La definición de emparejamiento para muffins no es fácil. No son un plato separado en el sentido habitual de la palabra. Llamar a este tipo de postres o pasteles horneados también es imposible. Tanto los cocineros como los pasteleros están dispuestos a trabajar con él debido a la variedad de recetas y la cocina rápida. Debido a la semejanza de los muffins llamados muffins. Esto no es cierto, aunque el conjunto de productos para su fabricación es el mismo. Una magdalena se puede convertir en un muffin. La acción inversa es imposible.
Cupcake es una torta dulce, de levadura o de galletas de cualquier tamaño y forma sin relleno. Si lo desea, agregue pasas o nueces.
Muffins son panes en porciones o hamburguesas originales. Incluso la traducción de esta palabra del alemán es el nombre de un tipo de pan.
Sus diferencias con los cupcakes son las siguientes:
Los muffins
- tienen un contenido bajo en calorías;
- el uso de harina de una sola comida hace de los muffins un producto dietético;
- la facilidad de fabricación hace que este tipo de horneado sea muy atractivo;
- no pierden su forma y volumen debido a los movimientos en el horno y las corrientes de aire;
- en vista de las opciones dulces y sin azúcar de la presentación, pueden ser el plato principal y el postre al mismo tiempo.
Los muffins
Para hornear ambos productos se requiere harina, mantequilla, levadura en polvo, huevos, sal y azúcar. La diferencia clave es la dosificación de los productos de partida y el método de amasado. La masa para muffins contiene más líquido que la masa para muffins y casi tres veces menos grasa y azúcar. En lugar de huevos, puedes usar kéfir, leche o yogurt.
En la fabricación de cupcakes la mantequilla se muele con azúcar y se combina casi inmediatamente con los otros ingredientes. La estructura porosa y el volumen del producto terminado se consigue mediante batido.
La harina para hornear muffins cernir cuidadosamente, agregar el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En otro tazón, bata los huevos batidos con mantequilla derretida. Todos los ingredientes líquidos se mezclan en un recipiente y se secan en otro. El componente líquido se vierte en la harina, y en ningún caso lo contrario. No utilice un mezclador. La masa resultante se agita con una cuchara durante unos minutos. El contacto prolongado de la harina con el agua hace que la masa sea viscosa como resultado de la excesiva formación de gluten.
En este lugar haremos un retiro. Unas pocas palabras deben decirse en defensa del gluten, o gluten. Esta proteína compleja afecta dramáticamente la calidad de la harina, aumenta la elasticidad de la masa y fortalece las paredes laterales del producto terminado. Dentro del rango normal, es inofensivo e incluso necesario. La masa para hornear muffins es heterogénea y contiene grumos. Pero el producto acabado tiene una estructura delicada y suave. Los bultos y la consistencia áspera contribuyen a la formación de grandes burbujas de aire en el proceso de cocción. Forman huecos en el producto terminado, como en el queso.
La cocción a alta temperatura contribuye al rápido endurecimiento de la capa superior y la formación de una textura crujiente. Refuerza este efecto rociando la superficie con azúcar, que absorbe la humedad. El volumen interno del producto se calienta lentamente y permanece húmedo durante más tiempo. A medida que aumenta el volumen de la miga de cocción y se rompe a través de la corteza superior, formando pequeñas grietas.
La pasta sin azúcar le permite usar rellenos de verduras, queso, champiñones y carne, y su combinación abre el alcance más amplio para su imaginación.
Hacer masa para panecillos no le llevará más de 5 minutos, y se hornean durante media hora. Este tipo de horneado es ideal como un desayuno abundante para toda la familia y como refrigerio. Servirá como un excelente refrigerio en la carretera o en un picnic. Debido al bajo contenido de grasa, los muffins se endurecen rápidamente, por lo que es mejor comerlos calientes, poniendo un trozo de mantequilla o queso encima.
