Cómo cocinar hígado de pollo

Cómo cocinar hígado de pollo

Los despojos de pollo son más baratos que la carne de res y el cerdo, pero no son menos útiles. 100 g de hígado de pollo contienen la tasa diaria de hierro y una gran cantidad de ácido fólico, que es responsable de la formación de sangre. Las personas que usan este producto regularmente, la anemia por deficiencia de hierro no está amenazada. El hígado de pollo también contiene una gran cantidad de vitamina A, una cantidad significativa de vitaminas del grupo B y varios elementos micro y macro. Al mismo tiempo, es nutritivo y no es demasiado alto en calorías. Sin embargo, este producto dietético a menudo se incluye en el menú familiar, no en todos los hogares. La razón es que no todas las amas de casa saben cómo cocinar el hígado de pollo para que resulte suave y no seco. Cocineros experimentados hacen frente a esta tarea sin mucha dificultad, haciendo ensaladas, tartas, sopas y otros alimentos de hígado de pollo. Es necesario aprender a cocinar este producto y las madres jóvenes, ya que los pediatras le recomiendan que incluya el puré de hígado en la dieta de los niños pequeños, reemplazando la carne con ellos aproximadamente una vez a la semana.

Características de cocinar el hígado de pollo para que sea suave y jugoso

El hígado de pollo es un producto económico y saludable, y su sabor depende de la habilidad culinaria. No se requiere tener grandes habilidades de cocina para hacer que el hígado esté suave y jugoso, pero aún así es imposible hacerlo sin conocer las características tecnológicas de su preparación. Después de examinar las sutilezas de cocinar el hígado de pollo, incluso la anfitriona principiante puede preparar deliciosas comidas.

  • El sabor del plato terminado dependerá de su calidad. Es necesario abordar la elección de un hígado de pollo con cuidado, especialmente si se utilizará como alimento para bebés. El hígado de pollo fresco tiene un color rosado, granate o burdeos, un color húmedo, un olor agradable. Si el producto se ve pálido, exuda un olor desagradable, está manchado, es recomendable abstenerse de comprarlo. Al comprar un hígado, se recomienda prestar atención no solo a su apariencia, sino también a la integridad del embalaje, la vida útil.
  • Si tu objetivo es cocinar el hígado de pollo para que salga jugoso y suave, vale la pena comprarlo fresco o frío. Todos los productos cárnicos durante la congelación y posterior descongelación pierden algo de líquido, lo que resulta en menos jugoso. Si todavía tiene que hervir hígados congelados, deje que se descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente. No intente acelerar el proceso con la ayuda de un horno de microondas o agua tibia; de lo contrario, el hígado de pollo hervido, jugoso y tierno, definitivamente no tendrá éxito.
  • Antes de cocinar, el hígado debe estar bien lavado con agua corriente. Cada pieza debe ser inspeccionada para cortar las áreas amarillas. Si cocina el hígado manchado con bilis, saldrá amargo y será imposible corregir este error. Algunas amas de casa antes de lavar y limpiar el hígado incluso lo remojan durante media hora en agua fría, lo que reduce el riesgo de que tenga un sabor amargo.
  • Si el alimento está preparado para un niño, es necesario remojar el hígado, preferiblemente en leche. Esto se hace después de que el hígado se limpia y se corta en pedazos. El tiempo de remojo del hígado en la leche es de unos 15 minutos. Después de este procedimiento, se vuelve no solo menos amargo, sino más jugoso.
  • Para que el hígado de pollo permanezca lo más jugoso posible después de cocinarlo, se sumerge en agua hirviendo. El producto de sal solo puede estar un poco antes de que esté listo.

El hígado de pollo no es tan jugoso como la carne de res o cerdo. Se considera terminado solo cuando se vuelve seco por dentro. Jugoso, se vuelve, si se cocina después de hervir en crema o crema agria, agregue los vegetales. Sin embargo, todavía debe ser suave y suave. Por lo tanto, es importante no digerir.

Tiempo de cocción

Los trozos de hígado de pollo son lo suficientemente pequeños y fáciles de digerir. Después de mantener el hígado en agua hirviendo por solo 5 minutos, corre el riesgo de hacerlo duro y completamente seco. Para evitar esto, necesita saber cuánto tiempo se tarda en cocinar en una cacerola, una olla de cocción lenta o una caldera doble.

  • En una sartén el hígado se hierve durante 10-15 minutos a fuego lento. Por lo general, toma entre 12 y 13 minutos, por lo que, después de este tiempo, debe verificar el grado de preparación del producto con un cuchillo. Si el jugo del hígado no sigue, está listo. Si el jugo aún sobresale, debes hervirlo por unos minutos más.
  • En un multicooker (en el tanque principal), el hígado se cocina durante 5 minutos más que en una cacerola. A qué hora configurar el temporizador, durante 15 o 20 minutos, depende de la potencia de la unidad.
  • En una caldera doble o en una olla de cocción lenta, el hígado de pollo se hierve durante 30 minutos.
  • En una olla a presión no es práctico cocinar el hígado de pollo, ya que tomará más tiempo presionar y liberar presión que cocinar el plato. Pero si aún decide utilizar este dispositivo para producir un hígado, hierva el hígado en él durante 5 a 7 minutos después de que hayan establecido la presión deseada.

Para un niño, es recomendable cocinar hígados de pollo de 3 a 5 minutos más que para adultos. Si resulta ser seco, deberá diluirse hasta obtener un estado de puré de papas con agua hervida o leche.

Cómo cocinar hígado de pollo para un niño

Composición:

  • hígado de pollo - 100 g;
  • leche - 100 ml;
  • agua - 0, 5 l.

Método de preparación:

  • Si usa hígado emparejado, póngalo en el refrigerador durante media hora para que sea más fácil trabajar con él. Los alimentos congelados se dejan descongelar en el refrigerador.
  • Enjuague el hígado en agua corriente, elimine las áreas que están manchadas con bilis cortándolas con un cuchillo.
  • Cortar el hígado en 3-4 piezas. Poner en un bol, cubrir con leche. Dejar por 15-20 minutos.
  • Enjuague el hígado de nuevo.
  • Hervir el agua. Ponle un hígado. No agregue sal, tampoco agregue especias.
  • Cocine el hígado a fuego lento durante 15-20 minutos. Si ve que al hervir agua en la superficie se hace espuma, retírela con una cuchara ranurada.

Queda por enfriar el hígado, picarlo con una licuadora hasta obtener un estado de puré de papas, diluirlo con agua hervida o mezcla de leche, que usted alimenta al niño, para que el puré de papas tenga una consistencia adecuada para él. El puré de papas con hígado se puede complementar con puré de verduras que ya son familiares para el bebé. Por lo general, el hígado de pollo se le da a los niños de 8 a 9 meses, pero no antes de un mes después de la introducción de la carne en su dieta. Debe comenzar a alimentar con media cucharadita de producto.

Cómo cocinar hígado de pollo para ensalada

Composición:

  • hígado de pollo - 0, 5 kg;
  • agua - 1, 5 l;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavado de hígado, eliminación de manchas de bilis. Llenar con agua fría, dejar actuar durante media hora, enjuagar nuevamente.
  • Hierva agua, agregue pimienta y hojas de laurel, sumerja los trozos de hígado en ella. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, 5 minutos hasta que esté cocido, agregar sal.
  • Verifique la preparación del cuchillo; no debe salir líquido oscuro de él.

Retire la sartén para el hígado del fuego, utilícela inmediatamente si ha sido cocinada para una ensalada caliente, o enfríela sin quitarla del caldo si se planea usar el subproducto para hacer un bocadillo frío.

Cómo hervir el hígado para un paté al vapor

Composición:

  • hígado de pollo - 0, 5 kg;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • sal, especias - al gusto;
  • agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

  • Prepare el hígado lavándolo bien, seco, cortado en trozos pequeños y drene la sangre.
  • Vierta el agua en la cantidad recomendada por el fabricante de la unidad en el tanque principal de la caldera doble.
  • Coloque los trozos de hígado de pollo en la rejilla del vaporizador.
  • Pelar las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias, picar la cebolla finamente.
  • Sazonar y sal del hígado. Cubra con las verduras trituradas.
  • Enciende el dispositivo durante 30 minutos.

Queda por picar el hígado con verduras a un estado de paté, agregar mantequilla, batir con una licuadora y enfriar. Del mismo modo, puede hervir el hígado de pollo para una paté en una olla de cocción lenta.

El hígado de pollo es un producto económico y útil que se puede incluir en la dieta de personas de diferentes edades. Las ensaladas y los pates se hacen deliciosos, solo necesitas cocinarlos adecuadamente.

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