Si te olvidas por un tiempo de pizza, hot dogs, shawarma, hamburguesas y otros tipos de productos de masa con relleno en el extranjero, créeme, ¡será aburrido! Durante mil años, la cocina rusa ha inventado tantos tipos de pastelería que puede probar todos los días durante el año caravanas, pretzels, rollos, pasteles y tartas, pasteles de queso, pasteles, pollo, pasteles, que nunca se repiten en el surtido.
Sí, los tiempos en Rusia, cuando cada producto horneado no era solo comida, sino una obra de arte, parte del rito de un buen abuelo, una adición especial a un plato en particular, parece haberse ido irremediablemente. Hasta el día de hoy, algunos tipos de productos exuberantes y rubicundos de la estufa rusa se han conservado en la memoria de las personas, pero no todos saben qué plato, por ejemplo, debe servirse de pastel, en qué se diferencian de los pasteles.
Revivamos las tradiciones culinarias rusas en este momento. Deja que la pizza espere.
Pastel de pescado - Principios tecnológicos básicos
Un pastel es una empanada de pastel tan grande (para aquellos que han olvidado o no sabían nada). Las tartas de carne se servían con sopa de col y borscht, y con pescado, naturalmente, con nuestra querida oreja rusa. El "agujero" en el centro del pastel no es un matrimonio, sino un agujero especial en el que debe agregar un rico caldo de lucio y carpa de Crucian, bochas, carpa, cucaracha y otras poblaciones de peces de la Patria. Pero puedes añadir no necesariamente sopa de pescado, sino cualquier salsa favorita. La tarta puede ser un plato bastante independiente.
Si hablamos solo de este tipo de pastelería tradicional rusa, entonces las reglas para las tartas son muy simples: tome la masa que desee, cuál es mejor y más rápida de preparar, envuelva el relleno y hornee. Aquí, cada uno tiene sus propias reglas, para cada día, según su estado de ánimo, según las existencias disponibles en la cocina y en el refrigerador. Regla general obligatoria: la apariencia del pastel debe coincidir con su nombre y propósito: el centro debe permanecer abierto. Las empanadas, como una adición al primer plato, y como un plato principal independiente deben tener un tamaño grande, el doble del tamaño de las tartas normales.
Ah, y no te olvides de las precauciones. Si el relleno es pescado crudo, entonces procéselo cuidadosamente en una etapa preliminar, trate de elegir los huesos con mucho cuidado, hornee bien los productos. Para el relleno de pescado crudo, es deseable reducir la temperatura en el horno en 10-20 ° C, para que tenga tiempo de cocer bien antes de que se ase la masa.
Agregue variedades de pescado bajas en grasa con crema agria, mantequilla, agregue más ingredientes jugosos al relleno, para que la empanada del bote no se vea como un zapato viejo.
1. Pastel con pescado y cebollas
Productos:
Levadura prensada 50 g.
Aceite vegetal 80 ml.
Harina de trigo / 650 g
Azúcar 60 g
Huevos 3 pcs.
Margarina 120g
Leche 100 ml
Sal 15 g
Filete de lucio, perca o pelengas 600 g.
Pimienta molida
Rusk blanco 150 g
Cebollas 300g
Dill 120g
Moscatel, molido
Mantequilla, crema 110 g
Cocinar:
Calentar la leche a 22-25 ° C. Poner en ella levadura, azúcar y 100 g de harina. Tamizar el resto de la harina, agregar sal, hacer un pozo. Cuando aparezcan burbujas en la masa, combine el líquido con la margarina derretida y los huevos batidos, vierta esta mezcla en harina y amase la masa. Déjalo caliente por un par de horas, cubierto con papel de aluminio o una servilleta.
Divida la masa en trozos de 100-120 g, enróllelos en forma de un óvalo, delgado. Distribuya el relleno en partes iguales, pellizque los bordes, dejando abierto el centro del producto. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear y luego transfiéralos a un lugar cálido para levantarlos. Engrasa las tartas con huevo o mantequilla derretida, para que se forme una hermosa corteza durante el horneado. Hornee a 210-220 ° C durante 15 minutos. Preparando el relleno:
Cortar los filetes de pescado en cubos grandes, sazonar con especias, agregar las cebollas, picar en trozos pequeños y freír un poco en mantequilla. Vierta los bizcochos blancos en el relleno, mezcle bien.
2. Pastel con pescado y huevo
Para carne picada:
Filete de merluza (hervido) 800 g
Sal 16 g
Aceite Campesino 150 g
Azúcar 30 g
Pimienta blanca 8 g
Jugo de limón 60 ml
Perejil fresco 120 g
Huevos cocidos 5 uds.
Masa De Levadura De 1.6 Kg.
Cocinar:
De bolas de masa de levadura bolas de rollo que pesan 100 g cada una. Dejar reposar en el escritorio, engrasadas.
Machaque el pescado hervido con un tenedor, agregando especias y mantequilla suave. Pelar y picar los huevos, picar las verduras. Conecte todos los componentes del relleno.
Desde la masa levantada forman finos panes planos, enrolándolos con un rodillo. Unte sobre cada torta en 80 g de relleno, fije solo los bordes de los productos semiacabados. Precalentar el horno a 200ºC. Coloque las tartas en una bandeja para hornear, dejando aproximadamente 1,5 cm de espacio entre ellas. Cuando los productos suban, pincelar con huevo, batir con agua y mantequilla en partes iguales. Hornear durante unos veinte minutos. Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear sobre una tabla o rejilla de madera, cúbralos con una toalla durante 5-10 minutos. Transfiera a un plato cubierto con una servilleta.
3. Pastel de pescado con masa de levadura en crema agria
Ingredientes:
Huevos 3 pcs.
Crema agria 200 g
Azúcar 40g
Levadura seca 9 g
Sal 15 g
Grasa vegetal 100 ml
Harina 0.5 kg
Para la carne picada:
Dill 70g
Arroz hervido 100 g
Huevos 3 pcs.
Cebolla 120g
Aceite para freír (vegetal) 80 ml.
Salmón 350g
Filete De Carpa 500g
Mantequilla (82.5%) 100 g Especias: limón pimienta, nuez moscada, sal.
Cocinar:
En la harina tamizada, vierta la levadura, mezcle la mezcla. En un bol aparte, combine la crema agria, el azúcar y la sal, los huevos. Perfore la mezcla líquida ligeramente con una licuadora y vierta en harina. Amasar la masa, agregando el aceite vegetal en partes, 2-3 veces para que la masa quede suave y no se pegue. Cubrir con una servilleta y dejar subir. Cuando la masa aumente en volumen tres veces, divídala en partes, ruede ligeramente.
Relleno:
Picar finamente la cebolla, los huevos y el eneldo. Freír la cebolla a un color rosado. Los filetes de carpa pasan por un molinillo fino, el salmón se corta en cubos grandes. Combine todos los componentes del condimento de relleno con especias, mezcle.
Formar un pastel grande: masa - 125 g; Relleno - 100 g. Después de realizar la prueba, ponga un trozo de mantequilla en cada producto, sobre el relleno, de modo que el relleno sea jugoso. Cepille el producto con un huevo batido con un pincel. Hornear a 190-200 ° C.
Servir pastel caliente, verter un poco de caldo de pescado en cada uno de ellos. Puedes calentarlo en una taza por separado.
4. Pastel con pescado y hígado de bacalao
Ingredientes:
Gachas de arroz, viscosa 300 g
Hígado de bacalao (en latas) 400 g
Huevos cocidos 4 uds.
Romero
Perejil 125 g
Limón 1 ud.
Pescado picado (pescado blanco graso) 700 g
Mantequilla 180 g
Puerro 200 g
Pimienta de limón, sal marina, nuez moscada, cardamomo
Hojaldre 2.4kg
Cocinar:
Sazone los filetes de pescado con especias, espolvoree con jugo de limón, rocíe con mantequilla, espolvoree con cebollas picadas y verduras, envuelva en papel de aluminio y hornee hasta que estén tiernos. Elija cualquier pescado al gusto, pero debe ser liberado de los huesos y la piel antes de hornear. Si el filete está seco, agregue. Después de enfriar, coloque el pescado preparado en un tazón, agregue el arroz hervido, los huevos picados, la ralladura de limón fresco y el hígado de bacalao enlatado en agua hervida con sal. Mezclar el relleno y proceder a la formación de tartas grandes, botes, con medio desabrochado. Lubrique la superficie con una mezcla de mantequilla y huevo batido. Hornear a temperaturas moderadas. Después de hornear, transfiera las tartas a la fuente, revuelva nuevamente, pero con mantequilla, sin huevos. Cubrir con una toalla durante unos minutos.
5. Empanadas con pescado en salsa de crema agria y queso
Ingredientes:
Cebollas, verde 250 g
Eneldo y perejil 150 g
Arroz cocido 200 g
Queso duro
Pescado (filete de perca) 900 g
Crema agria, grasa (no menos del 30%) 250 g
Pasta de tomate 75 g
Sal
Dientes de tierra, cilantro, pimienta
300 ml de agua carbonatada
Aceite vegetal 150 ml.
Huevos 2 piezas.
Levadura prensada 70 g.
Sal 20 g
Harina 700 g
Azúcar 100 g
Preparación:
Huevos, agua y mantequilla combinados y batidos. Añadir la levadura, el azúcar y un poco de harina (1/3). Coloque la masa a un lado, cubierta con papel de aluminio, durante 20-30 minutos. Después de agregar la harina tamizada, mezclar y volver a poner en la prueba, durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la masa debe ser amasada dos veces. Ponga la masa en el escritorio, divídala en pedazos para empanadas grandes: las tartas deben ser 2 veces más grandes que las empanadas normales. Poner en cada óvalo enrollado fino de masa de relleno. Conecte los bordes de los óvalos, dejando el medio del producto semiacabado "desabrochado". Poner queso rallado en cada hoyo. Después de la prueba, engrase los artículos con una loción (huevo, agua, mantequilla) y hornee como de costumbre.
Combine la crema agria con la pasta de tomate y las especias. Picar los greens, picar el pescado y picar. Combine el arroz cocido, el queso, la salsa de crema agria, las verduras picadas y el pescado picado en un recipiente para el relleno. Revuelva y separe la masa generosamente sobre la masa.
6. Pastel con pescado y huevos en mayonesa
Ingredientes: Huevos cocidos 10 uds.
Cebollas En Escabeche 300 G
Para marinar (jugo de limón 50 ml, agua caliente 100 ml, azúcar, sal)
Caballa en su propio jugo (enlatado) 3 latas
Mayonesa (67%) 200 g
Pimienta negra molida
Levadura 5 g (seca)
Azúcar 15 g
Margarina 60g
Harina 500 g
Kéfir (o leche agria) 350 ml
Cocinar:
Puré de caballa con un tenedor, frote los huevos en un rallador. Combine los alimentos enlatados y los huevos, agregue las cebollas en escabeche (puede usar cebolla o verde), mayonesa, pimienta molida.
Tamizar la harina, combinar con levadura seca, sal, azúcar. Vierta la margarina caliente derretida y el kéfir en la profundización. Reemplace rápidamente la masa fría. Retire, cubierto con una película, en el refrigerador. Dejar toda la noche.
Unte la mesa con aceite vegetal, prepare una bandeja para hornear y precaliente el horno. Bate el huevo con agua (50 ml) para lubricar los productos semiacabados terminados después de la prueba.
Extienda la masa sobre la mesa, en forma de rectángulo o cuadrado, córtela, también, en cuadrados. Coloque el relleno y pellizque los bordes de los cuadrados en diagonal. Haz muescas con tijeras en las dos esquinas de los cuadrados en el centro, métalas. Después de la prueba, cubra los productos semiacabados con masa de huevo batido con un cepillo.
Hornear durante 15-20 minutos a 180ºC.
Pastel de pescado - consejos útiles
En el proceso de preparación del relleno de pescado para las tartas, hay un matiz: queda una gran cantidad de "desperdicios" de pescado después de que el lomo se corta de la canal.
Tirar en nada, excepto vísceras y agallas. De tales restos notables resulta el caldo notable. Este caldo se puede sellar en bolsas de vacío y congelar, si no desea cocinar sopa o sopa de pescado, o aspic, hoy. Por cierto, sobre el relleno: en el caldo restante puede hervir el siguiente lote de pescado: se saturará más, lo que es muy bueno para el relleno. Antes de cocinar, cualquier pescado crudo se conserva mejor durante al menos media hora en una solución ácida (10%), para no eliminar olores desagradables en la cocina después de la cocción.
