Las chuletas se pueden hacer de cualquier cosa: pescado, carne, verduras, frijoles y champiñones, huevos, quesos e incluso cereales, todo puede ser útil.
Vienen en diferentes formas y tamaños, con relleno y sin ella. Las chuletas se fríen, se guisan, se cuecen al vapor y se cuecen al horno.
En cada cocina nacional hay docenas o incluso cientos de platos picados, que son una variedad de albóndigas con un nombre local.
Schnitzel, kebab, cordon-blue: todos estos y muchos otros nombres de platos picados tienen una tecnología de cocción similar con algunas características del color nacional, que se crea con la ayuda de ciertos tipos de carne.
Por ejemplo, en las cocinas de musulmanes, la carne de cerdo no se usa, pero la carne de res, cordero y carne de ave está muy extendida. Las creencias religiosas de algunas cocinas regionales de la India prohíben el uso de carne en general, pero en algunas provincias de la India se permite preparar platos de pollo. En la cocina vegetariana o vegana, también hay recetas para albóndigas simples y sabrosas, que eliminan parcial o completamente el uso de productos animales de la receta.
Los tipos de carne, pescado o verduras utilizados para las chuletas dependen no solo de los cánones religiosos y las creencias personales, sino también del cultivo de productos pecuarios tradicionales para cada localidad o producción de cultivos, cuya productividad depende directamente de las condiciones geográficas y climáticas de la zona y constituye la base de la cocina local.
Por lo tanto, se pueden hablar indefinidamente de recetas para chuletas simples y sabrosas, pero, dada la variedad de ingredientes utilizados, los métodos de tratamiento térmico de productos semiacabados ya preparados, detengámonos en el procesamiento mecánico de los ingredientes y los métodos de formación de productos semiacabados. Para la chuleta de carne picada, se utilizan filetes de carne o pescado, previamente lavados y limpiados de huesos, películas, tendones y, para los pasteles de pescado, excepto los huesos, se retira la piel. Luego se vuelven a lavar los filetes, se secan y se trituran. La carne picada se cocina con cuchillos afilados, cortando los filetes en trozos pequeños o utilizando aparatos de cocina. Dependiendo del tipo de albóndigas, los filetes de carne o pescado se muelen una o dos veces (para salchichas), logrando la consistencia requerida.
La unión de la carne picada se produce debido a la adición de proteínas de huevo, harina, almidón, cereales que contienen gluten. Para las albóndigas naturales, desde la carne o el pescado, sin el uso de clara de huevo y otros componentes, el procesamiento mecánico es importante: batir la carne. Para hacer esto, se agrega sal al filete picado, lo que contribuye a la liberación intensiva de jugo, agentes saborizantes, después de lo cual se bate la carne picada, lanzándola sobre la superficie de trabajo. El jugo producido es colágeno o la misma proteína, pero está contenido en los tejidos de la carne que se une a las partículas picadas. Lanzar carne en este caso mejora su lanzamiento. Después de batir el relleno de carne o pescado, se necesita un tiempo para madurar. El colágeno liberado durante el enfriamiento debe adquirir una consistencia pegajosa y gelatinosa para que las hamburguesas no se desmoronen durante el proceso de fritura.
La chuleta de carne picada, que incluye cereales, conserva su forma con la ayuda del gluten contenido en los cereales. El arroz u otros cereales, por regla general, se precolientan para obtener una consistencia viscosa y luego se agregan a la masa de la chuleta. Los granos con un menor porcentaje de gluten se agregan a la carne junto con la clara de huevo para aumentar la viscosidad, lo que contribuye a la preservación de la forma. Un punto importante en la preparación de la masa de la chuleta: el cumplimiento con ciertas proporciones de ingredientes. Si cocina empanadas de carne, al menos el 70% de la carne picada debe consistir en carne.
Para la preparación de albóndigas de verduras, es necesario tener en cuenta el contenido de humedad en el producto principal, de modo que la carne picada se pueda utilizar para formar productos semiacabados de la forma deseada. No vale la pena aumentar la masa de componentes adicionales, por ejemplo, en las chuletas de patata o zanahoria. Para que el jugo de la verdura vegetal no interfiera con dar la forma o el tamaño deseados a los productos semiacabados de vegetales, basta con exprimir su excedente sin agregar demasiados cereales, harina o huevos, lo que preservará el sabor característico de esta receta para chuletas simples y sabrosas.
En la selección de combinaciones de ingredientes y especias para albóndigas siga la receta o su propio gusto. Por supuesto, si se afirma que para la cena se servirán chuletas al estilo de la cocina oriental, caucásica o hawaiana, entonces es conveniente tener en cuenta sus peculiaridades y utilizar productos típicos de estas regiones culinarias. Se permiten desviaciones menores del estilo característico.
Antes de familiarizarse con las recetas y comenzar a "probarlas" en la cocina, notamos que cuando se trata de facilitar la preparación, es importante recordar que la ejecución de cualquier receta puede llevarse a la automaticidad: esto solo requiere experiencia práctica. El criterio principal para evaluar la facilidad de preparación es el tiempo transcurrido. En cuanto a la creación del gusto, en este asunto es importante confiar en el sentido de la proporción y sus propios receptores.
Ahora llegamos a las recetas más populares para las albóndigas simples y sabrosas, que ocupan los primeros lugares en los motores de búsqueda en idioma ruso.
1. Una receta simple para deliciosas chuletas de cerdo y carne de res - Hamburguesas caseras
Ingredientes:
Cuello de cerdo (pulpa) 0,5 kg.
Carne De Res (filete) 500 g
Pimienta molida
Cebollas 150g
Rollo o pan blanco 200 g
Ajo 40-50 g
Sal bien
Huevos crudos 2 pzas.
Leche 100 ml
Aceite refinado 200 ml.
Cocinar:
Cortar el filete de carne preparado, el ajo y la cebolla; moler Añadir el pan remojado en leche a la carne picada. Vuelva a omitir la carne picada en una picadora de carne, bata los huevos, agregue las especias. Golpee el relleno y coloque el recipiente con él en la nevera; remojar durante aproximadamente media hora.
Forma chuletas ovaladas y planas. Si lo desea, puede empanar productos semiacabados y freír en aceite, o cocer a fuego lento en caldo de carne, sin empanar, agregando verduras picadas, verduras picadas.
2. Receta para deliciosas albóndigas de caballa congeladas
Ingredientes:
Caballa (filete sin piel) 600 g
Huevo 1 pc.
Mantequilla 90 g
Bollo 180 g
Leche 100 ml
Cebolla 120g
Pimiento
Sal
Rusk blanco 150 g
Cocinar:
Mezclar la cebolla y el pescado en una masa homogénea. Haga un puré con el pan bañado en leche y agregue al pescado picado, sazone con sal y pimienta, mezcle. Forma círculos planos y en cada lugar 10-15 g de mantequilla congelada. Envolver la mantequilla en carne picada. Agregue el huevo y, cepillándolo con las chuletas, empanizado en pan rallado.
Es mejor freír los pasteles de pescado con la adición de mantequilla.
3. Una receta simple para deliciosas chuletas de pechuga de pollo con champiñones
Ingredientes:
Champiñones, fritos con cebolla 600 g.
Pechuga De Pollo, Picar 1.2 Kg.
Lyeon (2 huevos y 50 ml de leche)
Nueces de cedro, 150 g
Pan blanco 400 g
Freidora para freír
Cocinar: Batir la carne blanca para hacer platos muy finos. Envuélvalos en champiñones fritos, dividiéndolos por el número de chuletas de pechuga de pollo.
Cortar la corteza del pan blanco, y frote la miga en un rallador grande. Conecte la miga con piñones picados. Cocine el limón batiendo los huevos y agregándoles la leche y las especias, sal. Pollo aliñado con champiñones, humedecer en la mezcla de leche de huevo cocida y enrollar dos veces en un pan de maní. Freír
4. Receta para chuletas de cerdo sabrosas y sencillas con paté de hígado
Ingredientes:
Solomillo de cerdo 900 g
Arco 100
Zanahorias 150g
Especia
Mantequilla 120g
Hígado de res 600 g
Harina 50 g
Huevos 2 piezas.
Rusk 150g
Cocinar:
Libere el hígado de la película y los conductos biliares, lave y lave ligeramente. Verduras peladas y picadas. Conectar los trozos de hígado, verduras y mantequilla enfriados. Agregue especias, rompa la masa para obtener una pasta de textura delicada y uniforme.
Cortar el corte en partes iguales, repeler. Envolver la pasta de hígado en capas delgadas de pulpa. Rollos de rollo en harina, en huevos batidos y en pan rallado.
Las empanadas de freír se pueden freír o cocer al horno.
5. Una receta simple para deliciosas chuletas de Donbass
Ingredientes:
Huevos 3 pcs.
Harina 100 g
Galletas 250 g
Carne Picada (Cerdo, Ternera) 1.2 Kg.
Mantequilla congelada, crema 180 g
Especia
Pan blanco sin azúcar (miga, miga)
Cocinar:
Cerdo y ternera, tomar en partes iguales y picar finamente con un cuchillo. Sal, pimienta a gusto, batir y enfriar durante una hora.
Bate los huevos, agrega un poco de agua a la espuma del huevo (50-60 ml), revuelve. Carne y manteca congelada dividida en seis porciones. Forme pasteles picados de 0.5 cm de espesor. Engrase el interior con un huevo batido y coloque un trozo de mantequilla dentro de cada empanada. Envuelva la mantequilla con carne picada, forme empanadas oblongas (5x8 cm), forma convexa. Enrolle en harina, luego en huevo y en pan rallado. Repita el empanado, completándolo envolviendo las empanadas en una miga blanca grande de un rollo. Las chuletas de Donbass son fritas.
6. Receta para sabrosas chuletas de estilo oriental
Ingredientes:
Crema agria 100 g
Huevo 2 piezas.
Ternera 1.0 kg
Sal fina
Ciruelas pasas 60g
Albaricoques secos 120 g
Sésamo 150 g
Arándanos secos 50 g
Harina 100 g
Pimienta molida
Cocinar:
Chuleta de buey lavada, sazonar con sal, especias. Las frutas secas lavadas vierten agua hirviendo durante un cuarto de hora, vierten agua y, después de secar un poco, también córtenlas. Combine las frutas secas con crema agria y mezcle con la carne. Forma bolitas de 100 g, humedecidas en un huevo, enrolladas en harina. Repetir deshuesado en huevo y espolvorear con sésamo. Freír las empanadas en grasa profunda. Servir con salsa agridulce de granada con especias orientales.
7. Una receta simple para deliciosas albóndigas: cocina mexicana
Ingredientes:
Manzanas 200 g
Queso duro 150 g
Cebollas 100g
Cerdo Picado De 0.5 Kg.
Champiñones marinados 100 g
Huevo (blanco) 1 ud.
Pimienta, albahaca seca, sal
Cocinar:
De cebollas y champiñones picados, el queso rallado grueso prepara el relleno para las chuletas mexicanas.
Cerdo picado combinado con especias y huevos; Hacer pasteles de carne y rellenarlos con relleno cocido.
Cortar las manzanas en cubos pequeños, después de quitarles la parte de la semilla y quitar la cáscara.
Coloque las chuletas en una bandeja para hornear, métalas en rodajas de manzanas y hornee a 180 ° C, 40 minutos. Las chuletas al estilo mexicano se sirven calientes con salsa de salsa.
Receta para chuletas sencillas y sabrosas: trucos y consejos útiles
- Batiendo la chuleta de carne picada, primero póngala en una bolsa de plástico para que después de cocinarla no sea necesario hacer una limpieza general de la cocina, recoger pedazos de carne del techo y enjuagar las salpicaduras de jugo de carne de las paredes.
- Las tortas de pescado serán más sabrosas si no se agregan crudas, pero se doran con mantequilla de cebolla en el relleno.
- Para hacer que las chuletas no se desparramen, comienza a freírlas en una sartén caliente. Después de freír por un lado, gírelo, baje la temperatura, cubra con una tapa y continúe friendo, en el otro lado. La tapa debe cubrirse de modo que la chuleta se ase por dentro, pero para cocinarla con este método de cocción, al final de la fritura, retire la tapa, gire nuevamente las chuletas y manténgala un par de minutos más, esperando que se evapore el exceso de humedad.
