La sopa más deliciosa y rica se hizo en estufas rusas. Nuestras abuelas ni siquiera pensaron en la tecnología, arrojaron alimentos a la sartén y los atormentaron toda la noche hasta que el horno se enfrió. Ahora esto no es posible, tienes que hacer con una estufa y seguir algunas reglas.
La col es fresca, joven, pero solo de la cama
Nunca se cocina la sopa de col verde joven de verano. Nada bueno saldrá de esto, la verdura será digerida, floja, no tiene ese sabor y aroma. El resultado será un balanda, remotamente parecido a la sopa rusa. Su olor será a base de hierbas, gusto específico.
Para este plato se utiliza exclusivamente repollo blanco de variedades tardías. Está bien, si las hojas verdes superiores, necesitan ser removidas. Cuando se corta, obtenemos una densa hortaliza de azúcar de color blanco nieve, que requiere una cocción larga. No, ni siquiera cocinar, y languidecer.
Estas sopas no están hechas para hervir, es imposible permitir la ebullición activa.
A veces, incluso la col se hace jirones por separado y luego se pone en la sartén. Esto ya es superfluo.
Caldo de pollo? Permiteme agregar carne
Sopa de pollo - esto es una tontería. Eso es lo que pensarán los cocineros eminentes. Nunca se cocinaba sopa rusa vieja con un pájaro. Para el caldo se utiliza solo carne y siempre sobre el hueso. En tiempos difíciles tomaron mosles, en los que prácticamente no hay pulpa. Pero también de ellos se digirió el caldo saturado. Para un mejor sabor, puedes echarle algunos productos.
Qué agregar al caldo de cocina:
- cebolla;
- raíces fragantes;
- granos de pimienta;
- laurel.
El caldo se cocina hasta que la carne comienza a alejarse de los huesos y se deshace. Solo en este caso obtendremos un rico sabor. Luego se filtra el caldo, se procede directamente a cocinar la sopa. La carne se devuelve a la sartén durante diez minutos antes del final de la cocción. Si hay mucho de eso, entonces es posible usar una parte para otros platos, por ejemplo, enviarla a la pasta de manera naval o agregarla a un relleno para pasteles, tortitas.
¡Buen consejo! Si todavía desea cocinar una sopa de pollo, debe tomar aves, que son adecuadas para el caldo y en ningún caso se guardan. Se recomienda agregar una carcasa entera a la olla para 5-6 litros.
¿Harina o papa?
En los viejos tiempos, se añadía harina al caldo para espesar la sopa. Es importante disolverlo antes, puedes freírlo. Pero incluso mejor para reemplazar las papas. Varios tubérculos se vierten en la sartén mientras se cocina el caldo. Deben alcanzar la suavidad absoluta. Después de eso, amasar las papas con un tenedor, enviadas a la sopa.
Si el caldo es muy fuerte y saturado, entonces esto no se puede hacer, y sin las papas con menta obtendrá una sabrosa sopa de repollo. Si el plato es acuoso, por ejemplo, no hay suficiente repollo o se agregan papitas en rodajas, puede cocinar varios tubérculos por separado en una cacerola, amasar, agregar al plato terminado y volver a hervir.
Tiraste un tomate?
La sopa tradicional no se cocina con tomate. Pero por alguna razón, a muchas amas de casa les encanta agregarlo. En el curso va pasta, puré de papas, enlatados o tomates frescos. Mejoran el sabor, dan brillo, pero para esto es importante freír estos ingredientes primero. Los tomates frescos requieren otra preparación. Qué hacer con los tomates frescos:
- Lavar, cortar la piel, echar en agua caliente o en una cacerola con sopa hirviendo. Hervir un minuto.
- Obtener tomates, pelar, cortar en trozos pequeños.
- Transferir a la cebolla frita con zanahoria, guisar durante diez minutos.
Puedes cortar los tomates en trozos grandes, será hermoso. O no blanquear, y simplemente frotar, dejando la piel. Esta es una cuestión de gusto personal.
Si chucrut, entonces ...
¡La sopa será aún más deliciosa! Pero están preparados de una manera completamente diferente. Bajo ninguna circunstancia, no tire chucrut en la sartén (si no quiere estropear todo a propósito). Una vez que la carne esté lista para hervir para el caldo, a continuación debe encender la placa de cocción con una cacerola, agregar una cucharada de mantequilla y colocar el repollo. Ligeramente, literalmente, calentar durante un minuto sin tapa, y luego cubrir.
Guiso de estofado durante mucho tiempo, en promedio 45-60 minutos. A veces es importante cuidar de ella, agregar un poco de agua, es incluso mejor agregar caldo hirviendo a su lado. Es importante llevar el repollo a una suavidad absoluta, y en ningún caso agregarlo a la olla con papas crudas. También debe estar completamente cocido.
¡Buen consejo! No hay necesidad de verter salmuera de chucrut. Debe almacenarse hasta el final de la sopa de cocción, si es necesario, agregar a la sartén para un sabor brillante.
Se mantuvo por un día, se congeló por otros dos días
En los viejos libros de cocina está escrito que scham necesita madurar. Por lo general, se dejan por un día en un lugar fresco. Y esto es verdad. Cualquier plato de repollo, incluido el Bigus, el alboroto, la sopa requiere reposo, y luego se revela el sabor. El recalentamiento solo lo hace mejor.
¡Qué sopa de escarcha para mejorar la calidad es un mito!
Un plato nunca descongelado nunca será más sabroso que un compañero fresco. Schi en Rusia fueron congelados para el almacenamiento para el futuro. Fueron hervidos en enormes tanques en las estufas, y luego se llevaron a cabo en el frío. Si es necesario, se corta la cantidad correcta y se calienta. Todo esto es solo para ahorrar tiempo, nada más.
La hermosa scham y la cuchara estarán encantadas
La sopa no debe convertirse en una papilla o plato incomprensible por su consistencia. Es importante cocinar no solo una deliciosa, sino también una buena sopa. Hay varios errores que muchas azafatas cometen.
¿Por qué la sopa fea?
- Corte incorrecto. Debido a que el repollo se corta en tiras, las papas deben cortarse en palitos similares. Las verduras deben tener un aspecto armonioso. La excepción son las cebollas, se desmenuzan en pequeños cubos.
- No hierva, pero guise. Shchi nunca se cocina de manera rápida. No se les permite hervir. Los productos languidecen durante al menos una hora. Durante este tiempo, alcanzan una suavidad absoluta, pero al mismo tiempo las verduras no cojean, no se deshacen, conservan su forma.
- No hay greens. Su ausencia hace que el plato se desvanezca, algo falta en él. Añadir las verduras frescas mejor en los platos. Y seque el eneldo o el perejil al final de la cocción.
Por último, pero no menos importante, cocinar con alma y de buen humor. ¡Cargue los productos con energía positiva, entonces la sopa funcionará seguro!
