La carne en salsa de crema agria es una deliciosa comida familiar. Crema agria, como el "violín principal" para platos de carne en salsa de crema agria

La carne en salsa de crema agria es una deliciosa comida familiar. Crema agria, como el

Los productos lácteos fermentados contienen compuestos orgánicos que le dan ternura y jugosidad a la carne. Por lo tanto, la crema agria se incluye a menudo en la composición de los productos necesarios para la preparación de platos de carne. Dada la disponibilidad y las valiosas propiedades de la crema agria, así como la cantidad de platos que se pueden cocinar con ella, no es sorprendente que durante mucho tiempo se haya convertido en un producto cotidiano disponible en el refrigerador de todas las amas de casa.

Carne en salsa de crema agria - principios tecnológicos básicos

La salsa de crema agria es la receta más simple, que se usa a menudo en la preparación de una variedad de platos, y la tecnología de su preparación para las amas de casa más experimentadas ya no representa ningún secreto. La base de la salsa de crema agria es similar a la antigua y ya clásica receta de Bechamel, una cuestión de especial orgullo de los especialistas culinarios franceses, con la única diferencia de que la crema agria no se usa para hacer salsa de crema agria.

Para la salsa de crema agria, cocinada de manera fría, no se requieren técnicas especiales ni trucos culinarios. La esencia del proceso de cocción es crear el sabor necesario, en armonía con el plato principal. Es decir, se agregan a la crema agria fresca especias, raíces y hierbas picantes picadas y otros ingredientes, y la mezcla se mezcla hasta obtener una consistencia uniforme y se prepara una salsa fresca, perfumada y muy saludable. Por cierto, los nutricionistas argumentan unánimemente que la salsa de crema agria es mucho más útil que la mayonesa.

Las salsas de crema caliente requieren una base. Primera harina frita. Es mejor hacer esto en una sartén seca, porque la harina en este caso se convierte en un hermoso color crema y sabor a nuez. A continuación se agrega grasa y el resto de los ingredientes, según la receta. Tenga en cuenta: la crema agria, antes de ponerla en una sartén caliente, es necesario diluirla con agua tibia, caldo o leche, para que no se enrolle inmediatamente, bajo la influencia de la temperatura alta, y la salsa tenga una consistencia uniforme y uniforme. Las salsas cocidas se sirven frías o calientes a la carne asada o al horno. En este caso, generalmente se sirven por separado en sauceboats o puntos de venta en porciones. Este tipo de salsas a menudo tiene una consistencia media o espesa, por lo que la adición de harina como espesante está regulada en consecuencia.

Las salsas para cocinar también se utilizan para guisar. Estas salsas pueden tener una consistencia líquida, que en la cocina rusa se llama salsa. La harina, en este caso, se puede excluir de la lista de ingredientes, si no se persigue el propósito de crear el sabor necesario o de buscar las verduras.

Los ingredientes adicionales que mejoran y diversifican el sabor de la salsa, se seleccionan según el tipo de carne. Por ejemplo, la salsa de carne roja (carne de res, caza, pato, cordero) es adecuada para la crema agria con tomate, vino blanco, jugos de cítricos para carne neutra de pechuga de pollo. En consecuencia, se seleccionan diferentes especias para diferentes tipos de carne y salsa de crema con la adición de tomates. Ingredientes universales para cualquier salsa: cebolla, ajo, zanahoria, pimienta negra, jamaicano, blanco (se puede usar una mezcla de ellos), raíz de jengibre. La selección de otras especias depende de la elección del autor.

1. Carne en salsa de crema agria: asado con champiñones

Ingredientes:

Setas del bosque 0.5 kg

Ternera (porción cadera) 1.0 kg

Patatas 900 g

Hoja de laurel

Margarina 120g

Sal

Pimienta De Jamaica (Guisantes)

Crema agria 400 g

Cebollas 300g

Condimento de setas (champiñones secos)

Caldo de champiñones 200 ml

Harina 60 g

Verdes 100g

Especia

Queso Rallado 300 G

Cocinar:

Clasificar los champiñones frescos, pelar y hervir. Los champiñones grandes se cortan antes de cocinarlos, y los pequeños se pueden cocinar en conjunto. Tirar los champiñones hervidos a través de un colador y freírlos en margarina, agregando cebollas y paja picada. Transfiera los champiñones preparados a macetas de cerámica en porciones. Corte las papas peladas en barritas y hierva en el caldo de champiñones hasta que estén medio cocidas, agregando pimienta y laurel. Escurrir el caldo y poner los palitos de papas hervidas en macetas encima de los champiñones.

Cortar la carne de ternera en barrotes, freír y también poner en macetas, dividiendo por el número de porciones.

En una sartén seca, freír la harina, agregar la grasa vegetal y la cebolla finamente picada. Freír durante 3-4 minutos, agregar la crema agria mezclada con el caldo de champiñones y el condimento. Hierva la salsa a fuego lento, agregue sal, hierbas picadas y especias. Clasifique la salsa preparada con una licuadora o frote a través de un tamiz, cubra con ella el contenido de las ollas y distribúyalo de manera uniforme. Coloque las ollas en una bandeja con agua y envíe al horno, precalentado a 200 ° C.

Guiso durante media hora, cubriendo las ollas con tapas. Luego retire las tapas, espolvoree la superficie del asado con queso rallado y deje en el horno otros 10 minutos. Al servir, decorar el plato con perejil picado o eneldo.

2. Carne en salsa de crema agria: estofada con hígado y huevo

Ingredientes:

Chuletas de cerdo (producto semiacabado) 6 uds.

Huevos hervidos 3 uds.

Pimienta molida

Hígado 400 g

Ajo 20g

Crema agria 300 g

Mostaza 50 g

Leche (o agua) 150 ml

Cebollas 200g

Mantequilla 180 g

Zanahorias 250 g

Sal

Harina 70 g

Verdes 120 g

Cocinar:

Huevos cocidos cortados en cubitos. Trozos de hígado, ternera, cerdo o pollo, se fríen en una sartén con mantequilla. Añadir la zanahoria rallada, la cebolla picada. Sazone con especias, un poco de sal y luego picar con una licuadora. En la pasta cocida, agregue rebanadas de huevos duros, ajo, mostaza. Para hacer que el relleno sea tierno y jugoso, agréguelo también una parte de la crema agria (la mitad). Revuelva el relleno nuevamente y colóquelo sobre los trozos de cerdo preparados y rotos. Envuelva la carne picada en un rollo picado, ponga los productos semiacabados en una cacerola o en una sartén profunda. En una sartén seca, freír la harina, agregar la mantequilla y la cebolla picada. Enrojecer y verter la leche mezclada con crema agria. Llevar la salsa a ebullición, sazonar con especias. No olvide mezclar la salsa batidora continuamente en el proceso de cocción. Si se forman grupos gruesos, frótelos a través de un tamiz o un puñetazo en una licuadora.

Listo salsa vierta zrazu y cocine a fuego lento. Retire el plato cocido de la estufa, espolvoree con perejil picado y hojas de eneldo, cubra y deje reposar durante diez minutos antes de servir.

Servir con patatas hervidas, pasta o gachas.

3. Carne en salsa de crema agria - cazuela de verduras con carne picada y queso

Ingredientes:

Berenjena 3 uds.

Sal

Jengibre 30g

Jugo de limón 100 ml

Pimiento

Salsa de tomate picante (ketchup) 250 g

Picado 900 g

Cebollas 300g

Crema agria 400 g

Ajo 50g

Eneldo picado 100 g

Tomates 3-4 piezas

Queso blando 250 g

Leche 200 ml

Cocinar:

Berenjenas peladas cortadas en platos (1 cm), frotar con una mezcla de ajo, raíz de jengibre rallado y pimienta molida. Coloque los platos en una fuente para hornear engrasada con grasa vegetal. Vierta la primera capa de la cazuela con el ketchup, póngale la carne de cerdo y la carne de res, después de mezclar con las especias. Ponga los tomates en rodajas sobre la capa de carne picada. Los tomates se cubren con una capa de cebolla, queso rallado. Agregue la crema agria, el ajo, la pimienta, las hierbas finamente picadas y la sal. Revuelva y vierta la salsa sobre el plato. Hornear a una temperatura promedio de 45-50 minutos.

4. Carne en salsa de crema agria - albóndigas con arroz

Ingredientes:

Carne De Res 1.1 kg

Pan 180 g

Leche 240 ml

Sal

Rusk 100 g

Aceite vegetal 70 ml.

Queso 120g

Grañones de arroz 250 g

Caldo 1,0 l

Harina 70 g

Mezcla de pimientos Crema agria 700 g

Puré De Tomate 80g

Tecnología de cocción:

Mezcle la carne picada con pan blanco empapado en agua (leche); Pase por un molinillo de carne, sal, pimienta, bátalo bien, divídalo en trozos, dos por porción, páselo por pan rallado y fríalo en una sartén caliente hasta que adquiera un color rosado. Arroz mojado cocido hasta que esté hecho, en agua salada. Para la salsa de crema agria frita sin grasa, combine con el caldo tibio, hierva por diez minutos; Agregue el puré de tomate y la crema agria diluida con una pequeña cantidad de caldo o leche tibia, sal y especias. Poner la salsa a ebullición, colar y decorar con verduras. Servir las bolas de arroz, regar con salsa de crema agria. El plato se puede servir en porciones, pre-horneado en horno.

5. Carne en salsa de crema - rollo de papa con hígado y champiñones

Ingredientes:

Hígado De Ternera 1,3 kg

Aceite vegetal 150 ml.

Patatas 2.8 kg

Cebolla 300 g

Rusk 160g

Champiñones (champiñones) 350 g

Agua (o leche) 250 ml.

Sal

Harina De Trigo 20 g

Mantequilla 200 g

Pimienta molida

Método de cocción:

La cantidad especificada de cebolla, vegetales y mantequilla debe dividirse en tres partes, ya que estos ingredientes serán necesarios para preparar paté de hígado, champiñones fritos y salsa. Puede reemplazar la mantequilla y el aceite vegetal con la misma cantidad de margarina premium.

Freír el hígado, passe las zanahorias y las cebollas hasta que estén blandas. Moler los productos preparados al estado de la pasta, agregándoles un aceite y especias. Las papas, hervidas en agua con sal, limpian a través de un tamiz y en una forma tibia se ponen en una servilleta de silicona (película para alimentos). Cubra con una segunda servilleta y alinee con un rodillo para hacer un rectángulo. Aplicar una capa de puré de patatas en la parte superior. Freír los champiñones en rodajas, colocarlos encima de la masa del hígado. Vierta la salsa de crema agria en el interior del rollo, enróllelo y póngalo en una bandeja para hornear cubierta con pan rallado blanco. También espolvorea panecillos encima. Salsa de crema agria:

Harina, frita hasta obtener un color crema, combine con la mantequilla, agregue la cebolla picada, mezcle, y luego vierta agua (o caldo, leche) mezclada con crema agria. Deje hervir mientras revuelve. Añadir las hierbas picadas y las especias. Use la mitad de la salsa para cocinar y, además, sírvala en el rollo.

Para la preparación de un rollo, en lugar de papas, puede utilizar filete de res, cerdo, jamón.

6. Carne en salsa de crema - conejo en el horno con papas nuevas

Ingredientes:

Carne De Conejo (Filete) 1.1 Kg.

Grasa vegetal

El ajo

Patatas 1.6 kg

Hierbas provenzales

Harina 80 g

Vino blanco, semiseco 300 ml.

Dill 100 g

Pimentón

Sal

Crema agria (21%) 500 g

Zanahorias 300 g

Pimienta blanca, molida

Cocinar:

Separar la carne del cadáver del conejo, cortar en cubos grandes. Poner en un bol, espolvorear con paprika, hierbas provenzales. Verter el vino. Después de un par de horas, retire la carne de la marinada y freír en una sartén seca. Mezclar la marinada restante con crema agria y harina. Añadir las zanahorias, los platos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén y verter la mezcla. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves.

Hervir nuevas patatas, seleccionando pequeños tubérculos. Escúrrelo y ponlo en una fuente para hornear. Cubra con carne asada, vierta la salsa, agregue el ajo, troceado en rodajas finas y eneldo picado. Hornear en horno hasta dorar.

Carne en salsa de crema agria - consejos útiles

Para preparar la salsa, use crema agria natural, con un contenido de grasa de al menos 20%. El producto de la crema agria o la crema agria de la leche reconstituida se puede reducir durante la cocción, y los granos pequeños resultantes estropearán el aspecto de la salsa. Además, la crema agria de baja calidad tiene un sabor más ácido, lo que no le da a la salsa un sabor cremoso agradable. Si no hay una crema adecuada, es mejor reemplazarla con leche, agregar un poco de harina y al final de la preparación de la salsa: jugo de limón, vino u otros acidulantes.

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