Dijon, la miel, la ralladura y el jugo de limón en cualquier cantidad. Coloque las alas en una fuente para hornear, cubriéndolas con papel de aluminio (después de eso no tendrá que lavarlas durante mucho tiempo). Poner en un horno caliente. Hornee la carne hasta que aparezca una costra pálida, luego retire el molde, cubra las alitas con la salsa, cepille con un cepillo, vuelva a ponerlo en el horno y ponga a disposición. ¡El plato está listo!
3. Alitas al horno con mayonesa, salsa de tomate y mostaza
Ingredientes:
Pequeñas alas
Salsa de tomate picante
Mostaza
Mayonesa
Aceite vegetal
El ajo
Cocinar:
La receta más fácil: combine las salsas en cantidades iguales, agregue el ajo. La sal no se puede agregar. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y cepillar con mantequilla. Extiende las alas y engrasa generosamente con salsa. Hornear 40-50 minutos.
4. Alitas fritas en mayonesa con ajo
Ingredientes:
Alas 12 piezas.
Margarina para freír 180 g
Sal
Vino blanco seco para adobo 250 ml.
Pimiento
Cognac 150 ml
Mayonesa 200g
Limon pieza
El ajo
Eneldo fresco
Cocinar:
Prepare las alas: apuñalado en un tenedor, alquitrán, sosteniendo una llama abierta; Lavar, secar con una servilleta. Dobla la carne en una bolsa de plástico. En el vino, añadir pimienta u otras especias, al gusto. Vierta el vino en la bolsa de carne, átela firmemente y póngalo en la nevera durante al menos 2-3 horas. Luego, borra las alas de nuevo, de modo que al freírlas en margarina, evite salpicar la grasa.
Freír los trozos de pollo de ambos lados a fuego alto. Volviendo la carne hacia el otro lado, arroja una pizca de sal en la sartén. Cuando las alas estén listas, reduzca ligeramente el calor y vierta el brandy. Establecer un largo partido en el fuego. Asegúrese de que no haya artículos inflamables cerca de la sartén. Flambirovanie: una técnica muy simple para cocinar, que le da a la carne asada común un sabor único, pero al hacer flambeado en interiores, debe seguir técnicas de seguridad. Preparar una salsa fría a base de mayonesa. Picar finamente las hojas de eneldo, quitar la cáscara de medio limón y exprimir el jugo (2-3 cucharadas), cortar el eneldo. Perfore todos estos ingredientes con una licuadora, combine con mayonesa, agregue sal y pimienta. Servir la salsa sobre unas alas flameadas y calientes.
5. Alas en mayonesa “almohada” de cebolla, horneada en papel de aluminio
Ingredientes:
Queso duro 300 g
Alas 8-10 pcs.
Cebollas 500g (neto)
Mezcla de pimientos
Aceite de oliva
Mayonesa (67%) 250 g
La cúrcuma
Romero
Cocinar:
Corte una hoja de papel de aluminio: debe ser dos veces más larga que la forma para cubrir la segunda mitad de la hoja de carne. Coloque la hoja en una bandeja para hornear, engrase con aceite. Cebolla picada, poner bajo las alitas de pollo, espolvorear con sal y pimienta. Cubrir el plato con mayonesa y queso rallado. Cubra con la mitad libre de la hoja, selle los bordes firmemente. Hornee a 180-200 ° C colocando la bandeja para hornear en un horno precalentado. Después de 30-40 minutos, retire la capa superior de papel de aluminio, ponga la carne en el horno durante unos minutos más, para que la masa de queso se dore.
6. Alas en mayonesa, empanadas, fritas
Ingredientes:
Mayonesa 150g
Almidon De Maiz 90g
Huevos 3 pcs.
Paprika (piezas secas) 50 g
Sésamo 200 g
Alas 10-12 piezas.
Condimento de pollo
Copos (avena o maíz) 150-200 g
Jugo de limón 100 ml
Aceite de grasa profunda
Cocinar:
Cortar las falanges extremas de las alas, espolvorear los productos semiacabados preparados con jugo de limón, espolvorear con el condimento. Dejar reposar un par de horas en el frío para marinar.
Batir los huevos, combinarlos con mayonesa y almidón. Combine los copos con los pedazos de pimentón y sésamo, estirándolos previamente en una bolsa de plástico. Revuelva la mezcla seca. Sumergir las alas alternativamente en la mezcla líquida y empanar, e inmediatamente sumergirlas en aceite hirviendo, completamente sumergidas. Ten cuidado, usa pinzas. Freír hasta que estén doradas.
Alas en mayonesa - puntas
La carne de ave molida es mucho más sabrosa, después de ser procesada por fuego en la piel no hay ni el más mínimo rastro de plumaje. Incluso si compra productos semiacabados preenvasados, asegúrese de procesar con cuidado las alas, patas o patas. Si no hay un quemador especial, el alquitrán sobre el quemador de gas, retire la tapa de la boquilla, use alcohol seco. Coloque las piezas en el tenedor y manténgalas sobre la llama, luego lávelas bien y frótelas con un cepillo duro.
La carne de ave debe empaparse antes de cocinarla, para que el caldo sea siempre transparente. Esta etapa de procesamiento es importante por otra razón: desafortunadamente, los fabricantes o vendedores a menudo sin escrúpulos procesan la carne con conservantes para aumentar la vida útil, para ocultar los olores característicos de los productos obsoletos, agregar soluciones gelificadas para aumentar el peso del producto. Manteniendo la carne en el agua, puede eliminar los aditivos nocivos en la dieta de la carne de pollo.
