Chuletas (Cotelette) es un plato de carne inventado por los chefs franceses. Las primeras hamburguesas no eran exactamente hamburguesas, sino carne de res con hueso, que se tomó con las manos. Luego vinieron las chuletas. Las chuletas de carne picada aparecieron mucho más tarde y se consideran el invento de los cocineros rusos.
Si comparamos las primeras chuletas en el hueso y las troceadas, entonces la segunda golosina se considera moderna.
Las chuletas picadas se pueden hacer de cerdo, pollo, pavo, ganso, pato e incluso pescado. La peculiaridad de las chuletas picadas es que la carne no se pasa a través de una picadora de carne, sino que se corta en cubos. Ingredientes principales: carne, cebolla, harina, huevo, especias. Productos adicionales: pan, verduras, mayonesa, queso, crema agria, yogur, zanahorias, ajo, almidón, fruta.
Chuletas de pollo picadas - varias variaciones de su preparación.
Receta 1: chuletas de pollo picadas “Tradicionales”.
Estas albóndigas picadas están hechas de filete de pollo. Lo bueno de esta receta: en primer lugar, el filete de pollo es tierno y se fríe rápidamente; en segundo lugar, no se requiere un molino de carne para preparar la masa de chuleta y, en tercer lugar, una lista mínima de ingredientes.
Para hacer chuletas de pollo picadas "tradicionales", necesita el siguiente número de ingredientes:
- filete de pollo - 500 gramos;
- cebollas - 2 piezas;
- leche - 200 gramos;
- huevo - 1 pieza;
- pan blanco - 100 gramos;
- ajo - 3zubka;
- harina de trigo - 50 gramos;
- grasa vegetal - 4 cucharadas
- pimienta, eneldo, sal.
Salir de un número dado de ingredientes, aproximadamente 10-15 pasteles.
Un plan de cocción en fases para las chuletas de pollo picadas "tradicionales".
Etapa preparatoria:
- El filete de pollo se corta en cubos de tamaño mediano.
- Cebollas, hojas verdes finamente picadas, ajo - estrangulador.
- La carne se combina con verduras, sal, pimienta y escabeche al menos 15 minutos al frío.
- Mientras que la carne marinada, el pan, se rompe en trozos pequeños, empapados en leche.
- En la carne marinada agregue el huevo, el pan ligeramente exprimido, la harina, las verduras. Relleno amasado hasta que quede suave. El peso final de la chuleta durante 10 minutos se deja en reposo.
Tratamiento térmico:
La masa de chuleta preparada tiene una consistencia blanda, por lo que la carne de pollo se coloca en una sartén precalentada con una cuchara. Chuletas de pollo, sofreír hasta una apetitosa corteza tostada. ¡Buen provecho!
Receta 2: Empanadas de carne de pollo picadas con queso duro.
Estas chuletas de carne de pollo son diferentes de las tradicionales, ya que la carne no se tritura a través de una picadora de carne, sino que se corta en trozos pequeños. Otra característica distintiva importante es lo más destacado: la presencia de variedades duras y kéfir en el queso picado.
Para hacer albóndigas de carne de ave picadas y queso duro, necesita la siguiente cantidad de ingredientes:
- filete de pollo - 500 gramos;
- queso duro - 100 gramos;
- cebollas - 1 pieza;
- kéfir - 0,5 vasos;
- eneldo - un grupo pequeño;
- almidón - 3 cucharadas;
- Sal, aceite vegetal, pimienta.
Salir de un número dado de ingredientes, aproximadamente 10-15 pasteles.
Un plan de cocción en fases, empanadas de carne de pollo picadas con queso duro.
Etapa preparatoria:
- El filete de pollo y el queso duro se cortan en cubos de tamaño mediano.
- Cebollas, verduras picadas lo más pequeñas posible.
- Todos los ingredientes: carne, queso, hierbas, cebollas, almidón, kéfir y especias, se mezclan bien y se envían al frío "para ser amigos entre sí" durante 15 minutos.
Tratamiento térmico:
Antes de freír, el relleno se mezcla y se coloca en una sartén precalentada con una cuchara. Chuletas de pollo, sofreír hasta una apetitosa corteza tostada. ¡Buen provecho!
Receta 3: Albóndigas de pollo picadas con queso derretido.
Las chuletas de carne de pollo son tiernas debido a la carne de la dieta, pero aparte de la ternura, pueden estar un poco secas. Las chuletas cocinadas de acuerdo con esta receta nunca estarán secas, ya que la composición del plato incluye queso fundido y mayonesa.
Para la preparación de albóndigas de pollo picadas y queso procesado, necesita el siguiente número de ingredientes:
- filete de pollo - 500 gramos;
- queso procesado - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza (grande);
- huevo - 1 pieza;
- mayonesa - 200 gramos;
- almidón - 2 cucharadas;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta, aceite.
Salir de un número dado de ingredientes, aproximadamente 10-15 pasteles.
Plan de cocción en fases, empanadas de pollo picadas con queso duro.
Etapa preparatoria:
- El filete de pollo se corta en cubos de tamaño mediano.
- El queso derretido frota en un rallador fino, las zanahorias - en un rallador grande.
- Estrangulador de ajo.
- Todos los ingredientes: la carne, el queso fundido, el almidón, el ajo, la mayonesa, el huevo, el almidón y las especias se mezclan bien y se envían al frío "para ser amigos entre sí" durante 60 minutos.
Tratamiento térmico:
Antes de freír, el relleno se mezcla y se coloca en una sartén precalentada con una cuchara. Chuletas de pollo, sofreír hasta una apetitosa corteza tostada. ¡Buen provecho!
Receta 4: Pastel de carne de pollo picado "Picante".
Tal plato, como las chuletas de pollo y las manzanas, son conceptos incompatibles. Pero, en la práctica, este mito ha sido destruido. Chuletas cortadas con fruta - un regalo con un sabor interesante, agrio, por así decirlo un aficionado.
Para hacer chuletas de pollo picadas y saladas, necesita el siguiente número de ingredientes:
- filete de pollo - 500 gramos;
- Manzana (agridulce) o pera - 3 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- huevo - 3 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- harina - 4 cucharadas;
- mayonesa - 3 cucharadas;
- eneldo - un grupo pequeño;
- sal, pimienta, aceite.
El rendimiento de un número dado de ingredientes es de aproximadamente 15-20 pasteles.
Un plan de cocción por fases, empanadas de carne de pollo picadas "saladas". Etapa preparatoria:
- El filete de pollo se corta en cubos de tamaño mediano.
- Cebollas y eneldo finamente picadas.
- Las manzanas (peras) se frotan en un rallador grueso, ajo - estrangulador.
- Todos los ingredientes: carne, frutas, hierbas, ajo, cebolla, huevos, especias, mayonesa, harina, bien mezclados. La carne picada preparada para freír debe tener una consistencia, como la masa de los panqueques.
Tratamiento térmico:
Antes de freír, el relleno se mezcla y se coloca en una sartén precalentada con una cuchara. Chuletas de pollo, sofreír hasta una apetitosa corteza tostada. ¡Buen provecho!
Albóndigas de pollo picadas - recomendaciones de los chefs
Cocinar albóndigas picadas son platos simples, pero a pesar de esto, hay secretos que mejoran no solo el sabor, sino también la apariencia del plato. Por ejemplo:
- la carne de pollo se corta en trozos para que se sientan y se asen rápidamente;
- Para que las chuletas sean jugosas, poner cebolla, queso, mayonesa o crema agria en el relleno;
- Carne picada para chuletas picadas, tiene una consistencia, como la masa para panqueques, y para que mantengan su forma en la sartén y no se peguen, agregue verduras, harina o almidón al relleno;
- Las albóndigas picadas serán más jugosas y sabrosas, si el pollo está picado, aproximadamente en escabeche en su propio jugo durante al menos 30 minutos, y mejor por la noche.
