Las rosquillas parecen ser antiestéticas para hornear, sin crema, como en un pastel, sin crujientes de las galletas, sin la jugosidad de la galleta.
Y vale la pena decirles a los niños que van a freír las rosquillas y que no lo dejarán solo hasta que coman hasta el final.
Es muy apropiado parafrasear un proverbio: cuántas donas se sirven, pero aún así amasar la masa dos veces.
Lush Donuts - Principios generales de cocina
• Las donas de aire maravillosas se cocinan en agua, leche, crema agria, kéfir, requesón o leche condensada. A los productos salieron exuberantes, amasar la masa en el brebaje de levadura o agregar los desgarradores. Su densidad depende de la receta.
• Los productos de aire pueden ser barras de postres o bocadillos, y su forma depende solo de la imaginación. Las rosquillas usualmente tienen la forma de anillos, bolas o tortas de hojaldre. La forma deseada del producto se extrae de la masa extraída por la capa, formada a partir de sus flagelos, o simplemente extrae pequeños trozos de masa y les da la forma deseada.
• Las rosquillas generalmente se fríen en grandes cantidades de aceite vegetal de alta calidad, que se calienta bien en una olla gruesa de paredes gruesas a fuego lento. Pusieron los productos en fritos en porciones pequeñas, en varias piezas. Los productos deben flotar libremente en la grasa caliente. Para donuts asados uniformemente, se agitan skimmer. Puedes freír en menos grasa, por ejemplo, en una sartén profunda. Luego, el aceite se vierte en él de manera que cubra el producto a la mitad y se gire tan pronto como el lado inferior adquiera un color rosado pálido. • Caliente, las donas se colocan en una toalla de papel para quitarles el aceite restante y solo entonces se colocan en un plato común. La superficie de los productos de postre está cubierta con glaseado, chocolate o rociada con azúcar en polvo.
Rosquillas esponjosas - "Anillos"
Ingredientes:
• 360 gr. harina de trigo;
• 25 gr. levadura de alcohol;
• tres cucharadas de azúcar;
• 250 ml de agua potable;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. En un pequeño recipiente con las manos aplasta la levadura prensada. Vierta el azúcar, media cucharada de sal y vierta todo con agua tibia.
2. Vierta 1.5 cucharadas de harina e inmediatamente mezcle bien la mezcla con un batidor, para que la levadura se disuelva completamente y la harina no se agrupe. El resto de la harina, cruzar el recipiente ancho dos veces.
3. Cuando la levadura comience a burbujear y aumente su volumen, vierta la mezcla en la harina e inmediatamente comience a amasar la masa.
4. Colóquelo en una mesa enharinada y continúe amasando durante 10 minutos, usando bien sus manos.
5. Aceite un recipiente limpio y profundo con aceite, ponga una bola de masa y cubra con un paño para que no se agriete.
6. Una hora más tarde, cuando duplique su volumen, triture con las manos y extienda con un rodillo una capa grande, ligeramente más gruesa que 0,5 cm.
7. Tome una taza con un diámetro de hasta 6 cm y exprima los círculos de la masa. En el centro de cada una, corte un círculo pequeño con un vaso y deje los espacios en blanco debajo de la toalla durante 7 minutos.
8. Freír las donas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Espolvoree las donas ligeramente enfriadas con azúcar en polvo y sirva.
Rosquillas de pan de jengibre - "Bombas"
Ingredientes:
• Harina de trigo de alta calidad - 400 gr. • un vaso de crema espesa;
• cucharadita de azúcar;
• un huevo;
• aceite de girasol refinado;
• cucharada de refresco de comida;
• Azúcar en polvo para espolvorear.
Método de cocción:
1. Rompa un huevo en crema agria, agregue una pequeña pizca de sal fina, endulce y revuelva, disolviendo completamente los granos de azúcar.
2. Vierta la harina, cernida a través de un tamiz de malla fina, y amásela gradualmente, escúrrala bien y amase la masa blanda.
3. En una mesa bien rociada, extiéndala con una capa delgada y grande de forma rectangular y distribuya uniformemente 1/3 cucharadas de soda en su superficie. Bien, frótala alrededor del depósito y envuelve un rollo grueso.
4. Vuelva a extender la capa delgada, solo rocíela con la mitad de la soda restante y envuélvala en un rollo. Repita el procedimiento por última vez y envuelva los bordes del rollo hacia el centro sin superponerse entre sí.
5. Espolvoree el fondo del tazón con harina, coloque el rollo y deje reposar durante dos horas. No olvide cubrir el recipiente con una toalla de lino para que la superficie de la masa no se abrume.
6. Espolvoree la mesa con harina y enrolle sobre ella una capa de 0.5 cm de espesor. Exprima los círculos con un diámetro de al menos 5 cm y fríalos en un aceite bien caliente por ambos lados.
7. Espolvoree polvo sobre productos ligeramente enfriados, sembrándolos con un tamiz fino y pequeño.
Donas esponjosas con palitos de cangrejo
Ingredientes:
• 150 ml de leche no muy grasa;
• 50 gr. azucar oscuro
• dos cucharas grandes de vodka;
• 60 gr. Crema casera, espesada;
• 200 gr. palitos de cangrejo;
• dos huevos;
• cuchara de levadura “rápida”;
• 50 ml de agua potable;
• 600 gr. harina blanca; • Medio litro de aceite refinado y de alta calidad.
Método de cocción:
1. Derretir la crema. Calentar agua y leche en recipientes separados.
2. En agua, diluir la levadura con una cucharada de azúcar y remojar durante 20 minutos.
3. A continuación, vierta la mezcla de levadura en un recipiente ancho. Agregue la harina, cernida al tamiz, pero no toda, aproximadamente una libra, y agregue 0.5 cucharadas de sal. Vierta el vodka, la leche, la mantequilla derretida y los huevos. Amasar poco a poco la masa no demasiado gruesa que se pega a las manos. Tirando de la película en el recipiente o simplemente cubriendo con una tapa, deje reposar durante 40 minutos, preferiblemente más cerca del calor.
4. Luego agregue palitos de cangrejo, rallados en un rallador grande, a la masa y, gradualmente, echando la harina restante, amasar la masa. No se adherirá fuertemente, se volverá flexible y elástica. Vuelve a cubrir el bol y prepara una subida final de 20 minutos.
5. Luego, haga rodar bolitas pequeñas del tamaño de una ciruela mediana de la masa y déjelas reposar debajo de la tela de lino durante 10 minutos.
6. Después de eso, baje la palanquilla en aceite de girasol caliente un par de piezas a la vez, y fríalo, girando dos minutos en el lado opuesto.
7. Servir con salsa de crema agria mezclada con ajo molido.
Donas de plátano en el glaseado
Ingredientes:
• medio vaso de agua mineral altamente carbonatada;
• tres cucharas de azúcar oscuro;
• una y media bananas grandes;
• dos tazas y media de harina de trigo;
• dos cucharadas de aceite magro y refinado;
• 15 gramos de levadura prensada en alcohol;
• 100 gr. azúcar en polvo;
• Jugo fresco de 1/4 de un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura desmenuzada con una cucharada de azúcar en agua mineral tibia y ponga la masa en el calor durante 15 minutos. 2. Con un rallador fino, ralle un plátano entero, mezcle con el azúcar restante y transfiera el puré de plátano a la masa. Agregue una pequeña pizca de sal, vierta dos cucharadas de aceite y mezcle bien.
3. Vierta en la mezcla la mayor parte de la harina e inmediatamente comience a amasar la masa. Constantemente espolvoreando la harina restante, ajuste su espesor. La masa bien amasada y cuidadosamente no debe adherirse a las manos ni a la olla.
4. Transfiera la masa, habiéndola formado con una bola, a un tazón engrasado con grasa y deje reposar, bajo un paño de lino durante al menos una hora.
5. Enrolle bien la masa, que tiene aproximadamente un centímetro de grosor, y corte un espacio en blanco para hacer donas. Freír los productos en una gran cantidad de grasa vegetal y colocarlos sobre una toalla de papel.
6. Machaca la mitad restante del plátano con el rallador más fino en puré de papas o aplasta bien con una licuadora. Revuelva el puré de plátano con jugo de limón, agregue gradualmente el azúcar en polvo y vierta las donas terminadas con glaseado.
Exuberantes donas en leche condensada debajo de chocolate
Ingredientes:
• 250 g de lata de leche condensada;
• 450 gr. harina
• polvo de vainilla - 1 gr.
• tres huevos;
• 10 gr. destripador
Para esmalte:
• 200 gr. chocolate con leche;
• 50 gr. Crema casera espesada.
Método de cocción:
1. Mezclar bien los huevos con leche condensada. Solo mezcla, pero no se bate.
2. Vierta la harina, agregue el polvo de vainilla con una pequeña pizca de sal e inmediatamente amase la masa, revolviendo suavemente primero con una cuchara y luego con las manos, justo en la olla.
3. Póngalo en una mesa ligeramente enharinada y amase un poco, aproximadamente dos minutos, no más. Cuanto más elástica es la masa, más blandas y magníficas son las rosquillas. 4. Inmediatamente extiéndalo con una capa y dos formas redondas de diferentes tamaños, apriete la masa en anillos en forma de masa.
5. Freírlos en una gran cantidad de aceite tibio y colocarlos en un plato ancho cubierto con una toalla de papel.
6. En un baño de agua, revolviendo constantemente, derrita la crema y el chocolate, y engrase las rosquillas por encima. Simplemente puede tomar los donuts en la mano y, alternativamente, sumergirlos en la guinda con la parte inferior. Luego gire, apilando en una fila en un plato, engrasado hacia arriba.
Exuberantes donuts de queso cottage con crema agria
Ingredientes:
• 300 gr. cuajada elástica no granular;
• tres cucharadas de crema agria de contenido medio de grasa;
• un vaso lleno de harina;
• media taza de azúcar granulada refinada;
• dos huevos;
• bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita;
• Una pequeña pizca de sal fina.
Método de cocción:
1. Ponga el queso cottage en un recipiente hondo. Vierta los huevos, agregue el azúcar y la crema agria, y maje todo cuidadosamente con una cuchara, logrando homogeneidad. Si encuentra cuajada en los granos, muela por anticipado a través del tamiz más raro y luego mézclelo con los otros productos.
2. Agregue la soda y la sal a la harina medida y mezcle bien, luego cruce dos veces a través del colador raro. Esto enriquecerá la harina con aire, y las rosquillas de requesón resultarán aún más magníficas.
3. Transferir la harina a la cuajada y amasar bien. Cubra el recipiente con la masa con un paño de lino y déjelo solo durante 15 minutos.
4. Enrolle una salchicha espesa y córtela en trozos, de los cuales enrolle bolas. El ancho de cada pieza no debe ser superior a 3 cm, y el diámetro de la salchicha es de 2-3 cm.
5. Coloque las rosquillas redondas en aceite caliente en lotes pequeños, 3-4 unidades. y para un asado uniforme, mezclar suavemente con una cuchara ranurada. 6. Los productos terminados pueden servirse con crema agria o mermelada o simplemente espolvorear con polvo dulce cuando están ligeramente enfriados. En caliente, el azúcar en polvo se derretirá.
Lush Donuts - trucos de cocina y consejos útiles
• Amasar la masa sin levadura, remover primero los desgarradores con la harina y cruzar con ella. Así que dispersan uniformemente la prueba. Si es necesario apagar la soda, agréguela a la base mezclada con una pequeña cantidad de harina.
• No hornee la masa con harina, incluso si se adhiere a sus manos, de lo contrario los productos no quedarán esponjosos. Para facilitar el corte de dicha masa, las manos y la mesa se humedecen con aceite de girasol puro.
• No sumerja los espacios en blanco en la mantequilla mal calentada, no solo no están fritas, la masa no se "abrirá" por completo y las rosquillas no serán exuberantes. De aceite bien calentado debe subir luz, más como humo de vapor.
• No aplique glaseado con chocolate ni rocíe azúcar en polvo sobre los productos calientes, ya que deberían enfriarse ligeramente; de lo contrario, la formación de hielo del chocolate se derretirá y el polvo se derretirá.
