Juliana con pollo y champiñones - descripción general
Es difícil imaginar a una persona que no sepa qué es una “juliana”. Mientras tanto, la idea de este plato es algo diferente entre sus creadores, los adoptantes franceses y rusos. En Francia, la "juliana" se llama cortar verduras en forma de pajitas para sopas y ensaladas, lo que ayuda a que el plato sea tierno y agradable al gusto. En la cocina rusa, "juliana" es un plato caliente y fragante, que se prepara con mucho queso, salsa tierna y se cuece al horno. Los franceses también tienen un plato idéntico a la "juliana" rusa, pero se llama "kokot", por lo que la "juliana rusa" se prepara y sirve en un plato especial, llamado "coco".
En general, hay mucha confusión en la historia y la etimología de Julien, pero se crea con bastante facilidad. La mayoría de las veces, las amas de casa rusas cocinan juliens con pollo y champiñones en una salsa cremosa, este plato en particular se considera tradicional, tanto para la mesa ordinaria como para la festiva.
Juliana con pollo y champiñones - preparación de platos
Como ya se mencionó, la sopa juliana se cocina en cocottes, cuencos de porciones pequeñas con un asa larga, y es en ellos donde se sirve el plato sobre la mesa. Al mismo tiempo, en casa no es necesario observar la etiqueta del restaurante, en ausencia de cocos, es muy posible cocinar julienses con pollo y champiñones en ollas de barro, en una sartén, plato o moldes para hornear. Algunas azafatas usan tartaletas para platos de sopa juliana.
Juliana de pollo con champiñones - preparación de alimentos
Para que la sopa juliana se vuelva sabrosa y fragante, se requiere atención en la preparación cuidadosa de los productos. El pollo está previamente cocido y cortado en pequeños cubos o tiras (es mejor quitar la piel con anticipación). Puede usar no solo el pecho, sino también otras partes del ave, no perderá nada de este plato, por el contrario, se volverá más saturado y jugoso.
Los champiñones están finamente picados y fritos en mantequilla, es muy importante que estén suaves y bien hechos, es muy importante que no se destaquen contra el fondo, solo regalan su sabor y complementan el plato. La base de Julien - salsa, como regla general, es cremosa o crema agria. A veces, la mayonesa se usa como salsa, pero es mejor no hacerlo, el tiempo para la preparación propia de un aderezo de alta calidad tomará un poco, pero el resultado será increíble.
Juliana de pollo con champiñones - las mejores recetas
Hay muchas recetas para cocinar Julienne con pollo y champiñones, el sabor del plato varía según la adición de ciertos ingredientes, por ejemplo, no se puede comparar la Julienne tierna con la salsa de crema y menta y un plato que tiene carne ahumada fragante y cebollas fritas. En general, es mejor intentarlo una vez, que tratar de entender cómo debe verse el plato ruso-francés.
Juliana con pollo y champiñones
Esta receta es la más popular en Rusia, ya que los champiñones son más fáciles de encontrar en los estantes. Incluso si no hay crema, pueden ser reemplazadas fácilmente por la crema agria sin dañar el plato, por lo que la sopa juliana no sufrirá y deleitará a los invitados o miembros de la familia con excelente sabor.
Ingredientes:
- 1/2 kilogramo de filete de pollo;
- 350 gramos de champiñones frescos o congelados;
- 2-3 cebollas;
- 250 gramos de queso duro;
- 300 gramos de crema al 20 por ciento (se puede reemplazar con la misma cantidad de crema agria); - 2 cucharadas de harina;
- aceite vegetal para asar;
- pimienta negra molida;
- sal
Preparación:
Hervir el filete de pollo, dejarlo enfriar y cortar en cubos pequeños. Desmenuzar finamente las cebollas. Cortar los champiñones y freír junto con las cebollas en aceite vegetal, pimienta y sal en el plato. Prepare la salsa: fríe la harina en una sartén seca, agregue la crema o la crema agria, sal y hierva (es importante no exagerar, la harina se quema rápidamente). Agregue todos los ingredientes a la salsa, retírelos de la estufa, extiéndalos en formas y espolvoree abundantemente con queso. Si el plato se cocina en el mismo tazón, agregue inmediatamente un trozo de queso, mezcle el plato y cubra con el resto del queso. Cerrar el molde y hornear el asado en el horno durante media hora a 180 grados.
Juliana con pollo, champiñones, carnes ahumadas y aceitunas
Este plato tiene un sabor especial debido al sabor brillante y rico de las carnes ahumadas.
Ingredientes:
- 1 pollo;
- 200-250 gramos de champiñones;
- 200-250 gramos de carne ahumada;
- 2-3 cebollas;
- 150 gramos de crema agria;
- 150 gramos de queso;
- 1 lata de aceitunas;
- 1-1.5 tazas de caldo de pollo;
- 1 cucharada de harina;
- pimienta negra molida;
- sal
Preparación:
Pollo hervido cortado en pequeñas tiras o cubos. Picar las cebollas y freírlas en aceite vegetal con champiñones (¡no hierva los champiñones!), No se olvide de sal y pimienta. Agregue la harina, el caldo de pollo, el pollo y las carnes ahumadas, continúe friendo. Ponga la sopa juliana en un plato para hornear, agregue el caldo y la crema agria, ponga en el horno, hierva a fuego lento durante 20 minutos, luego espolvoree con queso, hornee hasta que se derrita.
Juliana con pollo, ternera y rebozuelos
Las rebozuelos son hongos aromáticos y sabrosos, juliana, siempre que se utilicen, es increíblemente sabrosa.
Ingredientes:
- 300 gramos de filete de pollo;
- 200 gramos de ternera;
- 200 gramos de rebozuelos;
- 200 gramos de queso;
- 1/2 taza de leche;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de harina;
- pimienta negra molida;
- sal
Preparación:
Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla, picar los champiñones y agregar a la sartén, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. El pollo y la carne hervidos se cortan en cubos pequeños, se agregan a los champiñones y se fríen durante otros 5-10 minutos. Agregue la mantequilla, la harina y la leche, la pimienta y la sal, cocine a fuego lento durante unos minutos. Transfiera la fuente a la fuente para hornear, cubra con queso rallado, hornee por 2-3 minutos (puede usar un microondas).
Juliana de pollo con champiñones - consejos útiles de chefs experimentados
Para hacer que Juliana no esté amarga, no debes freír las cebollas a un color dorado, es suficiente transparencia.
Al cocinar juliana, todos los productos deben cortarse en pequeñas tiras o cubos, por lo que se observará el principio principal del plato, que corresponde a su nombre.
En ausencia de champiñones o rebozuelos, puedes usar cualquier tipo de champiñones, ostras ostra y los blancos son excelentes.
Julienne se sirve caliente, pero frío también es muy sabroso.
En ausencia de platos para hornear, puede utilizar tartaletas de arena.
