El nombre en sí mismo dice que hacen pasteles con esta masa: la más exuberante, suave y sabrosa. Se pueden hornear en el horno o en el microondas, y se pueden freír en una cacerola, en una freidora o en una sartén.
Relleno de pasteles de requesón, carne, pescado, verduras, champiñones, frutas. Para pasteles horneados, use relleno ya hecho, de lo contrario no se horneará (si los pasteles están cerrados). Para fritos, puede tomar cualquiera, tanto listo como crudo (carne picada o papas ralladas).
Masa para pasteles - Principios generales y métodos de cocción
La masa para pasteles se puede hacer sin levadura y sin levadura. La masa de levadura se hace en la masa (levadura) o sin masa, amasando todos los productos a la vez. La masa de esponja se utiliza principalmente para pasteles horneados. Desde la recta también se pueden hornear pasteles, pero más a menudo se fríen.
La masa sin levadura se amasa en kéfir, requesón, leche agria. La levadura en polvo es soda. No es necesario apagarlo con vinagre, por lo que la reacción va, hay suficiente ácido láctico. Las tartas de masa sin levadura suelen ser fritas. Para hornear también se puede usar, simplemente resulta ser más sólido que el de los pasteles horneados con masa de levadura.
Receta 1: Masa de queso con levadura
Esta es la verdadera masa de esponja de levadura. Empanadas de ello resultan suaves y suaves. Primero, se hace la masa - la levadura, y luego se amasa el resto de la masa. Las pastas de la masa de esponja salen las más ligeras, esponjosas y aireadas, con muchas burbujas pequeñas. Si de repente la masa aumenta mal (levadura de mala calidad o por otra razón), agregue polvo de hornear a la masa (2 cucharaditas). Ingredientes: Esponja: levadura (12-15 g en polvo o 50 g en fresco), harina - 4 cucharadas, azúcar - cucharada, 100 ml de leche; para la masa - harina - 12 st.lozhek, leche - 100 ml, 2 huevos, margarina derretida - 100 g, sal - 1.5 cucharaditas. (Para relleno dulce - 1/2 té.l.).
Método de preparación
Hacer una cerveza Mezcle el azúcar, la levadura, la leche tibia (36-37C), agregue la harina en cinco a diez minutos. Los ingredientes se mezclan bien, la masa no debe ser demasiado espesa, como la crema agria. Cubra el recipiente con una toalla o envoltura y póngalo en media hora de calor. Durante este tiempo, se debe doblar y espumar, para convertirse en burbujas.
Agregue la margarina suave o derretida, los huevos ligeramente batidos con un tenedor y la leche tibia hasta el fermento final. Revuelva Verter la sal y la harina. Puede necesitar más de la cantidad especificada, todo depende de la calidad de la harina. Revuelva una vez más. Primero, una cuchara, porque La masa en esta etapa es bastante pegajosa, luego amasar bien con las manos. Cubra el recipiente con masa con una toalla, servilleta o película y déjelo (durante una hora y media) en un lugar cálido. Comenzará a subir. Durante este tiempo, deberás presionarlo un par de veces. Luego, espolvoree harina sobre la mesa, extienda la masa y podrá comenzar a formar pasteles. Es mejor no rodar la masa con un rodillo, sino presionarla y estirarla con las manos. Antes de hornear, deje reposar las tartas durante 20-25 minutos, cepille con huevo o leche y hornee.
Receta 2: masa de levadura para pasteles fritos
Aunque se trata de una masa de levadura, se hace rápidamente y siempre resulta. Y las tartas salen deliciosas y aireadas. Puede conservarse durante 2-3 días en el refrigerador, lo cual es muy conveniente. Por ejemplo, el domingo por la noche, puede amasar la masa, y el lunes o el martes después del trabajo, freír pasteles recién horneados. Si planea mantener la masa durante varios días, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio al amasar, luego no se sentirá la acidez. Si agrega soda, mézclelo en crema agria. El número de productos indicados por litro de leche. Si su familia no es demasiado grande, puede reducir a la mitad los ingredientes. Ingredientes: litro de leche, 100 g de crema agria, harina de trigo, mesa al vapor. l Aceite vegetal, levadura: 100 g frescos o 25 g secos, 70 g de margarina derretida o mantequilla, 2 huevos, una cucharadita de sal, 4 cucharadas. Azúcar, harina de trigo.
Método de preparación
La levadura se agita con una pequeña cantidad de agua tibia (un cuarto de taza) y un par de cucharaditas de azúcar. Dejar reposar durante unos 15 minutos hasta que aparezca una capa de espuma, es decir, La levadura comenzará a fermentar. En este momento, caliente la leche, no más de 36-37C y derrita la margarina.
En un tazón, muele los huevos, el azúcar, vierta el aceite vegetal, agregue la crema agria, la sal, la leche y la margarina. Los ingredientes se mezclan, al final se introducen las levaduras elevadas y se agrega harina. Amasar la masa. Debe ser suave, uncool. No vale mucho florecerlo para que no sea duro. La masa, especialmente la levadura, siempre debe ser amasada a fondo. Dejar que la masa suba, amasarla, es decir, Mezclar, sin burbujas y se puede moldear y freír las empanadas. No tienen que separarse, ya que usted ciego, puede freír de inmediato, se levantarán en la sartén.
Receta 3: Masa de pastel de queso
Los pasteles hechos con masa de requesón resultan ser airosos y esponjosos, con una corteza apetitosa y rojiza. La masa se hace muy rápido, no se necesita levadura para cocinar. Para el amasado, no es necesario comprar queso fresco, puede usarlo con fecha de vencimiento o con el hecho de que ha estado en el refrigerador por varios días. Puede llevar cualquier relleno: un huevo con cebollas verdes, pescado, repollo o hacer pasteles dulces, por ejemplo, con manzanas, mermelada. Asar en aceite vegetal o hornear. Ingredientes: requesón - 0.4 kg, 3 huevos, harina de trigo, 1/2 cucharadita. Soda, pizca de sal y azucar de arena.
Método de preparación
Haga un puré de requesón con sus manos, cuchara o tenedor. Añadir el azúcar, la sal, los huevos batidos. Se baten con un tenedor.
En la taza para extinguir el refresco. Simplemente no vinagre, y agua hirviendo, solo un par de cucharas. Una vez enfriado, vierta el queso cottage y vierta la harina. La harina se agrega gradualmente. Se necesita tanto que la masa no se pegue a las manos, pero, al mismo tiempo, no está llena de harina, es decir. sólido Amasar bien la masa, dividirla en partes iguales, rellenar con carne picada y freír o hornear.
Receta 4: Masa para pastel de kéfir
Esta receta es para aquellos a quienes no les gusta meterse con la masa de levadura, pero les encanta el belyashi frito exuberante o las tartas. Para la prueba que utiliza los productos más comunes, se realiza muy rápidamente. Para el relleno se puede tomar carne picada, hígado, requesón, repollo, papas.
Ingredientes: 0.5 l de kéfir (o yogur, leche agria), 2 tea.l. sal y 1 cucharadita soda (todo sin diapositivas), 1 huevo, un par de cucharadas de margarina derretida o de aceite vegetal, 600 g de harina + para el polvo, todo lo que se necesita.
Método de preparación
Vierta la soda en kéfir, mezcle, conduzca un huevo, sal, vierta aceite. Mezclar la masa hasta que quede suave y agregar la harina. Al amasar la masa, es difícil predecir cuánto gramo de harina necesitará poner. Por lo tanto, debe centrarse en la consistencia de la prueba. Debe ser suave, moderadamente elástico y no pegajoso. Al comienzo del amasado, la masa siempre está pegajosa, pero cuanto más tiempo se amase, mejor será y no se pegará a las manos. Poner la masa en el frío para que se agarre, se vuelva más difícil y fue más fácil cortarla. Esto puede tomar desde 40 minutos hasta 1,5 horas.
Masa para pasteles - consejos útiles de chefs experimentados
- Para que los pasteles sean más aireados, la harina debe ser tamizada, enriquecida con oxígeno.
- Si agrega 2 pequeñas papas hervidas finamente ralladas (por 1 kg de harina) a la masa de levadura antes de freír o hornear, el pastel se volverá más suave y más sabroso.
