Salsa roja - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y salsa roja.

Salsa roja - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y salsa roja.

Salsa roja - principios generales y métodos de cocción

“No viertas salsa en un plato, sírvelo especialmente”, Peter I enseñó sus temas. La cocina rusa tomó muchos platos de los países de Europa occidental, pero esto no se aplica a las salsas: la salsa espesa y ácida se preparó a base de carne y vegetales y se llamó mukovniki, que se dividió en claro y oscuro. La salsa hace que el plato sea más aromático, despierta el apetito, promueve una mejor digestión y separación del jugo gástrico.

La salsa roja se prepara a base de caldo de huesos bien asados ​​y cocidos, con la adición de mantequilla y harina. Pero la salsa de tomate, o ketchup, a pesar del color rojo brillante, se clasifica en la cocina como una salsa blanca con tomate, ya que su base básica no contiene caldo marrón. Los mencionamos solo para no violar los estereotipos de color y concentrarnos en una salsa de carne realmente rica.

Salsa Roja - Preparación De Alimentos

Para obtener el caldo rojo marrón, es necesario hervir los huesos durante mucho tiempo, después de freírlos a un color rosado. La base de la salsa es la harina roja passerovka. La harina se fríe a un color marrón rojizo y se diluye con caldo. La salsa principal es fácil de obtener, y luego todo depende del plato para el cual se prepara la salsa, así como de la imaginación y habilidad del cocinero. Puede agregar sabores a la salsa roja usando crema agria, verduras o mantequilla, varias especias, raíces aromáticas y hierbas. La salsa demasiado grasosa se corrige fácilmente filtrando a través de un paño humedecido con agua fría.

Salsa Roja - Mejores Recetas

Receta 1: Salsa base roja

Una buena salsa puede enfatizar la dignidad de un plato, y una mala puede estropearlo irremediablemente. La salsa roja requiere paciencia, habilidad y gusto. No es casual que los empresarios de los restaurantes cuenten con un chef especialmente capacitado, un especialista en salsas. La receta básica ayudará a cada ama de casa a convertirse en una cocinera profesional. Habiendo aprendido a cocinar, organizará un restaurante en casa para sus seres queridos.

Ingredientes: caldo marrón (1 litro), mantequilla (50 gramos), zanahoria, cebolla (2 piezas), harina de trigo (350 gramos), azúcar (25 gramos).

Método de preparación

Cocer el caldo marrón - freír los huesos y ponerlos en la sartén. Cocinar unas horas, filtrar. Divide el caldo en 2 partes. Freír la harina sin grasa en una sartén, enfriar un poco y verter caldo caliente. Batir la masa hasta que desaparezcan los bultos. Además, las cebollas y las raíces de Passace se mezclan con la segunda mitad del caldo y se ponen a hervir.

Luego mezclar todo junto y cocinar durante media hora. Al final de la cocción, caliente el azúcar en la sartén y agregue a la mujer a la salsa, cuele, muele algunas verduras, agregue sal y agregue especias. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Ahora en esta salsa puedes agregar otros ingredientes al gusto: cebolla, vinagre, vino, mostaza, ajo, etc.

Receta 2: vino tinto y salsa de champiñones

Si ya ha aprendido a cocinar una salsa básica, será mucho más fácil seguir adelante. Tomándolo como base, preparar la salsa de champiñones. Los champiñones necesitan bastante, pero si quieres cocinar un verdadero plato de champiñones, aumenta su número y agrega un acompañamiento: puré de papas, arroz o pasta.

Ingredientes: Salsa roja según la receta original para la base (1 vaso), cebollas (varias cabezas), champiñones (200 gramos), tomate (1 cucharada), mantequilla, vino tinto (2-3 cucharadas), sal , pimiento, ajo y verduras. Método de preparación

Pelar las cebollas y los champiñones, enjuagar y cortar en dados. Incorpore una cacerola y saltee en mantequilla durante 10 minutos. Agregue el vino de mesa rojo y el perejil picado a la salsa preparada. Exprime el ajo al final. La salsa picante se puede servir con pollo, caza o productos cárnicos: albóndigas, albóndigas, albóndigas.

Platos de muestra con salsa roja

Receta 1: Carne de res guisada en salsa roja

Además del caldo de res, necesitaremos carne, ajo, algo de vino y pimentón. El plato resulta increíble: carne suave en salsa con verduras y especias.

Ingredientes: Carne de res (600 gramos), caldo (1 litro), pimentón (1 cuchara), puré de tomate (1 cuchara), mantequilla (40 gramos), vino tinto (100 ml), verduras (3 - 4 tipos para una guarnición), harina.

Método de preparación

Pelar y picar las verduras. Llevar el caldo para hervir y cocinar la carne hasta que esté cocido. Retirar del fuego y dejar actuar durante 10 minutos. Hervir las verduras en el caldo. Mezcle la cebolla, el aceite, el pimentón, el ajo, el vino en una cacerola, cocine a fuego lento hasta que la mitad del volumen se reduzca. Mezclar con caldo, tomate y hervir. Pegue la harina en una sartén con mantequilla, mezcle suavemente con la salsa. Queda por hervir, retirar del fuego y dejar reposar.

Receta 2: Hígado de pollo en salsa de vino tinto

El hígado, especialmente el pollo, es un producto que se cocina muy rápido. Si está recocido, se vuelve áspero y sin sabor, por lo tanto, no se exceda en una sartén. Y después de agregar la salsa, el plato es solo para hervir, y está listo.

Ingredientes: hígado de pollo (300 gramos), champiñones (champiñones, 100 gramos), salsa de vino tinto (200 gramos), mantequilla (40 gramos), sal, pimienta. Método de preparación

Asegúrese de que la bilis se haya eliminado correctamente en el hígado. Enjuague y baje durante unos minutos en agua hirviendo. Si las piezas son demasiado grandes, córtalas por la mitad. Sal, pimienta y freír en aceite. Agregar los champiñones y freír hasta que se doren. Mezclar con la salsa y dejar hervir. Para servir en la mesa: espolvoree el plato con verduras directamente en el plato, puede agregar crema agria o salsa de tomate. El mejor plato de acompañamiento puede ser arroz o papas fritas.

Salsa roja

: consejos útiles de chefs experimentados

Si vincula el nombre de la salsa roja con el color, en lugar del caldo marrón, además del ketchup, puede llamar a algunas salsas comunes.

La marca de salsas rojas picantes es tabasco. Se prepara a partir de Tabasco - los frutos de la pimienta de cayena, con la adición de vinagre. Para el almacenamiento y crianza de la salsa utilizando barricas de roble blanco de roble Limousin. El sabor picante y la acidez especial son populares en todo el mundo. Los pimientos rojos se muelen en puré con la adición de sal especial. Luego, la mezcla se vierte en barriles y se deja fermentar durante tres años. Al final se filtra y con la adición de vinagre embotellado. Tabasco es un condimento caliente, un ingrediente indispensable de Bloody Mary, un cóctel alcohólico.

Otro color rojo es la salsa, una típica salsa mexicana. Los tomates se pueden mezclar con el physalis y el chile, el pepperoni, la cebolla y el ajo. La combinación inusual de Rusia de cebollas y feijoa en México es tan nativa como nuestro ramson o rábano.

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