El pescado en masa con puré de remolacha es perfecto para la mesa navideña. Cocinero de pescado preparado de diferentes maneras, cada anfitriona tiene su propia receta secreta. En mi opinión, la mezcla más deliciosa sale con las ardillas batidas en una espuma fría, como la masa mantiene su forma bien, las piezas de pescado son aseadas e idénticas.
El pescado que utilicé en esta receta es bien conocido: es notoeniya, de la familia de las percas, con carne blanca y densa.
Para decorar con pescado frito, le aconsejo que prepare un licuado de puré de remolacha con yogur griego. El pescado picante y el fresco y refrescante puré de remolacha armonizan bien y se complementan entre sí.
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Porciones: 2
Ingredientes para el pescado en masa con puré de remolacha
- 400 g de pescado de mar;
- 250 g de remolacha;
- 120 g de yogur griego;
- 30 g de cebollas verdes;
- 230 ml de aceite para freír;
- sal, unos granos de pimienta negra.
Para bateador:
- 1 huevo;
- 35 g de harina de trigo;
- 25 ml de agua helada;
- sal, pimentón molido.
Método de cocinar pescado en masa con puré de remolacha
En la masa se puede cocinar cualquier pescado de mar, ya que la masa blanda envuelve la pulpa del pescado, el aceite caliente lo envuelve todo herméticamente, no permitiendo que la humedad se evapore.
Estaba preparando nototenie, su carne es densa, un poco de huesos. Escala el pez, haz una incisión a lo largo de la cresta, quita la piel. Haga otro corte profundo a lo largo de la columna vertebral, separe los filetes y retire con cuidado todos los huesos pequeños.
Los filetes de pescado se sumergen en una servilleta, se marinan en una mezcla de pimienta negra molida y sal durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, puedes cocinar un magnífico batido.
Mezclar la yema de huevo con harina, sal y agua con hielo, la masa debe ser espesa, homogénea y sin grumos. Por separado, batir la proteína al estado de picos suaves. Suavemente interfiere con las proteínas en la masa. Un bol de masa poner en la nevera durante 10 minutos. Es necesario enfriar al bateador, ¡este es el secreto del éxito!
Rellena con aceite para freír una cacerola con fondo y paredes gruesas. Caliente el aceite a 150 grados. Las rebanadas de pescado en escabeche se empanan en harina, luego se sumergen en la masa y se sumergen cuidadosamente en la mantequilla. Si su freidora está bien caliente, se formarán burbujas características alrededor de la masa y se enrojecerán muy bien.
Pusimos los trozos de pescado terminado en una servilleta, que eliminará el exceso de aceite, luego rociaremos el pescado con pimentón molido.
Nunca ponga mucha comida en la freidora a la vez, ya que reducen drásticamente la temperatura del aceite y absorben mucha grasa en la masa, fríalos en pequeñas porciones durante 2 o 3 minutos hasta que aparezca un color dorado.
Para el pescado frito picante en masa exuberante como guarnición, prepare un puré de remolacha tierno. Hervir las remolachas dulces en uniforme hasta que estén cocidas, cortar en rodajas. Añadir el yogur griego y la sal. Enviamos los ingredientes a la licuadora.
Puré de remolacha listo sazonado con cebolla verde finamente picada. El sabor de este puré es muy similar al sabor de la nevera de verano: el mismo fresco, con un sabor ligeramente ácido.
Trozos de pescado se pinchan en un pincho de bambú. Ponemos puré de remolacha en un plato, espolvoreamos con verduras y servimos con pescado. Pescado en masa con puré de remolacha listo. ¡Buen provecho!
