Setas en escabeche - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso los champiñones en escabeche.

Setas en escabeche - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso los champiñones en escabeche.

Champiñones marinados: principios generales y métodos de cocción

El proceso de decapado de setas se basa en su preparación con el uso de ácido, por ejemplo, acético o cítrico, así como especias y sal. Elija entre diferentes tipos de hongos tubulares: blanco, boletus, álamo temblón, boletus, hongos otoñales, así como hongos de efecto invernadero, etc. Verduras brillantes, bbw, miel agárico, ryadovki, puede tomar otros hongos laminares.

Los hongos jóvenes y fuertes deben verificarse para detectar la presencia de gusanos y dividirse en especies. Hay dos formas de conservar los champiñones: cocinar la marinada con champiñones, y por separado. Cuando la marinada se hierve simultáneamente con los hongos colocados en ella, el producto conserva su aroma y sustancias extractivas tanto como sea posible, el plato tiene un sabor especial, pero la marinada tiene un aspecto más intenso, pero no del todo agradable. Un líquido oscuro turbio es duro y con frecuencia contiene restos de hongos desmenuzados.

Si la marinada se prepara previamente por separado y vierte los champiñones cocidos y preparados, se obtiene un plato limpio y transparente que no es inferior al primero en cuanto a olor a champiñón y fuerza. Los champiñones pelados y en rodajas no se oscurecen, si los almacena durante un tiempo en una solución de sal y vinagre (20 g. Sal y 2 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua), intente cocinarlos más rápido, ya que absorben el agua muy rápidamente.

Champiñones marinados - preparación de alimentos

Si los hongos de calidad son adecuados para freír, solo deben seleccionarse especímenes fuertes y enteros para marinar, cuidadosamente perebrav y cortando todo el pardeamiento en las tapas y raíces. Los sombreros y las piernas se cortan en pedazos y se marinan por separado, los hongos pequeños se pueden dejar por completo. Cuando se cocina el aspen y el boletus, la marinada se vuelve oscura, por lo que primero se rocían con agua hirviendo y luego se enjuagan con agua fría. El aceite debe limpiarse, quitar las pieles pegajosas resbaladizas. Al marinar, no se exceda con las especias: no deben interrumpir y ahogar el sabor y el aroma naturales, la combinación ideal puede ser clavos, anís estrellado y hojas de cereza y roble.

Champiñones en escabeche - Cocinar

Es muy importante preservar la fuerza de los champiñones durante la cocción, por lo que se sumergen en agua hirviendo y solo se utilizan platos esmaltados para esto. Para el almacenamiento, use frascos de vidrio o recipientes de arcilla lata, ollas de esmalte u otros utensilios que no puedan oxidarse. Si la receta no incluye esterilización, no se recomiendan tapas metálicas. Sin embargo, si se utilizan tapas herméticas para el cierre hermético, es necesario esterilizar tanto las latas como las tapas para evitar bacterias dañinas.

Champiñones marinados - las mejores recetas

Receta 1: Ceps marinados

El rey de los champiñones, blanco o boletus, gracias al maravilloso sabor y las propiedades nutricionales, es perfecto para cualquier plato de champiñones. El champiñón blanco en escabeche marinado en casa es muy superior a las conservas de fábrica.

Ingredientes

Por 1 kg de champiñones blancos, tome 1 cebolla, 6% de vinagre (60 ml), hoja de laurel (3-4), guisantes negros, pimienta de Jamaica, clavo de olor, sal (1 cucharada. Cuchara).

Método de preparación

Lavar los champiñones blancos y pelar, cortar los grandes y medianos en trozos pequeños, dejar los pequeños enteros. Coloque los champiñones en un recipiente, agregue un vaso de agua y hierva, reduzca el fuego, cocine por 15 minutos. No dejes que se adhieran al fondo, mezcla cada pocos minutos. Colar, agregar sal y especias, vinagre al caldo. Colocamos aros de cebolla en frascos esterilizados y colocamos champiñones encima, vertemos la marinada, quitamos la hoja de laurel y cerramos el frasco. Almacene en un refrigerador o bodega a una temperatura no mayor a 5-6 grados.

Receta 2: champiñones marinados.

El placer de vagar por el bosque otoñal y recolectar hongos no siempre está disponible y no es para todos, pero los champiñones que se venden en la tienda u otros hongos de invernadero siempre están disponibles para nosotros. Es muy simple: media hora de tiempo de cocción, y puedes probar estos hongos que te harán olvidar las dudosas copias de la tienda.

Ingredientes

Champiñones pequeños, especias, una cebolla grande, unos dientes de ajo, vinagre 7-9%, nuez moscada 1 pizca.

Método de preparación

Lavamos bien los champiñones y los colocamos en una sartén seca. Cuando pongan el jugo, freír durante 4-6 minutos. Adobo para cocinar: combine el aceite vegetal, el vinagre, la pimienta, el azúcar y la sal, combine 1 gramo de nuez moscada y vierta en champiñones, hierva durante 10 minutos a fuego lento. Las cebollas y el ajo, se cortan en platos delgados, se agregan a los champiñones, previamente transferidos a la sartén, se mezclan y se dejan enfriar. Estas setas no requieren marinar por mucho tiempo, ¡podemos probarlas tan pronto como se enfríen!

Receta 3. Hongos Coreanos

La cocina coreana se distingue por una gran cantidad de bocadillos de verduras y setas preparados de forma especial con especias coreanas. Las setas en coreano, cocinadas en casa serán tu merienda favorita. Las setas son adecuadas, o las setas sólidas.

Ingredientes

Champiñones 1 kg, zanahorias 100 gr., Pimiento búlgaro 1 pieza, cebolla 2 pcs., Varios dientes de ajo, azúcar (2 cucharas), pimiento rojo (1 cápsula), pimienta negra, sal, aceite vegetal (100 g), una pizca de limón Esencia ácida o acética (1 cucharadita). Método de preparación

Cocine los champiñones preparados durante 5-7 minutos, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Cortar el pimiento búlgaro, la cebolla, la zanahoria en rodajas y freír en aceite. Enfriarlo Mezclar los champiñones con la mezcla resultante y agregar los ingredientes restantes: azúcar, ajo, ácido cítrico o vinagre, poner en esmalte. Insistir a temperatura ambiente y rodar en los bancos. Almacenar en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche: consejos útiles de chefs experimentados

- Si, sin embargo, ha notado moho en los hongos, no se preocupe, este problema puede ser eliminado. Escurra la marinada, enjuague los champiñones con agua corriente y hierva en la marinada fresca usando la misma receta y ciérrela nuevamente en un frasco. Todo estará bien. Para evitar el moho, agregue un poco de aceite vegetal hervido a la jarra.

- El adobo será transparente si remueve la espuma mientras hierve los champiñones.

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