Caviar de remolachas y zanahorias para el invierno - variedad de remolachas y zanahorias en salsa de tomate. Las remolachas y las zanahorias deben hervirse uniformemente hasta que estén listas: estos ingredientes se introducen en el caviar en forma ya preparada, se cortan en el llamado rallador de queso o se usa una boquilla con pequeños orificios en el procesador de alimentos.
Las verduras de raíz también se pueden hornear en el horno, envueltas en papel de aluminio. En el proceso de asar, la humedad se evapora de las verduras y el sabor se vuelve más saturado. Por lo general, toma 1 hora cocinar las remolachas en papel de aluminio (la temperatura es de 180 grados) y las zanahorias estarán listas un poco más rápido.
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Cantidad: 1 l
Ingredientes para envasar caviar de remolacha y zanahorias
- 1 kg de remolacha;
- 500 g de zanahorias;
- 250 g de cebollas;
- cabeza de ajo;
- 500 gramos de tomates;
- 2 vainas de pimiento rojo;
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 15 g de sal gruesa;
- 35 g de azúcar granulada;
- 30 g de vinagre de vino.
Método de cocinar caviar de remolacha y zanahorias para el invierno
Las cebollas limpian las cáscaras, cortan el lóbulo de la raíz, cortan finamente. Desmontamos la cabeza de ajo en rodajas, la pelamos, aplastamos cada diente para liberar el aceite de ajo y lo cortamos finamente.
Calentamos el aceite de oliva en un recipiente de paredes gruesas, agregamos ajo y cebolla, pasamos a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se vuelvan transparentes.
Colocamos los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, luego cortamos la piel delgada con un cuchillo afilado, la pelamos, la frotamos con un rallador o la convertimos en puré con un procesador de alimentos.
Cocine los tomates a fuego lento hasta que la masa se espese, casi todo el líquido debería evaporarse.
Pelamos las zanahorias cocidas u horneadas, tres en un rallador pequeño, agregamos a la pasta de tomate, cocemos a fuego lento durante 5 minutos.
También limpiamos la remolacha preparada, tres finamente, agregamos a los otros ingredientes, calentamos las verduras a fuego medio durante unos minutos.
Ahora sazonamos la mezcla de verduras: colocamos los chiles, pelados de las semillas y picados finamente, una cucharadita de pimentón dulce molido, azúcar granulada y sal, vierta vinagre. En lugar del vinagre habitual, puede tomar balsámico, le dará picante de caviar. Aumente el fuego, cocine durante 2-3 minutos.
Extienda el caviar de remolacha caliente en frascos limpios y esterilizados. Para que las verduras no queden incrustadas y mejor conservadas, vertemos una fina capa de aceite de oliva en la parte superior, que actuará como un conservante adicional.
Cerramos las latas llenas con las tapas bien limpias, las colocamos en un recipiente para esterilizarlas sobre un tejido denso, las vertemos en agua caliente (40-45 grados centígrados), calientamos gradualmente, esterilizamos a 85 grados durante 8-10 minutos.
Las verduras enlatadas, adecuadamente cocinadas y esterilizadas, se almacenan en una bodega oscura a una temperatura de +2 a +6 grados durante varios meses sin pérdida de sabor y color.
La remolacha, cocinada en uniforme de antemano y agregada a los alimentos enlatados durante la cocción, conserva su característico color de "remolacha" en los espacios en blanco, por lo que puede servir una guarnición de verduras brillante y sabrosa para un plato de carne o pescado en pleno invierno.
