Los platos de pescado deben aparecer en nuestra mesa al menos tres veces por semana.
Sopas, filetes, pasteles de pescado enriquecen la dieta con proteínas fácilmente digeribles y ácidos grasos esenciales para la salud. Además, los platos de pescado son increíblemente sabrosos. El pescado bien cocinado y bien servido no solo se saturará a la perfección, sino que también elevará su espíritu.
El pescado se combina con muchas verduras: papas, pepinos, lechuga, berenjena. Especialmente sabroso pescado con tomate. Las maneras de cocinar este plato son muchas. Los tomates para pescado son buenos como frescos, en rodajas finas y se tratan con calor junto con los filetes de pescado o la carcasa entera. Los tomates frescos son un plato de pescado brillante, en verano, se combinan perfectamente con hierbas de temporada: cilantro, perejil, eneldo, cebolla verde. Los tomates guisados con pescado se vuelven lánguidamente tiernos, revelando completamente su sabor.
Los tomates dan ternura, acidez y frescura a la carne de pescado. Un poco de experiencia, deseo e imaginación: eso es todo lo que se necesita para preparar una verdadera obra maestra culinaria de pescado y tomate.
Pescado con tomate - Principios generales de cocina
Cocinar pescado con tomates no es tan difícil como parece. Lo principal es saber cómo limpiar la carcasa y seguir dos reglas obligatorias más: acidificar y sal. Los tomates, por cierto, acidifican perfectamente a los peces, por lo que su dúo es tan exitoso. A continuación se describe cómo limpiar el pescado.
Para la preparación de diversas opciones para platos utilizados friendo, horneando, guisando. Cada uno de ellos es bueno a su manera y le permite diversificar el menú de pescado. Incluso una variedad de pescado, cocinado de acuerdo con diferentes recetas, puede ser la base de docenas de interesantes platos originales. Sin embargo, no todos los peces harán compañía al tomate. Para el tratamiento térmico de estos métodos es conveniente el bacalao, la lubina, la platija, el mero, el gran pez de río, la trucha, el salmón rosado. El bacalao se puede cocer en salsa de tomate, lubina asada en el horno con cebolla y rodajas de tomate. Platija, fletán y pescado de río (pero no lucio) son sabrosos fritos en mantequilla y se sirven con rodajas de tomates. La trucha y el salmón rosado se pueden poner en un bote de aluminio y hornearse bajo un "abrigo de piel" de tomate y verdura.
Antes de cocinar, el pescado debe ser limpiado a fondo de escamas, vísceras, aletas. La canal grande se puede cortar en filetes o en porciones. Para freír es mejor tomar aceite vegetal puro y guisar en crema agria o salsa de tomate.
Pescado con tomates debajo del queso "Sandwich de pescado"
El plato más simple, que incluso un novato puede manejar, será una excelente opción para una cena ligera. Pescado con tomates debajo del queso El “Sandwich de pescado” se prepara muy rápidamente. Un salmón rosado seco resulta jugoso y muy sabroso.
Ingredientes:
• salmón rosado;
• dos o tres tomates;
• 100 gramos de queso;
• Mezcla de condimentos para pescado.
• un poco de harina;
• Dos cucharadas de mayonesa.
Método de cocción:
Salmón rosado cortado en porciones, bañado en ambos lados en especias para pescado, empanadas en harina.
Precaliente una sartén con un poco de aceite vegetal.
Freír los trozos de pescado por ambos lados hasta formar una costra.
Engrasar una bandeja para hornear con una gota de aceite vegetal y extender el pescado.
Cortar los tomates en rodajas finas.
Rallar finamente el queso.
Engrasar el pescado con mayonesa, poner un anillo de tomate y espolvorear con queso. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante diez minutos.
Servir “sandwiches” calientes. Si lo desea, sazone el pescado con tomates con verduras, ofrézcalo junto con papas hervidas.
Pescado con tomate "Simplemente delicioso"
Una gran opción para reunirse con invitados inesperados. Si en la nevera hay un pescado pequeño con carne blanca, algunas verduras comunes y un frasco de tomates, entonces puedes preparar un plato increíble en media hora: tierno, derretido en la boca, jugoso, perfumado. Simplemente delicioso!
Ingredientes:
• filete de pescado blanco;
• Tomates en su propio jugo (o salsa de tomate, preferiblemente casera);
• zanahoria mediana;
• una cebolla;
• verdes;
• un diente de ajo;
• Aceite para freír pescado.
Método de preparación
Picar la cebolla finamente, frotar la zanahoria, picar las verduras y el ajo.
Prepare la salsa de verduras: fría la cebolla, las zanahorias ralladas, las hierbas picadas y el ajo en aceite vegetal. Verter en tomates o salsa de tomate. Sal y poner bajo una tapa durante tres minutos.
Coloque los filetes de pescado en la sartén, vierta sobre la salsa con una cuchara.
Cocine a fuego lento durante unos quince minutos.
Ponga el pescado con tomates en los platos, si lo desea, decore con las hojas verdes restantes.
Pescado con tomate y queso de patio griego
Una porción interesante hace que este plato sea como un restaurante. Secar el salmón seco en una salsa con tomates, limón, ajo y queso revela todo su encanto. Sirva pescado con tomates para esta receta en el mismo tazón donde se cocinó.
Ingredientes:
• salmón rosado de cualquier tamaño;
• un limón;
• tres tomates carnosos;
• tres dientes de ajo;
• 200 gramos de queso duro o semiduro; • verduras frescas;
• 300 gramos de mayonesa.
Método de cocción:
Filete de salmón rosado para cortar en pequeños trozos de 100-150 gramos por peso.
Sal, pimienta, espolvorea con jugo de limón y deja marinar durante quince minutos.
Dos tomates cortados en cubos pequeños, el tercero, en anillos delgados (se necesitarán para decorar).
Picar el ajo.
Rallar finamente el queso.
Dar forma a la fuente para hornear con una gota de aceite, poner los trozos de pescado.
Cubra el pescado con una pequeña cantidad de mayonesa.
Coloque un círculo de tomate en cada pieza, distribuya un poco de ajo y queso rallado.
Rellene el lugar que queda entre los trozos de pescado con tomates picados.
Hornee el pescado con tomates durante media hora en un horno precalentado a 180 grados.
Inmediatamente servir, sin quitar de la forma y adornado con una ramita de eneldo o perejil.
Pescado con tomate debajo del huevo
Para cocinar este plato original, puedes usar cualquier filete de pescado con carne blanca. Servir pescado con tomates debajo del huevo debe estar caliente, mejor que el arroz o las judías verdes hervidas.
Ingredientes:
• 150 gramos de filetes de pescado (merluza, abadejo);
• la mitad de la cebolla media;
• huevo duro;
• tomate pequeño;
• una rebanada de queso duro o semiduro (20 gramos);
• sal;
• pimienta negra molida;
• Un poco de harina para empanizar;
• aceite de cocina para freír;
• Verdes, cebollas verdes para la decoración.
Método de cocción:
Filete cortado en porciones y sal.
Pedazos de pescado rebozados en harina y se fríen a ambos lados en aceite.
Poner el pescado en una bandeja para hornear.
Las cebollas se cortan en aros finos y se fríen hasta que se doren. Cortar el huevo y el tomate en rodajas finas, y el queso en rodajas transparentes.
En cada trozo de filete ponemos cebolla, tomate y huevo.
Cubrir con un plato de queso y espolvorear con pimienta.
Hornee en el horno, precalentado a 200 grados, unos 20 minutos.
Disponer en platos, espolvorear con hierbas picadas.
Pescado con tomates en papel de aluminio
La forma más simple, pero muy efectiva, de asar convenientemente el pescado con tomates en papel de aluminio tendrá que ser la forma durante una comida festiva. No solo es muy sabroso, ¡tampoco es necesario lavar el tamiz de la parrilla! El limón y las especias añaden a la carne densa y ligeramente rosada de un pez pelengas un aroma impresionante.
Ingredientes:
• Un pez de canal de pelengas (u otro a gusto);
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• tres tomates;
• una cebolla grande;
• Mezcla de especias para pescado.
Método de cocción:
Retire los huesos del pescado, retire la piel, frote la carcasa con sal.
Corte los tomates en círculos, agregue un poco de sal y póngalos dentro del pescado como relleno.
Cortar en aros y freír las cebollas.
Espolvorear el pescado con jugo de limón.
Poner encima la cebolla frita.
Envuelva la carcasa en papel de aluminio y hornee en el horno durante media hora a 200 grados.
Expanda el papel aluminio y hornee por otros diez minutos para que aparezca una costra sabrosa en el pescado.
Enviar pescado con tomate puede ser papas hervidas o fritas.
Pescado con tomate y crema agria
Incluso los niños disfrutan de tiernas truchas cocinadas con crema agria, tomate y verduras. No hay huesos en él, lo que hará mucho deleite a los pequeños, y la carne es tan tierna que simplemente se derrite en la boca.
Ingredientes:
• truchas que pesan 700 gramos (puede reemplazar el filete de mero, panga, pelengas, platija); • tomate grande;
• media taza de crema agria;
• cuatro dientes de ajo;
• cien gramos de queso duro o semiduro;
• sal;
• pimienta;
• los verdes.
Método de cocción:
Cortar la carcasa limpia en filetes, luego en trozos.
Sal un poco, espolvorea con pimienta recién molida y especias para el pescado (opcional).
En forma de aceite, poner truchas, espolvorear con ajo picado y untar con crema agria.
Tomate cortado en rodajas finas, poner encima de la capa smetannoy y un poco de sal.
Picar finamente las verduras y rallar el queso. Mezclarlo.
Rellene el pescado con tomates con una mezcla de verduras y queso, póngalo en el horno, precalentado a 200 grados. Tiempo de asado - 10-15 minutos, no más.
Servir con arroz o patatas.
Pescado con tomate - consejos y consejos útiles
- Para limpiar fácilmente un pez, necesitas conocer algunos secretos importantes. El procedimiento es el siguiente: primero corte las aletas, luego retire las escamas. Se debe limpiar de la cola, moviéndose con cuidado hacia la cabeza. Las tijeras de cocina son adecuadas para cortar aletas, un cuchillo afilado o una máquina especial para limpiar el pescado es adecuada para quitar las escamas.
- Las básculas durante la limpieza están dispersas por toda la cocina. Para hacer frente a este problema, los peces deben colocarse en un recipiente grande con agua y limpiarse allí. Otra opción es limpiar el pescado en una bolsa de plástico.
- Algunas especies de peces de mar (tenca, caballa, jurel) están muy mal limpiadas. Para quitar las escamas más fácilmente, los peces deben sumergirse en agua muy caliente durante diez segundos.
- Otra forma de facilitar el proceso es frotar la carcasa con vinagre por un tiempo. Quince minutos es suficiente para limpiar el pescado más fácilmente.
- Para mantener mejor un cadáver de pescado resbaladizo, los dedos húmedos se pueden sumergir en sal.
- La vesícula biliar debe extraerse con mucho cuidado. Si lo perforas, la bilis hará que la carne sea muy desagradable y amarga. Si, sin embargo, la vesícula biliar se rompió, debe quedarse dormido inmediatamente en el lugar donde recibió la bilis, sal, frote bien y enjuague bien con agua helada.
- Las tres reglas básicas para trabajar con peces son limpiar adecuadamente, acidificar a fondo y salar bien. Para la acidificación, excepto el jugo de limón, vinagre o vino seco es adecuado. Después de rociar el pescado con ellos, debe ponerlo en la nevera y darle a la marinada un poco de tiempo (unos quince minutos) para que trabaje. Esto hará que la carne de pescado sea más jugosa, le dará un aroma seductor.
- Se debe tener cuidado de que los peces no den demasiado jugo. Puede llegar a ser demasiado seco. Para marinar el pescado, necesita mezclar sal y varias especias, cebollas, raíces. El tiempo óptimo para marinar es de 20-30 minutos.
