Juliana clásica de pollo y champiñones - ¡es fácil! Secretos del clásico Julienne con pollo y champiñones en cocottes y tartaletas

Juliana clásica de pollo y champiñones - ¡es fácil! Secretos del clásico Julienne con pollo y champiñones en cocottes y tartaletas

La palabra "juliana" se ha convertido en una palabra familiar durante algún tiempo, pero en Francia, el llamado método de moler los alimentos se denomina paja fina.

Tal corte se utiliza en el plato del mismo nombre.

Tradicionalmente, las julianas clásicas se cocinan en cocottes, pero los chefs modernos han ideado formas igualmente interesantes y sabrosas de cocinar su plato favorito.

Ahora se sirve en tartaletas, macarrones, ollas, Valovan o incluso en bollos.

Este es un plato muy apetecible para muchos, se considera festivo debido a su aspecto atractivo y su delicioso aroma. Además, cocinar Julienne clásica con pollo y champiñones en casa no es difícil.

Juliana clásica de pollo y champiñones: principios generales de la cocina

Antes de poner el pollo en moldes especiales para hornear, la carne es hervida previamente en agua salada o frita en mantequilla. Es preferible utilizar para el filete de pollo lavado y secado Juliana.

Las setas para los platos irán cualquiera. Mayormente juliana se hace de setas o setas de ostra. Se hierven de antemano y luego se fríen en aceite vegetal.

La salsa está hecha de crema o crema agria. Pero el sabor no se estropeará en absoluto, sino que solo se reproducirá de una manera nueva si usa mayonesa o leche en lugar de estos ingredientes.

La cebolla para el plato se corta en medias anillas, luego se rocía con agua hirviendo o se fríe en aceite vegetal con champiñones.

Para Julien, es mejor elegir esas variedades de queso que se derriten más rápido.

Juliana clásica con pollo y champiñones en cocottes

Ingredientes:

• dos piernas de pollo;

• 480 g de hongos ostra;

• 130 g de queso duro;

• una cebolla;

• 90 ml de crema agria;

• cualquier aceite de cocina para freír;

• sal;

• Pimienta negra molida.

Preparación:

1. Limpie las patas de pollo del exceso, lave y deje hervir a fuego alto. Cuando el agua hierve y se retira la espuma, puede reducir el fuego a moderado y agregar sal al caldo. Cocer hasta que se cocine la carne de pollo. Luego retire las piernas de pollo del agua, enfríelas y córtelas en tiras finas.

2. Si es necesario, hongos ostra, limpie, enjuague, seque un poco y pique. Luego los champiñones necesitan un poco de freír con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal.

3. Pelar la cebolla de escamas secas y lavar, luego cortar en tiras finas y pasar ligeramente.

4. Rejilla De Queso.

5. Mezcle el pollo picado, los champiñones y las cebollas en un bol. Sazone con crema agria, sal y pimienta.

6. En cocottes en porciones preparados para la juliana, coloque la masa resultante.

7. Espolvoree el plato con queso picado y envíelo a un horno calentado a 200 ° C durante 6-9 minutos hasta que el queso se derrita. Debería aparecer una corteza rojiza en la superficie del plato.

8. Los juliens se sirven directamente en los cocottes, junto con el corte de pan y verduras.

Juliana clásica con pollo y champiñones en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 480 g de filete de pollo;

• 480 champiñones;

• 190 g de queso;

• 75 g de mantequilla;

• una cebolla chalota;

• 150 g de leche;

• 3 cucharadas. l harina de trigo;

• Un par de ramitas de perejil fresco;

• aceite de cocina para freír;

• pizca de nuez moscada;

• sal.

Preparación:

1. Lavar, secar y cortar finamente el filete de pollo. 2. Enjuague los champiñones, seque, corte en platos o pajitas.

3. Picar el queso.

4. Pelar y picar los chalotes.

5. Tamizar la harina de trigo a través de un tamiz fino.

6. Vierta aceite vegetal en el tazón multicooker, envíe la cebolla al mismo lugar y configure el modo de fritura durante unos minutos.

7. Luego, envíe los champiñones, el filete de pollo a la cebolla y freír hasta que la humedad se evapore.

8. Ponga los ingredientes fritos en un plato o tazón aparte.

9. Preparar la salsa para la juliana. Para hacer esto, derrita la mantequilla en un multicooker, agregue harina y mezcle bien, fríe durante unos minutos más. Verter la leche a temperatura ambiente, mezclar todo hasta obtener una consistencia homogénea, sin dejar de freír. Sazone todo con nuez moscada.

10. En la salsa lista, agregue el pollo frito con champiñones y cebollas, mezcle y espolvoree con queso picado.

11. En el modo de calentamiento, caliente el plato durante 15 minutos con la tapa del multicooker cerrada.

12. Al servir el plato se puede decorar con perejil.

Juliana clásica con pollo, aceitunas, tomates y champiñones

Ingredientes:

• 380 g de filete de pollo;

• 150 g de tomates;

• dos cebollas de chalota;

• 120 gramos de queso duro;

• 250 ml de crema;

• 2 cucharadas. l harina de trigo;

• 180 g de cualesquiera champiñones;

• aceite vegetal;

• Sal, pimienta molida.

Preparación:

1. Lave la carne de pollo, séquela, hierva un poco con sal y luego córtela.

2. Lave los tomates, retire el lugar de unión del tallo y corte la carne.

3. Retire las escamas secas de la bombilla, lave y corte al azar.

4. Moler el queso con un rallador.

5. Tamizar la harina.

6. Setas limpias, lavar, secar. Si se usan hongos secos, primero se deben remojar en agua durante varias horas. Champiñones un poco hervir en agua salada y picar. 7. Freír la cebolla en mantequilla. Agregue los champiñones, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, luego fría durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta, mezclar. Agregue la carne de pollo picada, mezcle todo y fríe durante un par de minutos más. Pon esta sartén en una encimera fría.

8. En una sartén seca, freír ligeramente la harina hasta que esté ligeramente dorada, agregarle crema y mezclar todo bien. Guiso durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese.

9. Mezclar la mezcla de la primera cacerola en porciones para hornear o cocotte. Cubrir con la salsa y espolvorear con queso.

10. Hornear durante 5-10 minutos.

11. Servir en porciones con papas al horno y papilla de alforfón.

Pasta clásica juliana de pollo y champiñones

Ingredientes:

• 380 g de filete de pollo;

• 80-90 gramos de queso;

• seis o siete setas;

• seis nidos de pasta;

• 150 ml de crema espesa;

• una cebolla;

• mantequilla;

• pimienta molida;

• sal;

• Un par de ramitas de eneldo.

Preparación:

1. Enjuague la carne, seque, corte y fríe en una sartén con la adición de mantequilla, combine con sal y pimienta.

2. Limpiar, lavar, secar y rebanar los champiñones.

3. Pelar las cebollas, lavar, cortar en aros y freír un poco en otra sartén. Añadir los champiñones a la cebolla y freír durante unos minutos. Combinar con crema y pollo. Cocine a fuego lento otros 10 minutos aproximadamente.

4. Cocer los nidos de pasta en agua salada.

5. En una fuente para hornear, previamente engrasada, coloque suavemente los nidos soldados, ponga una cucharada de juliana sobre ellos con una cuchara, espolvoree con queso previamente picado encima.

6. Hornee a una temperatura de 180-200 ° C hasta que la parte superior esté dorada. 7. Servir las porciones en platos con crutones y salsa.

Juliana de pollo y champiñones clásica con vino blanco y cebollas verdes

Ingredientes:

• 380 g de pollo;

• 130 g de queso;

• 380 g de cualesquiera hongos;

• 150 g de crema espesa;

• manojo de cebollas verdes;

• 45 g de mantequilla;

• 60 ml de vino blanco seco;

• 2 cucharadas. l migas de pan;

• pimienta blanca molida;

• sal.

Preparación:

1. Lavar la carne del pollo, secar, cortar en tiras finas y freír en mantequilla. Retirar el pollo sobre toallas de papel.

2. Picar el queso.

3. Pelar, lavar, secar y picar los champiñones. Freírlos en una sartén con mantequilla hasta que estén hechos.

4. Retire las plumas desvanecidas de las cebollas verdes, lave y corte en aros pequeños.

5. Agregue las cebollas, el pollo, las galletas, la sal y la pimienta a los champiñones. Mezclar todo.

6. Luego agregue el vino blanco y guise por unos minutos. El alcohol se evapora, dejando solo un ligero aroma y sabor a vino.

7. Poner la sopa juliana en una fuente para hornear y espolvorear con queso.

8. Cocine por 10 minutos en un horno precalentado.

9. Servir a la carta. Decorar con cebolla verde finamente picada.

Juliana clásica con pollo, verduras y champiñones en tartaletas

Ingredientes:

• tartaletas;

• 350 g de pechuga de pollo;

• 340 g de champiñones;

• dos bombillas;

• 120 g de queso fundido;

• un par de eneldo, cilantro y perejil;

• Verduras y mantequilla para freír.

• Sal, pimienta molida.

Preparación:

1. Lave y seque el pollo y los champiñones, córtelos en tiras y fríalos por separado en aceite vegetal hasta que estén cocidos.

2. Pelar, lavar, picar y pasar la cebolla en una sartén aparte.

3. Los verdes clasifican y lavan cuidadosamente, luego se secan y se cortan finamente. Machaque el queso derretido en un recipiente con un tenedor y mezcle con las verduras picadas. 4. En un bol, mezclar el pollo, la cebolla y los champiñones. Añada la cantidad justa de sal y pimienta. Difundir la masa en tartaletas en porciones. Cubra con una cucharadita para colocar el queso derretido con verduras.

5. Envíe para hornear a una temperatura de 180-200 ° C hasta que se dore.

6. Servir con tartaletas, espolvorear con los verdes restantes.

Juliana clásica de pollo y champiñones - trucos y consejos

• Si usa champiñones en escabeche para cocinar juliana, no será necesario prepararlos de antemano.

• Si fríe un poco la harina para la salsa, el sabor del plato será mucho más interesante.

• Como condimento se pueden utilizar especias para pollo, pimienta y nuez moscada. Lo principal es no excederse.

• Cuantas más capas de juliana, más tiempo se debe hornear. Pero no debes exagerar el plato, de lo contrario la salsa se evaporará.

• Es preferible que el plato corte todos los ingredientes en tiras.

• Para tener una deliciosa corteza rojiza encima de la juliana, mézclese con el queso y las migas de pan.

• La guarnición se puede servir a cualquiera. Las papas y los vegetales pasados ​​están bien combinados con la sopa juliana.

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