Muchos nutricionistas aconsejan al elegir un producto para el plato principal para dar preferencia al pescado. Sus variedades caras son más caras que la carne, pero también hay variedades disponibles como abadejo. Las azafatas no lo favorecen mucho porque hay poca grasa en él: prepararlo para que sea tierno y jugoso, no todos lo consiguen. Mucho depende de la adherencia a la tecnología de proceso y la receta elegida. Es posible, incluso para los cocineros principiantes, freír el abadejo en una sartén para que quede sabroso. Dejarlo secar en este caso es muy difícil.
Características de cocción
La forma más fácil de cocinar un abadejo es freírlo en masa en una sartén. Pero este proceso simple tiene varias sutilezas que debe tener en cuenta para evitar fallas.
- La calidad del pescado es de suma importancia, al igual que su frescura. No sea perezoso para examinar cuidadosamente la información en el empaque con el producto, para saber cuándo fue empaquetado, hasta qué día fue adecuado, si se usaron componentes dañinos al empaquetarlo. Después de inspeccionar el paquete, asegúrese de que no haya agua o nieve en él, ya que estos son signos de que el pescado ha sido descongelado. De la compra de tal producto debe abstenerse. Si lleva pescado al mercado, hágalo. El olor que emana de él debe tener una sutil nota dulzona, no repulsiva.
- Pollock solo se puede descongelar en el refrigerador. Una fuerte caída de la temperatura para este pez es peligrosa: se secará y perderá. Descongelar en el microondas o en agua tibia es inaceptable.
- No es necesario encurtir el abadejo para freír en abadejo, pero debes dejarlo reposar un poco rociado con jugo de limón o rociado con hierbas para que no duela. El sabor del plato terminado tendrá un efecto positivo.
- Una daga para abadejo debe tener una textura similar a la crema agria de la aldea. Si es tan líquido que se extiende sobre la sartén, agregue un poco más de harina.
- Revuelva la masa a fondo para que no haya grumos en ella.
- Para evitar que los peces se quemen, puedes agregar un poco de aceite vegetal a la masa.
- El pescado frito debe estar en una sartén caliente con una gran cantidad de aceite, luego la masa no se pegará al fondo, la colín de la masa quedará uniforme y hermosa.
- La mayoría de las veces, los filetes de abadejo, cortados en porciones, se fríen en una sartén, pero si lo desea, puede freír trozos de pescado o filetes de toda la canal, que no se divide en trozos. El tiempo de cocción del pescado en este caso se debe aumentar.
- Si desea que el abadejo se convierta en una deliciosa y crujiente corteza, no cubra la sartén mientras la fríe. Al freír pescado debajo de la tapa, obtendrá una corteza más suave y más tierna.
Los cocineros hábiles pueden hacer una mezcla de abadejo de una variedad de alimentos. La composición de la masa afecta el sabor del plato terminado, por lo que puede cocinarlo de acuerdo con varias recetas y comparar para elegir la opción que usted y su familia prefieran.
Receta clásica de abadejo en masa
Composición:
- canales de abadejo (sin cabeza) - 1 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina de trigo - 150 g;
- leche - 100 ml;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las canales del abadejo, quitar las aletas con unas tijeras. Seque con servilletas de papel. Cortar el pescado en filetes. Córtalo en porciones.
- Rompe los huevos en un tazón y bátalos con un tenedor, salado y salpicando.
- Verter la leche, batir los huevos con ella. Puede hacerlo sin la ayuda de aparatos de cocina, utilizando un tenedor o un batidor.
- Agrega la harina y revuelve. Bate hasta que la masa tenga una consistencia uniforme, sin grumos. En esta etapa, la ayuda del mezclador no duele.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Sumergir un trozo de abadejo en la masa, poner en aceite hirviendo. Haz lo mismo con las otras piezas hasta que llenes la sartén completamente. Deja una pequeña distancia entre los trozos de pescado.
- Cuando la masa se dore por debajo y comience a espesarse en la parte superior, voltea el pescado con una espátula y fríe hasta que esté listo. Puede considerarse terminado cuando está dorado en el otro lado.
Pollock asado en masa no se debe poner inmediatamente en un plato y se sirve. Los trozos de pescado se colocan primero en una servilleta para que absorba el exceso de aceite, y luego se distribuyen en porciones o se reparten en un plato común.
Abadejo en masa de mayonesa
Composición:
- filete de abadejo - 1 kg;
- jugo de limón - 50 ml;
- cilantro molido - 20 g;
- pimentón molido - 20 g;
- mayonesa - 0, 2 l;
- huevos de gallina - 5 uds.
- harina de trigo - 0, 2 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Enjuague los filetes de abadejo, séquelos.
- Mezcla el jugo de limón, una cucharada de aceite vegetal, especias y especias.
- Cubrir la mezcla con filetes de pescado. Dejar por media hora.
- Rompa los huevos de pollo en un tazón, agregue sal, pimienta y mayonesa. Bate para obtener una masa homogénea.
- Agregue la harina y la batidora hasta que los grumos se disuelvan completamente, hasta que la masa tenga la consistencia de una crema agria espesa.
- Cortar los filetes de abadejo en porciones.
- Calienta la sartén vertiendo aceite vegetal en ella.
- Sumerja cada trozo de filete en la masa y fríelo en aceite hirviendo por ambos lados hasta que se doren.
Este tipo de pescado se puede servir como un plato separado, incluso en la mesa del buffet. Puedes añadir un plato de acompañamiento de arroz o papas. Una ensalada de verduras frescas también es adecuada como acompañamiento.
Abadejo en masa de cerveza
Composición:
- filete de abadejo - 1 kg;
- cerveza light - 0.5 l;
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- sal, condimento para pescado - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Divida el pescado en filetes, seque con servilletas, corte.
- Espolvorear con el condimento para el pescado, dejar durante 10-20 minutos.
- Hacer harina de harina y cerveza. Añadir en ella la sal, el pescado sazonado, la pimienta. Revuelva hasta que quede suave.
- Enrollar el abadejo en la masa, freír por ambos lados en aceite vegetal hirviendo.
Los gourmets dicen que en el batido de cerveza el abadejo resulta especialmente sabroso y es adecuado como aperitivo para la bebida espumosa. Puedes cocinarlo para la mesa navideña y para una cena familiar. No se avergüence por la presencia de alcohol en la masa: después de freír el pescado en una sartén, no queda rastro de ella.
Pollock en masa resulta tierno y jugoso sin importar qué receta se elija para la prueba. Por lo general, se cocina en una sartén caliente, sin ahorrar aceite. Después de dejar que el aceite se drene, poner el pescado en una servilleta. Como guarnición para este plato recomendamos verduras frescas o al vapor, arroz, papas fritas. Puedes servirlo sin guarnición.
