¿Por qué las hamburguesas se deshacen, se ponen duras, se ven poco apetecibles

¿Por qué las hamburguesas se deshacen, se ponen duras, se ven poco apetecibles

Una chuleta rosada y jugosa en sí misma pide a la boca, combinada con cualquier plato de acompañamiento, será un gran almuerzo o cena. Pero las cosas no siempre funcionan muy bien. Sucede que las hamburguesas se deshacen en una sartén, salen duras y secas o no satisfacen la vista. ¿Por qué sucede esto?

Por qué las hamburguesas se deshacen

La mayoría de las veces, las chuletas se deshacen si, cuando se usa carne seca (carne de res, pechuga de pollo o carne de cerdo magra), no se agregan componentes aglutinantes.

El ingrediente más común es el huevo crudo de gallina. También conecta una gran cantidad de pan empapado, sémola, papas ralladas. Solo es importante colocar los componentes en pequeñas cantidades, para no estropear el sabor.

¿Por qué más hamburguesas pueden desmoronarse?

  1. Relleno mal agitado. De acuerdo con las reglas, la masa retorcida no solo debe llevarse a la homogeneidad, sino que también debe combatirse en la mesa. Como resultado, se volverá denso, uniforme, ligeramente pegajoso, y las chuletas saldrán uniformes, con la fuerza.
  2. Un gran número de aditivos. Si hay poca carne, las cebollas, la col y la sémola, que no dan pegajosidad, se introducen a menudo en las chuletas. En este caso, se recomienda añadir otro huevo.
  3. Cacerola fría. Las chuletas se pueden esparcir en una bandeja para hornear fría, pero la sartén debe calentarse para formar rápidamente una costra.
  4. Aceite bajo. No es necesario freír las chuletas en grasa profunda, pero la capa de aceite aún debe cubrir el fondo de la sartén. Una chuleta atrapada en grasa caliente agarrará rápidamente una costra y no se deshará.
  5. Sin empanado. Las galletas y la harina también ayudan a "atar" los ingredientes de las hamburguesas, dar una corteza sólida, no permitir que el relleno se deshaga. Sin empanar, las chuletas se pueden romper en una sartén, se cubren con grietas y pierden su jugo.
  6. Cobertura temprana. No es necesario cubrir la sartén con una tapa, hasta que la albóndiga esté frita en un lado. Luego debe girarse, dorarse un poco, y luego cubrir y bajar el fuego.

Además, las hamburguesas a veces se deshacen cuando se estofan. Esto es para culpar a una gran cantidad de líquido, así como a la ebullición activa. Si desea verter las chuletas con salsa, debe cocerlas a fuego lento en un fuego pequeño. De lo contrario, obtenemos una incomprensible papilla de carne picada.

Por qué las chuletas son duras

Las chuletas se pueden hacer de cualquier carne y ave, pero es mejor mezclar varias especies. Si usa carne seca sin grasa, el plato jugoso y suave no funcionará. Es recomendable añadir un trozo de tocino o introducir verduras. Col perfectamente picada, ligeramente frita en cebolla.

¿Por qué aún se obtienen chuletas secas y resistentes?

  1. Estúpidos cuchillos para moler carne. Exprimen el jugo, la calidad del relleno sufre. Se cree que la carne es mejor cortarla con una cosechadora o hacerlo manualmente con la ayuda de cuchillos afilados.
  2. Un montón de huevos. El huevo mantiene la masa unida, pero en grandes cantidades después de la cocción se vuelve difícil.
  3. Sin aditivos. Masa de chuleta implica la presencia de verduras, pan o galletas. A veces se le agrega leche, crema agria y crema. De carne limpia no se hace chuleta jugosa.
  4. La chuleta era larga y lentamente frita. No es necesario intentar que la chuleta esté lista a fuego lento. Es mejor freírlo rápidamente, y luego cubrirlo y cocerlo al vapor.

Si de repente las chuletas resultaron ser muy duras, entonces puedes intentar reanimarlas. Para hacer esto, agregue crema, crema agria u otra salsa, cocine a fuego lento. O cubra la forma con chuletas con papel de aluminio, caliéntela en el horno.

Por qué las chuletas se ven poco apetecibles

Para obtener las chuletas hermosas, necesitas hacerlas del mismo tamaño y forma. Con un mal ojo, puedes usar las escamas. Las manos mojadas dividen inmediatamente toda la masa en bultos. Luego enjuague las manos nuevamente, tome un bulto, dé una forma redondeada o alargada, exprima la densidad, solo después de que se aplane.

Si la chuleta es originalmente una curva, la superficie está en los tubérculos, entonces en el proceso de cocción, no terminará exactamente.

El segundo momento es una bonita corteza. Sin empanar no funciona. Puede enrollar cada chuleta en galletas preparadas, que se venden en la tienda. O tomar la harina habitual, las hojuelas de maíz picadas sin azúcar.

Cubra la empanada con una capa uniforme, presione hacia abajo, sacuda el resto. Colocamos exclusivamente en una sartén caliente, de modo que la superficie se dore.

Top 5 errores en cocinar chuletas

  1. El relleno no se acostó. Es imposible esculpir y freír empanadas de carne recién torcida. Debe mezclarse con el resto de los ingredientes, poner en el refrigerador para madurar durante al menos dos horas. La masa se hará densa, y la chuleta es fuerte, deleitará su forma limpia.
  2. Apagar las chuletas empanadas empanadas. Si planea cocinar las chuletas a fuego lento en una salsa, no debe hornearlas en pan rallado, solo puede pulverizarlas ligeramente con harina. De lo contrario, las galletas bajarán, entrarán en la salsa y obtendrás un plato de aspecto desagradable.
  3. Un gran número de ingredientes adicionales. Como resultado, las hamburguesas caseras no son mejores que los productos semiacabados baratos. Carecen del sabor natural de la carne.
  4. Falta de ingredientes adicionales. Hamburguesas naturales sin verduras, pan, señuelos son secos, pesados, densos, su sabor también sufre.
  5. Fritura larga. Los productos de carne picada se cocinan mucho más rápido que los trozos enteros. No hay necesidad de exponerlos a tratamientos térmicos a largo plazo. Como resultado, los nutrientes desaparecen, el sabor se deteriora.

Secretos de las chuletas de cocina

  • Puedes sumergir la empanada en la proteína batida de huevo y luego enviarla al empanado. Entonces no se desharán al freír, y además se cubrirán con una buena corteza.
  • Para que las chuletas no se sequen, es recomendable utilizar al menos dos tipos de carne y asegúrese de agregar un trozo de tocino.
  • Puedes poner un trozo de mantequilla dentro de cada empanada; proporcionará jugosidad incluso a las chuletas de res o pollo.
  • Si las chuletas en la plancha no se quieren producir en absoluto, puede intentar hacerlas en el horno. Definitivamente no se derrumbarán, no se quemarán, además no requerirán una participación activa.
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