Las setas son las setas de encurtido perfectas.
¡Pequeño, limpio y muy sabroso!
Y como crecen en los tocones, es conveniente no solo recolectarlos.
No hay necesidad de limpiar, remojar repetidamente, lavar los hongos de la arena y otros desechos.
Convenientemente? No es la palabra!
Con un mínimo de tiempo y esfuerzo, puede preparar una gran cantidad de bocadillos y preparaciones de invierno.
¡Sería solo de qué!
Champiñones Marinados - Principios Generales de Cocina
Para marinar elija setas pequeñas con cabezas redondas densas. Los hongos con sombreros planos y abiertos no nos convienen, los enviamos al zarekhu, a los pasteles o al caviar. Unas setas pequeñas y limpias recién lavadas en agua.
Los hongos en sí mismos son bastante viscosos y la marinada resultan estirándose como la gelatina. Para evitar esto, primero hierva los champiñones sin especias, simplemente en agua clara, luego ponga a disposición la marinada. La mayoría de las veces se hierve, pero a veces solo se vierte la mezcla hirviendo.
De qué están hechas las marinadas:
• agua;
• sal y azúcar;
• pimienta de diferentes tipos;
• clavel;
• Ajos, cebollas y otras hortalizas;
• verdes;
• Aceite vegetal.
Ingrediente obligatorio es el vinagre. Y no solo le da sabor. Sin vinagre, no quedarán conservas saladas de champiñones, actúa como conservante. No se recomienda marinar los champiñones con manzana o cualquier otro vinagre de frutas, tome la tabla habitual. Se agrega vinagre debajo de la tapa en cada frasco, pero se puede colocar de inmediato en la masa total. Hacemos lo indicado en la receta y tratamos de no desviarnos.
Receta 1: Cómo marinar champiñones en casa para el invierno
Una receta simple para los champiñones en vinagre con vinagre en frascos, que deben ser esterilizados con anticipación, así como las tapas. Las setas son moderadamente saladas, ligeramente agrias. Excelente iniciador o ingrediente de ensaladas.
Ingredientes
• 2 kg de miel agárico;
• 1 cucharada de 9% de vinagre;
• 1.2 litros de agua;
• 4-5 granos de pimienta;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• Ajo opcional.
Cocinar
1. Los champiñones lavados deben hervirse en una cacerola con agua hirviendo durante exactamente 8 minutos. Pero el agua no es la que figura en la receta. Toma mas liquido y solo cocina. Doblar en el colador.
2. Ahora tomamos agua de la receta, le agregamos sal con azúcar, echamos pimienta fragante, es posible cortar el ajo con plásticos. Dejar hervir, añadir el vinagre.
3. Sumergir nuestras setas hervidas en la marinada y hervir durante otros 10 minutos.
4. Tome el cucharón y colóquelo sobre los frascos preparados. Tratamos de llenar más champiñones, al final debajo del cuello agregamos marinada, lanzamos la tapa y la enrollamos.
5. ¡Hecho! Queda por enfriar los champiñones al revés bajo una manta. La ventaja de esta receta es que puede usar frascos de cualquier tamaño, no calcule la cantidad de vinagre en cada uno.
Receta 2: Champiñones instantáneos marinados
Y estos hongos ya están listos 4 horas después de la preparación. Maravilloso aperitivo que se puede preparar para la cena o un festín alegre. La cantidad de vinagre es promedio, pero se puede poner más, el refrigerio será ácido. No vale la pena quitarlo, ya que no hay mucho tiempo para marinar.
Ingredientes • 1 kg de miel agárico;
• 1 cucharadita. sal y azucar
• 30 ml de vinagre al 6%;
• hoja de laurel;
• 2 clavos de estrella;
• 5 granos de pimienta;
• Ajo o cebolla al gusto.
Cocinar
1. Hervir los champiñones durante media hora en una cacerola. No dejamos que el agua hierva activamente para preservar la forma lo más posible. Si los champiñones son muy pequeños, bastan 25 minutos. Escurrir todo el líquido.
2. Cocer la marinada. Para hacer esto, hierva 500 ml de agua con todas las especias, excepto la hoja de laurel. Se agrega después de 2 minutos de ebullición e inmediatamente se apaga el fuego.
3. Ponemos los champiñones en un frasco, vertemos la marinada, tapamos y dejamos enfriar.
4. Tan pronto como el frasco se vuelva tibio, enfríe el refrigerio en la nevera durante una hora o dos y ¡listo! Pero puedes darles a los champiñones elaborados la noche, serán aún mejores.
Receta 3: Cómo marinar champiñones en casa con mantequilla
Se utiliza aceite vegetal, lo que suaviza el sabor de los champiñones en escabeche y permite que se utilicen inmediatamente como bocadillo, sin ningún cambio o cambio adicional. El aceite se puede tomar refinado o con olor, no importa.
Ingredientes
• 2 kg de miel agárico;
• 0.7 kg de aceite vegetal;
• 1.5 cucharaditas. vinagre (70%);
• 3 clavos;
• 6 guisantes de pimienta;
• 1 hoja de laurel;
• 4 cucharadas de sal;
• 4 cucharadas de azúcar (es posible y menos);
• Eneldo, mejor que los paraguas.
Cocinar
1. Al igual que en las recetas anteriores, hervir previamente hervido. 20 minutos es suficiente, vierta el líquido, deje que el caldo se escurra bien.
2. Por ahora nos dedicamos a la marinada. Vierta en la sartén el aceite, un litro de agua y ponga todos los demás ingredientes, pero además de vinagre.
3. Deje hervir la marinada, sumerja los champiñones y hierva por otros 10 minutos, vierta el vinagre al final, mezcle. Pero puede agregarlo debajo de la tapa, dividiendo uniformemente entre contenedores. 4. Tomar los frascos y desplegarlos. Revuelva constantemente desde la parte inferior para distribuir uniformemente el aceite y el vinagre. ¡Enrolla y espera el invierno!
Receta 4: Hongos en escabeche rápido en coreano
Otra opción de pickle rápido. Merienda coreana, muy aromática y rica. Para su uso estará listo en 4-5 horas.
Ingredientes
• 1 kg de miel agárico;
• 40 ml de aceite;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre (6%);
• especias para las zanahorias coreanas;
• Sal con azúcar 1 cucharadita.
Cocinar
1. Cocine en miel durante media hora después de hervir el agua, el agua puede ser salada inmediatamente. Pero antes de unirte, prueba los champiñones. Si no están preparados, hervir durante otros 10 minutos y luego combinar.
2. Las zanahorias peladas frotan la paja, se mezclan con las especias en coreano, luego se agrega el ajo picado, el vinagre, la sal y el azúcar.
3. Coloque los champiñones en una cacerola o en un tazón grande, con las zanahorias y las especias encima.
4. Caliente el aceite en la sartén para fumar y viértalo encima. Inmediatamente tapar y dejar reposar 15 minutos.
5. Mezclar, enviar a infundir en la nevera. Periódicamente puedes remover y probar. Si no hay suficiente sal u otras especias, puede agregar a su gusto.
Receta 5: Cómo encurtir los champiñones en casa con eneldo y ajo
Una opción muy fragante de champiñones en vinagre rápido, que también estará listo en un par de horas. Para esta receta, incluso puedes tomar champiñones congelados, y no solo champiñones, sino también cualquier otro.
Ingredientes
• 1 kg de miel agárico;
• 7 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 200 ml de agua;
• un manojo de eneldo (puedes tomar una cucharada de seca); • 3 cucharadas de vinagre;
• Hoja de laurel, clavel.
Cocinar
1. Cocine los champiñones durante 15 minutos, luego escurra el agua, enjuague.
2. En una cacerola, hierva 200 ml de agua con especias, agrega los champiñones y cocina durante otros 12 minutos. Cubra con una tapa para que el líquido no se evapore. Cocinar a fuego lento.
3. Pelar el ajo, cortar en trozos, pero no demasiado pequeños, tirar los champiñones. Apagar
4. Vierta el vinagre, ponga el eneldo picado, mezcle y deje enfriar. Entonces necesitas enfriarte y listo!
Receta 6: Champiñones en Escabeche en Adobo Picante
Una receta muy simple para los hongos salados, que será un gran bocadillo no solo para bebidas fuertes. La marinada se cocina con ají y raíz de rábano picante.
Ingredientes
• hasta 2 kg de miel agárico;
• 1 chile;
• 40 gramos de rábano picante;
• 5 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 1.5 cucharadas de sal;
• azúcar 2 cucharas;
• 80 ml de vinagre (tomar 9%);
• 2 pernos.
Cocinar
1. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo durante un cuarto de hora. Doblar hacia atrás para la escorrentía de agua. Si los agáricos de miel son viscosos, puede enjuagarlos debajo del grifo.
2. La pimienta se limpia de semillas y la raíz de rábano picante de la parte superior de la piel. Al ras
3. Cocinar la marinada. Para ello, 1,2 litros de agua ponen todas las especias, pero no vinagre. Añadir los trozos picados de pimienta y rábano picante. Cocinar durante 10 minutos.
4. La marinada caliente se filtra a través de un colador para eliminar todas las piezas y volver a colocarlas en la estufa. Añadir los champiñones, el vinagre, cocinar durante 10 minutos.
5. Extienda los champiñones en una marinada afilada en recipientes estériles, cubra los bancos y enrolle. Enviamos a enfriar debajo de una manta.
Receta 7: Cómo encurtir los champiñones en casa con cebollas
Otra cosecha de invierno de setas en escabeche, fácil de preparar, pero muy sabrosa y fragante. Estos productos serán suficientes para 4 latas de 0,5 litros.
Ingredientes
• 2 kg de miel agárico;
• 3 bombillas;
• Cuchara de sal;
• 1 hoja de laurel;
• 8 claveles;
• 4 dientes de ajo;
• cucharada de azúcar;
• 100 ml de picadura.
Cocinar
1. Para esta preparación, hervir los champiñones 2 veces. Primero hervir los champiñones durante 5 minutos, agregar un poco de agua. Luego, en la nueva agua durante otros 20 minutos, esta técnica eliminará el exceso de moco.
2. Triturar la mitad de los anillos del arco Añadir el ajo picado. Allí también colocamos sal con azúcar, vinagre, asteriscos de clavo. Las especias se pueden poner a su gusto. Añadir un litro de agua y poner en la estufa.
3. Tan pronto como el agua hierva, bajamos los champiñones hervidos.
4. Hervir nuevamente los champiñones exactamente 5 minutos, ponerlos en recipientes y enrollarlos. En invierno llegamos y disfrutamos!
Receta 8: Champiñones en Escabeche con Canela
Receta inusual para cocinar champiñones en escabeche con un sabor simplemente increíble. Se utiliza canela común, que se vende en la sección de especias.
Ingredientes
• 1.4 kg de miel agárico;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1.5 cucharadas de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharaditas. vinagre
• 0.5 cucharaditas. canela
• 2 clavos;
• granos de pimienta.
Cocinar
1. Hervir los champiñones lavados en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Fusionarse en un colador.
2. En un litro de agua, hierva la sal con azúcar durante 3 minutos, agregue los clavos, la canela, los guisantes, la pimienta, la hoja de laurel y extiéndalo.
3. Cocine todos juntos durante 4 minutos, vierta el vinagre, revuelva. Dale un minuto a fuego lento.
4. ¡Difunde el brebaje perfumado en frascos y espera el invierno! Aunque no es necesario, la primera prueba se puede quitar después de una semana. Pero necesitas guardar los hongos en un lugar fresco.
Champiñones marinados - consejos y trucos útiles
• Cuando vuelva a hervir, debe usar la mayor cantidad de agua posible para eliminar el moco lo más posible. También puede preparar el drenaje: deje que hierva durante 5 minutos y luego cambie el agua.
• La espuma que se forma al hervir los champiñones debe ser atrapada y removida. Se estropea el sabor y la apariencia del producto.
• El ajo recocido no tiene sabor ni sabor, y algunos incluso parecen desagradables. Por lo tanto, es mejor agregarlo al final de la cocción. O colóquelo directamente en los frascos, pero en este caso, escaldelo con agua hirviendo antes de esto para garantizar la esterilidad.
• No solo se pueden encurtir champiñones frescos, sino también champiñones congelados. Pero en este caso, debe tener en cuenta el peso de los hongos ya descongelados, o simplemente hacer un descuento en el agua, que seguramente será.
• En muchas recetas, se recomienda hervirlo nuevamente por 50 minutos, y algunas veces por una hora. En el caso de la cosecha de invierno, esto no debe hacerse en ningún caso, a menos que desee obtener una seta en el momento de abrir la lata.
