Todos los anfitriones que se respetan a sí mismos cierran los tomates en reserva.
Los tomates de invierno, de efecto invernadero o importados, pierden fuertemente el sabor estacional y son tres o cuatro veces más caros. Usar tomates de invierno para guisar, cocinar guisos y salsas, como ves, es algo caro.
Es por eso que las mujeres recolectan tomates en frascos, los conservan, escogen en su propio jugo, cocinan pasta de tomate y lo hacen todo, acercándose creativamente al proceso.
Estoy seguro de que a todos les encanta probar los tomates de otras personas, compartir recetas y mejorar constantemente sus métodos de preparación de tomates en los bancos para el invierno.
Tomates en latas para el invierno: principios generales de cocción
Capacidad de cocción
Si realiza la pieza de trabajo en bancos, entonces ellos (los bancos) deben esterilizarse y luego enrollarse. Anteriormente, tomaban frascos grandes con cuello, los enrollaban con la ayuda de un dispositivo especial. Ahora, los frascos y tapas de rosca comunes, que son mucho más convenientes de usar, se han puesto en uso.
¿Cómo esterilizar correctamente el frasco? Por supuesto, puede usar el método antiguo de esterilización de latas con vapor sobre una cacerola o hervidor, pero requiere mucho tiempo y esfuerzo. Pero las amas de casa modernas han encontrado una solución para hacer este procedimiento más rápido y más fácil. Para la esterilización, necesitamos bancos, microondas y agua. Los bancos se lavan con soda o detergente. Vierta agua en ellos, póngalos en un microondas y enciéndalos durante 1000 vatios. Calentar de 5 a 15 minutos, dependiendo del volumen de la jarra. Entonces, esteriliza varias latas a la vez (hasta donde el horno de microondas es suficiente). También puede utilizar el horno. Las tapas simplemente hierven en agua durante unos 5 minutos. Elegir tomates
Las frutas para enlatar se adaptan a cualquier color y tamaño. Para el decapado, es mejor usar frutas pequeñas y duras, para el caviar, la mermelada y la pasta de tomate, suave y carnoso. El único requisito es que los tomates deben estar libres de defectos, no estar podridos ni arrugados. Si hay un área podrida en la superficie de la fruta, entonces es simplemente imposible cortarla, ya que existe el riesgo de que se estropee todo el frasco.
Antes de cocinar, los tomates deben lavarse a fondo, idealmente 2 veces. Por primera vez damos a tumbarnos en el agua y lavamos la suciedad, y luego enjuagamos con agua corriente. El tallo siempre es removido.
Para enlatar, además de los tomates en sí, necesitará :
• Especias: hoja de laurel, hojas de grosella y cerezas, pimienta negra, pimienta de cayena o paprika, jengibre, eneldo, perejil, clavo, etc.
• Sal, natural o piedra.
• Vinagre o esencia 70%.
Utensilios y equipos
En cuanto al equipamiento de cocina, necesitaremos:
• Bancos: limpios, enteros, sin grietas y astillas. En un frasco defectuoso, los tomates se echarán a perder y, además, puede estallar al colocar el contenido.
• Cubiertas metálicas: tornillo o especial para laminar (en este caso, necesitará una máquina especial para la costura). Por supuesto, también sin defectos y con un margen (puede ocurrir que no pueda cerrar la tapa desde la primera vez, tendrá que quitarla y volver a enrollarla).
• Ollas y sartenes: para salmuera y estofado. Toma el tamaño que más te guste.
• Licuadora y tamiz para cocinar pasta de tomate.
Receta №1: Tomates en vinagre clásicos en latas para el invierno
Esta es una receta básica para los tomates en adobo de vinagre. Se puede cocinar con o sin especias, en cualquier caso, resultará delicioso. Dichos tomates se pueden utilizar para cocinar guisos, borscht, salsa de salsa y otros platos, así como como un refrigerio independiente. Requerido:
Sal y azúcar 15 g por jarra.
Los tomates
Ajo - a razón de 10 g por jarra
Hojas de grosella
Hoja de laurel
Eneldo
Pimienta negra 15 pzas.
Vinagre 30 ml
Cocinar:
Procesamos latas, lavamos cuidadosamente las verduras. Parte de los greens (excepto el eneldo) se coloca en el fondo del frasco. Dientes de ajo, cortar cada uno en cuatro partes, poner en la parte superior. No ponga los tomates demasiado apretados en un frasco. Llénalos con agua hirviendo y déjalos por media hora. Luego vierta en una cacerola, agregue sal, vinagre y azúcar, hierva, vierta la marinada caliente nuevamente en el frasco y enróllela. Los bancos se vuelcan, se dan frescos, se cubren con una toalla. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Receta # 2: tomates en escabeche en latas para el invierno en italiano
Esta receta es una versión más original del decapado tradicional de tomates en un adobo. Utiliza la famosa trinidad de hierbas italianas: tomillo, albahaca y romero. Le darán a nuestros tomates un sabor y aroma picantes. Las hierbas son mejores para tomar frescas, no secas.
Requerido:
Tomates 1.5 kg
Pimienta dulce roja, amarilla, verde, 1 ud.
Apio 1-2 tallos
Cebolla roja 1 cebolla.
Romero, albahaca, tomillo sobre un par de ramitas
Aceite de oliva 30 ml.
Ajo 3 dientes
Vinagre de vino blanco 30 ml.
Azúcar 15 g
Sal 10 g
Cocinar:
Cortamos el césped lo más fino posible. Doblarlos en un recipiente o mortero. Exprima el ajo y frote todo junto con aceite de oliva. Nos extendemos en un frasco esterilizado. Pela las cebollas y los pimientos, córtalos en aros, quita los tallos del apio y corta el tallo por la mitad. Junto con los tomates poner en un frasco. Luego vierta agua hirviendo, agregue sal, vinagre y luego haga el mismo procedimiento que en la receta anterior.
Receta №3: Tomates salados en frascos
El segundo método más popular de enlatado de tomates es la salazón. La receta es extremadamente simple, no hay nada superfluo en ella, solo agua, sal y tomates. Opcionalmente, puede agregar especias como en la primera receta.
Requerido:
15 gramos de sal
Tomates 2 kg
El agua
Cocinar:
Lave cuidadosamente los tomates, póngalos en un frasco, agregue sal, vierta agua hervida fría y cierre la tapa sin apretar. Ahora tomamos el contenedor (pan, por ejemplo) y llenamos su parte inferior con algún tipo de tela para evitar un estallido. Ponemos los tomates en un recipiente, vertemos agua a un nivel justo por encima de la altura de la jarra. Enviamos al fuego, esperamos hasta que la salmuera en el banco hierva y hierva otra media hora más. Después de esto, retiramos el tarro, lo giramos, lo giramos y lo enfriamos. Almacenar en un lugar oscuro.
Receta №4: Tomates salados para el invierno en frascos de ajo
Esta receta la hemos elegido específicamente para los amantes del ajo. Los tomates deben tomarse ya sea de color rojo o verde, pero es mejor dejar el rosa para la mermelada.
Requerido:
Cilantro 1 paquete
Ajo 3 dientes
El agua
Tomates 2 kg
Sal De Ajo 40g
Cocinar:
Retire los tomates de los tallos. Dividimos el ajo en dientes, cada uno, según el tamaño, cortado en 2-3 piezas. Ponemos el ajo en los agujeros de los tallos de los tomates. Doblar el cilantro en un frasco y cubrir con los tomates. Agua hervida, sal y salmuera obtenida, verter los tomates. Después de 5 minutos, esta salmuera se debe drenar y repetir el procedimiento con ebullición. Viértelo en la jarra y ruede
Receta №5: tomates verdes rellenos para el invierno en bancos
Para este plato se recomienda utilizar tomates verdes sólidos de tamaño pequeño. Puede utilizar una picadora de carne o una licuadora como un gran ayudante: muelen rápidamente las verduras para rellenar.
Requerido: Ajo 3 dientes
Tomates verdes (15-17 piezas)
Perejil, Cilantro, Albahaca
Cebolla 50g
Pimienta dulce 1 ud.
Apio 3 tallos
Azúcar 15 g
Sazonar a partir de una mezcla de pimientos 10 g.
Sal 15 g
Hojas de grosella 2 uds.
Cilantro 6-10 Granos
Aceite vegetal 30 ml
Hoja de laurel 3 uds.
Pimienta 10 pcs.
Vinagre 30 ml
Cocinar:
Hacer el relleno: pimienta, cebolla, moler el apio en una licuadora o rallado. Exprime el ajo en la mezcla. Después de esterilizar los frascos, ponga hojas de laurel, hojas de grosella, pimienta y cilantro en su parte inferior. Cortar los tomates en forma transversal y con cuidado tirar de la pulpa con una cuchara. Rellénalas con relleno de pimienta y dóblalas en la jarra con cortes hasta la parte superior. Ahora vierta las especias en el frasco, vierta los tomates con vinagre y agua, deje reposar durante 30 minutos. Al igual que en las recetas anteriores, vierta la solución, hierva y vierta nuevamente. Banco de enrollar, girar y refrescar.
Receta # 6: Tomates verdes picantes para el invierno en latas
La receta que nos llegó de armenia. Si lo sigue paso a paso y con el cumplimiento exacto de todas las proporciones, el blanco es muy picante y agudo. Para aquellos que son sensibles al calor, recomiendo reemplazar los chiles con cualquier dulce, búlgaro, por ejemplo.
Requerido:
Tomate verde 1 kg
Pimiento rojo picante 1 ud.
Ajo 3 dientes
Pimienta negra 15 guisantes.
Racimo de cilantro
Eneldo
Sal 15 g
Vinagre 30 ml.
Cocinar:
Cortamos verduras muy finas, limpiamos el ajo y la pimienta, molemos a través de un molinillo de carne. Mis tomates, cortados en cuartos y en un bol, mezclar con la mezcla de ajo y pimienta. Ponemos en un frasco esterilizado. Prepare la salmuera por separado, de acuerdo con el procedimiento descrito en las recetas anteriores. Rellenar, enrollar y enfriar.
Receta # 7: Ensalada fría de tomate verde para el invierno en latas
Una buena manera de conservar los tomates verdes es en forma de ensalada coreana. Teóricamente, puede conservar cualquier verdura, pero el apio (tanto la raíz como el tallo), las zanahorias, el repollo, el rojo o el colinabo son los mejores. Bueno, si tienes una cosechadora o un rallador especial para cortes muy finos. Para marinar los vegetales por completo, deben cortarse como una zanahoria coreana, en forma de fideos. Requerido:
2 zanahorias pequeñas
1 tallo de apio
Tomates verdes 1 kg
Col de colinabo - cabeza pequeña
Cebolla roja 100 g
El agua
Sal a gusto
Vinagre 250 ml.
Cocinar:
Lo más delgado posible, corte las verduras, todo excepto los tomates, córtelos en cubos. Mezclar todo en un bol, dejar reposar. Media hora después, colocamos la ensalada en un frasco esterilizado y la llenamos con agua y vinagre para que el líquido cubra todas las verduras. Hervir la tapa justo antes de cerrar el frasco. Enrollar Las verduras se pueden almacenar todo el invierno en el armario, pero no más de un año.
Receta # 8: Tomates picados para el invierno en bancos
Para aquellos que aman más dulce, aquí hay una gran receta. Dichos tomates no se vuelven amargos, ni afilados ni demasiado salados; a expensas de las zanahorias tienen un sabor dulce.
Requerido:
1 zanahoria pequeña
Tomates 2 kg
2-3 piezas de hoja de grosella
2-3 hojas de cerezo
Pimienta dulce 1 ud.
2-3 hojas de laurel
Pimienta negra 5-6 guisantes
Ramita de eneldo
Sal 15 g
Azúcar 15 g
Vinagre 30 ml
Cocinar:
Tomates lavados colocados en frascos esterilizados, después de colocar allí hojas de laurel, grosella y cereza. Se cortan las verduras restantes y se rallan las zanahorias tres. Poner a los tomates y encima tirar el eneldo. Cocinar la marinada caliente y rellenarlos con el contenido de la jarra. Enrollar, enfriar, retirar.
Receta №9: Pasta de tomates para el invierno en frascos de un litro
Por lo general, los tomates se decapan en frascos grandes - 2-3 litros. Pero esto no siempre es conveniente, por lo que a veces es aconsejable usar varias latas pequeñas.
Para la preparación de la clásica pasta de tomate, necesitamos una picadora de carne o una licuadora, así como un tamiz, para lograr una consistencia uniforme y perfecta. En general, todo es simple, lo único negativo: después de cocinar muchos platos sucios. Requerido:
Los tomates
Sal 15 g
Vinagre 30 ml
Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
Cocinar:
Lave completamente los tomates, córtelos en cuartos, vierta el agua, hierva durante unos 7 minutos a fuego lento hasta que se ablande y retire la piel. Escurrir, moler en una licuadora, luego limpiar a través de un tamiz. Vierta el puré nuevamente en la sartén, sal, pimienta, agregue vinagre y hierva a fuego lento hasta que la pasta esté muy espesa. Derrame en bancos preesterilizados. Dicha pasta de tomate puede permanecer en un lugar oscuro y no estropearse hasta dos años.
Receta 10: Pasta de tomate al horno en frascos de un litro para el invierno
Tiempo muy económico y una forma conveniente de hacer un tocho de tomates en varios frascos de un litro a la vez.
Requerido:
Tomates 2 kg
Salt rock 30 g
Sazonar a partir de una mezcla de pimientos 15 g.
Albahaca 3 ramitas
Eneldo 1 paraguas
Cilantro, granos de pimienta unos granos
Sal de ajo 10 g
Vinagre blanco blanco 30 ml.
Azúcar 15 g
Sal 10 g
Cocinar:
Como en la receta anterior, ablandar los tomates en agua hirviendo. Quitar la piel, moler, frotar a través de un tamiz. Tiramos el pastel y hervimos el puré, añadiendo sal, vinagre y especias. Vierta en latas limpias, cúbralos con tapas y póngalos en un horno precalentado a 200C. Hornear durante aproximadamente 2,5 horas, revolviendo regularmente. Gira la tapa y deja enfriar.
Receta número 11: Caviar de tomate agridulce en frascos de un litro para el invierno
Si en Rusia se suelen conservar los tomates enteros, en los países asiáticos prefieren el caviar agridulce vegetal de los pimientos y los tomates. Es muy fácil manipular su cocción; a diferencia de la pasta de tomate, no es necesario limpiar nada a fondo y limpiar un tamiz.
Requerido:
Tomates 1 kg Pimienta verde o blanca (no caliente) 1 ud.
1 cebolla
Raíz de jengibre o 15 g de jengibre seco
Ajo 1 diente
Naranja Amarga 1 PC
Vinagre 15 ml
Sal 10 g
Pimienta negra 1/4 cucharadita.
Cocinar:
Cortar las verduras en cubos pequeños. Moler la raíz de jengibre con ajo. Cortamos la naranja por la mitad, sacamos la pulpa de una mitad con una cuchara, exprimimos el jugo de la otra. Luego agregar a la mezcla de pimiento, cebolla y tomates. Ponemos todo en una sartén grande, lo llenamos con agua, lo prendemos fuego, lo calentamos hasta que hierva. El fuego está disminuyendo. Ahora vierta el vinagre, agregue la pimienta, el jengibre, el ajo y la sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente y periódicamente agregando agua si es necesario.
Precalentar el horno a 200C. Bancos mi refresco, limpie. Ahora derramamos nuestro caviar sobre ellos, cerramos las tapas sin apretar. Ponemos todo de una vez en una bandeja para hornear y horneamos durante 20 minutos. Sacamos, giramos fuertemente la tapa, volcamos, enfriamos.
Receta # 12: mermelada de tomate dulce en latas para el invierno
Sí, entendiste correctamente, también puedes hacer mermelada dulce de tomates y agregarla al requesón y comerla con panqueques. Si tiene una gran cantidad de tomates dulces en casa, por ejemplo, de color rosa, entonces la mermelada será la mejor opción para su conservación.
Requerido:
Tomates 1 kg
Manzanas verdes 0,5 kg.
Cáscara de dos limones
Flores de clavel 5 piezas.
Azucar 500 g
Cocinar:
Los tomates y las manzanas son míos, pelar, quitar las semillas, moler ligeramente en una licuadora, sin llevar a un estado de puré de papas. Lo cambiamos a la sartén, agregamos los clavos y la ralladura, nos dormimos uniformemente con azúcar, lo dejamos por 1 hora. Luego ponga la olla al fuego y, revolviendo regularmente, hierva. Después de hervir, reducir el fuego y hervir unos minutos más. Derrame sobre bancos esterilizados y enrolle. Nota: para un sabor más pronunciado, puede agregar lingonberries o arándanos a la mermelada.
Receta # 13: Alimentos crudos tomates en latas para el invierno de una manera fría
Por supuesto, no nos olvidamos de quienes comen alimentos crudos, que necesitan verduras frescas, no tratadas térmicamente. ¿Sabía que puede enrollar tomates en frascos de una manera fría, sin usar salmuera hirviendo o calentar en un horno?
En esta receta, usaremos bastante vinagre, ajo y jengibre, ya que estos productos tienen propiedades antibacterianas naturales y son conservantes naturales. Al agregarlos, será suficiente esterilizar directamente el propio recipiente, sin someter a las verduras a los estragos de las altas temperaturas.
Requerido:
Chilli 1 pc.
Tomates 2 kg
Ajo 3 dientes
Raíz de jengibre 50 g
Vinagre 5 cdas. l
Sal de piedra 15 g
Hoja de laurel
Cocinar:
Esteriliza los frascos de cualquier manera conveniente. Nos acostamos en el fondo de una hoja de laurel y la mitad de chiles picados finamente. Los tomates cortados por la mitad, colocar en la parte superior. Jengibre y ajo limpios, cortados en trozos finos. Añadir a la jarra con el chile restante, verter el vinagre y el agua. Cerrar bien y agitar bien. Retiramos el tarro en los lugares oscuros. Bueno, se hacen las existencias para el invierno, se guardan todas las vitaminas.
Receta # 14: Tomates en chino en latas para el invierno en forma fría
Otra receta para los amantes de la sabrosa cocina asiática. Los tomates cherry amarillos y naranjas son ideales para él, pero si no hay ninguno, los tomates rojos o verdes sólidos servirán.
Requerido:
Tomates cherry amarillos 500 g
Tomates cherry naranjas 500 g
Pimiento rojo dulce 1 ud.
Mango 1/2 pieza
Jengibre seco 15 g
Pasta de soja 15 g Vinagre de arroz 45 ml
Sal 15 g
Pimienta negra 5 guisantes.
Cocinar:
Tomates cherry cortados por la mitad, dispuestos en frascos preesterilizados. Vierta la pimienta picada, el jengibre, la sal, la pimienta y los guisantes en la parte superior. Moler el mango en puré de papas o prensamos en un mortero con pasta de soja. Añadir a los tomates. También se vierte vinagre. Cierre firmemente las tapas y agite suavemente cada frasco. Limpiamos en un lugar fresco y oscuro.
Tomates en latas para el invierno: trucos y consejos
A pesar de que el enlatado de tomates no es un proceso tan complicado, hay muchos trucos que ayudarán a que sea aún más fácil y evitar posibles problemas.
• Para saturar la salmuera, y los tomates fueron marinados completamente y sin agrietar, perforarlos con un palillo de madera en el lugar del tallo.
• Si la receta necesita tomates sin piel, eliminarla es muy simple. La primera forma es hervir 5 minutos en agua caliente, la segunda es mantener 10 minutos sobre el vapor (en una caldera doble o en un colador sobre una cacerola con agua hirviendo). Después de eso, la cáscara se elimina en un solo movimiento.
• Para no sufrir durante mucho tiempo cortando pequeños tomates cherry, haga lo siguiente: apriételos ligeramente entre dos platos o tapas y deslícelos entre ellos con un cuchillo.
• La salmuera produce excelentes panes magros y galletas, así como sopas (pepinillos, orejas). Así que no se apresure a verterlo después de que se comen todos los tomates. Aquí hay un par de recetas:
Tomates en salmuera:
Requerido:
Salmuera 0.5 l
Harina De Trigo 300 G
Aceite vegetal 1/2 art.
Masa en polvo para hornear o soda 10 g
Azucar 200 g
Cocinar:
Mezcle la salmuera, el azúcar, la mantequilla y el polvo para hornear (si usa soda, no puede enfriarla; el vinagre se apaga), tamice la harina, amase la masa hasta que deje de adherirse a las manos (se puede agregar harina según sea necesario). Corte o moldee galletas de cualquier forma de la masa y hornee a 180 grados durante 40 minutos. Pescado hervido en salmuera
Requerido:
Cualquier pescado blanco de 0,5 kg.
Salmuera 1 l
Cualquier greens
Sal
Pimiento
(añadir especias al gusto)
Cocinar:
Cortar el pescado transversalmente en trozos pequeños, ponerlo en una cacerola con salmuera hirviendo, cocinar durante 15 minutos. Sacar el skimmer de pescado, acompañado de tomates y patatas. Y si en el proceso de cocinar agregas más especias y verduras, obtienes una sabrosa sopa.
