Errores en la cocción de la carne. ¿Por qué resultó seco y duro, huele mal o amargo: cómo solucionarlo?

Errores en la cocción de la carne. ¿Por qué resultó seco y duro, huele mal o amargo: cómo solucionarlo?

La carne no siempre es sabrosa y jugosa, a veces es imposible masticarla o las piezas se deshacen, al cocinar, se puede producir un olor desagradable y al freír no hay una corteza rojiza. Esto es solo una parte del problema, hay otros problemas.

La carne al horno es muy seca

El principal problema, por qué la carne al horno es seca, la pieza equivocada. Si no hay grasa en ella, hay muchas venas, se desarrollan los músculos, entonces un plato suave y suave no funcionará. Además, no utilice el producto anterior en congelación para hornear. Al descongelarlo pierde humedad. Será aún peor si descongela la carne en agua tibia o cerca de una batería.

La receta en sí tiene una gran influencia en el resultado. La carne debe cubrirse con salsas, verduras y especias, lubricadas con aceite, ya que evitarán la pérdida de humedad. Es importante no cocinar a baja temperatura, de lo contrario simplemente se secará.

Cómo solucionar

  • Elección de trozos de grasa, pre-encurtidos.
  • Ponemos la carne en un horno bien calentado (200-230 grados).
  • Comenzamos a cocinar a una temperatura alta, y después de 20-30 minutos, cuando aparece una corteza, redúzcala a 170-180 grados, déjala cocer.
  • Si se compra carne carnosa o no muy joven, es mejor dejarla para guisar, cocinar, se puede cocinar con salsa, verduras, frutas secas en ollas.

Carne dura asada

Aquí también el problema puede estar en la carne. Ideal para freír corte adecuado, carbonato, costillas. Si inicialmente una pieza está en duda, es mejor encurtirla o usarla para guisos. La carne vieja y dura suaviza perfectamente la mostaza, la salsa de soja y el brandy. La carne debe ser limpiada antes de su uso.

Cómo solucionar

  • Si la carne frita está seca y dura, la única forma de reanimarla es guisarla en un líquido.
  • Puede ser caldo, cualquier salsa, mayonesa, crema agria.
  • No es necesario agregar una gran cantidad.
  • Usted puede simplemente verter agua en el fondo de la cacerola, le dará vapor.

El plato de la carne huele mal

Si la carne cruda huele desagradable, tiene un color gris viscoso y viscoso, entonces no hay nada para corregirla.

Vendedores inescrupulosos (así como cocineros en cafés y restaurantes) empapan los productos deteriorados en vinagre, solución de manganeso, mostaza. El olor desaparecerá, pero la carne no será más saludable y segura.

Sucede que el aroma desagradable aparece al cocinar u hornear. A menudo, este pecado de cerdo, es decir, jabalí no castrado.

Cuando se sumerge en agua caliente, el olor a orina. Esto no soluciona nada.

Cómo arreglar un plato

Si simplemente no le gusta el olor de la carne hirviendo o no aparece de inmediato, puede agregar granos de pimienta, cebollas y ajos, raíces, hojas de laurel, ramitas de eneldo y romero al caldo. Las especias compartirán su sabor y gusto.

Por qué las chuletas son duras

Cómo cocinar las chuletas correctamente - clase magistral

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La carne se quema, de modo que se vuelve tierna, suave y se cocina rápidamente. Pero no siempre se logra el objetivo.

Si las chuletas resultaron ser duras, entonces se cortaron incorrectamente o se frieron. Las placas deben cortarse a través de las fibras, luego batir.

Para conservar el jugo, cubra las piezas con una película o solo con una bolsa de celofán, golpéelo con un martillo. En cuanto a la fritura, ponga la carne en el aceite o grasa caliente, sin dejar que se seque. Incluso las chuletas de res se preparan durante 2-3 minutos por cada lado, así que no se exceda, no las cubra, solo deje que se doren un poco.

Cómo solucionar

  • Si las chuletas ya están fritas, resultaron ser fuertes, entonces se pueden reanimar.
  • Doblar en la cacerola y agregar un poco de crema, agua hirviendo de crema agria, salsa de tomate, vino o cerveza.
  • Cubra, cocine a fuego lento hasta que esté suave. O envíe el formulario, engrase con mayonesa, cubra con papel de aluminio y caliente en el horno.

Si la carne no está frita, no dore

La carne hermosa con una corteza rojiza es mucho más sabrosa y se ve más efectiva en la mesa. Si las piezas no quieren dorarse de ninguna manera, entonces se trata de la temperatura.

La plancha, el horno, la parrilla o la barbacoa deben estar bien calentados.

De lo contrario, comenzará a producir jugo, secarse.

Es posible coser las piezas en una corteza en migas de pan, harina.

Cómo solucionar

  • Si la carne no se asa en una sartén, al final se puede servir un poco de salsa de soja.
  • Se agarra al instante, cambia de color y da una corteza ligera.
  • Si la carne no está dorada en el horno, puede engrasarla con una mezcla de salsa de soja, salsa de tomate y miel o espolvorear ligeramente con queso fino rallado.

Por qué la carne cocida es roja

La carne hervida o frita debe ser gris o marrón de acuerdo con las normas. Si el corte en el interior es rojo, pero el producto está listo, la pepita no se destaca, entonces el problema está en la carne misma.

Fabricantes inescrupulosos alimentan al animal con aditivos, le dan antibióticos que le permiten crecer rápidamente y ganar peso incluso en condiciones adversas.

Cómo solucionar

Desafortunadamente, de ninguna manera. Puede calentar las empanadas en el horno incluso durante 1,5 horas, pero en el interior habrá un tinte rojo. También con trozos de carne.

Menos daño traerá el producto de agua hervida, como parte de los antibióticos y sustancias nocivas que se liberarán en el caldo.

Por qué la carne o el caldo de la misma es amargo

La carne puede tener un sabor amargo si, durante el corte por imprecisión, la bilis entra en contacto con ella. Pero esta es la razón más inocente y natural.

Mucho peor, si los vendedores empapaban la carne en productos químicos, eliminaban el olor y corrigían el color.

Además, la razón puede estar escondida en un animal sin distorsión. Esto indicará el olor que aparece cuando se calienta.

Cómo solucionar

Eliminar el amargor de la carne cocida o caldo es imposible.

Puedes tratar de enmascarar las especias y las salsas. Pero, como la mayoría de las veces estamos hablando de un producto de mala calidad, es mejor deshacerse de él, cuidar su salud.

Por qué las espumas de carne

Cuando la carne hirviendo debe aparecer espuma, esto es normal, pero a veces mucho, se forma un sombrero magnífico, no se va a escamas.

La razón está en los antibióticos y suplementos que alimentaron al animal.

Al hornear de esa carne, también saldrá espuma gris. Ella aparece, si usted corta piezas ya hechas, esto se hace para aumentar el peso.

Cómo solucionar

  • Hacer el segundo o tercer caldo.
  • Deje que la carne hierva, escurra el agua, agregue un líquido limpio.
  • Volver a hervir unos minutos y cambiar de nuevo.

Por qué aumenta la carne

Con cualquier método de cocción la carne debería disminuir, a veces la pérdida alcanza el 50%, todo depende de la tecnología elegida.

Si la pieza durante la cocción o la fritura aumenta, se vuelve exuberante y voluminosa, entonces se bombea con esteroides anabólicos (esteroides sintéticos). Una vez que tal carne fue llamada "espuma de plástico" o "anti-crisis".

Cómo solucionar

Es imposible

Al cocinar, parte de las sustancias introducidas entrarán en el agua. Al freír esto no sucederá. Sólo queda elegir la carne natural de los productores de buena fe.

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