La pasa fue considerada como un verdadero placer real, y por lo tanto, no es sorprendente que nuestros antepasados, en primer lugar, intentaran "ennoblecer" el pan ya precioso con él. El resultado fue tan exitoso hasta el día de hoy, los bollos, el pan de jengibre y, por supuesto, los panes con pasas se distinguen del surtido de pan y se sirven en la mesa con mayor frecuencia en días festivos y ocasiones especiales.
Pan con pasas - principios generales de cocción
• La masa para hornear pan con pasas puede amasarse en agua, leche o suero de leche. La harina se utiliza como trigo y centeno, a menudo mezclando ambos tipos.
• Para que el pan crezca bien y su miga fuera porosa, el lote se hace con la adición de levadura. Puede tomar tanto levadura fresca como seca, también llamada "rápida".
• Cualquier masa para hornear pan está necesariamente salada y endulzada con azúcar o miel. Siempre se añade con verdura o mantequilla derretida. Como ese pan está más relacionado con los pasteles horneados, la masa se mezcla a menudo con huevos.
• Al amasar o hornear cualquier tipo de pan con pasas en la máquina de hacer pan, debe seguir estrictamente el orden de colocación de los productos en su tazón. Siempre vierta primero una base líquida (agua, suero de leche o leche), luego agregue azúcar granulada con sal y solo luego vierta la harina. Levadura puesta en una pequeña depresión en la harina. Como mínimo, agregue pasas y otros ingredientes adicionales al tazón, por ejemplo, semillas de girasol peladas o calabazas.
• Las pasas para hacer pan deben tomarse sin piedras, se ajustará tanto a la luz como a la oscuridad. Antes de agregar a la masa, debe lavarse o escaldarse con agua hirviendo y luego secarse bien. En las pasas no debe quedar humedad. • Los panes listos se sacan del molde o de la máquina de hacer pan inmediatamente después de hornearlos y se colocan en la rejilla para que se enfríen, de modo que la crema no se humedezca. Algunos tipos de pan de centeno se enfrían durante la primera hora después de hornear, envueltos en una toalla húmeda.
Pan blanco dulce con pasas en el horno
Ingredientes:
• leche - 300 ml;
• azúcar - 150 g;
• levadura fresca, alcohol o panadería - 50 g;
• kilogramo de harina;
• 200 gr. 72% de mantequilla natural;
• 370 gr. pasas ligeras;
• dos huevos;
• una cucharada de sal;
• una yema de huevo;
• canela en polvo - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Lave las pasas con agua tibia o escale con agua hirviendo. Luego transfiera a un tazón pequeño y sumérjalo en agua tibia durante aproximadamente un cuarto de hora, luego dóblelo en un colador. Cuando toda el agua haya desaparecido, distribuya las pasas en una capa sobre una toalla de papel para que se sequen bien debido a la humedad.
2. Disuelva el azúcar y la sal en la leche ligeramente caliente. Agregue la levadura, triturada a mano, y mezcle hasta que la levadura esté completamente disuelta.
3. En la mezcla de levadura resultante, vierta dos tercios de la norma de la harina tamizada, mezcle todo con una cuchara para obtener una consistencia líquida homogénea. Cubra el recipiente con un paño y póngalo a un lado, preferiblemente más cerca del calor.
4. Aproximadamente 20 minutos después, cuando la masa aumente ligeramente en volumen, agregue un huevo suelto y una mantequilla tibia derretida en un baño de agua, luego de mezclarla con canela en polvo.
5. Agregue gradualmente la harina pelada restante y amásela bien, colocándola sobre la mesa. Al final, coloca las pasas en la mesa y revuélvelas, amasando bien la masa del pan con las manos.
6. Redondo o cuadrado, forma alta con revestimiento antiadherente, humedezca el interior con aceite vegetal. Si no hay tal contenedor, tome platos de pared gruesa de un tamaño adecuado. 7. Coloque la masa de pan en la forma preparada, cúbrala y póngala a fuego por una hora. No cubra con una tapa, tome una toalla de lino o una servilleta.
8. Batir la yema. Engráselos con la superficie de una masa bien ajustada y coloque el molde en el horno, calentado a 200 grados.
9. Después de unos 50 minutos, compruebe la preparación del pan perforando el pan en el centro con un pincho de madera.
Pan original con pasas - "Sandía"
Ingredientes:
• un huevo;
• tres cucharadas de azúcar blanco;
• 400 gr. Harina blanca de alta calidad;
• sal fina - 1 cucharadita;
• 18 gr. levadura de panadería prensada
• suero - 220 ml;
• jugo de remolacha;
• un gran manojo de perejil fresco;
• remolacha grande.
Método de cocción:
1. Retire el recipiente de la máquina para hacer pan y colóquelo sobre la mesa. Verter en él, precalentado en caliente, suero de leche, romper el huevo.
2. Vierta el azúcar, agregue sal y vierta toda la harina que previamente se transportó a través de un tamiz.
3. Coloque la levadura triturada con levadura en la parte superior, vuelva a colocar el tazón en el cuerpo de la panificadora y ejecute el programa "Masa".
4. Pelar las remolachas, frotar las raíces con un rallador pequeño. Coloque las virutas de verduras en un colador y coloque un recipiente debajo para que el jugo fluya en él.
5. Lave el perejil, seque las verduras con una toalla y pique con una licuadora. Ponga las verduras trituradas en la gasa, exprima el jugo.
6. Enumere las pasas y, después de verterlas con agua hirviendo, séquelas. Alternativamente, remoje durante 10 minutos en agua fría.
7. Divida la masa de pan terminada en dos partes aproximadamente iguales. Cortar una de las mitades en dos.
8. Enrolle la pelota hacia arriba la mayor parte del tiempo, presione ligeramente hacia abajo. Vierta el jugo de remolacha, un par de cucharas en el centro de la torta resultante. Bien amasar un pedazo de masa con las manos, amasar antes de colorear monocromo.
9. Después de eso, coloque las pasas en la mesa, espolvoree con harina, mezcle. Pon la masa roja en la parte superior y, triturándola suavemente con las manos, agrega las pasas. 10. Mezcle una porción pequeña de la masa restante con dos cucharadas de jugo de perejil y deje la otra blanca. Si la masa no tiene el color suficiente, agregue un poco más de jugo "verde".
11. Extienda la masa blanca con una capa delgada y envuelva la masa roja para que quede completamente cerrada. Desde arriba, cubra la pieza en bruto con una masa verde finamente enrollada, dándole una forma redonda y transfiérala a una forma redonda y engrasada. Cubra con una sábana y fije durante media hora la distancia a calentar.
12. Después de eso, coloque el molde para pan en el horno y deje cocer a 180 grados durante 40 minutos.
Pan blanco miel con pasas en panificadora
Ingredientes:
• un huevo;
• miel - una cuchara grande;
• 1.5 cucharadas de aceite refinado;
• media taza de leche en polvo en polvo;
• Harina con un alto contenido de gluten, trigo - 2.75 taza;
• sal de piedra fina - 3/4 cucharadita;
• un cuarto de taza de pasas oscuras;
• cucharadita de levadura “instantánea”;
• 260 ml de agua hervida (fría);
• 30 gr. azucar
Método de cocción:
1. Vierta agua a una temperatura de aproximadamente 38 grados en un recipiente vacío del cuerpo.
2. Romper el huevo, añadir el aceite vegetal, la sal, la miel.
3. Vierta la leche seca, el azúcar granulada y la harina.
4. Desde arriba, haga una pequeña muesca y ponga levadura en ella.
5. Coloque el recipiente extraíble de la máquina de pan en el estuche, cierre la tapa.
6. En el panel de control, instale el programa "Pan dulce", seleccione un tamaño de barra - 750 gramos, establezca el color de la corteza y encienda la panificadora.
7. Durante el amasado, después de la primera pausa, vierta las pasas lavadas y bien secas en el recipiente.
Pan de levadura de centeno con pasas en el horno
Ingredientes:
• un vaso y medio de agua potable;
• un pequeño puñado de pasas brillantes; • dos cucharadas de azúcar sin refinar;
• dos vasos de harina de centeno;
• 40 ml de aceite de oliva de alta calidad;
• dos vasos de harina blanca;
• Cuchara de sal fina evaporada;
• 7 gr. Levadura seca instantánea.
Método de cocción:
1. Tamizar la harina blanca en un recipiente ancho. Agregue el centeno, la sal, la levadura, el azúcar y mezcle bien.
2. Verter en agua tibia mezclada con mantequilla y amasar la masa. Resulta suave, parecido a la arcilla y un poco pegajoso para las manos, pero al mismo tiempo queda bien rezagado detrás de las paredes del tazón.
3. Vierta las pasas lavadas con agua y secas en un recipiente con masa de centeno y vuelva a amasar. Forme una bola de masa y transfiérala a un recipiente limpio, humedecido con mantequilla, cubra y coloque en calor durante media hora. Puedes apretar la olla con película de comida.
4. Divida la masa de centeno doblada en dos partes iguales y forme panes redondos u ovalados de cada uno.
5. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear hecha con pergamino, cúbrala con una toalla y póngala a calentar durante al menos una hora.
6. En la superficie de espacios en blanco bien elevados, haga varios cortes transversales poco profundos y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado.
7. El primer cuarto de hora, hornee pan a 200 grados, luego baje la temperatura a 170 grados y continúe horneando durante otra media hora.
8. Preparar el pan de centeno para que se enfríe completamente y cambiar a la rejilla.
Pan de centeno mezclado con pasas de uva en la panificadora
Ingredientes:
• Harina de cocción del primer grado - 250 gr.
• cucharada incompleta de azúcar (20 g.);
• Harina de centeno - 150 gr.
• 10 gr. sal de roca fina;
• 50 ml de aceite de girasol refinado;
• Semillas de girasol peladas - 100 gr.
• 80 gr. pasas suaves y oscuras;
• 280 ml de agua potable;
• Levadura seca “rápida” - 8 gr. Método de cocción:
1. Mezcle el azúcar con la levadura, diluya con agua tibia y vierta la solución en el recipiente de la panificadora. Inmediatamente puede verter agua en el recipiente y solo entonces agregarle componentes sueltos.
2. Verter 100 gramos de harina de trigo. Mezclar suavemente varias veces con una espátula de madera y dejar actuar durante 20 minutos.
3. Mezclar la harina blanca restante con centeno y sal. Sazona las semillas ligeramente en una sartén seca. Clasificar, lavar y secar las pasas.
4. Rellene la mezcla de harina hasta la masa ligeramente mezclada en el tazón. Poner encima las semillas, las pasas y verter aceite vegetal.
5. Coloque el tazón en el cuerpo de la panificadora, seleccione el programa estándar "02", indique el color de la corteza del pan, la altura de la barra y encienda la panificadora.
6. Después del último amasado, abra la tapa, humedezca bien las manos con agua y distribuya uniformemente la masa en el recipiente. Humedezca ligeramente la parte superior de la masa y déjela sola hasta el final del programa especificado.
7. Retire el pan preparado del tazón y enfríelo bajo una toalla húmeda, en la parrilla durante una hora. Luego envuelva la ropa seca y empápela incluso antes de 2 horas.
Receta para pan de miel con pasas para máquina de pan
Ingredientes:
• Avena - 50 gr.
• una cucharadita de sal;
• Harina blanca para hornear - 300 gr.
• dos cucharadas de miel;
• Harina de maíz - 50 gr.
• cuchara pequeña de levadura suelta;
• 1.5 cucharadas grandes de azúcar;
• 1.5 cucharadas de leche en polvo;
• Mantequilla casera - 40 gr.
• 260 ml de agua purificada para beber;
• Granos de piñones - 20 g;
• 40 gr. pasas claras u oscuras;
• Semillas de calabaza peladas - 10 gr.
Método de cocción:
1. Disuelva el azúcar en agua tibia, disuelva la leche en polvo y vierta la mezcla en el recipiente de la máquina para hacer pan.
2. Añadir la miel, la sal, la mantequilla derretida. 3. Vierta la harina de avena, la harina de maíz y la harina de trigo de doble semilla en un agujero poco profundo hecho en la harina, agregue la levadura.
4. Agregue al recipiente las pasas secas, los piñones y las semillas de calabaza asadas en una sartén seca.
5. En el panel de la panificadora, configure el modo de horneado principal durante 4 horas. Seleccione el tamaño mínimo de pan, costra mediana y encienda el dispositivo.
Pan con pasas - trucos de cocina y consejos útiles
• La pompa de la hogaza de pan no depende solo del correcto amasado. Para que la masa se ajuste bien, la harina siempre debe cruzarse y preferiblemente varias veces.
• Todas las recetas para hornear pan con pasas en una máquina para hacer pan están diseñadas para un tamaño pequeño de pan. Para hornear un pan más grande, aumente proporcionalmente la tasa de todos los productos.
• Las pasas se pueden remojar en agua, las bayas se ablandarán y aumentarán de volumen. Después de remojar, asegúrese de apretar bien las pasas y secar bien. Si amasas la masa, enrollas las bayas en harina, recogerá los restos de humedad.
• No me gusta el agua crujiente: espolvoree agua sobre el pan del dispensador o envuelva el pan después de hornear durante una hora en una toalla húmeda, luego séquelo.
