Cómo cocinar samsa

Cómo cocinar samsa

Samsa - empanadas triangulares con relleno de carne. Preparar este plato principalmente en Asia. El plato pertenece a la cocina uzbeka, pero otras naciones hacen una cocción similar, incluso en Turquía se puede encontrar un análogo del samsa uzbeko. Tradicionalmente, el samsa se hornea en un tandyr, un horno especial, pero esto no significa que no se pueda hacer en el horno de un horno ordinario de gas o eléctrico. Muchas amas de casa saben cómo cocinar el samsa en casa tan sabroso como en un tandoor, pero con menos esfuerzo. Conociendo las sutilezas del proceso tecnológico, incluso un aspirante a cocinero se encargará de esta tarea.

Características de cocción

Samsa es diferente de las tartas habituales, no solo en forma. Por lo tanto, antes de continuar con su preparación, tiene sentido familiarizarse con las características de este proceso.

  • El samsa tradicional está hecho de masa fresca o sin levadura. Las variaciones de la masa de levadura no se consideran ortodoxas, pero se usan con bastante frecuencia hoy en día y son aceptables.
  • El relleno para samsa está hecho principalmente de carne con la adición de una gran cantidad de cebolla y una pequeña cantidad de grasa animal. De la carne es el cordero más popular, a menudo es reemplazado por carne de res e incluso carne de ave. No es costumbre agregar carne de cerdo a samsa, ya que el uso de este tipo de carne es contrario a las convicciones religiosas de los habitantes de la mayoría de los países asiáticos. Está permitido hacer samsa sin carne, reemplazándolo con queso, requesón, verduras.
  • Los productos para rellenar durante la preparación de samsa no están hechos para ser molidos con la ayuda de una picadora de carne, licuadora o rallador. Tradicionalmente, tanto la carne como las verduras se cortan finamente con un cuchillo. Debido a esto, el relleno sigue siendo jugoso.
  • Por lo general, samsa tiene la forma de un triángulo. Para esto, un trozo de masa aproximadamente de un huevo de gallina se enrolla en una capa redondeada del tamaño de la palma de un hombre adulto, se coloca una cucharada de relleno en el centro, luego los bordes de la masa se levantan por tres lados y se sujetan entre sí. Al hornear, samsa se coloca en una bandeja de hornear con el lado liso hacia arriba. A las tartas conservadas en las paredes del tandoor, su parte inferior se humedece con agua salada. Al hornear samsa en el horno, esto no es necesario.
  • Samsa no solo puede ser triangular, sino también rectangular y de forma redonda. Incluso puedes encontrar un samsa abierto, algo parecido a una pizza alta (esta opción generalmente se hace con verduras).
  • Para hacer que Samsa se vea apetitosa, se mancha con yema de huevo en la parte superior y se espolvorea con semillas de sésamo.
  • En el horno, el samsa se hornea durante 30-40 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Si no hay carne en el relleno, es recomendable reducir el tiempo de cocción a la mitad.

Samsa es un plato autosuficiente, tan satisfactorio que puede reemplazar no solo los bocadillos, sino también la comida principal. Pero es costumbre servirlo con caldo, shurpa en lugar de pan plano o pan.

Samsa con cordero

Composición:

  • harina - 0, 45 kg;
  • agua - 0, 25 l;
  • sal - 5 g en la masa, en el relleno - a gusto;
  • aceite vegetal - 100 ml;
  • cordero - 0, 3 kg;
  • cola gruesa - 100 g;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • huevo de gallina (yema) - 1 pieza;
  • semillas de sésamo - 50 g;
  • pimienta negra molida, comino - al gusto.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina. Mezclar el agua con una cucharadita de sal.
  • Verter agua en un tazón de harina, amasar la masa. Amasar hasta que la masa quede elástica.
  • Enrolle la masa en una bola, cúbrala con una película adhesiva, póngala en el refrigerador durante media hora.
  • Después del tiempo especificado, enrolle la masa en una capa delgada, engrásela con aceite vegetal.
  • Enrolle la capa en un paquete, enróllela con un caracol y vuelva a colocarla en el refrigerador, ahora durante 6-8 horas. Si no tiene este tiempo, puede poner la masa en el congelador, luego puede usarla en media hora.
  • Picar el cordero con un cuchillo para hacer piezas de aproximadamente 0,5 cm.
  • Aproximadamente las mismas piezas cortan la cola gruesa.
  • Pelar las cebollas, cortarlas en cubos pequeños.
  • Mezcle bien la carne, la grasa y la cebolla agregando zira, pimienta molida y sal batida en los dedos.
  • Saque la masa del refrigerador, córtela en 10 pedazos de aproximadamente el mismo tamaño.
  • Extienda cada parte de la masa, coloque el relleno en el centro (también debería ser suficiente para 10 porciones).
  • Fije los bordes de los pasteles de masa de manera que se formen triángulos.
  • Cubra la bandeja de hornear con pergamino, ponga samsa en ella.
  • Agita la yema de pollo, cúbrela con un pincel para pasta.
  • Espolvorear con semillas de sésamo.
  • Calienta el horno a 180 grados, coloca una bandeja para hornear con samsa y hornea durante 40 minutos.

La receta dada para samsa se considera una clásica, aunque muchas otras recetas también pueden calificar para este título, incluidos los productos que usan relleno de carne de res y pollo.

Samsa con carne

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6 kg;
  • agua - 0, 3 l;
  • sal - 10 g en masa, picada - al gusto;
  • mantequilla - 0, 2 kg;
  • carne de res (preferiblemente grasa) - 0, 4 kg;
  • cebollas - 0, 4 kg;
  • zira, pimienta molida negra - al gusto.

Método de preparación:

  • Verter agua caliente mezclada con sal en la harina tamizada, amasar la masa. Divídalo en 4 partes, limpie por 20 minutos en el refrigerador.
  • Extienda todas las partes de la masa en capas de aproximadamente el mismo tamaño y forma.
  • Derretir la mantequilla. Engrasar todas las capas de masa.
  • Colóquelos uno encima del otro, enróllelos en un rollo grueso y póngalos en la nevera durante 2 horas.
  • Pele las cebollas y córtelas lo más pequeñas posible con un cuchillo.
  • Picar la carne muy finamente con un cuchillo o saltar a través de un molinillo de carne con un accesorio de boquilla grande.
  • Mezcle la carne con las cebollas, sazone con sal y sazone el relleno al gusto.
  • Divide la masa en 12 piezas.
  • Extienda cada parte, coloque una cucharada de relleno en el centro y forme un sobre de forma triangular.
  • Coloque los sobres en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno, precalentado a 180 grados, y hornee por 40 minutos.

Esta versión de samsa también se considera tradicional. Si desea que el relleno sea más jugoso, agregue 100 g de grasa o, a partir de la tradición, manteca.

Samsa con pollo

Composición:

  • muslos de pollo - 0, 6 kg;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • harina - 0, 25 kg;
  • agua - 120 ml;
  • margarina o mantequilla - 180 g;
  • sal, especias - al gusto;
  • yema de huevo - 1 pieza;
  • semillas de sésamo - al gusto.

Método de preparación:

  • Divide las patas de pollo, viste el filete de los huesos y quítale la piel. Picar finamente la carne de pollo.
  • Cebolla, liberando de la cáscara, picar finamente y mezclar con el pollo.
  • Sal y pimienta el relleno, agregue otras especias al gusto. La paprika, el ajo, la cúrcuma van bien con la carne de pollo, puede elegir cualquiera de estas opciones.
  • Aplastar mantequilla o margarina en un rallador con agujeros grandes.
  • Mezclar la harina con la sal.
  • Combinar la mantequilla con la harina. Revuelva
  • Agrega media taza de agua helada, amasa la masa. Llévelo por una hora en un lugar fresco.
  • Después de separar una pieza del tamaño de un huevo de gallina de la masa, extiéndala y rellénela. Forma un pastel de forma triangular, rectangular o redonda, como la forma de belyash.
  • Frotis de yema, espolvorear con sésamo.
  • De la misma manera, haz las empanadas de la masa restante.
  • Coloque los espacios en blanco en un pergamino relleno con pergamino, envíelo en media hora en un horno calentado a 200 grados.

El pollo envuelto en masa se cocina en su propio jugo, por lo tanto, permanece jugoso y tierno.

Una receta simple para samsa de hojaldre y picada

Composición:

  • pasta de hojaldre - 0, 4 kg;
  • carne picada (cualquiera) - 0, 3-0, 4 kg;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • sal, pimienta, cilantro, comino, hierbas aromáticas - al gusto.

Método de preparación:

  • Picar la cebolla finamente, mezclar con carne picada.
  • Agregue sal a la carne picada, sazonando al gusto. Revuelva
  • Hojaldre descongelado cortado en 8 cuadrados, enrolle.
  • Extender la carne picada. Forme sobres cuadrados levantando las esquinas de la masa hacia el centro y pegándolos juntos.
  • Coloque los sobres de masa en una bandeja para hornear, preparándolos previamente con pergamino.
  • Coloque en un horno precalentado a 180-200 grados, cocine durante 25-30 minutos.

Para hacer que el samsa se vea más apetitoso, antes de colocarlo en el horno, se puede untar con yema de pollo cruda, espolvoreado con semillas de sésamo o girasol.

Samsa con calabaza

Composición:

  • harina de trigo - 0, 4 kg;
  • agua - 0, 2 l;
  • aceite de oliva - 150 ml;
  • pulpa de calabaza - 0, 5 kg;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • azúcar - 20 g;
  • pimienta molida negra - una pizca;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Mezclar agua con 100 ml de aceite de oliva.
  • Harina, tamizar, combinar con sal y pimienta.
  • Vierta la mezcla de mantequilla y agua en la harina, mezcle primero con una cuchara y luego amase la masa con las manos. Si la harina no es suficiente, se puede verter un poco.
  • Retire la masa en un lugar frío durante 40-60 minutos.
  • Pelar la cebolla, cortar en cubos pequeños.
  • Pele la calabaza de la piel y las semillas. Cortar en trozos de no más de 1 cm.
  • Verter el aceite restante en una cacerola, calentar.
  • Sumerge la cebolla en ella, pásala a fuego lento durante 5 minutos.
  • Añadir la calabaza, freírla con cebollas durante 5 minutos.
  • Añadir el azúcar, mezclar. Cocine la calabaza a fuego lento debajo de la tapa durante 5 a 15 minutos. Cuanto más suave sea la variedad de calabaza, menos necesitará cocinarla.
  • Divide la masa en 10-12 pedazos. Enrolle cada pieza, rellénela con una calabaza, formando sobres triangulares o cuadrados.
  • Coloque en una bandeja para hornear, envíe al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.

Samsa con relleno de calabaza puede ser decorado con semillas de calabaza. Deben extenderse en pasteles antes de poner los espacios en blanco en el horno. La receta anterior de samsa atraerá a los vegetarianos y defensores de la comida saludable, ya que la calabaza es saludable y no contiene muchas calorías.

Samsa con queso

Composición:

  • harina de trigo - 0, 45 kg;
  • agua - 0, 22 l;
  • mantequilla - 150 g;
  • sal - 10 g;
  • queso suluguni - 0, 35 kg;
  • verduras frescas (opcional) - al gusto.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina. Aproximadamente tres cuartos vierte en un recipiente hondo.
  • Mezcla el agua con sal, vierte la harina. Revuelva bien. Añadir la harina, amasar la masa. Debe ser elástico, no adherirse a las manos.
  • Enrolla la masa en una capa delgada, cúbrela con mantequilla derretida.
  • Enrolle la masa en un rollo apretado, póngala en una bolsa de plástico, póngala en el refrigerador durante varias horas.
  • Frote el queso en un rallador grueso o pique finamente con un cuchillo.
  • Picar las verduras, mezclar con el queso. Mezclando, puede agregar un par de cucharadas de crema agria, luego el relleno será aún más tierno.
  • Cortar la masa en 12 piezas, rellenar con queso, sujetar los bordes de la masa, formando triángulos.
  • Dobla los triángulos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Enviar en horno precalentado a 200 grados. Cocine durante 20-25 minutos.

Samsa para esta receta es tierna, nutritiva. Ella ama a los amantes del queso.

Samsa con nueces

Composición:

  • sémola - 100 g;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • nueces - 60 g;
  • avellanas - 60 g;
  • almendras - 30 g;
  • jugo de limón - 5 ml;
  • agua - 100 ml;
  • huevo de gallina (yema) - 1 pieza;
  • pasta de hojaldre - 0, 4 kg;
  • azúcar glas (opcional) - a gusto.

Método de preparación:

  • Hierva agua, agregue jugo de limón.
  • Verter el azúcar en el agua hirviendo y removerla, lograr la disolución completa de los cristales y continuar cocinando el jarabe durante otros 5 minutos.
  • Aplastar todo tipo de nueces en un mortero o cortar con una licuadora.
  • Mezclar las chips de tuerca con sémola.
  • Al verter el jarabe en una mezcla de maní, haga una masa espesa como el turrón.
  • Forme una salchicha con un diámetro de 1.5-2 cm desde la masa de la tuerca.
  • Extienda la masa y córtela en cuadrados con una longitud de cara de 8-10 cm.
  • Corte la salchicha dulce en trozos de acuerdo con el número de piezas de masa obtenidas.
  • Coloque un pedazo de relleno en cada capa de masa, forme sobres cuadrados. Lubríquelos con yema.
  • Hornee el dulce samsa en el horno precalentado a 220 grados durante 12-15 minutos.
  • Espolvoree el samsa con azúcar en polvo antes de servir.

Samsa hecho de acuerdo con esta receta se parece a los dulces orientales. Este tratamiento atraerá no solo a los niños.

Samsa es un plato tradicional de la cocina uzbeka, que se prepara en otros países del este. Las versiones clásicas de los platos son pastas de masa sin levadura rellenas de carne picada. También puede hacer samsa de cualquier tipo de hojaldre con verduras, requesón, queso e incluso relleno de nueces.

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