Cuando los productos semiacabados están listos, queda la última etapa: el tratamiento térmico.
A primera vista, esta es una operación muy simple, pero sucede que las chuletas se desmoronan, se convierten en una masa de carne desmenuzable o, si se queman encima, permanecen sin cocer en el interior, o se adhieren a la sartén y se deben raspar con una espátula.
Cómo freír empanadas en una sartén: los principios tecnológicos básicos
Las razones de estas deficiencias pueden ser varias. Es importante encontrarlos y eliminarlos al comienzo de la cocción de las empanadas fritas, para no estropear su plato favorito.
En primer lugar, antes de freír las chuletas en la sartén, sería muy bueno si, en caso de incertidumbre, la anfitriona realice una pequeña prueba, especialmente cuando se trata de hacer chuletas con una nueva receta. Tome una pequeña porción de la masa de la chuleta, haga una chuleta, que pese 50-60 g, y fríala por separado. En este caso, será posible identificar cualquier defecto del relleno y eliminarlos.
Estas son las causas más comunes de las chuletas fallidas y las formas de eliminarlas:
Si las chuletas en el proceso de fritura se dispersan, entonces hay un error más probable en la preparación de la masa de la carne o la chuleta de pescado: la carne picada está mal eliminada, como resultado de lo cual el colágeno, que se une a la masa de la chuleta, no se extrae suficientemente del jugo de la carne. En este caso, debe batir la carne picada hasta obtener la consistencia deseada, o agregarle un huevo y mezclar bien. Después de volver a tirar, la masa debe mantenerse en el frío durante al menos una hora y luego se procede a freír las albóndigas.
Si se esparcen vegetales, empanadas de cereales, donde el componente de unión de la masa de la chuleta es clara de huevo, almidón, harina u otros productos, agregue los ingredientes faltantes, mezcle la masa de la chuleta y espere a que las fibras de gluten o proteínas se hinchen y comience la unión de las partículas. Por supuesto, para freír albóndigas, debe elegir la grasa correcta y los platos correctos. Primero sobre la grasa. Si es necesario freír, entonces definitivamente elegimos aceite vegetal refinado. Es inodoro y, por lo tanto, el sabor y el aroma de las chuletas durante la fritura no cambiarán. El humo del aceite refinado comienza a una temperatura superior a 200ºC, y para cocinar albóndigas esta temperatura es suficiente. En aceite vegetal natural (sin refinar) a 110ºC, las micropartículas de las materias primas a partir de las cuales se obtuvo este aceite comienzan a quemarse. Cuando se calientan, estas partículas comienzan a adherirse a los productos semiacabados, lo que a su vez tendrá un efecto negativo en el sabor del plato terminado.
Si estamos hablando de albóndigas de aves de corral o pescado, donde la condición requiere el uso de mantequilla, entonces debe recordar que en realidad contiene hasta 82.5% de grasa ("Extra"), y el resto son componentes de la leche, y esto comienzan a pegarse y se adhieren en utensilios de cocina calientes a una temperatura incluso inferior a 100ºC. ¿Cómo freír las empanadas en la sartén en este caso?
Opciones para resolver este problema:
Puedes combinar verduras y mantequilla. Comience a freír en un lado del aceite vegetal y, girando las chuletas, coloque un pequeño trozo de mantequilla debajo de cada producto semiacabado para que se absorba directamente en cada chuleta, no se pegue y cree el sabor deseado del producto;
Use ghee sin suero, que consiste exclusivamente en grasa de leche;
Otra opción de copia de seguridad es utilizar chuletas de margarina o para untar para freír.
Por supuesto, la elección de la grasa, debe tener en cuenta la composición de las albóndigas. Para algunos productos semiacabados vegetales, el aceite vegetal es definitivamente mejor: por ejemplo, esto se refiere a productos semiacabados de zanahoria. Pero las empanadas de papa o col serán igualmente sabrosas si usas alguna de estas grasas para freírlas. Solo el sabor será diferente, pero solo agregará más variedad. Para freír albóndigas de carne de cerdo y carne de res la grasa de cerdo es muy adecuada. Algunas palabras sobre los platos. En una sartén con un buen recubrimiento de teflón, puedes freír las hamburguesas sin usar grasa. Si la sartén se usa correctamente, de acuerdo con las instrucciones, y no hay rasguños, entonces pegarse y pegarse a las chuletas no amenaza. Sin embargo, en este caso, girando las chuletas en el otro lado, es conveniente cubrir la sartén con una tapa y continuar friendo, mientras se cuecen al vapor desde el interior.
En el arsenal de cada anfitriona hay un conjunto de bandejas de diferentes materiales. Puedes calcular el diámetro de la sartén: depende del número de chuletas. Los productos semiacabados de verduras se cocinan mejor en sartenes pesadas, hechas de hierro fundido, ya que son esos platos los que le permiten obtener el grado necesario de productos asados al mismo tiempo que tienen un aspecto atractivo.
También debe tenerse en cuenta que los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan durante más tiempo que los moldes de teflón o de cerámica convencionales, pero también, después de calentarlos, mantienen una temperatura constante durante mucho tiempo, incluso después de apagar la estufa. Este modo le permite controlar lentamente el proceso de tratamiento térmico. El calentamiento suave también proporciona un mejor asado dentro del producto semiacabado, sin quemar la superficie.
Cuando utilice recipientes con una pared delgada, incluso con un revestimiento de teflón, debe ajustar constantemente la intensidad de su calentamiento, y para hacer esto, agregue o disminuya la temperatura con un regulador de quemador. Con un fuego fuerte en una sartén de este tipo, las chuletas se asarán rápidamente desde arriba, quedando poco cocinadas en el interior. Con un calentamiento débil de una sartén de teflón, las chuletas tendrán más probabilidades de estofarse en lugar de freír, y en este caso no podrá lograr una corteza dorada.
Cuál de los dos métodos es más conveniente es decidir la anfitriona del plato y la bandeja, en función de la evaluación de sus capacidades y habilidades. ¿Cuántas empanadas de freír en una sartén? La respuesta es obvia: hasta la preparación completa. Pero si no es broma, la duración de la fritura dependerá del producto utilizado; en cada caso, el tiempo varía según la densidad de los ingredientes.
Para empezar, las hamburguesas se cocinan a partir de piezas enteras de carne o pescado, y de carne picada hecha de carne, pollo, pescado, cereales y verduras. El tiempo de cocción en cada caso depende de la composición de la masa de la chuleta, la temperatura de la parte superior de la fritura, el contenido de humedad de la carne picada cocida.
Primero, todos los tipos de albóndigas se fríen por ambos lados y se ponen a disposición a fuego lento, debajo de la tapa o en el horno. El grosor de las chuletas también es importante por la duración de su tratamiento térmico.
Pero en cualquier caso, las empanadas de carne y pescado primero se deben freír hasta que queden una costra en ambos lados, y luego se deben cocer al vapor, durante otros 7-8 minutos. En particular, esto se aplica a las albóndigas, que incluyen carne de cerdo picada. Después de hornear, caliente las chuletas en una sartén, en el horno, y puede cocinarlas en su propio jugo, o guisarlas agregando caldo, agua o una salsa especialmente preparada.
En cada caso particular, como regla general, la temperatura de asado se indica en las recetas y cuántas hamburguesas se pueden freír en la sartén, aunque un plato popular y muy querido a veces no requiere recomendaciones detalladas.
Receta 1. Albóndigas caseras jugosas
Ingredientes:
Cerdo graso (pulpa) 400 g
Ternera, Deshuesada 350 G
Cebollas 200g
Pan blanco 150 g
Leche 250 ml
Ajo 30g
Sal
Huevo 1 pc.
Pimienta molida, negro
Grasa (para freír)
Cocinar:
Moje el pan duro en la leche, haga un puré con un tenedor; puede agregarlo a una picadora de carne para torcer junto con los otros ingredientes. Mezcle bien la masa de la chuleta y, cubierta, manténgase fría durante al menos media hora. Forma empanadas ovaladas planas 120-130 g. Fríe primero a fuego alto, durante 1-2 minutos por cada lado, y luego cocine a fuego lento, a fuego medio o bajo, cubierto con una tapa.
Receta 2. Chuletas de repollo con queso y champiñones
Ingredientes:
Repollo blanco picado 0.5 kg
Pan blanco (o galletas) 180 g
Ajo 20g
Champiñones secos, blanco (polvo) 50 g
Queso, duro 250 g
Sal
Crema agria 150 g
Pimienta molida
Harina (para empanar)
Ghee para freír
Cocinar:
Picar finamente la col, frotar el queso (finamente), combinar las galletas molidas y el polvo de champiñones con crema agria. Sal la col y agregue el ajo picado, las especias molidas, presione ligeramente para hacer jugo. Combinando todos los ingredientes preparados en la masa de la chuleta, mezclar. Es necesario formar productos semiacabados inmediatamente con las manos sumergidas en agua y freír inmediatamente a temperatura media en grasa caliente. Cocine en cada lado durante 2-3 minutos.
Receta
3. Chuletas de hígado de res con trigo sarraceno
Ingredientes:
Gachas De Alforfón 250 g
Huevo 1 pc.
Especia
Hígado 350 g
Cebollas 100g
Sal
Ajo 15g
Harina 70-80 g
Mayonesa 50g
Grasa para freír
Cocinar:
Hervir 120 g de trigo sarraceno en 350 ml de agua. Las gachas no deben ser desmenuzables. Trozos preparados de hígado, ajo y cebolla pican la licuadora o picadora de carne. Combine la masa con papilla, agregue el resto de los ingredientes, mezcle. Si la masa de la chuleta es demasiado delgada, agregue más harina y deje reposar durante 50-60 minutos. En la grasa caliente, esparza la masa de la chuleta con una cuchara, como buñuelos, y fríe durante 2-3 minutos por ambos lados.
Receta
4. Chuletas de pollo, en crema agria con perejil
Ingredientes:
Filete De Pollo De 0.7 Kg.
Cebollas 150g
Egg1 pcs.
Sal
Pan blanco, rancio 200 g. Leche 100 ml
Pimiento
Para la salsa:
Crema agria 10% 300 ml.
Harina 50 g
Ajo 10 g
Perejil, picado
Especia
Cocinar:
Pan mojado en leche, cebolla picada y carne de pollo. Agregue las especias, el ajo picado, el huevo y cocine la masa de la chuleta. Sumérjalo en el refrigerador y forme bolitas de 60-70 g. Déjelos bajar en el aceite caliente, cubra con una tapa, mezcle durante 10 a 15 minutos. Mezcle la crema agria con harina y especias. En crema espesa, si es necesario, agregar agua. Vierta el líquido en la sartén con los palillos y hierva a fuego lento durante otros cinco minutos, cubra con una tapa, agregue las verduras, deje que la salsa hierva y apague el fuego.
Receta 5. Empanadas de pescado de filete de abadejo
Ingredientes:
Jugo de limón 50 ml
Cebollas 100g
Filete De Pollock 700 G
Huevo 1 pc.
Mantequilla 120g
Pan 200 g
Pan rallado
Especia
Cocinar:
Combine el pan triturado con cebolla y pescado, pique en una licuadora, agregue jugo de limón, huevos y especias. Revuelva el relleno, agregue la mantequilla ablandada y batir la masa. Enfriar y formar empanadas redondas planas, empanarlas en pan rallado, poner en un plato y poner en el frío. Es mejor freír tales hamburguesas en grasa profunda para que la mantequilla de la masa de la chuleta no tenga tiempo de escurrir en la sartén.
Cómo freír empanadas en una sartén - trucos y consejos
- La preparación de las chuletas de carne se puede comprobar presionando la espátula o el tenedor sobre la chuleta: si al presionar un jugo claro sale, después de 2-3 minutos de cocción al vapor, puede retirar las chuletas del fuego.
- Si controla la cantidad de colesterol que ingresa al cuerpo, use solo aceite vegetal para freír, y es mejor si es de oliva, pero no el primer giro. Aunque cualquier frito es suficientemente dañino, debes tratar de reducir este daño al mínimo.
- No uses la misma mantequilla dos veces porque después de freír las chuletas en la sartén, esta mantequilla se convierte en una sustancia tóxica que contiene carcinógenos. Después de freír las albóndigas, los restos de este aceite se deben tirar. En el mejor de los casos, se pueden utilizar para otros fines comerciales, pero en ningún caso deben consumirse.
- Para que las chuletas jugosas sean jugosas, no siempre es necesario utilizar migas de pan. El jugo proporciona proteínas o almidón.
