Preparándose para el brillante día festivo cristiano - Pascua - cada ama de casa sueña con preparar un pastel de Pascua y la Pascua para la mesa navideña, pero no todos deciden dar este paso, por temor a las posibles dificultades para amasar y hornear.
De hecho, no hay nada difícil en la fabricación de pasteles caseros, lo principal es observar con precisión la proporción de ingredientes y seguir los principios establecidos desde hace tiempo para cocinar.
Kulichi sobre levadura - los principios generales de cocción
Kulich será un éxito si amasa la masa correctamente; este es el principio básico de hacer un kulich sabroso y correcto.
• La masa no debe ser gruesa ni líquida.
• El peso debe alejarse fácilmente de las manos.
• Cuanto más larga sea la masa amasada para kulich, mejor.
• Antes de hornear, la masa debe aumentar tres veces: levadura de levadura, masa amasada, masa en formas justo antes de hornear.
A pesar del hecho de que los ingredientes básicos para hacer pasteles con levadura son los mismos: levadura, huevos, azúcar, harina, leche, mantequilla, recetas y métodos para hacer pasteles de Pascua son muchos y todos tienen sus propias características. Considera lo mejor de ellos.
1. Kulichi levadura casera
Ingredientes:
• kilogramo de harina;
• leche - 370 ml;
• levadura seca - 1 paquete;
• 6 huevos;
• mantequilla - 130 g;
• azúcar - 400 g;
• sal - 70 g;
• Fruta confitada - 15 g;
• pasas - 60 g;
• vainilla - pizca;
• Cáscara de limón - 10 g.
Frosting:
• azúcar en polvo - 150 g;
• Jugo de medio limón.
Preparación:
1. Calentar la leche a fuego lento y disolver la levadura en ella.
2. Vierta la harina tamizada en la leche con levadura, revuelva bien, para no formar grumos. Cubra la taza con un paño limpio y deje reposar durante 40 minutos. 3. Mientras sube la masa, prepare las pasas: clasifíquelas, lave y remoje.
4. Hacemos lo mismo con las frutas confitadas. Si son demasiado grandes, córtelos en trozos pequeños.
5. Ponga la mantequilla en otra taza y caliéntela a fuego lento.
6. Separe las claras de las yemas (deje 3 trozos para el glaseado).
7. Batir las yemas con azúcar, agregarles sal y vainilla, batir nuevamente.
8. En un recipiente aparte, mezcle tres proteínas con sal en una espuma fría.
9. Vierta las yemas batidas con azúcar en la mezcla terminada, así como la mantequilla tibia, mezcle bien.
10. En la masa resultante vierta proteínas batidas y restos de harina.
11. Mezclar bien de nuevo. La masa para pasteles caseros de Pascua no debe ser muy gruesa, pero no debe pegarse a las manos.
12. Cubra la taza de masa con un paño y deje que suba durante 50 minutos.
13. Después de doblar la masa le agregamos pasas y frutas confitadas, mezclamos bien.
14. Extienda la masa en moldes, engrasada con aceite vegetal para que los moldes se llenen hasta la mitad de las formas. Una vez más, dejar durante media hora a la masa en forma de rosa.
15. Forme la masa en un horno precalentado y hornee a una temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora.
16. Compruebe la preparación de los pasteles de la forma habitual (palillo de madera).
17. Hornee tortas calientes y vierta sobre proteína batida blanca con azúcar en polvo y jugo de limón.
18. Espolvorear con espolvorear en la parte superior.
2. Kulichi en levadura "Pascua de mamá"
Ingredientes:
• harina - 5 vasos;
• levadura fresca - medio paquete;
• azúcar - 1 taza;
• 4 huevos;
• margarina - 1 paquete;
• leche - 400 ml;
• granos de cardamomo - 1 cucharadita;
• nuez moscada - 5 g;
• vodka o coñac - 20 ml;
• pasas - 60 g;
• vainillin - 10 g.
Crema:
• 3 proteínas;
• azúcar en polvo - 0.5 tazas. Preparación:
1. Disolver la levadura en leche tibia.
2. Agregue la margarina a temperatura ambiente a la leche.
3. También rompa 1 huevo en leche, revuélvalo, vierta azúcar, vainillina, cardamomo, nuez moscada y vodka o brandy.
4. Verter la harina tamizada en varias etapas. Amasar lentamente la masa hasta que sea fácil alejarse de las manos.
5. Dejar que la masa suba durante 6 horas.
6. Cuando la masa se levante un poco, agregue las pasas, triture y vuelva a dejar durante unos minutos.
7. Doblar la masa en recipientes de hornear engrasados para hornear, dejar reposar.
8. Coloque en un horno caliente y hornee a temperatura no alta por no más de 40 minutos.
9. Vierta los pasteles horneados con una crema cremosa y espolvoréelos con semillas o semillas de amapola.
3. Kulichi sobre levadura sin amasar
Ingredientes:
• kilogramo de harina;
• Levadura Saf Moment - 15 g;
• yemas de huevo - 10 uds.
• medio litro de leche;
• azúcar - 360 g;
• mantequilla - 300 g;
• pasas - medio vaso;
• Cáscara de limón - 20 g.
Crema:
• 2 proteínas;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. cucharas
• Jugo de un limón.
Preparación:
1. Disolver la levadura en leche ligeramente caliente (200 ml).
2. Vierta la harina preparada en la leche, revuélvala y déjela durante 40 minutos para que la esponja se levante.
3. Batir las yemas de huevo con azúcar.
4. Poner la mantequilla a las yemas, batir hasta obtener una masa espesa.
5. Vierta la mezcla de yema cremosa en el brebaje elevado, mezcle y deje reposar durante 50 minutos.
6. Después del primer levantamiento, la masa se mezcla nuevamente con una espátula de madera y se deja durante media hora más.
7. Vierta el resto de la harina y vierta la leche restante, revuelva y deje que suba un poco más.
8. Después de este tiempo, ponga las pasas lavadas y secas en la masa. Antes de poner las pasas en la masa, asegúrese de secar y espolvorear con harina para que no caiga al fondo de la masa. 9. Dejar por otra media hora.
10. La masa se vierte en recipientes a la mitad de la altura. Damos una pequeña subida.
11. Horneamos 40 minutos a 190 grados.
12. Las tortas horneadas en caliente se vierten con crema de proteína, que se prepara de la siguiente manera: batir las claras de huevo hasta obtener una espuma esponjosa durante aproximadamente tres minutos. Vierta el azúcar glas y vuelva a batir hasta formar una masa estable. Añadir un poco de jugo de limón para fortalecer, mezclar bien.
13. Decore con el aderezo.
4. Kulichi sobre levadura con queso cottage
Ingredientes:
• kilogramo de harina;
• medio paquete de levadura seca;
• leche - 2 vasos;
• queso cottage bajo en grasa - 360 g;
• 230 g de mantequilla;
• 1.5 tazas de azúcar;
• huevos - 7 piezas;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol;
• media cucharadita de vainilla;
• pasas - menos de la mitad de un vaso;
• 20 g de fruta confitada;
• Sal - en la punta del cuchillo.
Crema:
• 2 proteínas;
• una taza de azúcar en polvo;
• sal.
Preparación:
1. Prepare la mezcla: vierta un poco de leche caliente en la taza y diluya la levadura. Vierta un poco de harina y azúcar, revuelva y deje que suba durante 40 minutos.
2. Batir las yemas de huevo con azúcar.
3. Proteína sal de látigo en una espuma fuerte.
4. Coloque la mantequilla, el requesón, la vainilla, las yemas batidas y las claras en la mezcla terminada, mezcle bien.
5. Vertemos harina en varias recepciones y no amasamos masa apretada, damos un poco para subir.
6. Poner en la masa las pasas y las frutas confitadas, dejar reposar durante media hora más.
7. Coloque la masa en 0,5 volúmenes en los moldes hechos de papel pergamino. Los dejamos para la prueba.
8. Horneamos pasteles con queso cottage en un horno caliente durante 40 minutos a baja temperatura.
9. Termine las tortas calientes con un pincel, pinceladas con crema de proteínas y espolvoréalas.
5. Kulichi sobre levadura con pasas
Ingredientes:
• kilogramo de harina; • mantequilla - 1 paquete, incluida la lubricación de formas;
• azúcar - 350 g;
• leche - 400 ml;
• Levadura fresca - 1 paquete pequeño;
• 3 huevos;
• pasas - 50 g;
• Pan rallado - 50 g.
Preparación:
1. En la harina tamizada, vierta mantequilla derretida en el piso del paquete.
2. Vierta el azúcar en la harina y la mantequilla y vierta la leche hirviendo (1 taza), mezcle bien.
3. Vierta la leche tibia (media taza) en una taza separada y diluya la levadura.
4. Introduzca la levadura diluida con la leche en la masa preparada, deje que aumente durante 40 minutos.
5. Después de un pequeño aumento de la masa, entramos en ella las yemas y las proteínas batidas, dejamos por otros 30 minutos.
6. Poner en la masa las pasas lavadas e hinchadas, mezclar bien y dejar reposar durante otros 30 minutos.
7. La colocación de la masa se presenta en formas en que el fondo se cubre con pergamino, se esparce con mantequilla y se espolvorea con migas de pan.
8. Colocamos los moldes en calor hasta que la masa se levante.
9. Hacemos pasteles por unos 40 minutos a 180 grados.
10. Verter las tortas frías con crema y decorar con chispas.
6. Kulichi sobre levadura "Felicidad"
Ingredientes:
• 10 huevos;
• medio litro de leche;
• margarina y mantequilla - 0.5 paquetes;
• kilogramo de harina;
• aceite refinado - 50 ml;
• azúcar - 400 g;
• medio litro de crema agria;
• cualquier levadura - 150 g;
Crema:
• leche - medio vaso;
• Azúcar - 150 g.
Preparación:
1. Batir las yemas con azúcar.
2. Derretir la mantequilla con margarina.
3. Tome un molde de esmalte, lubrique las paredes laterales con aceite refinado y vierta mantequilla líquida con margarina, leche tibia, yemas batidas, agregue sal y harina en varias etapas, amase la masa hasta que esté suave.
4. Unos minutos antes de que la prueba esté completamente preparada, vierta la levadura disuelta en la leche. En el caso de la masa altamente líquida, puede verter más harina. 5. Agregue medio litro de crema agria y más harina, mezcle bien.
6. Dejar la masa durante 3 horas para la prueba.
7. Batir los blancos y ponerlos en la masa, amasar bien y dejar reposar durante otros 30 minutos.
8. Coloque la masa en moldes y hornee a temperatura moderada durante 40 minutos.
9. Cuando los pasteles estén completamente cocidos, prepare la crema: vierta la leche en una taza de metal, póngala a fuego medio y hierva. En la leche hirviendo, vierta el azúcar y hierva por otros 10 minutos. Revuelva bien hasta que quede suave. Así que vertemos los pasteles enfriados con esta crema.
Kulichi sobre levadura - secretos y trucos
• La clave para un horneado exitoso es ingredientes frescos para la masa.
• Ponga la masa antes de hornear para “descansar” en un lugar cálido sin corrientes de aire.
• Para hacer pasteles horneados en levadura sin un olor ligeramente ácido específico, no ponga la levadura más de lo indicado en la receta.
• Puede diversificar cualquiera de las recetas presentadas a su manera: por ejemplo, agregando frutas secas, nueces, frutas confitadas a la masa.
• Los pasteles de levadura son deliciosos y tiernos, si coloca un recipiente con agua al hornear el horno.
• Decore tortas ya hechas, generalmente con glaseado de proteínas y aderezo de confitería.
