A muchas amas de casa les parece que la masa de levadura es difícil de preparar, prefieren comprar productos listos para cocinar o listos para cocinar.
De hecho, es fácil de cocinar, si usa hábilmente la levadura y sigue ciertas reglas. La levadura es una levadura, es decir, microorganismos que comienzan a crecer en condiciones óptimas. Y necesita muy poco para esto: un ambiente cálido, leche o agua, oxígeno y alimentos en forma de azúcar y harina. Entrando en la reacción, los ingredientes forman alcohol, dióxido de carbono y ácido.
El olor agrio típico da alcohol, eleva la masa a dióxido de carbono y dióxido de carbono. La masa más simple preparada para el pan es harina, levadura, sal y líquido. Los gustos lo convierten en una cocción, puede ser mantequilla, huevos, azúcar, crema agria o crema.
Con una proporción diferente de componentes de cocción empinada, suave, esponja o masa. La harina antes de usar debe tamizarse para saturarla con oxígeno. La cocción de masa blanda o esponjosa no se almacena por más de unos pocos días. De la masa rígida, puede hornear, por ejemplo, pan de jengibre, pan de jengibre, se pueden almacenar durante más de dos semanas.
Masa de levadura: lo que se prepara a partir de ella
Es bastante difícil enumerar todos los productos de la prueba: cada país del mundo tiene sus propias tradiciones, recetas y preferencias. El pan se hornea de la masa de pan más simple. Hoy en día, podemos encontrar docenas de tipos de pan en los estantes de las tiendas; casi todas las opciones se pueden hornear en casa. La masa de levadura dulce se utiliza para hacer productos de confitería y panadería (bollos, tartas de queso, muffins, bollos, pasteles, muffins y mucho más). De manera recta y con forma de esponja, puede obtener la masa con una cantidad diferente de horneado. Si planea hornear mucho, es mejor preparar la masa de forma esponjosa en varios pasos. Con la ayuda de la masa de levadura líquida, se hacen panqueques rusos reales.
Receta 1: Pasteles de levadura en pan de esponja
Esta masa se prepara cuando quieres hornear pasteles dulces o bollos. Hay muchos tipos de eso, pero el principio de preparación es uno. Primero haz un brebaje, luego amasa la masa en él. Como panecillo elige mantequilla, huevos, azúcar. Disuelva la levadura con un poco de leche tibia (¡no caliente!).
Ingredientes:
Opara: harina (1 taza), leche o agua (0.7 taza), azúcar (1 cucharada. Cuchara), levadura (20 gramos).
Masa: huevos (4 unidades), harina (2 tazas), leche (0,5 tazas), sal (en la punta de un cuchillo), aceite vegetal (50 gramos), azúcar (100 gramos) mantequilla o margarina (70 gramos).
Método de preparación
En el proceso de disolución de la levadura debe resultar la masa, como en panqueques. Para hacer esto, disuelva la levadura con una cucharada de azúcar en la leche e introduzca la harina gradualmente, preferiblemente tamizándola a través de un tamiz (aproximadamente 1 taza). Opara se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media. Una vez alcanzado el aumento máximo, comenzará a asentarse y aparecerán arrugas en la superficie. Para hacer muffins: frote los huevos en un recipiente aparte con azúcar y sal, mezcle bien. Derrita la mantequilla o la margarina, enfríe a temperatura ambiente, agregue el horneado a la preparación final. Poco a poco introducir la harina restante. Bien mezclar el brebaje y hornear. Al final, vierta el aceite vegetal enfriado, amase la masa hasta que deje de adherirse a las manos y las paredes del plato.
El punto principal en la preparación de la masa de esponja de levadura es amasar. Las manos amasan unos 20 minutos. Cúbralo con una servilleta y colóquelo en un lugar cálido, presione hacia abajo 2 veces. La masa acabada debe ser elástica y agradable al tacto. Si lo presionas, se forma una fosa, que se nivela lentamente.
Receta 2: Pasteles de levadura en el camino recto
Esta masa requerirá una pequeña cantidad de panificación, harina y levadura. Más a menudo se utiliza para hacer pasteles y pasteles con un montón de ingredientes. Ingredientes: harina de trigo (700 gramos, aproximadamente 4 tazas), azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal o margarina (4 cucharadas o 60 gramos), huevo (1 pz.), Levadura fresca ( o seco, 20 gramos), leche (1 taza), sal (media cucharadita).
Método de preparación
Disuelva la levadura con leche tibia o agua (aproximadamente 30 grados), agregue sal, agregue azúcar, mezcle bien para disolver. Añadir los huevos y añadir la harina. Amasar la masa, al final agregar la margarina o mantequilla ablandada. Amasa la masa de la misma manera que hierve la esponja, por un largo tiempo, hasta que quede rezagado detrás de las manos y los platos. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 3-4 horas. Aplastamos 2-3 veces tan pronto como se duplica en volumen. El primer desvanecimiento será aproximadamente una hora y media, y luego otra vez después del mismo tiempo.
Receta 2: masa de levadura para panqueques rusos tradicionales
Los panqueques rusos son diferentes de la maduración temprana en que se preparan con masa de levadura. Resultan magníficos, suaves, fáciles, completamente cubiertos con un patrón de calado con pequeños agujeros. ¡Estos panqueques absorben perfectamente la crema agria y la mantequilla, se vuelven brillantes y escandalosamente apetitosos! En Rusia, panqueques horneados de diferentes harinas - harina de avena, trigo, trigo sarraceno. En Shrovetide intentaron superar a sus vecinos, tratando de impresionarlos con puntos calientes y empastes. La masa de levadura para panqueques es bastante posible aprender a hacerlo usted mismo. La verdad tomará tiempo para fermentar, pero las verdaderas amas de casa lo dedican a cocinar con gran placer, porque la recompensa es una enorme montaña de panqueques que alimentan a toda la familia y tratan a los huéspedes.
Ingredientes: leche (medio litro), levadura (1 bolsa de seca o 25 gramos de fresca), azúcar (2-3 cucharaditas, harina (dos tazas y media), agua hirviendo (medio vaso), huevos ( 2 piezas), mantequilla (100 gramos). Método de preparación
Para la masa, elija una bandeja lo suficientemente grande, ya que el volumen aumentará. Añadimos levadura, sal, azúcar, las partimos, constantemente echamos un poco de harina. Revuelva la masa para que los bollos de harina se disuelvan, cubra la sartén con una servilleta y colóquela en un lugar cálido para que quepa durante una hora. Revuelva constantemente y vierta agua hirviendo, huevos y mantequilla. Obtenga una masa suave que desee utilizar sin residuos, de lo contrario puede perekisnut. Los panqueques horneados deben estar en una sartén gruesa, la mejor de hierro fundido.
Receta 3: masa de levadura en kéfir y aceite vegetal
Tal masa es una excelente opción para pasteles y empanadas con relleno. Utilizamos levadura de acción rápida y el método sencillo de hacer masa.
Ingredientes: harina de trigo (600 gramos), levadura (15 gramos o una cucharada), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharadita), kéfir (400 ml), aceite vegetal (10 gramos) ).
Método de preparación
Mezclar la harina tamizada, la sal, la levadura, el azúcar. Kefir y aceite vegetal mezclados en un bol aparte. Verter el líquido en la harina gradualmente, amasar la masa elástica, transferirla al recipiente y cubrir con una toalla. Esta es una masa de maduración temprana, que será adecuada durante aproximadamente una hora. Nos sentamos varias veces con nuestras manos. Es recomendable utilizarlo inmediatamente. Sin embargo, si queda una parte de la masa, es mejor congelarla, de lo contrario fermentará y perderá sus propiedades. En la panificadora, tal masa se prepara en el modo de bolas de masa hervida. Mezcle todos los ingredientes y deje en una máquina para hacer pan cerrada durante 1 hora después del programa.
Masa de levadura: consejos útiles de chefs experimentados
¿Si la masa no fermenta?
¿Qué hacer cuando la masa no sube? Esto puede ocurrir por varias razones, en primer lugar, en caso de incumplimiento del régimen de temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de 30 grados. Si la masa se sobrecalienta, debe enfriarse, la masa es demasiado fría para calentarse y agregar levadura fresca, pero de modo que no entre en contacto con objetos que tengan una temperatura superior a 50 grados. La fermentación disminuye o se detiene si se pone demasiada sal y azúcar. Puede amasar la masa nueva con otro lote de levadura y mezclar con salado o sobresaturado. La calidad de la levadura juega un papel importante. Para comprobar la levadura, puede preparar una pequeña porción de la masa, espolvorear con harina y observar como se entiende. Si las grietas no aparecen después de unos minutos, la levadura es de mala calidad.
También debes tener en cuenta el número de ingredientes:
- con un exceso de agua, la masa está poco formada, la cocción es plana y borrosa;
- Con la falta de agua, los pasteles son duros, la masa no fermenta bien;
- exceso de sal - una corteza pálida, un aumento en el tiempo de fermentación;
- falta de sal - productos vagos y sin sabor;
- exceso de azúcar - la superficie se asa rápidamente, y el medio no se cuece, la masa se fermenta lenta y gravemente, si se agrega azúcar - la fermentación se detiene por completo;
- Con una falta de azúcar el horneado tiene un aspecto pálido;
- demasiada levadura - desagradable sabor alcohólico de los productos.
