Si a primera vista puede parecer que la tecnología de las ensaladas para cocinar no proporciona características especiales, luego de leer las recetas que ofrecemos, su opinión cambiará sin duda. Naturalmente, ninguna mesa de vacaciones puede prescindir de una ensalada, especialmente si es sabrosa y original. Lo más probable es que todos hayan oído hablar de una ensalada como "Caesar" y muchos incluso saben cómo cocinarla correctamente. Pero, sin embargo, quiero recordarles su origen. A principios del siglo XX, fue en el Día de la Independencia de los EE. UU., El 4 de julio, cuando uno de los restaurantes llegó a un grupo y, al final de la jornada laboral, un grupo de músicos entró y exigió traerles comida. Sólo un cocinero y una cantidad mínima de ingredientes permanecieron en la cocina. Sin embargo, quería complacer a sus clientes, y decidió preparar una ensalada especial, agregando a ella los productos que quedaban en stock. Como resultado, los visitantes del restaurante quedaron satisfechos, y la ensalada de un chef estadounidense de origen italiano llamada Caesar Cardini obtuvo su nombre y todavía se considera una de las ensaladas más populares del mundo en la actualidad. Por supuesto, estamos hablando de la ensalada César. Muchas interpretaciones de la ensalada original han llegado a nuestros días, y cada una de ellas es sabrosa e interesante a su manera. La característica principal de la ensalada César es la salsa bien preparada, que se sazona con cualquier tipo de salsa. En la preparación del reabastecimiento de combustible hay un pequeño secreto, sin saber que no podrá preparar adecuadamente la ensalada César.
Ensalada César: descubre el secreto de la recarga de combustible
Entonces, para preparar la salsa, necesitamos preparar huevos, limón, salsa Worcestershire, unos pocos dientes de ajo y aceite de oliva. Hierva el agua en una cacerola pequeña y deje caer los huevos frescos. Manténgalos durante exactamente 1 minuto y enfríelos rápidamente. Después de eso, pelar los huevos de la cáscara y batirlos a fondo con aceite de oliva. Sazone la salsa con jugo de limón recién exprimido, salsa Worcestershire y ajo. Eso es todo El aderezo para ensaladas está listo y la cantidad de ingredientes depende de cuánta ensalada deba terminar. Como puede ver, vestirse con una ensalada clásica con mayonesa es una opinión equivocada, ya que solo la salsa descrita anteriormente puede darle a la ensalada el sabor especial que corresponderá al nombre “César”. A continuación nos familiarizaremos con la tecnología de cocción de la ensalada César en varias interpretaciones, pero el ingrediente principal de cada una de ellas será las hojas de lechuga y los picatostes.
Receta 1. Ensalada César clásica
Existe la opinión de que las anchoas son parte de una ensalada clásica. Esto es un error El ligero sabor del pescado se puede sentir debido a la salsa Worcester, que incluye anchoas.
Ingredientes:
- queso parmesano rallado - 100 g;
- hojas frescas de lechuga romana - 150 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- picatostes de trigo o picatostes - 100 g;
- cal - 0.5 piezas;
- Salsa Worcestershire - 0.5 cucharaditas;
- huevo - 1 pieza;
- mostaza granulada - 0.5 cucharadita;
- pimienta negra recién molida y sal a gusto.
Método de preparación:
Primero, prepara deliciosos crutones contigo en casa. Tomamos pan Chabatto u otro tipo de pan de trigo blanco. Córtelo en cubos pequeños, póngalo en una bandeja para hornear espolvoreada con aceite de oliva y envíelo al horno durante unos minutos. Necesitamos cubos secos, no fritos! A continuación, prepare el queso parmesano preparado en el lado poco profundo del rallador. Enjuagamos las hojas de la ensalada Romano fresca con agua fría y las secamos suavemente en un secador especial o con toallas de papel. Los chefs italianos recomiendan rasgar las hojas de lechuga solo con sus manos. Se cree que de esta manera el sabor de la ensalada es mucho más rico y todas las vitaminas y minerales se conservan en ella. Hierva el agua en una cacerola y deje caer un huevo de pollo fresco durante exactamente 1 minuto. Lo sacamos y lo enfriamos inmediatamente bajo agua fría corriente. Enciende la batidora y bate el huevo, agregando a la salsa de Worcester, el ajo y la mostaza pasados a través de la prensa de ajo. Luego vierta un chorro fino de aceite de oliva, mientras continúa batiendo la salsa con una batidora. Batir hasta obtener una consistencia espesa. Luego exprime el jugo de media lima y mezcla. Ensaladera limpie cuidadosamente el diente de ajo rebanado. Le enviamos hojas de ensalada rasgadas y le agregamos galletas picadas. Vierta sobre la salsa cocida y espolvoree con queso parmesano rallado. La ensalada César, cocinada en la versión clásica, está lista. Disfruta tu comida!
Receta 2. Ensalada “César con pollo y galletas”
Ingredientes:
- pechuga de pollo cocida - 1 pc;
- hojas frescas de lechuga romana;
- pan blanco o pan "Chabatto" - 1/4 parte;
- nueces - 1 puñado;
- mostaza granulada - 1 cucharada;
- queso parmesano - 50-70 g;
- vinagre balsámico - 1 cucharada;
- aceite de oliva - 3-5 cucharadas;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- huevo de gallina - 1 pc;
- pimienta negra recién molida y sal a gusto.
Método de preparación:
Pechuga de pollo hervida fría y suavemente cortada en cubos con un cuchillo. Precalienta la sartén sobre el fuego y fríe un puñado de nueces. Colóquelos en una toalla de papel para que se enfríen. Las hojas de lechuga fresca se lavan a fondo con agua corriente fría y se secan en una secadora o con una toalla de papel.
Tomamos un diente de ajo, lo cortamos a lo largo y limpiamos el tazón en el que prepararemos la ensalada César. Entonces, rasgue las hojas de lechuga y sepárelas uniformemente en un tazón. Coloque el filete de pollo rebanado sobre las hojas y comience a preparar la salsa. Poner el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto. Inmediatamente conseguirlo y enfriar rápidamente. Retire algunas cáscaras y vierta el contenido de los platos de huevo. Batir con una batidora, agregarle un chorro fino de aceite de oliva, vinagre balsámico y jugo de medio limón. Después de eso, sumerge la mostaza granulada y 2 cucharadas en la salsa. Queso parmesano rallado. Sazone con pimienta y sal a su gusto. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyala con una pequeña cantidad de aceite de oliva con jugo de limón. Prepara crutones caseros hechos de pan blanco o pan "Chabatto". Para hacer esto, puedes hacerlo de dos maneras: corta el pan en cubos o córtalo en trozos pequeños. Espolvoree una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de aceite de oliva, ponga los trozos de pan y envíelos al horno durante unos minutos.
Ensalada terminada sazonada con salsa cocida, cúbrala con crutones, nueces tostadas y queso rallado. Todo se puede servir en la mesa - disfruta tu comida !!!
Receta 3. Ensalada "César con pollo ahumado"
Este tipo de ensalada es especialmente original. Gracias a la carne de pollo ahumada, la interpretación de la versión clásica de la ensalada recibió un sabor extremadamente memorable.
Ingredientes:
- filete de pollo ahumado - 350 g;
- yemas de pollo cocidas - 2 uds.
- hojas de lechuga romana - manojo;
- pan blanco - 200 g;
- pimienta negra molida;
- aceite de oliva - 100 ml;
- mostaza granular - 2 cucharaditas;
- ajo - 2 rebanadas;
- jugo de limón o lima - 3 cucharadas.
Método de preparación:
Primero, saltamos los dientes de ajo pelados a través de la prensa de ajo. Póngalo en un tazón pequeño y agregue una cucharada de aceite de oliva, revolviendo constantemente. En total necesitamos 5 cucharadas de mantequilla. Dejar de lado durante 20-25 minutos, y vamos a empezar a preparar los croutons para la ensalada. Cortar el pan en cubos y freírlos en mantequilla de ajo. Poner en una toalla de papel.
A nuestra discreción, cortamos la pechuga de pollo ahumada: es posible hacer cubos, rayas e incluso romper caóticamente en trozos pequeños. Ralle un trozo de queso duro y deje que las hojas de la ensalada se laven bien. Secemos las hojas de lechuga en una toalla de papel o en un secador especial. Tomamos un tazón de ensalada hermoso, lo frotamos con una rebanada de ajo cortada y derramamos las manos de la ensalada "Romano" rasgada en ella. Se procede a la preparación del repostaje. Para ello, tomamos yemas de huevo cocidas y las molemos con mostaza. Luego, agregue un chorro fino de aceite de oliva a la masa resultante, revolviendo continuamente. Sazone con pimienta y sal a su gusto. Sobre las hojas de lechuga distribuya uniformemente trozos de carne de pollo ahumada y galletas tostadas. Verter todo con salsa cocida y espolvorear con queso rallado.
Ensalada César con carne de pollo ahumada está lista. ¡Les deseamos a todos buen apetito!
Receta 4. Ensalada César con pollo y mayonesa
Para cocinar la ensalada César de acuerdo con esta receta, usamos hojas de lechuga iceberg y huevos duros. Como resultado, obtenemos una deliciosa versión de la ensalada, que se puede preparar rápidamente en casa, en caso de que los invitados ya estén, como dicen, "en el umbral". No es difícil hervir rápidamente la pechuga de pollo y los huevos y dejarlos enfriar, y luego continuará por sí solo.
Ingredientes:
- Ensalada de iceberg - 2 paquetes;
- filete de pollo hervido - 0.5 kg;
- tomates cherry - 1 paquete;
- queso duro - 100 g;
- pan largo - 200 g;
- ajo - 1 diente;
- aceite de oliva - 50 ml;
- huevos de gallina hervidos - 3 piezas;
- mayonesa - 200 ml;
- jugo de limón o lima - 1 cucharada de L;
- mostaza - 25 g;
- sal y especias - al gusto.
Método de preparación:
Dar pechuga hervida fría y huevos de gallina cocidos. Cortar la masa en cubos y secarlos en la bandeja para hornear en el horno. Verter el aceite de oliva en una sartén y freír un diente de ajo en un fuego pequeño. Usando el skimmer, sacamos el ajo y enviamos cubos de pan seco a la mantequilla. Freírlos a una crujiente corteza dorada. Enjuagamos las hojas de lechuga con agua corriente y las sumergimos rápidamente en agua helada durante 10-15 minutos. Como resultado, obtenemos hojas crujientes.
Mientras las hojas están en el agua, rápidamente cortamos el filete de pollo en cubos y los freímos en aceite en una plancha. Al final del procedimiento añadimos un poco de sal. Separar las yemas de las proteínas. Usando un tenedor, amasar las yemas, agregarles mostaza y jugo de limón. Ralle el queso junto con las claras de huevo y corte los tomates en 4 pedazos. Hemos preparado todos los ingredientes y solo queda elegir las hojas de lechuga del agua y secarlas con una toalla de papel.
Recolectamos la ensalada. Necesitaremos un plato plano y ancho. Ponga las hojas bellamente rasgadas en él, extienda los tomates uniformemente en la parte superior, luego el filete de pollo. Sobre el filete de pollo coloque la masa de yema y sazone con mayonesa. Con cuidado, con dos tenedores, mezclamos todo y formamos una pequeña diapositiva. Ahora, en la colina formada, coloque una capa de hojas de lechuga, una capa de galletas y queso rallado con claras de huevo. Bueno, eso es todo, la ensalada está servida. Lo superaste perfectamente - ¡buen provecho!
Receta 5. Ensalada César con pollo y tomates
Para cocinar una ensalada César de acuerdo con esta receta, me gustaría recomendarle que prepare tomates cherry. Naturalmente, en cualquier caso, puedes usar tomates comunes, pero la cereza le da al plato un aspecto más solemne. Y, sin embargo, inolvidable sobre la deliciosa y original salsa a la "Caesar" - ¡esto es importante!
Ingredientes:
- hojas frescas de lechuga - 1 manojo;
- pechuga de pollo al horno - 1 PC;
- queso parmesano;
- aceite de oliva; ajo - 1 diente;
- tomates cherry - 1 paquete;
- pan blanco - 2 piezas.
Para la salsa:
- salsa Worcestershire - 1/2 cucharadita;
- vinagre de vino - 1 cucharadita;
- jugo de limón - 2 cucharaditas;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- mostaza de grano - 1 cucharadita;
- pimienta y sal a gusto.
10 aceite de oliva - 100 ml;
Método de preparación:
Primero, enjuague las hojas de lechuga con agua fría y séquelas suavemente con una toalla de papel. Cortar las cortezas de rebanadas de pan, y cortar las migas en cubos. Precaliente el aceite de oliva en una sartén y fría en él los cubos de pan. Saltear la pechuga de pollo y cocer al horno.
Procedemos a la preparación de la salsa: en agua hirviendo durante exactamente 1 minuto, sumergir los huevos de gallina. Retire las cáscaras y vierta los huevos en el recipiente de la licuadora. Añadir el aceite de oliva y batir. Ahora agregamos el resto del aceite con un chorro fino, sin dejar de batir. Cuando tengamos una consistencia espesa, agregue mostaza, salsa Worcester, vinagre, jugo de limón y batir bien. Sazonar con sal y pimienta.
Forma la ensalada. Ensalada preparada se frotó con una rodaja de ajo y se extendió sobre las hojas secas. Cubra con rebanadas de filete de pollo al horno y vierta la salsa a la Caesar. Espolvoréalo con las virutas de queso parmesano, sobre las cuales ponemos tomates cherry y crutones fritos. Toda la ensalada se puede servir en la mesa.
Varias recetas para hacer ensalada César con pollo
Sabemos que hay muchas interpretaciones de la receta clásica de Caesar, mientras que los chefs profesionales decidieron aprovechar esta oportunidad y proponer varias salsas, de las que hablaremos más adelante.
1. Salsa del famoso chef Jamie Oliver
Para su preparación, por recomendación del especialista culinario profesional inglés James Oliver, necesitamos un mortero. Si no lo tienes, puedes usar una licuadora. Entonces, armados con una maja, ponemos anchoas en el bol. Este es un ingrediente opcional, pero aún así ... Mash una maja de anchoas junto con dientes de ajo. No es necesario que agregue mucho ajo para que no obtenga demasiada salsa picante. Por lo tanto, cuidadosamente molemos todo hasta un estado uniforme. Ahora agregue una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de crema agria. Rallar un puñado de queso parmesano y poner en un mortero. Con movimientos activos, mezcle todos los ingredientes para obtener una masa homogénea suave. En el exterior, nuestra salsa se parecerá mucho a la mayonesa, pero el sabor de esta salsa es especial. Antes de enviar el aderezo para ensaladas, asegúrese de probarlo para no estropear el plato principal. Recuerda, para obtener la salsa perfecta, ¡necesitas tomar 1 parte de jugo de limón en 3 partes de aceite de oliva!
2. Aderezo para ensalada César
Para preparar la salsa para esta receta, asegúrese de utilizar un huevo fresco y preferiblemente casero. Solo necesitamos la yema, así que hierva el huevo y separe suavemente la proteína. Yema de huevo bien en 2 cucharaditas. Mostaza y añadir a la masa de 2 cdas. Aceite de oliva y jugo de limón, una cucharadita de vinagre de vino. Bate con una batidora y sazona la salsa al gusto con pimienta y sal. Probar y probar la ensalada. ¡La salsa está lista!
Secretos y consejos útiles de los principales chefs
- Si las hojas de lechuga que preparó para preparar la ensalada César perdieron su apariencia y están ligeramente marchitas, entonces se recomienda remojarlas en agua helada durante 15 a 20 minutos.
- Para mejorar el sabor de los picatostes cocidos en casa, en una sartén, en la que vas a freír los cubos, agrega un poco de mantequilla al aceite de oliva. Espere a que la masa comience a chisporrotear un poco y fríe los picatostes hasta que se doren a fuego alto durante 2 minutos. Colóquelos en una toalla de papel y agréguelos al plato. ¡Es recomendable no usar pan fresco!
