Con donas en levadura habrá que juguetear. El resultado, por supuesto, será mucho más magnífico y aireado. Pero ¿por qué todo esto? Simplemente puede poner mermelada en una barra de mermelada, o comprar eclairs "no decadentes" en el departamento culinario del supermercado. No estoy de acuerdo? Luego compre la harina y la levadura y sintonice la forma creativa, hoy tenemos donas de levadura, lo que significa que es casi un día festivo.
Donuts en levadura - Principios generales de cocción
• La masa de levadura para donas se amasa con leche, agua o kéfir utilizando levadura fresca o "rápida" a granel. Se prepara en el método clásico de esponja o en una etapa.
• La levadura se mezcla con la harina muy rara vez, casi siempre antes de mezclarse, se diluye en un pequeño volumen de base líquida tibia y se mezcla con otros ingredientes solo después de que la mezcla de levadura se levante con una capa espumosa.
• La masa completamente amasada con levadura requiere un aumento prolongado en ciertas condiciones: en un lugar cálido y no en una corriente de aire. En este momento, debe cubrirse con un lienzo para que la parte superior no esté cubierta con una costra.
• Los productos se forman a partir de masa enrollada por una capa, exprimiendo espacios en blanco con un vaso, o arrancando trozos pequeños de la misma y enrolándolos con una bola. Para obtener rosquillas en forma de anillos, se corta un pequeño orificio en el centro de una pieza en bruto extruida con un vaso con un vaso de menor diámetro. Las donas se forman con o sin relleno. A menudo, las donas rellenas, rellenas con leche condensada hervida o mermelada, se rellenan con donas confeccionadas con una jeringa de pastelería.
• Freír las donas en una sartén en una gran cantidad de grasa vegetal o en grasa profunda. Para que los productos estén bien tostados y no se quemen, el aceite se calienta a un calor moderado a 175 grados. A la vez, no se introducen más de cuatro espacios en blanco en la grasa para que floten libremente y no interfieran con el aumento de la otra. • Los productos terminados, después de que se hayan enfriado un poco, se recubren con glaseado especialmente preparado o espolvoreados con azúcar en polvo. Para más dulzura, puedes enrollarlos completamente en polvo.
Buñuelos de levadura con relleno
Ingredientes:
• leche - un cuarto de taza;
• 30 gr. levadura de alcohol prensado;
• sal fina - un cuarto de cuchara;
• 75 gr. azúcar granulada;
• dos huevos;
• Harina con alto contenido en gluten - 300 gr.
• Mantequilla crema dulce - 70 gr.
• media taza de mermelada de manzana o cereza;
• azúcar en polvo;
• Aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. Golpear la levadura con azúcar en un bol pequeño. Agregue media taza de leche tibia, no caliente, mezcle y deje por 20 minutos, cubierto con una toalla. El tiempo puede ir incluso menos, todo depende de la actividad de la levadura.
2. En un baño de agua o en una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla y déjela temporalmente a un lado para que se enfríe.
3. Rompiendo suavemente la cáscara, separe la yema de huevo y viértala en un tazón grande separado, drene la proteína en una taza y deje a un lado temporalmente. Añadir el azúcar a los huevos, batir.
4. Combine la masa del huevo dulce con el aceite enfriado y la mezcla de levadura que se aproxima, mezcle. Introducir la harina poco a poco, amasando la masa. Tan pronto como deje de adherirse notablemente a las paredes del tazón, colóquelo sobre la mesa y presiónelo con las manos hasta que se vuelva notablemente suave.
5. Coloque la masa en forma de bola de nuevo en el recipiente y, cubierta con un paño, coloque en el calor para subir. Asegúrese de que el tanque no esté parado en un tiro, de lo contrario la masa subirá mal.
6. Coloque la bola aumentada en la harina, sobre la mesa y enróllela en una capa uniforme, de hasta medio centímetro de grosor. Exprima un vaso de la pieza en blanco y corte la masa en una sola pieza, extiéndala y repita el proceso. 7. Bata la proteína previamente apartada y engrasa los bordes de la mitad de los círculos preparados. Coloque un poco de mermelada en el centro y cubra con los espacios en blanco restantes sin rellenar, cierre los bordes. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 15 minutos.
8. Vierta el aceite en el caldero o sartén profunda y caliéntelo bien a fuego alto. Luego, reduzca el nivel de la llama a medio y fríe las rosquillas hasta obtener un rubor marrón amarillento.
9. Productos ligeramente enfriados, enrollar bien en azúcar en polvo o espolvorear con ellos, tamizando a través de un tamiz.
Buñuelos de levadura con natillas
Ingredientes:
• dos huevos;
• dos cucharadas de vodka;
• vaso lleno de azúcar;
• Huevos - 2 uds.
• barra de chocolate blanco;
• 7 gr. Levadura “instantánea”;
• azúcar en polvo;
• 500-600 gr. harina
• Un gramo de vainillina.
Método de cocción:
1. Caliente un vaso de leche, agregue la levadura, media cucharadita de sal fina, una cucharada grande de azúcar y mezcle bien. Vierta una cucharada y media de aceite vegetal refinado, vodka y mezcle bien nuevamente.
2. Amasar, introduciendo gradualmente la harina, la masa y dejarla tibia, cubrir con una toalla.
3. Preparar la crema. Toma un vaso de leche, hierve tres cuartos y bate el resto con un huevo y media taza de azúcar.
4. Agregue 1.5 cucharadas de harina y vuelva a batir para romper bien los grumos. Luego, gradualmente ingrese a la leche caliente, ponga de inmediato un pequeño calor y cocine, revolviendo intensamente.
5. Tan pronto como comience a espesarse, agregue el chocolate rallado en un rallador grande y no deje de revolver hasta que esté completamente derretido.
6. Aumente la masa en volumen, córtela en porciones de bolas y forme tartas. En el centro, poner un poco de crema fría y cerrar los bordes con fuerza.
7. Freír en grasa profunda o en una gran cantidad de aceite caliente en una sartén, extendiendo primero sobre una servilleta, para que el exceso de grasa pueda drenar. 8. Poner en un plato, verter productos ligeramente enfriados con azúcar en polvo.
Buñuelos de aire con sabor a levadura
Ingredientes:
• un huevo entero;
• medio litro de leche;
• 100 gr. arena de azúcar
• seis yemas;
• 20 gr. Levadura “rápida”;
• media cucharada de sal;
• 50 ml de alcohol medicinal;
• una pequeña bolsa de vainillina cristalina;
• una naranja o cáscara de un cítrico;
• la mitad de un paquete de aceite de Krestyanskoe;
• kilogramo de harina de alta calidad;
• 150 gr. azúcar en polvo;
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido;
• Cualquier mermelada o leche condensada hervida.
Método de cocción:
1. Doblar la harina y mezclar bien con la levadura. En un baño de agua, disolver el aceite.
2. Batir el batidor con azúcar hasta que esté espumoso. Agregue la leche a temperatura ambiente, sal y vainilla. Vierta alcohol, 96% alcohol y mezcle bien a velocidad media con una batidora.
3. Vierta el huevo y, sin dejar de revolver, introduzca la mitad de la harina preparada. Al final, vierta la mantequilla y revuelva hasta obtener una masa suave. Cúbralo con un paño de lino y póngalo al fuego durante una hora y media.
4. Cambie la masa casi tres veces y colóquela sobre una mesa engrasada con aceite vegetal, triture y enrolle una capa de un centímetro de espesor. Aprieta los espacios en blanco con un vaso y déjalos reposar durante aproximadamente una hora durante una distancia debajo de un paño húmedo.
5. Freír las "rosquillas" en el aceite calentado a 175 grados y colocarlas en la parrilla, debajo de las cuales debe colocar una toalla de papel.
6. Las rosquillas ligeramente enfriadas a través de una jeringa para cocinar, rellenar con cualquier relleno (mermelada o leche condensada hervida) y lubricar su superficie mezclada con jugo de limón en polvo. Espolvoree con cáscara de naranja, picada en un rallador fino.
Rosquillas de levadura en kéfir bajo chocolate
Ingredientes:
• Margarina, cremosa - 50 gr.
• media taza de kéfir mediano en grasa;
• 300 gr. Harina de alta calidad;
• Huevos - 1 pieza;
• 20 gr. Levadura “instantánea”;
• 1 gr. vainilla
• 100 gr. barra de chocolate oscuro;
• Polvo culinario coloreado.
Método de cocción:
1. Mida dos cucharadas de agua precalentada y mezcle la levadura seca. Con cuidado rompe el huevo, separa la yema y se bate bien.
2. Mezcle la margarina derretida con kéfir y agregue la levadura diluida con agua, mezcle. Introduzca la yema batida, agregue la vainilla y media cucharada de sal y revuelva bien. Puedes endulzar un poco.
3. Amase la masa, vierta gradualmente la harina y retírela para que se caliente. Asegúrese de cubrir el recipiente con un paño para no blanquear.
4. Cuando se duplique, extiéndalo a un centímetro de espesor. Apretar la pieza de trabajo con un vaso o jarra, cortar un agujero en el centro con un vaso.
5. Freír los anillos en un aceite bien calentado y colocarlos en la parrilla.
6. En un tazón pequeño, doble el chocolate picado en trozos, coloque el recipiente sobre el vapor y cubra con una tapa. Cuando el chocolate se derrita, vierta dos cucharadas de leche fría y revuélvalo bien.
7. Aplique un glaseado de chocolate caliente con una capa delgada sobre las rosquillas y espolvoréelo con polvo para cocinar. Aplique la formación de hielo una vez cocida, se espesa rápidamente.
Donas en levadura sin huevos en agua
Ingredientes:
• cuchara grande de aceite vegetal;
• 200 ml de agua filtrada, o hervida;
• 400 gr. harina blanca;
• tres cucharadas de azúcar granulada refinada;
• Una cucharada grande de levadura “instantánea”.
Método de cocción:
1. Mezcle una cucharada grande de azúcar con levadura y disuelva la mezcla en un vaso de agua ligeramente caliente.
2. Cruce más de 300 gramos de harina, mezcle con residuos de azúcar y una pequeña pizca de sal finamente molida. Añadir la mezcla de levadura que se ha elevado a la espuma. 3. Verter en una cucharada de mantequilla y amasar la masa, vertiendo gradualmente y gradualmente la harina. Apretar el recipiente con una película adhesiva y almacenar en calor.
4. Después de levantar la masa, triture varias veces y divídala en trozos pequeños. Enrolla bolas de ellas, ligeramente más grandes que las avellanas, y fríelas.
Donas de levadura - "Donats" estadounidenses bajo el esmalte
Ingredientes:
• dos yemas;
• una libra de harina;
• 1 gr. vainilla en polvo;
• 30 gr. levadura ordinaria;
• Mantequilla casera - 40 gr.
• azúcar de caña - 60 gr.
• Leche media en grasa - 250 ml.
Frosting:
• tres cucharadas de leche;
• azúcar glas - 225 g.
• jugo de un cuarto de limón pequeño, de piel delgada;
• cualquier colorante alimenticio.
Método de cocción:
1. Desmenuce las piezas más pequeñas de levadura en un recipiente adecuado. A ellos, agregue la mitad del azúcar preparado y con cuidado, sin prisas, libra. Agregue un vaso de leche fría, revuelva, disuelva todo y ponga un cuarto de hora más cerca del calor. Por ejemplo, cerca del quemador incluido.
2. Rompa los huevos, separe las yemas de las claras y, después de aflojarlas ligeramente, déjelas reposar durante 10 minutos.
3. Vierta la leche caliente caliente restante en la levadura que hace espuma, agregue una cucharadita de sal, mezcle.
4. Tomar dos tercios de la harina medida y, agregando a la mezcla de levadura en partes, amasar la masa. Luego ingrese las yemas, amase bien nuevamente y deje debajo de la tela durante una hora.
5. Derretir la mantequilla, mezclarla con el azúcar restante y la vainilla. Poco a poco, vertiendo la mantequilla y vertiendo la harina restante en la mezcla, amasar la masa suave y homogénea. Cúbralo con un paño y vuelva a ponerlo en calor.
6. La masa ascendente extiende una capa uniforme de centímetro de grosor y exprime la rosquilla. En el centro de cada vaso, exprima un agujero y deje, cubierto con un paño, durante 15 minutos para levantarlo. 7. Después de eso, fríe los espacios en blanco en grasa precalentada y coloque las rosquillas en una toalla o rejilla desechable.
8. Mezclar el azúcar en polvo con colorante para alimentos y tamizar a través de un tamiz. Añadir la leche fría, mezclar bien. Vierta el jugo de limón, lleve a la homogeneidad y aplique una capa delgada de glaseado sobre las rosquillas.
Donuts en levadura - consejos de cocina y consejos útiles
• Para un buen "aumento" de la masa, para que los productos sean exuberantes, la levadura debe activarse. Para hacer esto, se crían solo en un líquido tibio y en ningún caso no se sobrecalientan, de lo contrario las bacterias de la levadura morirán.
• Se necesita mucho aceite para freír. Para guardarlo, use un caldero pequeño para freír o una sartén gruesa de paredes gruesas.
• La masa de levadura absorbe rápidamente la mantequilla mal calentada y los productos son demasiado grasos. Sumergir los espacios en blanco en la grasa solo después de que deje de crujir y aparezca una ligera neblina sobre su superficie, pero no humo.
