Contrariamente al nombre, la salsa holandesa fue inventada por los franceses. La masa de huevo aceitosa se sirvió para diferentes bocadillos y fue un componente de muchos platos. Aunque, ¿por qué fue? La salsa holandesa ahora es popular en la cocina mundial, y está hecha de manera muy simple, consiste en productos asequibles y resulta deliciosa. Cocinar en casa?
Salsa holandesa
- Principios generales de cocina
• Huevos. El color de la salsa dependerá directamente del color de las yemas. Como regla general, en los huevos de los agricultores y los domésticos son muy brillantes, a veces ni siquiera amarillos, sino anaranjados. Los huevos están cocidos, pero no completamente cocidos. Por eso es necesario prestar especial atención a su calidad.
• El aceite. Para la salsa holandesa, se utiliza mantequilla. Ya que se derretirá, debe elegir un producto real con un alto contenido de grasa. De lo contrario, parte de la salsa será agua, que no puede afectar el sabor.
• Jugo de limón, vinagre. El ácido es necesario no solo para el gusto, sino también para la seguridad, ya que es un tipo de conservante. El jugo de limón se usa en las salsas holandesas clásicas, pero se encuentran cada vez más variantes con vinagre, a continuación hay tales recetas.
• Especias. Se suele usar sal y pimienta, pero en las recetas aparecen aditivos cada vez más fragantes: mostaza, hierbas, jengibre, frutas y jugos de vegetales.
• Características de la cocina. La salsa holandesa siempre se cocina en un baño de agua con agitación constante, revolviendo la mezcla con una batidora o un batidor. No se puede dejar hervir la mezcla de huevo, de lo contrario el huevo se enrollará muy rápido, no pasa nada.
Salsa de yema holandesa clásica
Una receta sencilla para el huevo clásico de salsa holandesa. El jugo de limón para cocinar en esta receta no puede ser reemplazado.
Ingredientes
• tres yemas;
• 100 gramos de aceite;
• sal, pimienta negra;
• 30 ml de zumo de limón.
Cocinar
1. Coloque la mantequilla en un tazón o en una cacerola pequeña, derrita a un estado líquido homogéneo, enfríe, no debe estar caliente.
2. Combine las yemas de pollo frescas con el jugo de limón. Revolver bien y poner en un baño de agua. Comenzamos a calentar y al mismo tiempo batimos con una batidora o limpiamos activamente el batidor. La masa debe hacerse más magnífica, se iluminará un poco.
3. Agregue un chorro fino de mantequilla derretida, arroje una pizca de sal y agregue una pequeña cantidad de pimienta negra.
4. Revuelva y continúe calentando la holandesa hasta que espese.
5. Batir por otros 20-30 segundos, retirar del baño de agua. Enfriar la masa a temperatura ambiente. La salsa se mantiene caliente durante no más de una hora. Si es necesario, puede colocarlo en el refrigerador durante un tiempo y luego volver a batir con una batidora.
Salsa holandesa con vinagre y mostaza
En lugar de jugo de limón en la receta de esta salsa holandesa hay vinagre de mesa al 3%. Pero también puedes usar vinagre de manzana o cualquier otro tipo de tu elección.
Ingredientes
• tres yemas;
• cucharada de agua;
• cuchara de vinagre;
• 0.5 paquetes de aceite;
• cuchara de mostaza;
• Sal, pimienta.
Cocinar
1. Derretimos la mantequilla de antemano para que se enfríe un poco, dejándola sobre la mesa.
2. Combinamos agua y vinagre, lo echamos sobre las yemas crudas, revolvemos bien, inmediatamente puede agregarles una pizca de sal. Enviamos esta mezcla a un baño de agua, precalentar y simultáneamente batimos a una concentración ligera de la masa. 3. Tan pronto como la salsa empiece a parecerse a una crema ligera, agregue aceite, continúe revolviendo y calentando.
4. Al llegar a la salsa, retire la masa del baño de agua, enfríe ligeramente.
5. Agregue la mostaza, agregue la pimienta negra molida. Si la mostaza es muy picante, puedes agregar la mitad de la norma. Si es fresco y no muy agudo, entonces a voluntad aumentamos la cantidad.
6. Bate la masa hasta que quede suave y más pompa con una batidora o un batidor varias veces más.
Salsa de vino clásica de Holanda
Otra receta para la clásica salsa holandesa, que es muy popular en su país natal. El vino es mejor para él usar seco y blanco, con otra bebida alcohólica resulta un poco mal sabor.
Ingredientes
• cuatro yemas;
• tres cucharadas de vino blanco;
• una cucharada de jugo de limón;
• 0.5 cucharaditas. arena de azúcar
• 120 gramos de aceite;
• Sal, 3 granos de pimienta.
Cocinar
1. Coloque un recipiente en el baño de agua y coloque las yemas de huevo crudas en él.
2. Inmediatamente agregue vino, exprima el jugo de limón, agregue azúcar y vierta una cucharada de agua pura, pero no caliente, ya que la yema no debe espesarse antes de tiempo.
3. Revuelva con un batidor y caliente la salsa de la yema.
4. Derrita la mantequilla al lado de la estufa o hágala en el microondas.
5. Tan pronto como las yemas se vuelven más gruesas, agregamos un chorro fino de aceite, continúe revolviendo, pero ahora lo hacemos aún más activamente.
6. Saque la salsa, triture los guisantes negros de la pimienta, agregue a continuación. Hervir la salsa holandesa después de agregar la mantequilla derretida durante unos minutos más, hasta que alcance la consistencia correcta.
7. Retire el recipiente del baño de agua y vierta el contenido en una salsera.
Salsa holandesa con jugo de naranja
Para preparar una fragante salsa holandesa, una naranja no es tan necesaria como su entusiasmo. Del mismo modo, puedes cocinar con una ralladura de toronja o hacer un sabor a limón más pronunciado.
Ingredientes
• tres yemas;
• cucharada de jugo de limón;
• dos cucharadas de jugo de naranja;
• 80 g de mantequilla;
• Sal, pimienta, ralladura.
Cocinar
1. Antes de quitar la cáscara, lave bien la naranja, retire la cera y luego limpie bien con una servilleta. Tomamos un rallador, frotamos la corteza superior en un círculo, necesitamos chips pequeños. Si no hay rallador, entonces puedes usar un cuchillo, ordinario o vegetal.
2. Mezclar la ralladura picada, el jugo de limón, las yemas, agregar el jugo de naranja, prensado de los cítricos utilizados. Ponemos en un baño de agua, batir y calentar.
3. El aceite se derrite y se enfría.
4. En una salsa, echar una pizca de sal. Para la nitidez, agregue pimienta, la cantidad a discreción del búho.
5. Introduzca el aceite, continúe calentando y batiendo.
6. Para lograr la consistencia deseada, retire la salsa del fuego.
Salsa Airy Clásica Holandesa con Proteína
Una variante de la clásica salsa holandesa, que se prepara no solo a partir de yemas. Además, necesitará vinagre balsámico.
Ingredientes
• dos huevos;
• 100 gramos de aceite;
• una cucharada de jugo de limón;
• una cucharada de vinagre balsámico;
• especias.
Cocinar
1. Separar las yemas, batirlas hasta que queden suaves.
2. Combine el jugo de limón con vinagre balsámico, vierta sobre las yemas, continúe batiendo hasta que aparezcan pieles claras.
3. Poner la masa de yema al fuego.
4. Derretir la mantequilla.
5. Batir en un recipiente separado de ardillas hasta obtener una espuma densa y esponjosa. 6. Agregue las especias a las yemas, revuelva y caliente.
7. Vierta gradualmente la mantequilla, continúe calentando la salsa holandesa.
8. Entramos al final batidos blancos en una espuma exuberante. Caliente hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, no se olvide de revolver continuamente.
Salsa de crema holandesa
Receta para la cremosa salsa holandesa a base de yemas. Aquí, la lista usa jugo de limón, pero puedes tomar un limón regular. La crema usa solo grasa al menos 20%.
Ingredientes
• 70 g de aceite;
• 50 ml de crema;
• 3 yemas;
• 2 cucharadas. l jugo de limón;
• Sal, pimienta blanca.
Cocinar
1. Batir las yemas y el jugo de limón, poner el tazón para calentar en un baño de agua, continuar batiendo con un batidor.
2. Derrita la mantequilla en un bol aparte.
3. Agregue sal y pimienta a la crema, disuelva. Vierta la masa en las yemas, continuando agitando la masa espesante.
4. Al final agregar la mantequilla derretida. Calentamos la salsa hasta que se vuelva homogénea, lo suficientemente espesa.
5. Retirar del fuego. Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente, batir con una batidora durante unos tres minutos.
Espárragos con holandesa
El plato más popular con salsa holandesa es el espárrago. Este dueto va muy bien. Para el plato hay que elegir vainas verdes frescas. Al mismo tiempo, nos familiarizaremos con otra tecnología para cocinar la popular salsa de huevo.
Ingredientes
• 20 brotes de espárragos;
• 2 yemas grandes;
• 100 g de aceite;
• 10 ml de zumo de limón;
• 1 cucharadita. vinagre de vino.
Cocinar
1. Mezcle el jugo de limón y el vinagre de vino, caliente hasta que hierva junto con una pizca de sal.
2. Derrita la mantequilla en un bol aparte.
3. Batir las yemas, agregar la mezcla de vinagre y limón a ebullición. 4. Agregue la mantequilla derretida gota a gota, bátalo a la velocidad máxima de la batidora hasta que termine. Si el aceite es de alta calidad y todo está hecho correctamente, obtendrás una emulsión parecida a la mayonesa, pero solo con un sabor cremoso. Añadir a la masa un poco de pimienta. Poner la salsa a un lado.
5. Los espárragos se recogen en un paquete, atado con hilo. Sumergir en agua hirviendo para que las tapas se queden afuera, se vaporizarán. Cubra la olla con una tapa.
6. Cocine los espárragos durante cuatro minutos, retírelos de la sartén, sacuda el exceso de agua y colóquelo en los platos. Verter sobre la salsa holandesa.
Salsa holandesa - Consejos y trucos
• Antes de derretir la mantequilla, es mejor cortarla en cubos pequeños y revolver constantemente. En este caso, se derretirá uniformemente, no se sobrecalentará mucho.
• Si no te gusta el sabor de las yemas crudas, debes quitar una bolsa de película delgada que contenga el contenido, el olor proviene de ella.
• Inicialmente, la salsa de condimento principal era pimienta blanca molida. Pero no es tan popular como la pimienta negra, comenzó a ser reemplazada, lo que todavía están haciendo.
• ¿Dónde están los blancos de las ardillas de los huevos? En ningún caso, no lo tire, agregue a la tortilla, use para la masa, puede hacer merengues maravillosos de ellos o simplemente ponche de huevo.
