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Un hígado, especialmente un ave, y un producto tan tierno, y en una receta como un soufflé, no tiene igual. Plato suave y rico en calorías para el gusto de los niños, e incluso los padres rara vez rechazan este tipo de golosinas. Por supuesto, un poco más que solo freír las piezas de hígado, pero el souffle vale la pena, ¡puedes estar seguro!
Souffle de hígado de pollo - principios generales de cocción
• El soufflé de hígado de pollo se prepara de dos formas: al vapor o al horno. En ambos casos, se requerirán formas: para el soufflé de vapor, se adaptan mejor los moldes pequeños y flexibles para hornear pastelitos de silicona. No requieren lubricación, lo que tiene un efecto muy positivo en los platos dietéticos. Además, extraer un delicado soplo de vapor, sin violar su integridad, de tales formas no es difícil.
• Hornear en el horno. El souffle de hígado puede estar en cualquier recipiente refractario. Sus paredes deben engrasarse y espolvorearse ligeramente con harina, sémola o pan rallado blanco finamente molido.
• Para hacer un sabroso soufflé de hígado de pollo, se debe prestar especial atención a la calidad del producto principal. El hígado debe revisarse antes de su uso para detectar la presencia de vesícula biliar. Si accidentalmente lo aplastas o lo dejas, el plato se echará a perder. El hígado de pollo lavado se tuerce a través de una picadora de carne o se interrumpe con una licuadora en un relleno uniforme, y luego se mezcla con otros productos.
• Componente obligatorio de cualquier souffle - huevos. Nunca se agregan por completo. La base de soufflé, en forma de carne de hígado líquida, se combina primero con las yemas, y solo entonces se mezclan suavemente las proteínas batidas. Esta espuma proteica le da al soufflé del hígado una sensibilidad especial. • Para sombrear el sabor del hígado de pollo y agregar un plato de originalidad, el souffle se puede cocinar con verduras o champiñones. Para obtener un plato más desmenuzable, se agrega arroz hervido a la masa souffle, que a veces se reemplaza con trigo sarraceno.
• El soufflé de hígado de pollo al vapor se sirve caliente. Al horno en el plato del horno, es conveniente utilizar un poco de frío.
• Como guarnición, puede servir verduras frescas, cereales desmenuzados o pasta. Cortar en rodajas finas, al horno en un soufflé de horno, poner en sándwiches.
Receta simple - Souffle de hígado de pollo para horno
Ingredientes:
• una libra de hígado de pollo;
• dos huevos;
• zanahoria mediana;
• pimienta molida;
• cinco cucharadas de harina para hornear;
• dos bombillas pequeñas;
• Leche o crema líquida baja en grasa - 100 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el hígado tratado con abundante agua fría. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
2. En una picadora de carne, coloque la rejilla fina y pase por ella todos los productos preparados: cebollas, zanahorias e hígado, mezcle la carne picada.
3. Agregue la crema, los huevos batidos con sal, la pimienta ligeramente, agregue más sal si es necesario. Vierta toda la harina y, rompiendo cuidadosamente los trozos, mezcle con un batidor. La masa de azúcar en espesor debe ser similar a la masa para los buñuelos.
4. Forme uno o dos litros de volumen, cubra el interior con mantequilla o aceite vegetal y transfiera la masa del hígado a él. Si el recipiente está hecho de silicona, no es necesario lubricar.
5. Coloque el souffle de hígado en el horno y hornee a 180 grados durante 40 minutos.
Souffle de hígado de pollo y verduras - "Mosaico"
Ingredientes:
• Hígado de pollo enfriado - 380 gr.
• tres cucharadas de sémola;
• una tercera cucharada de sal fina;
• una pimienta dulce;
• dos cucharadas de crema agria;
• cebolla de tamaño mediano;
• un huevo;
• cabeza de cebolla pequeña;
• Girasol, aceite muy refinado.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla, los pimientos remueven las semillas de las semillas, enjuágalos con agua y córtalos en rodajas pequeñas. En un gran rallador de zanahorias.
2. Coloque el hígado procesado y lavado en el recipiente de la licuadora. Agregue la crema agria, agregue la sémola, vierta el huevo y aplaste en un estado pastoso.
3. A su gusto, pimienta, agregue un poco de sal, temporalmente a un lado.
4. Freír las verduras picadas, agregando un poco de aceite vegetal, pero no demasiado. A fuego medio, traiga los trozos de verduras solo hasta que estén suaves.
5. Transfiera los vegetales ligeramente enfriados a la masa del hígado. Revuelva y vierta en forma preparada.
6. Colóquelo en la bandeja para hornear y déjelo hornear durante media hora, ajustando la temperatura del horno a 180 grados.
Receta
para el soufflé de hígado de pollo para multicooker
Ingredientes:
• 700 gr. hígados de pollo fresco;
• una cebolla grande;
• cucharilla de la fábrica del desgarrador;
• 200 ml de leche pasteurizada, baja en grasa;
• una cucharadita de sal y pimienta molida;
• Sémola - 3 cdas. l.
• cuatro huevos;
• Media cucharada de nuez moscada.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla pelada en trozos y tuerza en una picadora de carne. Luego agregue a las cebollas, el hígado picado de la misma manera, mezcle.
2. Sazone todo con pimienta molida, agregue nuez moscada con sémola y un poco de sal. Vierta la leche fría, revuelva y deje reposar durante veinte minutos. Manka debería hincharse bien. 3. Después de esto, rompa el huevo en la masa del hígado, agregue el desgarrador y el batidor. Es mejor mezclar previamente el huevo con un tenedor o un batidor.
4. Humedezca ligeramente la superficie interna del recipiente de cocción con aceite vegetal y vierta la mezcla de hígado en él.
5. Ajuste el temporizador durante una hora y comience el programa de horneado.
6. Retire el recipiente con el soufflé listo de la caja, colóquelo en el soporte y déjelo por un tiempo. Cuando el plato se enfríe, retire con cuidado y córtelo en porciones.
Cómo cocinar un soufflé de vapor de hígado de pollo para un bebé
Ingredientes:
• un huevo;
• 350 gr. hígado de pollo, preferiblemente no congelado;
• un cuarto de taza de leche;
• Una pequeña rebanada de pan, unos 40 gramos;
• un poco de sal;
• ¡No añadimos especias!
Método de cocción:
1. Trate el hígado de pollo: elimine la grasa, la película y las vesículas biliares, si las hay. Luego enjuague el hígado con agua fría, transfiera, sacando humedad, al recipiente de la licuadora.
2. De la hogaza, corte todas las costras, rompa la miga en pedazos y agregue al hígado. Puede reemplazar el pan con una cucharada de sémola.
3. Romper el huevo, separar el blanco de la yema. Escurrir la proteína en un recipiente limpio, y la yema suelta y vierta en el recipiente al resto de los productos. Rompe el contenido del tazón con una licuadora en el modo turbo durante unos dos minutos.
4. Bate la proteína en una espuma estable, agrégala a la masa del hígado. Cuchara, movimientos cautelosos de abajo hacia arriba, mezclar en proteína. Haga esto con mucho cuidado para no perturbar la ligereza de la masa proteica.
5. Vierta la mezcla de hígado en bandejas de cupcakes de silicona y colóquelas en la cesta del vaporizador.
6. Cocine el souffle de hígado durante un par de media hora, luego retire de los moldes y sirva.
Soufflé de hígado de pollo delicado con rebanadas de champiñones (en el horno)
Ingredientes:
• Hígado de pollo fresco - 450 gr.
• una cucharada grande de harina;
• un vaso de crema espesa;
• Champiñones frescos, pequeños - 6 piezas;
• Una pequeña pizca de nuez moscada en polvo;
• dos huevos;
• Mantequilla, 82% de mantequilla - 25 gr.
• pan rallado, blanco, finamente molido;
• Un par de cucharadas de aceite vegetal para freír.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones, córtelos en trozos grandes. En una sartén a fuego alto, caliente un par de cucharadas de mantequilla y sumerja los trozos de champiñones en ella. Tan pronto como el agua se haya ido, reduzca el fuego a medio y continúe friendo durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Inspeccione cuidadosamente el hígado para detectar la presencia de vesículas biliares, si las hay, retírelas cuidadosamente. Haga lo mismo con los restos de grasa y filme, enjuague, seque y corte. Puede matar el hígado con una licuadora o moler con una picadora de carne.
3. Dividir con cuidado, dividir los huevos en yemas y proteínas. Asegúrese de que no haya residuos de yema en las claras.
4. Agregue nuez moscada, un poco de pimienta molida y un par de pizcas de sal fina al hígado picado. Pon la mantequilla blanda aquí, bate. Añadir la harina y repetir el batido.
5. Batir la crema por separado, hasta que el aumento de volumen casi se duplique, las claras para obtener una espuma apretada.
6. Vierta suavemente la crema en la mezcla de hígado, luego mezcle suavemente la espuma de proteína.
7. Cubra la forma desde el interior con una fina capa de aceite. Polvo de sémola o pan rallado y rellenar la masa hepática. Tenga en cuenta que el souffle se elevará unos centímetros, así que no llene el recipiente hasta la parte superior.
8. Coloque los champiñones fritos en la superficie del soufflé en orden aleatorio y, presionando sus dedos, sumerja las piezas en la masa del hígado. 9. Coloque el formulario con el souffle en una bandeja para hornear con lados altos, cúbralo con papel de aluminio. Vierta agua en la sartén para que cubra la mitad del molde y mueva suavemente el tostador al horno. Cocer el souffle durante 45 minutos.
10. A continuación, coloque sobre la superficie de pequeños trozos de mantequilla y vuelva a colocarlos en el horno durante cinco minutos, pero sin papel de aluminio y agua. Tan pronto como la parte superior esté ligeramente dorada, el plato estará listo.
Cómo hacer un soufflé de hígado de pollo desmenuzable (con arroz)
Ingredientes:
• Hígado de pollo fresco - 600 gr.
• una tercera taza de arroz;
• dos huevos;
• tres cucharas con un montón de harina;
• cabeza de cebolla amarga;
• al gusto - ajo y especias;
• Cuchara de mantequilla vegetal o dulce.
Método de cocción:
1. Cortar el exceso del hígado, lavarlo con agua fría, secarlo.
2. Cortar la cebolla pelada en rodajas y, junto con el hígado, torcer en una picadora de carne o batir con una licuadora. A partir de una masa más homogénea, el soufflé de hígado estará más tierno.
3. Lave el arroz en agua limpia y hierva la sémola en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocida. Luego poner en un colador, enjuagar con agua corriente, secar.
4. Separados de las claras de las yemas durante un cuarto de hora, colóquelos en la cámara común del refrigerador. Mezclar las yemas y el arroz seco con el hígado picado. Añadir la leche, sazonar con especias. Añada sal a la masa del hígado, agregue toda la harina y mezcle, prestando especial atención a los grumos de harina, no deben ser.
5. Bate las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma densa y mézclalas suavemente en la masa sufleana. No bates, de lo contrario se romperá la ligereza de las proteínas y el soufflé de hígado no será exuberante.
6. Cubra la parte inferior del formulario con papel pergamino, aplique verduras o mantequilla en las paredes. Transfiera cuidadosamente la masa hepática al recipiente preparado y colóquelo en el horno durante media hora. 7. Servir frío, cortado en porciones.
Souffle de hígado de pollo - trucos de cocina y consejos útiles
• Los hígados de pollo usados no deben ser de color amarillo claro u oscuro. La presencia de coágulos de sangre y la violación de la densa estructura del tejido tampoco es bienvenida. Tal subproducto puede ser congelado o no fresco.
• Cuando corte el hígado de pollo con una picadora de carne, use la rejilla más fina. Cuanto más uniformemente cocine la base del hígado, más tierno resultará el soufflé.
• Las proteínas deben ser batidas en frío y con una pequeña cantidad de sal. Esto acelerará el proceso.
• Interferir con la espuma de proteínas en la masa hepática con mucho cuidado. Si se altera la ligereza de las proteínas, el soufflé casi no se eleva y no se vuelve tierno.
• Al rellenar formularios, asegúrese de tener en cuenta que un soufflé, especialmente al hornear, se eleva un par de centímetros. Al enfriar el plato, por regla general, se asienta un poco.
