Juliana delicada, jugosa y fragante: un plato que se ama por su excelente sabor, su exquisita apariencia "cara" y su fácil preparación.
Por lo general, el pollo, los champiñones, la salsa de crema y el queso se ponen en juliens, pero hoy nos alejaremos de las recetas tradicionales y prepararemos una versión abundante, pero no menos sabrosa, del plato: juliana con champiñones y papas.
Juliana
con champiñones y papas - Principios generales de cocina
Julien estará delicioso si toma un enfoque responsable en la preparación de los productos, su procesamiento y directamente al proceso de cocción.
• Setas. Puede ser fresco, congelado, en escabeche. Cualquier tipo de ellos hará: invernadero y bosque. Lavado fresco, si es necesario, cortar y hervir, luego freír en mantequilla. Los hongos congelados primero descongelan, luego se fríen ligeramente. Los champiñones marinados se pueden poner en un recipiente para cocinar juliana sin tratamiento térmico primario o, como en las versiones anteriores, friendo ligeramente.
• Las papas se pelan, luego se hierven y se trituran, o se cortan y se fríen.
• Casi siempre la carne se pone en juliens: una más gruesa de pollo entero, menos a menudo cerdo, ternera y otros. La carne debe ser cocinada, asada o asada. La carne terminada es finamente picada.
• Salsa. Por lo general, se cocina en crema agria o crema. Por supuesto, puedes usar mayonesa, pero el sabor no será tan pronunciado, interesante.
• Queso. El queso de variedades duras o semisólidas se utiliza para espolvorear o para preparar una salsa especial.
• Los productos preparados se colocan en moldes, se vierten con salsa, se cubren con queso y se envían al horno. • Tradicionalmente, juliana cocinada en porciones, en una olla pequeña especial con un mango - capullo. Pero esto no significa en absoluto que, sin tener este utensilio en casa, vale la pena rehusarse a preparar un delicioso plato caliente. Puedes usar ollas, sartén, plato para hornear. También está permitido hacer un "cocotón" a partir de medios improvisados, por ejemplo, papel de aluminio.
1. Juliana con champiñones y apresuradamente
Ingredientes:
• 5 tubérculos medianos de papa;
• Crema de 20% de contenido de grasa - 1 jarra;
• un trozo de queso holandés;
• champiñones marinados - 1 jarra;
• Sal, pimienta negra en polvo - 30 g
Preparación:
1. Mi papa y póngala en la cáscara en agua salada, cocine por 15 minutos.
2. Escurra el caldo de papa, enfríe las papas, pélelas y córtelas en rebanadas grandes.
3. Abra la lata de champiñones, vierta todo el líquido (si los champiñones están completos, córtelos con plásticos delgados), extiéndalos sobre una sartén caliente con mantequilla y fríalos durante unos minutos.
4. Picar el queso rallado.
5. Coloque las papas en una hoja, ligeramente untadas con aceite, espolvoréelas con sal y pimienta a gusto.
6. Coloca los champiñones en la segunda capa.
7. Espolvorear todos los ingredientes con queso.
8. Llene todo con crema, póngalo en un horno caliente y hornee hasta que se doren por 25 minutos.
9. Listos juliana para llevar y calientes servidos en la mesa, decorados con ramitas de perejil.
2. Juliana con champiñones y papas con pollo
Ingredientes:
• 7 papas medianas;
• carne de pollo picada: un pedazo pequeño;
• Champiñones marinados - 250 g;
• sal - media cucharadita;
• pimienta negra en polvo - 20 g;
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara
• medio litro de leche;
• un manojo de eneldo fresco;
• Una rebanada de queso duro;
• Mantequilla refinada para freír. Preparación:
1. Cortar las papas peladas en pajitas medianas, freír en mantequilla hasta que estén crujientes.
2. Corte la carne de pollo con champiñones en cubos pequeños y cocine a fuego lento en otra sartén durante media hora, agregue un poco de sal y pimienta.
3. Prepare la salsa: ponga un trozo de mantequilla en la sartén, adquiera una consistencia líquida, agregue harina tamizada, frote bien, vierta la leche, vuelva a mezclar bien hasta obtener una consistencia líquida y homogénea, vierta dicha salsa en la carne de pollo y los champiñones.
4. Después de la aparición de burbujas burbujeantes, retire la salsa con champiñones y pollo de la estufa, agregue el eneldo picado y mezcle bien.
5. En la forma, untadas con mantequilla, extienda las papas en rodajas y fritas, vierta la salsa de champiñones cremosa, espolvoree con queso.
6. Envíe el formulario a un horno caliente y hornee por 25 minutos a una temperatura moderada.
7. Juliana al horno colocada en platos a la carta, espolvorear con hierbas.
3. Juliana con champiñones y papas en forma de pastel
Ingredientes:
• medio kilogramo de hojaldre;
• champiñones frescos - 1 jarra;
• 2 papas;
• carne de 1 pierna de pollo;
• crema agria - un poco menos que un vaso;
• Queso holandés - una rebanada;
• cabeza de cebolla;
• Un poco de aceite refinado para asar verduras;
• Pimienta negra molida, sal - 20 g cada una.
Preparación:
1. Hervir la pata de pollo, enfriar, separar de los huesos, cortar la carne en cubos pequeños.
2. Los champiñones limpian, lavan, secan en servilletas de papel, cortan de la misma manera que la carne.
3. Poner la cebolla picada en la sartén con aceite y freír hasta obtener un color naranja claro.
4. Cocer y lavar las patatas hervir hasta que se ablanden.
5. A las cebollas se esparcen los champiñones y se fríen hasta que estén medio cocidos. 6. Agregue la carne, papas hervidas, picadas en un rallador, sazone con especias, agregue un poco de sal, pimienta, mezcle bien.
7. Poner la crema agria, revolver.
8. La bandeja para hornear se cubre con papel de pergamino, una parte de la masa de hojaldre se enrolla en una torta de 1 cm de espesor.
9. Poner la masa en el pergamino, extender la juliana cocida encima, espolvorear con queso.
10. De la segunda parte de la masa hacemos flagelos delgados, los colocamos sobre la superficie de la juliana en forma de rejilla.
11. Lubrique la empanada en juliana con un huevo crudo, hornee en un horno precalentado durante media hora a una temperatura moderada.
12. Retire la juliana terminada del horno, enfríe un poco y córtela en trozos.
4. Juliana de patata con champiñones y patatas
Ingredientes:
• carne de pollo deshuesada - un trozo pequeño;
• 3 champiñones frescos;
• medio litro de leche;
• 4 tubérculos de papa;
• Queso holandés - un trozo pequeño;
• aceite de cocina - 50 ml;
• condimento “Maggi”.
Preparación:
1. Carne de pollo cortada en cubos, papas - pajas finas, champiñones - rodajas finas.
2. Verter el aceite de girasol en la sartén, calentarlo, poner la carne, freír hasta que la corteza esté ligeramente enrojecida, colocar los champiñones en la carne y freír durante 8 minutos.
3. Vierta la leche en una taza separada y disuelva el condimento de maggi, vierta la mezcla en los champiñones y la carne y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego moderado.
4. Mientras tanto, en otra sartén caliente, coloque las papas, freír hasta que estén ligeramente doradas.
5. Coloque las papas fritas primero en las ollas de arcilla con mantequilla, y luego la salsa, espolvoree todo bien con queso.
6. Coloque las ollas en el horno caliente y hornee por 20 minutos a baja temperatura.
7. Servir el plato directamente en las ollas calientes, espolvorear con hojas de perejil picadas.
5. Juliana con champiñones en papas
Ingredientes:
• 5 papas grandes;
• 6 champiñones medianos frescos;
• 4 bombillas;
• un pequeño trozo de queso holandés;
• 50 g de harina;
• Crema media en grasa - 1 jarra pequeña;
• mantequilla - 50 g;
• Pimentón seco, sal - 20 g;
• 2 dientes de ajo;
• polvo de pimienta de Jamaica - 30 g;
• eneldo - 1 manojo.
Preparación:
1. Las papas se lavan bien con un paño suave y se cortan en dos mitades. Lentamente, para no romperlo con una cuchara, sacamos el núcleo para que tengamos un bote de 7 mm de espesor. El bote de papas se remoja en agua durante 15 minutos, para que uno de ellos destaque todo el almidón.
2. Las setas limpian, lavan, cortan en platos y se fríen en mantequilla.
3. Para los champiñones ponemos cebollas trituradas y cocinamos durante 10 minutos.
4. Vierta la harina tamizada, mezcle bien y vierta la crema.
5. Exprima el ajo a través del ajo, sazone con paprika, sal, pimienta y pique por unos minutos más.
6. Sacamos los botes de papa del agua y los llenamos con juliana cocida, los ponemos en una bandeja de hornear engrasada y los horneamos en el horno durante 15 minutos.
7. Al término de este tiempo, sacamos los botes, espolvoreamos con queso encima y nuevamente los preparamos para hornear por el mismo tiempo.
8. Pocos minutos antes de servir en la mesa en cada bote, ponemos una cucharadita de mantequilla, espolvoreamos con eneldo.
6. Juliana con champiñones y patatas de cerdo
Ingredientes:
• Un pequeño trozo de filete de cerdo;
• 7 champiñones medianos frescos;
• 8 papas;
• 3 bombillas;
• crema agria - 1 taza;
• medio vaso de aceite de oliva;
• 30 g de harina;
• Sal, pimienta de Jamaica en polvo - 20 g.
Preparación:
1. Corte la carne sin venas en un cubo pequeño y póngala en forma engrasada. 2. Pelar las papas, lavarlas, tres crudas en un rallador grueso, poner en la carne.
3. Cebolla, cortar en tiras, freír en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que se ablanden, esparcir los champiñones a la misma - rebanadas finas, freír durante 5 minutos, agregar sal, pimienta y poner en papas.
4. Por separado, freír la harina a un color marrón claro en una sartén limpia y seca.
5. Vierta la crema agria en la harina, mezcle bien, hierva a fuego lento durante unos minutos.
6. Vierta la salsa resultante en todos los productos que contiene, espolvoree con queso, ponga en un horno caliente y hornee por más de una hora a baja temperatura.
7. Al servir, corte la juliana al horno con carne de cerdo en trozos pequeños y póngalos en porciones, ponga encima las ramitas de perejil.
Juliana con champiñones y patatas - puntas
• Cuanta más salsa, más jugosa y sabrosa resultará el plato. Incluso si no tiene suficientes ingredientes para la salsa, puede simplemente mezclar un par de cucharadas de crema agria con agua.
• Es importante no secarlos en exceso al asar los hongos.
• Servir juliana con papas, a diferencia de la juliana clásica, preferiblemente caliente. Las papas después de enfriar o recalentar pierden su sabor.
