Es difícil decir cómo y a quién vino la idea de freír donas no vacías, sino llenas.
Tal vez, el bebé de alguien rechazó la fruta, y tal vez todo lo contrario, la única forma en que logró hacer que crujiera su crujiente corteza. No lo sabemos y no nos importa.
Pero tenemos recetas maravillosas para donuts con relleno y no solo frutas.
Rosquillas Rellenas - Principios Generales de Cocina
• La masa para donas, cocinada con un relleno, puede ser espesa y líquida. Se amasa sobre kéfir, leche, agua o requesón. Para que los productos sean exuberantes, al amasar, se agrega levadura o un desgarrador a la masa.
• Rellene la masa cuando forme productos o rellénela con rosquillas preparadas. A menudo, el relleno de la fruta se sumerge en la masa y se extiende de inmediato para freír.
• El relleno de la rosquilla no solo puede ser frutas y bayas enteras o picadas. Los productos a menudo se rellenan con cremas de chocolate o natillas de fabricación propia.
• Las donas rellenas se forman con bolitas o tortillas y se fríen en una gran cantidad de aceite refinado precalentado - frito. Los productos terminados se decoran abundantemente con azúcar en polvo, cortándolos a través de un tamiz.
Rosquillas con relleno - "Globos con crema"
Ingredientes:
• 600 gr. harina de trigo;
• dos cucharadas de brandy (vodka);
• un vaso de leche pasteurizada;
• huevo grande;
• Azúcar - 0.5 cucharadas. l.
• 7 gr. Levadura “instantánea”;
• Pequeño paquete de azúcar de vainilla.
Para la crema:
• un huevo; • media taza de azúcar;
• leche pasteurizada - 250 ml;
• Una cucharada y media de harina.
Opcional:
• 60 gr. chocolate blanco;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Caliente la leche a un estado cálido, pero no caliente, y disuelva la levadura seca en ella. Agregue el coñac, el huevo suelto, una pizca de sal, el azúcar común y el de vainilla, revuelva bien nuevamente.
2. Ingresando la harina gradualmente y en pequeñas porciones, amasar rápidamente la masa en un tazón. Ponlo en la mesa y aplastalo bien varias veces con tus manos. Regréselo al tazón y déjelo debajo de la servilleta de lino hasta que se levante. Debería casi duplicarse. Para acelerar el proceso, ponga un tazón de masa más cerca del calor.
3. En la tercera parte de la leche cremosa, rompa un huevo, agregue azúcar refinada y batir bien. Introduzca la harina y lleve la mezcla a un batidor uniforme.
4. Hervir la leche restante y, revolviendo con un batidor, goteo en la mezcla cocida. En el mínimo calor, hervir la crema hasta que esté espesa. Luego retire de la estufa, agregue inmediatamente el chocolate rallado con un rallador grande, revuelva bien y deje enfriar.
5. Divida la masa en bolas del tamaño de un huevo de gallina y forme pasteles con ellas. En el centro de cada lugar, coloque una cucharadita de crema enfriada y pegue bien los bordes, asegurándolos sobre el relleno de crema. Con cuidado dar forma a la pieza en una bola
6. Freír las rosquillas con crema de relleno de grasa profunda. Ponga en lotes pequeños, varias piezas a la vez, las bolas no deben tocarse, nadando en aceite caliente.
7. Endulzar los donuts ligeramente enfriados con azúcar en polvo.
Rosquillas rellenas - "Fuente de fruta"
Ingredientes:
• 125 ml de kéfir de grasa; • Harina blanca - 600 gr.
• 250 gr. queso cottage de grasa elástica;
• 2 gr. vainilla en polvo;
• dos cucharas de desgarrador de fábrica;
• 125 gr. mantequilla cremosa “tradicional”;
• dos huevos;
• Leche entera condensada - 250 gr.
Para el relleno:
• dos plátanos;
• gran manzana dulce;
• Una mandarina grande o naranja.
Método de cocción:
1. Vierta la leche condensada en mantequilla derretida y ligeramente enfriada y batir a velocidad media con una batidora.
2. Agregue el kéfir caliente mezclado con la vainilla y el ripper, rompa los huevos. Añadir la cuajada rallada a través del tamiz. Revuelva los productos y amase la masa, agregando gradualmente pequeñas porciones de harina. No debe ser pronunciado y puede adherirse ligeramente a las manos. Cuando lo corte, asegúrese de mojarse las manos con aceite vegetal.
3. Manzana pelada y mandarina cortada en trozos pequeños, bananas en círculos.
4. Divida la masa en pedazos y enróllelos en salchichas gruesas. Luego cortar cada uno en trozos, de los cuales dan forma a los pasteles. Coloque una pieza de cualquier fruta en el centro de cada pieza y apriete firmemente los bordes sobre ella.
5. Vierta el aceite vegetal en un recipiente profundo y fríe las preparaciones cocidas en grasa hirviendo y caliente.
6. Sumergir varios espacios en blanco en aceite hirviendo en una carrera. Su cantidad depende del volumen del tanque y la cantidad de aceite que se vierte en él; deben estar libres de flotar en la grasa vegetal. Las rosquillas fritas deben ser hasta que formen una corteza de color marrón claro.
Buñuelos de cereza esponjosos
Ingredientes:
• 100 ml de leche precalentada;
• 400 gr. harina de trigo;
• cucharadita de levadura seca “rápida”;
• mantequilla cremosa “campesina” - 20 g;
• cinco cucharadas de azúcar moreno; • huevo - 1 ud .;
• una pequeña pizca de vainilla;
• Cereza, fresca o congelada.
Método de cocción:
1. Espolvorear las cerezas con azúcar, dejar reposar durante 20 minutos. Escurrir bien después de esto en un colador.
2. Disuelva la levadura, asegúrese de calentar la leche, agregue azúcar granulada, no más de una cucharada y mezcle bien. Vierta una cucharada y media de harina y, charlando intensamente con un batidor, haga que la masa de la levadura alcance una homogeneidad. Ponla cerca del calor y espera hasta que empiece a hacer espuma.
3. Luego vierta la levadura en un tazón grande. Agregue la harina, tres cucharadas de azúcar granulada, vainillina cristalina y mantequilla derretida. Vierta el huevo e inmediatamente amasar la masa elástica y no pegajosa. Cubrir con una toalla, dejar reposar durante media hora.
4. Divida la masa por la mitad, enrolle cada parte en una capa y corte los círculos en un vaso. En uno de estos círculos, coloque tres cerezas y cubra con un círculo libre, con bordes ciegos y póngalos a un lado. Cuando todos los preparativos estén listos, caliente el aceite "hasta el humo" en una sartén profunda de paredes gruesas, y dore las rosquillas hasta obtener un delicado color dorado.
Rosquillas rellenas - "obsesión del albaricoque"
Ingredientes:
• albaricoques maduros - 20 uds.
• 50 ml de vino moscatel seco;
• dos huevos grandes;
• 20 gr. crema de margarina o mantequilla;
• 50 gr. mazapán
• dos cucharadas de licor de albaricoque;
• 50 gr. azúcar en polvo;
• 120 gr. harina de trigo;
• 8 gr. azúcar de vainilla;
• Una cucharada de cacao finamente molido.
Método de cocción:
1. Rompe los huevos, vierte suavemente en un bol aparte, escurre las claras y mezcla las yemas con mantequilla derretida y media porción de vino. Sal, añadir la harina y cocer la masa. 2. Antes de la espuma, bata los blancos e insértelos suavemente en la masa preparada. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que la espuma de proteína no se asiente. Por lo tanto, revuelva la masa de abajo hacia arriba.
3. Lave los albaricoques, corte en un lado y retire los huesos, asegúrese de que los frutos no se dividan por la mitad.
4. Mezcle el vino restante con el licor y vierta la fruta empedrada durante un cuarto de hora.
5. Mezcle el mazapán con el cacao, forme bolitas, del tamaño de una piedra de albaricoque, y colóquelas dentro de la fruta. Selle los albaricoques con un palillo de dientes, y lo mejor de todo con un pincho de madera largo.
6. Prepare la fruta, levántela con cuidado, sujetando la punta de un palo de madera, sumérjala en la masa y sumérjala en una fritura al rojo vivo. Tan pronto como los donuts se cubran con un ligero rubor dorado, colóquelos en una toalla de papel, enganchándolos con un skimmer y espere hasta que la grasa salga. Luego coloque el producto en un plato ancho, retire los palos de madera y no olvide espolvorear con azúcar en polvo.
Donas rellenas - "Shoko-ko"
Ingredientes:
• Huevos de gallina (yemas) - 2 uds.
• 50 gr. azúcar blanca refinada;
• tres cucharadas de azúcar moreno;
• dos cucharaditas de canela;
• 150 ml de leche tibia;
• 15 gr. levadura fresca prensada;
• 100 gr. crema de mantequilla dulce;
• 350 gramos de harina de trigo;
• Crema de 22% de contenido de grasa - 150 ml;
• dos cucharadas de miel;
• 200 gr. Chocolate amargo natural o leche oscura.
Método de cocción:
1. Rallar la mantequilla con un rallador grande. Caliente la leche a 38-40 grados y divídala en dos tazones en partes iguales. En uno, agregue la levadura, y en el segundo, agregue la mitad de la mantequilla y mezcle bien ambas mezclas.
2. En un tazón grande, cruce la harina, haga un "agujero" en él, vierta las yemas en él, agregue sal y, introduciendo gradualmente la mezcla de levadura, amase la masa. Transfiérelo a una tabla para cortar espolvoreada con harina, amásela varias veces y luego devuélvala. Cúbralo con un paño seco y colóquelo en calor para levantarlo. 3. Enrolle la masa en una capa de 1,5 cm de espesor. Corte la capa en pequeños rectángulos y déjelos debajo de la toalla.
4. Después de estar de pie durante 20 minutos, freír en grasa profunda.
5. Inmediatamente ponga el producto terminado en una mezcla de azúcar oscuro y blanco y, bien enrollado, cámbielo a un plato.
6. Picar el chocolate picado en platos pequeños y profundos y agregarle la mantequilla restante.
7. Hierva la crema, pero no hierva y vierta el chocolate sobre ellos. Mezclar bien y dejar enfriar. Coloque el relleno caliente en una bolsa de pastelería o jeringa y llene las rosquillas frías. Extienda los productos rellenos de chocolate en un plato para servir, pinchados hacia arriba.
Rosquillas rellenas - "Bola de nieve"
Ingredientes:
• cinco cucharadas de azúcar oscuro;
• un huevo de gallina;
• 250 gr. masa de cuajada de vainilla;
• 180 gr. harina blanca;
• una manzana grande, agridulce;
• cucharadita de desgarrador especial para la masa;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Cruzar sobre la mezcla de harina y el ripper. Poner la masa de cuajada en un bol y agregar el azúcar. Puede aplicar y queso natural, pero luego debe aumentar la tasa de azúcar. Vierta una pequeña pizca de sal, agregue un huevo suelto y un desgarrador con harina, amasar la masa limpia.
2. Cortar las manzanas en trozos pequeños sin cáscara o semillas.
3. Extienda la masa de queso cottage delgada, no más de 3 mm, en una capa y exprima una taza pequeña de la misma, póngala en cada pocas manzanas. Espolvoree azúcar moreno sobre la parte superior y pellizque los bordes firmemente, pegándolos ligeramente sobre el relleno. La forma esconde las bolas y se fríe hasta que estén doradas en grasa profunda. 4. Decora, como en todas las demás recetas.
Rosquillas rellenas: consejos de cocina y consejos útiles
• No disuelva la levadura en un líquido caliente, solo caliente la base líquida de la masa a una temperatura ligeramente superior a 38 grados. En un ambiente más caluroso, las bacterias de la levadura mueren y, como resultado, en lugar de exuberantes donas aireadas, puede obtener pasteles duros y de "goma".
• No se puede "rellenar" con masa de harina de requesón, incluso si salió pegajosa. Es mejor humedecer las manos con aceite vegetal antes de cortar, lo que facilitará enormemente el trabajo con dicha masa.
• Si es necesario sumergir las frutas en la masa, córtelas en un pincho de madera largo y, al bajarlas en la fritura, deslice el producto con un tenedor.
• Para asegurarse de que las donas con relleno estén bien cocidas desde el interior, no las sumerja en una freidora cruda sin grasa. Cuando el aceite vegetal se calienta lo suficiente, una bruma apenas perceptible se eleva por encima de él.
• Para eliminar el exceso de mantequilla de las rosquillas preparadas, colóquelas en una toalla de papel inmediatamente después de freírlas, para que absorban la grasa restante.
