Solía freír pescado en harina o huevo, a veces en masa. Pero resulta que puedes cocinar un delicioso pescado a la parrilla completamente sin productos adicionales. Sólo pescado, especias y aceite vegetal. ¡Resulta muy sabroso!
Pero para obtener un resultado hermoso (para que las piezas de filete no queden pegadas a la sartén y no se desintegren, sino que se vean completas y hermosas), debe tener en cuenta algunos matices. Cocineros conocedores compartieron conmigo algunos de los secretos del cocinero, y parte de lo que aprendí a través de la experiencia: antes de ofrecerle una receta, asé el pescado a la parrilla tres veces para explorar todo el "know-how" y compartirlo con usted.
Ingredientes para filete de lubina asada con verduras
- 2 filetes de mero;
- sal;
- pimienta negra molida;
- aceite vegetal.
En lugar de lubina, puedes tomar otro pescado sin piedras, mediano en grasa.
Un método para cocinar filetes de lubina asados con verduras
una secreta. Para freír pescado sin huevos y harina, necesitas una sartén especial con un revestimiento antiadherente. Por ejemplo, yo frito en un panqueque con un revestimiento de cerámica. En una sartén convencional, es poco probable que este truco funcione.
El segundo secreto. El filete debe estar seco. Por lo tanto, si está cocinando pescado fresco congelado, debe descongelarlo por completo, y luego debe enjuagar los filetes y secarlos con una toalla de papel. No use una servilleta mejor; no es tan densa como una toalla, se ablandará y se pegará al pescado. El filete preparado de esta manera se frota con sal y pimienta.
El tercer secreto. Esparce los filetes en una sartén caliente. No caliente o solo ligeramente caliente, pero caliente: entonces el riesgo de que las piezas se peguen es mínimo. Vierta un poco de aceite vegetal en la sartén, distribúyalo en una capa delgada y caliéntelo hasta que empiece a aplastarse.
Y un truco más, inventado por mí: antes de poner el filete en la sartén, engrásalo por ambos lados con aceite de girasol. Hice esto cuando freí "tomar 3", y esta vez resultó ser el más exitoso.
Freír el pescado de un lado en el fuego más que el promedio, cubierto con una tapa, hasta que el color cambie.
Luego nos dispersamos suavemente con una cuchilla ancha y delgada y la giramos.
Freír desde el segundo lado sin tapa, 3-4 minutos, hasta que se dore.
Y retire con cuidado la espátula en un plato.
Con la práctica, entiendes el truco y tendrás piezas limpias y rojizas. Servir pescado frito puede ser con un acompañamiento o ensalada, y siempre con pan. Se complementa con éxito con brócoli o coliflor hervido y, si se desea, ligeramente frito, rodajas de pimiento dulce y tomates.
