Samsa es uno de los platos más deliciosos de la cocina uzbeka. Es muy similar al pastel, pero está hecho exclusivamente con relleno crudo. Independientemente de la composición de la carne picada, es importante preparar una buena masa. No debe quemarse ni secarse antes de preparar el relleno. Una buena masa se mantiene suave y exfolia, mantiene su forma perfectamente y no causa dificultades al formar el samsa.
Masa para samsa - principios generales de cocción
Para samsa, lo mejor es usar harina blanca del grado más alto. Asegúrese de tamizar el producto antes de usarlo, mejor incluso dos veces. No se necesita un lavado al azar en la masa, además de que el producto suelto es más fácil de combinar con el líquido, el lote causará menos dificultad.
¿Qué más se necesita para la prueba?
· Agua u otros líquidos;
· Sal;
· Las grasas;
· A veces los huevos.
En la receta tradicional de masa para el samsa uzbeko, el enfoque principal es el correcto enrollado y torcido. Asegúrese de usar grasa o aceite, debido a que se logra una estructura en capas. Hornear con un rodillo adecuado no es difícil, incluso si usa la masa más primitiva hecha de agua y harina.
Masa para samsa uzbeko
La receta más simple y más común de masa para samsa, que se prepara en Uzbekistán. Ingrediente obligatorio - cola grasa grasa derretida. Pero cada vez más a menudo se reemplaza con manteca de cerdo hervida (smalts). La cantidad de harina aproximada, puede variar ligeramente.
Ingredientes
· Medio kilo de harina;
· 70 gramos de cola gruesa;
· 0.5 cucharaditas. sales;
· 250 gramos de agua.
Método de preparación 1. Tamice la harina dos veces en un tazón, solo después de eso, agregue sal, mezcle y haga un agujero en el centro, comience a verter agua ordinaria a temperatura ambiente. Realizamos el amasamiento dentro del agujero con una cuchara.
2. Gradualmente, girando la cuchara hacia la derecha, recolecte harina a lo largo de los bordes. Después de unos segundos, la masa comenzará a espesarse. Es hora de retirar la cuchara y comenzar a amasar la masa con las manos. Lo tomamos hasta que se convierte en una masa elástica que se asemeja a la arcilla. Si es necesario, vierta un poco más de harina de trigo.
3. Redondeamos la masa cocida, la colocamos en un bol espolvoreado con harina, dejamos reposar durante quince minutos y la cubrimos con una servilleta.
4. Estirar la masa en un pastel grande. Es mejor dar la forma de un rectángulo o un cuadrado a la vez, para que el rollo retorcido tenga el mismo diámetro en todas partes.
5. Engrasamos toda la superficie con cola de grasa u otra grasa, giramos el rodillo tenso, lo enrollamos en espiral y lo colocamos en cualquier plato, plato, cubierta con película. Retire la masa durante una hora en la nevera.
6. Sacamos la masa, cortamos el rollo a través de las piezas que necesitamos, enrollamos cada uno en harina, extendemos los pasteles y formamos el samsa con cualquier tipo de relleno.
Masa para samsa en kéfir
Esta masa será un poco desmenuza debido a la adición de mantequilla al kéfir. Puede usar la margarina en la misma cantidad de la misma manera. En esta realización, no es necesario rodar un rollo con grasa para lograr la laminación.
Ingredientes
· Un vaso de kéfir;
· Un paquete de aceite;
· Sal;
· Tres vasos de harina;
· Huevo
· 0.3 cucharaditas. soda
Método de preparación
1. El aceite para tal masa se debe frotar o poner inmediatamente en la harina y picar con un cuchillo, verter 2,5 tazas hasta.
2. Sal del huevo, batir, enviar a kéfir. Mezclar, echar una pizca de soda. Puedes amasar la masa sin ella. Con un desgarrador, resulta ser ligeramente poroso, sin que sea más arenoso. Amasar bien, pero no masa dura. Cambiamos en el paquete. 3. Retirar la masa durante media hora en la nevera. Luego obtenemos, esculpimos y horneamos samsa con carne, cebollas, cualquier otro tipo de carne picada.
Masa para samsa con leche
Esta variante de la prueba es más sabrosa, porque en lugar de agua se utilizará leche entera. Además, necesitas un huevo y una pequeña cantidad de cualquier aceite vegetal. Para la capa intermedia, se usa mantequilla, si es necesario, la reemplazamos con cualquier grasa.
Ingredientes
· Un vaso de leche;
· Huevo
· 20 ml de aceite de girasol;
· 550 g de harina;
· Sal;
· 50 g de mantequilla.
Método de preparación
1. Rompemos el huevo en un tazón, le agregamos sal, lo agitamos con un boleto o un batidor, rompemos los coágulos de proteínas y la yema. Luego agregue la leche a temperatura ambiente, continúe revolviendo y agregue harina de trigo.
2. Amasar la masa. Tan pronto como se acumula en un bulto, introducimos un par de cucharadas de aceite vegetal, aumentará la elasticidad de la masa.
3. Dar la masa para que se acueste. Se puede lanzar de una vez, pero no será fácil hacerlo. Deja que la masa repose mejor durante un cuarto de hora.
4. Extienda el pastel, cubra con una capa de mantequilla, gire un rollo apretado. Ponemos en la nevera para que la grasa se congele. Mantener 40 minutos. Puede poner en el congelador durante 15 minutos.
5. Después de que la mantequilla se endurezca un poco, el rollo se volverá un poco más duro, puede cortar la masa en trozos y hacer un samsa.
Masa para samsa con crema agria
Otra receta cercana a la masa de arena. La crema agria puede tomar cualquier grasa. Si falta el producto, reemplazamos parcialmente con mayonesa, kéfir, yogur, pero solo sin colorantes y otros aditivos.
Ingredientes
· 0,25 kg de aceite;
· 0.25 kg de cualquier crema;
· Harina (según sea necesario); · Un huevo;
· 5 g ripper;
· Sal
Método de preparación
1. Vierta dos tazas llenas de harina en un tazón, agregue de inmediato la levadura en polvo de la bolsa. Usted puede hacer simplemente masa de mantequilla sin ella.
2. Poner la mantequilla o la margarina, cortar en trozos. Tomamos un cuchillo grande, espolvoreamos la mantequilla con harina y comenzamos a cortarla con un cuchillo hasta obtener una miga uniforme. Las piezas grandes en él no deben permanecer, se pueden revisar a mano.
3. Mezclar el huevo con sal y crema agria. En la miga aceitosa haga el agujero, ponga los ingredientes restantes, comience a mezclar.
4. Tan pronto como todo el bebé se haya ido, espolvoree harina de trigo común, amase la masa de mantequilla.
5. Formamos un bollo pequeño, lo metemos en la bolsa, lo metemos en la nevera durante una hora. Si el tiempo es corto, enfríe en el congelador durante 20 minutos.
6. Conseguimos la masa. El aceite se congeló, por lo que la masa se volvió más dura. Divídalos en trozos pequeños, extiéndalos, rocíelos periódicamente con harina.
Masa de levadura para samsa
También puedes hacer masa para samsa con levadura, aunque esta opción está muy lejos de los clásicos. La cocción se vuelve suave y aireada, le encantará con una hermosa corteza y pompa. La levadura en esta receta se usa cruda, pero se puede reemplazar con un análogo seco.
Ingredientes
· Kilogramo de harina blanca;
· 10 g de sal;
· 30 g de levadura;
· 250 ml de agua;
· Una cucharada y media de azúcar;
· 150 g de aceite.
Método de preparación
1. La masa se cocina sin masa, pero la levadura aún necesita ser activada. Mezclar con agua tibia y azúcar, dejar hasta que aparezca la espuma. Alrededor de un cuarto de hora.
2. Derretir la mantequilla. Puedes usar cualquier grasa o margarina para tu masa de levadura. Es importante que se enfríe después de la fusión, no se agrega masa caliente. 3. Agregue sal a la levadura, luego agregue la mantequilla derretida, después de disolver, amasar todo con harina de trigo tamizada. Tenga cuidado de conseguir un bulto homogéneo.
4. Dado que la masa es levadura, necesita calor. Cambiamos a una cacerola grande, cubrimos y preparamos para acercarnos. La primera vez subirá en aproximadamente una hora y media. La masa debería aumentar unas tres veces. Es necesario humedecer la mano, bajar y amasar ligeramente.
5. A continuación, espera la segunda subida. Ocurrirá más rápido en aproximadamente una hora. Después de eso, puedes comenzar a moldear samsa.
masa de hojaldre casera para samsa
A menudo, el samsa se hace a partir de hojaldre comprado. Pero puedes hacerlo en casa, no resultará peor. Esta masa se almacena perfectamente en el congelador, resulta sabrosa y tierna, mientras prepara los ingredientes más primitivos. La mantequilla puede ser reemplazada por una buena margarina.
Ingredientes
· 3 tazas de harina;
· 0.3 kg de aceite;
· 3 / cucharadita de sal fina;
· 3/4 vaso estándar de agua;
· Una pizca de ácido cítrico;
· Un par de huevos.
Método de preparación
1. Tamizar la harina y medir exactamente seis cucharas. Los retiramos a un lado, los dejamos por la parte de aceite.
2. El agua debe medirse previamente y colocarse en la nevera; el hielo líquido se utiliza para hojaldre. En el agua tiramos una pizca de ácido cítrico. Puede amasar la masa de hojaldre con vinagre, agregar media cucharadita.
3. Mezclar los huevos y la sal, batir con un tenedor. Combinamos con agua helada, a la que han añadido limoncillo, y luego con harina tamizada. Amasar la masa hasta que quede suave.
4. Picar la mantequilla con seis cucharadas de harina, moler, juntar en un trozo. Estirar la primera masa, distribuir la masa de zanahoria en ella, zaschipnut, para obtener algo como un pastel. 5. Extienda el rollo con el aceite en el interior hasta un espesor de un centímetro. Entramos en tres, y es mejor cuatro veces, cambiamos en un paquete, limpiamos en el refrigerador.
6. Estirar la masa nuevamente, enrollarla y colocarla en el refrigerador durante media hora.
Sacamos la masa, la estiramos y la cortamos en trozos. Es más conveniente hacer pasteles cuadrados de hojaldre y esculpir samsa en forma de sobres. Formamos productos con cualquier relleno, los enviamos al horno.
Masa para samsa: consejos y trucos útiles
· Samsa inmediatamente después de que el horno esté generalmente seco, la masa es dura, pero esto no debe asustar. Los productos calientes deben cubrirse con toallas gruesas dobladas en varias capas. En quince minutos, la humedad interior se distribuirá, la corteza se volverá más suave y retrocederá.
· La mayoría de los tipos de masa toleran el almacenamiento en frío. Por lo tanto, puede amasar por adelantado, poner en un paquete, esperar hasta días. El relleno también se puede hacer por adelantado, pero es mejor hornear el Samsa formado inmediatamente.
· Si repentinamente la masa resultó ser demasiado empinada y seca, entonces debes pellizcar con cuidado los bordes de la samsa, puedes torcerla con una costura moldeada para que nada se despliegue durante la cocción.
