Squash caviar es un plato simple, muy asequible y al mismo tiempo exigido.
Adecuado para todo tipo de guarniciones, utilizado para hacer sándwiches, como producto independiente.
La receta difiere poco, pero el ingenio de nuestras amas de casa nos permitió crear tecnologías para preparar estos productos enlatados en diversos aparatos de cocina, desde la estufa rusa clásica hasta el aerogrill.
Caviar de calabaza con tomates para el invierno: principios generales de cocción
Para obtener calabazas enlatadas de alta calidad de caviar con tomates, no solo debe observar estrictamente las proporciones de los ingredientes indicados en la receta, sino que también debe seguir ciertas reglas y pautas para la conservación del producto.
Cosecha de vegetales y proceso de cocción con caviar:
• Para preparar el caviar a partir de calabacín, se seleccionan verduras recién cosechadas o no duraderas. Las frutas lentas y pútridas no se recomiendan para su uso, incluso si se pueden eliminar las áreas dañadas.
• Los calabacines se enjuagan bajo agua fría con un estropajo o un cepillo. Es bueno utilizar para estos fines una nueva esponja limpia para lavar los platos. Cortar los extremos y cortar la piel, cortar en trozos y luego realizar el corte especificado en la receta. La cáscara tierna de calabacín joven no se puede quitar, más madura debe elegir las semillas.
• Las zanahorias, las cebollas se lavan con agua corriente, se limpian y se enjuagan nuevamente.
• Después del lavado, se retiran los tallos de los pimientos, se retira la caja de semillas y luego se lavan los restos de las semillas bajo el grifo.
• Las verduras se clasifican, eliminando las ramitas dañadas y marchitas, lave, sacuda el exceso de agua y seque, extendiendo sobre una toalla. • Por lo general, la sal y el azúcar se vierten en una pequeña cantidad y, si es necesario, se vierte el componente deseado.
• Caviar de cocción largo, lo hace más sabroso y espeso.
Preparación de latas, tapas:
• Para la costura se recomienda usar frascos de vidrio de medio litro o litro. Las capacidades pueden ser no solo nuevas, sino que también es posible utilizar bancos a partir de los balanceos del año pasado. Lo principal es que los platos deben estar sin grietas visibles y rasguños en el cuello. Los frascos agrietados pueden reventar al depositar y esterilizar el producto terminado. Shcherbinki no permitirá cerrar herméticamente el frasco y "explotará".
• Las tapas de metal lacado con sellos de goma se consideran las más adecuadas para la conservación durante el invierno. Las cubiertas "Twist-off" se están volviendo populares hoy en día, pero debajo de dichas cubiertas se necesitan latas especiales con rosca.
• Los bancos y las cubiertas deben lavarse y desengrasarse bien antes de usar. No se recomienda usar productos químicos desengrasantes para el lavado, es suficiente lavar los recipientes y las tapas con bicarbonato de sodio o con un jabón casero al 72% en agua caliente y enjuagar bien, eliminando los residuos de detergente.
• Se recomienda empacar caviar en frascos estériles, y los recipientes llenos deben pasteurizarse, mientras que medio litro se calienta aproximadamente 20-25 minutos, litro cuarenta minutos, sin llevar el punto de ebullición del agua a 100 grados. Optimamente - 90 grados.
• Las coberturas antes de hervir se hierven durante diez minutos, se secan y solo después se usan.
• Es posible cerrar el caviar cocido con tapas de nylon hervido. La desventaja de tal tocho es que debe almacenar los frascos a baja temperatura en el refrigerador, y la vida útil es mucho menor.
Caviar de calabaza asada con tomates para el invierno
Ingredientes:
• Frutas de calabacines de la variedad de mesa, o calabacín - 3 kg;
• Tomates maduros - 2 kg;
• Cebolla blanca lechuga - 1 kg;
• Zanahorias dulces de tamaño mediano - 1 kg;
• Girasol refinado, o aceite de oliva;
• A discreción del azúcar y la sal, preferiblemente grandes, del jardín;
• Pimienta negra molida a mano.
Preparación:
1. Joven, no teniendo tiempo para perezret cortar el calabacín en medias anillas, medianas y pequeñas, en anillas.
2. Triture las zanahorias, la lechuga y los tomates cortados en cubos.
3. Trozos de calabacín, freír ligeramente en ambos lados en aceite refinado.
4. Cebollas, zanahorias y freír por separado a color ámbar.
5. Saltear los tomates hasta que estén suaves y pelados.
6. Picar las verduras fritas en una picadora de carne con una malla escasa.
7. La mezcla de verduras resultante para mover en un recipiente ancho con un fondo grueso.
8. Sal, pimienta y hervir.
9. Con un bajo punto de ebullición evaporar el exceso de líquido. Este procedimiento dura aproximadamente cuarenta minutos, dependiendo de la densidad que desee obtener de caviar.
10. Se esparció el caviar de calabaza cocida en los bancos y envíelo inmediatamente pasteurizado.
11. Enrolle las cubiertas, déjelas a un lado para enfriar de abajo hacia arriba
Caviar de calabaza con tomates para el invierno "Surtido"
Ingredientes:
• Tomates: Variedades maduras y carnosas - 800 gr. Marrón o verde - 800 gr.
• Pequeño calabacín maduro - dos kilogramos;
• Kilogramas de zanahorias;
• Ensalada de cebolla - 600 gr.
• Vinagre ligero de manzana - 45 gr.
• A discreción, azúcar y sal;
• Cualquier aceite vegetal sin olor: medio vaso cortado;
• Variedades de chile amargo “Chile” o “Chispa”;
• Pimienta negra, molida a mano - 1 cucharadita.
Preparación:
1. Moler todas las verduras preparadas en una picadora de carne.
2. Vierta en un tazón grande, sal al gusto, agregue el azúcar. 3. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, con agitación constante.
4. Quince minutos antes del final de la preparación, vierta vinagre, aceite, agregue pimienta negra, puede condimentar con pimienta roja al gusto.
5. Extienda el caviar ya preparado en las orillas y enrolle. Volviendo las tapas, fresco.
Caviar de calabaza con tomates para el invierno en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Calabacín joven - 3 piezas, no muy grande;
• Pimienta carnosa dulce - 2 pimienta;
• Zanahoria - 1;
• Cebolla - 3 cebollas;
• Pepper-peas, propia molienda fresca;
• Sal gruesa y azúcar granulada sin refinar;
• La mitad de una taza medidora de aceite vegetal purificado.
Preparación:
1. Cortar en trozos pequeños, en la medida de lo posible, todos los vegetales preparados.
2. Vierta el aceite vegetal en la olla de cocción lenta.
3. Modo de exposición "Hornear", a tiempo durante cuarenta minutos.
4. Vierta en un bol las zanahorias, los pimientos dulces, las cebollas, cierre la tapa y cocine por veinte minutos.
5. Añadir los tomates maduros picados.
6. Agregue la sal, agregue el azúcar, la pimienta y mezcle. Ponga todo en un plato aparte.
7. Cambie el modo "Hornear" a "Guisado" durante dos horas, cubra el calabacín en rodajas.
8. Después de la señal, ponga el calabacín en una masa preparada previamente en la olla de cocción lenta. Triture hasta obtener una masa suave y vuélvalo a poner en el recipiente.
9. Al establecer "Hornear", cocine hasta que la humedad se evapore completamente, hasta que el caviar tenga una consistencia espesa.
10. Apague el multicooker, transfiera el caviar a los frascos.
11. Exponer los platos con caviar de pasteurización y enrollar las tapas.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno en horno de convección
Ingredientes:
• Calabaza - 800 gramos;
• Tomates maduros, cualquier grado - 0.5 kilogramos;
• Zanahoria - 300 gramos;
• Un par de bulbos de cebolla blanca; • Aceite de girasol refinado;
• Sabor - sal y azúcar;
• Condimentos, especias no calientes, no demasiado picantes.
• 9% de vinagre de mesa;
Preparación:
1. Rebane las cebollas y las zanahorias en trozos grandes, dorados hasta que se doren.
2. En la parrilla inferior aerogril descomponer el calabacín. En el modo de calentamiento 250 grados, hornear la verdura durante diez minutos.
3. Reporte los tomates al calabacín, hornee por otros diez minutos.
4. Retire las verduras y deje enfriar un poco.
5. Retire la cáscara pelada de los tomates y calabacines enfriados, combínelos con las verduras de raíz fritas y métalas en puré de papas por cualquier método.
6. Agregue las especias, el azúcar, agregue un poco de sal y mezcle.
7. Colocar en frascos estériles, cubrir con tapas sin rodar. Ponemos en el horno de convección.
8. Ajuste la temperatura a unos 180 grados durante un período de 20 minutos.
9. Al final del trabajo, inmediatamente después de la señal, saque los productos enlatados, agregue un poco menos de una cucharadita de vinagre a cada frasco y abra las tapas.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno “Lengua Teschin”
Ingredientes:
• Calabacín, pulpa - 2.5 kilogramos;
• Pimienta búlgara - 4 perchines;
• Tomates maduros - 400 gramos;
• Pimiento picante: 1 grano de pimienta, si es posible, seleccione un poco fuerte y aumente la cantidad;
• Vinagre 6% - 50 ml.
• Aceite de girasol desodorizado - 190 gramos;
• sal;
• Ajo - Dientes 1/2 taza de facetas.
Preparación:
1. Usar un procesador para moler tomates, pulpa de calabacín, búlgaro y pimientos picantes.
2. Vierta en un recipiente con un fondo grueso, agregue la mantequilla y el azúcar, sal y mezcle.
3. Hervir hasta que esté espeso. Al final de la cocción, agregue el ajo molido o molido, el vinagre. Revuelva a hervir un par de minutos más y retire de la calefacción.
4. Verter en recipientes preparados y enrollar.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno en el horno
Ingredientes:
1. Dos calabazas medianas;
2. Cuatro tomates maduros;
3. Una perchina de pimiento;
4. Una zanahoria grande;
5. Tres dientes de ajo;
6. Albahaca seca, pimienta negra molida a mano, sal gruesa y azúcar sin refinar;
7. 60 gr. Aceite refinado de oliva o verdura.
Preparación:
1. Calabaza, zanahoria, pimiento, cebolla, ajo cortado en trozos pequeños.
2. Coloque todas las verduras en un recipiente preparado para el caviar.
3. Agregue azúcar granulada, albahaca seca, pimienta y agregue sal a la muestra.
4. Encienda el horno. Cuando la temperatura del horno alcance los 180 grados, coloque los platos con caviar.
5. Hornear durante aproximadamente una hora.
6. Con este método de preparación, los huevos durante el proceso de cocción deben agitarse periódicamente para que no se quemen desde arriba.
7. Picar las verduras ablandadas con un procesador o molerlas a través de un tamiz con células pequeñas.
8. Poner de nuevo en el horno durante quince minutos.
9. Agregue en caliente a los tarros ya preparados. Vierta un 9% de vinagre encima, una jarra de una libra de una cucharadita en el piso, una libra por libra.
10. Cubrir con las tapas secas, enrollar.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno “Sabor a champiñones”
Ingredientes:
• Calabacín tierno joven, cualquier tipo - 1 kg;
• Champiñones, champiñones - 0,5 kg;
• Tomates de maduración máxima - 500 gr .;
• Dos cebollas;
• Dos dientes de ajo grandes;
• Zanahoria dulce de tamaño mediano;
• pimienta menta;
• Una cucharada de puré de tomate o ketchup espeso no picante;
• sal;
• Jugo de limón a media piel;
• Azúcar de arena;
• Una mezcla de pimientos molidos rojos y negros;
• Aceite vegetal refinado;
• Eneldo, verdes - un par de ramitas esponjosas. Preparación:
1. Picar la pimienta dulce, el calabacín, la zanahoria en un rallador grande.
2. Triture la cebolla en medio aros.
3. Retire la piel de los tomates blanqueados.
4. Los champiñones se cortan en trozos pequeños y se fríen hasta que el líquido desaparece en aceite vegetal en la sartén.
5. Poner los champiñones en un bol aparte.
6. Las zanahorias, las cebollas, los pimientos, los tomates, el calabacín se ponen en la misma sartén y se cocinan a fuego lento durante media hora.
7. Puede durante el fuego agregar aceite vegetal, si es necesario.
8. Quince minutos después de la cocción, agregue los champiñones, el puré de tomate, el ajo picado, las especias y el eneldo finamente picado, vierta sobre el jugo de limón.
9. Cocinar durante otros veinte minutos y retirar del fuego.
10. El caviar envasado en caliente se envasa en latas y se sella con tapas de plástico.
11. Almacenar en un sótano o refrigerador.
Caviar de calabaza con tomates para el invierno "Tsarskaya"
Ingredientes:
• Pulpa De Calabacín - 4.5 kg;
• “Coreano” o cebollas - 700 gr.
• Tomates de la máxima madurez - 2 kg;
• Pod caliente, mejor que el pimiento rojo, de tamaño pequeño;
• Un par de cabezas medianas de ajo;
• Vegetal, necesariamente refinado, aceite - 1/2 vaso de vidrio;
• Azúcar - 50 gr.
• 70% de vinagre - 10 g.
• Pimiento-guisantes molidos manualmente - 4-5 pellizcos.
Preparación:
1. Desde los tomates blanqueados para quitar la piel, pique de cualquier manera que le permita separar el jugo de tomate de las semillas.
2. Coloque las cebollas, la pulpa de calabacín y los pimientos picantes, enrollados en una picadora de carne, en un recipiente profundo.
3. Agregue uniformemente aceite vegetal, ajo molido y mayonesa y póngalos en el plato incluido.
4. Cuando la masa vegetal hierva, reduzca el calor al mínimo y continúe cocinando a fuego lento durante una hora y media a dos horas, determinando para usted el mejor grosor. 5. Vierta el azúcar, la sal, agregue la mitad del vinagre, la pimienta molida y continúe enfriando durante una hora más.
6. Vierta el vinagre restante, revuelva y caliente por 7-8 minutos.
7. Cambiamos el caviar ya preparado a los platos preparados y lo enrollamos con tapas de hierro.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno: trucos y consejos
• Por lo general, los alimentos enlatados, sellados con tapas capron, no se almacenan durante demasiado tiempo. Ellos pueden moldear. Para aumentar la vida útil de conservación, recolectada de esta manera, puede poner una capa de gasa limpia en la parte inferior de la tapa, poner “masa de mostaza” en la parte superior y luego otra capa de gasa. Sellar y cerrar el frasco. Para preparar la "masa de mostaza" debe mezclar 3 cucharadas de polvo de mostaza fresca con 2 cucharaditas. Un poco de agua tibia, la "masa" debe ser densa. Las gorras, preparadas de esta manera, se denominaron popularmente "corchos de mostaza".
• En el proceso de cocción los huevos deben mezclarse periódicamente para que no se quemen.
• Almacene la conservación en un lugar oscuro a baja temperatura, de lo contrario perderá color y cambiará su sabor.
• Las latas enrolladas debajo de las fundas se enfrían con los fondos al revés, cubiertos con una manta tibia. Regrese solo cuando esté completamente enfriado.
