Dicen que un cocinero profesional puede hacer cualquier plato de dos o tres ingredientes. Se asemeja a un cuento de hadas sobre un soldado que hizo papilla de un hacha.
Hay ocasiones en que el refrigerador está vacío, pero esta no es una razón para desanimarse. Echemos un vistazo al casillero donde se guardan los frascos con especias y cereales; seguramente encontrará los ingredientes necesarios para hacer rollos de pechuga de pollo.
Si hay carne y fuego, entonces ya puedes cocinar el plato. Si hay sal y, por ejemplo, las hojas de tomillo o salvia, el plato será delicioso y original. Este es el enfoque correcto para cocinar.
Rollitos de pechuga de pollo - Principios generales de cocción
El principio es el mismo: golpean el pecho, envuelven el relleno (¡lo que sea!) Y producen un tratamiento térmico. Tal vez la creación simultánea de una variedad de salsas y salsa.
En cuanto a los métodos de tratamiento térmico:
Freír en grasa - en una gran cantidad de grasa;
La fritura habitual en una pequeña cantidad de grasa en la estufa, en una sartén;
Asar en un asador (brochetas, pinchos) - cocinar sobre brasas;
Al cocer, primero se fríe la carne y luego se hierve en una pequeña cantidad de agua o salsa;
Dejar caer la carne es cocerla al vapor en un recipiente cerrado;
Asado: tratamiento térmico de la carne ya cocida en un gabinete u horno, hasta que se forme una costra.
Varias combinaciones de ingredientes y métodos de tratamiento térmico le permiten cocinar casi cualquier plato de pechuga de pollo.
Receta
1. Rollos de mama. Snack de carne curada en seco
Composición:
Pechuga de 1,8 kg, pollo (4 piezas)
Tomillo
Pimienta de Jamaica
Romero
Ajo (solo secado)
Tomillo
Pimienta negra
Raíz de jengibre Sal marina, molienda gruesa
Mejorana
Albahaca
Comino
100 ml de buen brandy o ron.
50-100 ml de vino tinto seco.
Cocinar:
Todas las especias deben ser secadas y molidas. Seca: para que la carne no se cubra con moho, y las especias recién molidas dan un sabor mejor y más rápido. Sal para tomar tanto que cubra la carne completamente, por todos lados, es decir, 2-2.5 kg. No use la cocina, la sal de mesa, ya que la carne no puede ser salada en exceso, lo que puede evitarse con sal de mar, que tiende a absorberse tanto como sea necesario. La carne solo se debe enfriar, y preferiblemente muy fresca.
Es posible, dependiendo de las preferencias de sabor, usar un conjunto diferente de especias, pero deben ser de dos a tres veces más que en la cocina normal. También puede usar vodka, en lugar de ron o brandy, pero se pierde el sabor y, como resultado, el sabor de la carne seca terminada. En casos extremos, cuando use vodka, agregue a las especias, clavos, vainilla, granos de café, anís estrellado y azúcar.
En el tanque mezclamos todas las especias, sal y alcohol. La mezcla de especias debe estar húmeda. Lave y seque con una servilleta de carne fresca para ponerla sobre la almohadilla de sal para que los trozos de carne no se toquen entre sí. Cubrir la misma mezcla de especias con sal y licor. Cierre bien el recipiente y guárdelo en el refrigerador durante 12 a 16 horas. La carne puede hacer jugo, esto es normal. Después de salar los pechos, retire de la sal, cepille y seque ligeramente con una servilleta (¡no lave!). Idealmente, ahora la carne se debe colgar con la ayuda de un cordel en el mismo refrigerador por el mismo tiempo para que se seque. Pero, si no es posible colgarlo, envuélvalo en tela de algodón: la gasa es una excelente opción. Un día después, la pechuga de pollo está lista para comer. Es poco probable que alguien, después de haber probado un balyk, quiera comprar algo similar en la tienda. Un rollito de pechuga de pollo, tirón, puede decorar la mesa navideña.
Cortar el pecho en rodajas muy finas. Tomar en las manos una aceituna negra, sin una piedra. Primero envuelva la aceituna con una rodaja de limón, luego con una tira delgada de queso duro. A continuación, debe tomar 5-6 rebanadas finas (a la transparencia) de balyk y envolver una aceituna con queso y limón para hacer una roseta. Asegure los "pétalos" con un pincho y colóquelos en un plato rebanado. Esta es una de las opciones de diseño de tablas. Todo depende de la fantasía personal.
Receta 2. Rollitos de pechuga con salsa ryazhenka
Composición:
Arroz al vapor, hervido 300 g.
Cebollas, doradas 150 g
Filete de pollo (carne blanca) - 10 piezas rebozadas
Mantequilla, cremosa derretida (para dorar)
Eneldo fresco
Azucar
Ryazhenka (4%) 0.5 l
Aceite vegetal (para dorar)
Cáscara de limón
Repollo blanco 250 g
La leche
Zanahorias 75g
1 cucharada. harina
Cocinar:
Enjuague 150 g de arroz, remoje por 2-3 horas, luego hierva en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido. La mitad de las cebollas para saltear en la mantequilla derretida y añadir a ella el repollo fresco picado. Saltear la segunda mitad de la cebolla en aceite vegetal (50 ml) con 1-2 cucharaditas de azúcar, harina y ryazhenka. Rellene la salsa resultante con sal, pimienta blanca, espolvoree con eneldo finamente picado y ralladura de limón. La col con cebolla mezclada con arroz hervido, si es necesario, sazone con especias. El relleno resultante se divide en 10 porciones y se envuelve en chuletas. Rollos de pechuga de pollo asado en ambos lados en una sartén, luego transfiéralos a la fuente para hornear preparada, vierta sobre la salsa de leche y ponga a disposición del horno, a 200 ° C.
Receta 3. Rollos de pechuga con queso feta, naranja y puré de calabaza
Composición: Naranja 2 pzas.
Calabaza caramelizada - 200 g
Feta - 100 g
Anacardos Asados - 50 g
Nuez moscada molida
Sal
Mostaza
Jugo de limon
Azúcar (o miel)
Albahaca roja
Pimienta de limon
El azafrán
Pechuga de pollo, hervida - 2 uds.
Arándanos (arándanos rojos, grosella roja) 50 g
Cocinar:
Cortar la calabaza y freírla ligeramente en una sartén, arrastrándola con azúcar. Retirar la ralladura de las naranjas (para la salsa). Calabaza caramelizada mezclada con pulpa pelada de 1 naranja, feta y otras especias, al gusto. Mezclar con una licuadora, agregar los anacardos asados y picados. Pechuga de pollo hervida cortada en placas (0,5 cm). Para envolver cada plato con una pajita, poner la mezcla preparada en él. Fijar los rollos con cortes.
Prepare la salsa de naranja: Cocine el jugo de la segunda naranja con la ralladura, el azúcar, la sal, el jugo de limón y la mostaza hasta que espese. Agregue una pizca de azafrán a la salsa y, si es necesario, agregue un poco de agua.
Servir rollos de pechuga de pollo en platos a la carta, regar con salsa de naranja, decorar con hojas de albahaca y bayas rojas.
Receta 4. Rollitos de pechuga con azafrán, pera y uvas
Composición:
Pera (variedad invierno) 5 pzas.
Uvas blancas (nuez moscada) 1-2 racimos
Chalote 200 g
Miel 4-5 art. cucharas
Limón (jugo) 1/2 taza
Pimienta roja ("Kolobok" o "Ratunda") 5 uds.
Pimiento picante (polvo)
Sésamo
Cáscara de limón
Sal
El azafrán
Ghee, mantequilla cremosa
Cilantro
Vino blanco, seco 200 ml.
Chuletas de pechuga de pollo - 10 uds.
Cocinar:
Freír el sésamo en una sartén seca, sin grasa. En el vino, añadir la miel y una pizca de azafrán. Vierta las peras en rodajas y las uvas en cuatro trozos con esta mezcla. Las peras necesitan elegir variedades sólidas. Si no se dispone de uvas de nuez moscada, entonces se puede agregar polvo de nuez moscada al vino con azafrán y miel. Dé a la fruta un poco de cerveza, luego vierta en la sartén con la mantequilla caliente y caramelice. Las uvas deben retirarse de la sartén un poco antes y las peras deben tener un tinte marrón. Retire los tallos y las particiones de la pimienta, córtelos en tiras, dore ligeramente la mantequilla y añada los chalotes picados. Pase el pimiento y la cebolla por separado de la fruta, espolvoree con sal, pimiento picante, si lo desea, y espolvoree con jugo de limón. Cuando las verduras estén listas, agregue la ralladura de limón. Distribuimos la mezcla de verduras en chuletas y las envolvemos en rollos. Si es necesario, ajuste los pinchos de madera y fría en mantequilla, cubra la sartén con una tapa. Servir las chuletas con uvas, rebanadas de pera en caramelo, espolvorear con sésamo y hojas de cilantro. Receta
5. Rollitos de pechuga de pollo. Ensalada de Praga “en cestas”
Composición:
Chalote 200 g
Jugo de un limon
Solomillo De Cerdo 400 G
Aceite de freír
Pechuga De Pollo 0.4 Kg.
Pepino fresco 250 g
Manzana 300 g
Sal
Mayonesa
Pimienta, molida.
Cocinar:
Prepare cestas de papel de aluminio: engráselas con aceite vegetal y colóquelas en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la pechuga de pollo en porciones, batir, colocar en cestas de papel de aluminio para que la carne sobresalga del borde de los moldes. Envía la sartén al horno y fríe las chuletas hasta que estén listas. Retire las cestas confeccionadas de los moldes para enfriar. Cortar el chalote en tiras y ponerlo durante 10-15 minutos en un bol con jugo de limón. Cortar el solomillo de cerdo en porciones, batir y freír en aceite vegetal. Las manzanas peladas, los pepinos y la chuleta de cerdo se cortan en tiras finas, se mezclan con cebolla (ligeramente prensada), se condimentan con mayonesa y especias, si es necesario. La ensalada se presenta en "canastas" de pechuga de pollo y se sirve de inmediato. Se puede decorar con verduras, rodajas de limón, pepino.
Receta
6. Rollos de abetos
Alguien ya comenzó la cuenta regresiva de los días que faltan hasta el Año Nuevo, alguien está absorto en el trabajo y vendrá a la mente solo el 31 de diciembre. El diseño original del plato ayudará a crear un ambiente festivo y sorprenderá a los invitados.
Composición:
Zanahorias hervidas 1 ud.
Manzana, agridulce 2-3 piezas.
Jugo de limón 1/2 taza
Arándanos marinados 1 taza
Chalotes, rebanados 2 tazas
Patatas hervidas, para decoración 5 piezas.
Apio, hervido (raíces) 50 g
Clara de huevo, hervida 2 vasos.
Pollo, blanco - 10 chuletas (o por el número de invitados)
Mayonesa
Mostaza
Miel
Cocinar:
Dividimos el jugo de limón en dos recipientes: los chalotes cortados caben en uno, las manzanas ralladas ralladas en un rallador grande. Si es necesario, agregue agua hervida fría en el tanque, pero es necesario que las cebollas y las manzanas estén completamente sumergidas en la solución. Pechugas de pollo cortadas a lo largo de las fibras, 0,5 cm. Hacer muescas transversales, poco profundas en cada pieza, repeler. Si el pecho es grande, corte cada uno por la mitad, por la mitad. A continuación, hacemos cortes a lo largo de las fibras, 1.5-2 cm de largo, a una distancia de 0.5 cm, en cada placa. Colapse cada trozo de carne con un cono para que el borde con muescas tenga un diámetro mayor. Sujete los bordes con un pincho de madera o un palillo y cocine el pecho con zanahorias enteras, peladas y raíz de apio.
5 patatas peladas, cocidas uniformemente, se cortan a la mitad las papas pequeñas, se ponen en la bandeja para hornear preparada con la parte convexa hacia arriba e se insertan pinchos largos de madera en el centro.
En los pinchos ensartamos 2 piezas de pechuga hervida para hacer una "espiga", alisamos los cortes y untamos con una mezcla de miel y mostaza, usando un cepillo de silicona, de arriba a abajo. Hornea los "árboles de navidad" en el horno hasta que adquieran un color rosado. Alcanzamos y, cuando los productos semiacabados se hayan enfriado, untamos de nuevo con mostaza y miel, inmediatamente espolvoreamos cada "abeto" con chalotes, arándanos en vinagre y manzanas ralladas. Desde arriba, coloque un pincho, corte el “asterisco” de zanahorias hervidas y transfiera los “árboles de Navidad” al plato. Espolvorear la clara de huevo finamente picada alrededor de ellos.
Receta 7. Rollos de mama. Con ciruelas, nueces, remolacha
Composición:
Ciruelas picadas, picadas 1 taza
3-4 dientes de ajo
Nueces, picadas 1 taza
Remolacha, comedor hervido 1-2 piezas.
Pechuga De Pollo De 1.2 Kg.
Sal marina
Champiñones, en escabeche 50-100 g
Chalotes
Hojas de lechuga
3-5 huevos de codorniz
Cereza 2-3 piezas.
Mayonesa
Cocinar:
Corte la carne blanca de pollo en platos de 1,5 cm de grosor, haga cortes transversales, poco profundos en un lado y repele bien. Coloque los productos semiacabados preparados del seno sobre la lámina engrasada de papel de aluminio en una fila, superponga. Frote la primera capa con mayonesa mezclada con ajo picado y pimienta. Las remolachas hervidas se cortan en platos delgados y se ponen encima de la carne. Una vez más pierda el abrigo. Luego extienda una capa delgada de ciruelas cortadas en tiras, en el centro, con una tira de nueces, que también se sazonan con una mezcla de ajo, mayonesa y pimienta. Doble el rollo con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear a 220 ° C. Después de 20-25 minutos, retire la bandeja del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Retire el papel aluminio y córtelo en rollos, de 2,5 a 3 cm de grosor, colóquelos en un plato, decorándolos con chalotes, lechuga, mitades de huevos y tomates.
Receta 8. Rollitos de pollo con verduras y arroz, guisados
Composición:
200 g de grasa de pollo (o manteca de cerdo)
5-6 dientes de ajo
Sal
1 kg de carne blanca de pollo
Cebollas, doradas 200 g
Pimienta roja, molida
Arroz hervido 300 g
Zanahorias doradas 250 g
Pimienta dulce, dorada 150 g
Berenjenas, fritas (anillos) - 350 g
Salsa De Tomate, Picante
2-3 cucharadas harina
Apio, Perejil, Cilantro.
Cocinar:
Filete cortado en porciones, repeler. Picar finamente la manteca o la grasa del pollo con ajo y moler en un mortero con una porción de verduras picadas. Espolvoree la mezcla con una mezcla de pimientos, sal ligeramente y envuelva en trozos de un pecho roto. Envuelve cada rollo con una cuerda y fríelo a un color rojizo en una sartén. Retire el hilo cuando se enfríe. Verduras preparadas, doradas, doble en una cacerola, mezcle con arroz hervido, cubra con rollitos de pechuga de pollo y sazone con salsa de tomate mezclada con harina. Un minuto antes de estar listo, vierta la segunda parte de verduras picadas finamente en una cacerola con rollos de pechuga de pollo guisados. Rollitos de verduras servidos calientes como plato aparte.
Rollitos de pechuga de pollo - Trucos y consejos
• La carne de pollo viejo es adecuada para las albóndigas picadas, las gallinas jóvenes se asan mejor.
• Para hacer jugosa la carne asada, es necesario ponerle sal justo antes de que finalice la fritura. Si agrega sal a la carne de inmediato, derramará el jugo y estará seco y duro.
• La pechuga de pollo contiene una gran cantidad de proteínas, pero menos grasa. Para carne de ave picada es mejor agregar la carne de las patas. También se puede agregar grasa de pollo al picadillo.
• Si necesita un caldo sabroso, entonces necesita sal al comienzo de la ebullición y, por el contrario, si necesita una pechuga de pollo sabrosa, entonces necesita sal al final.
• Para hacer sabroso el pecho cocido, debe agregar la raíz de apio, el perejil, la hoja de laurel y la cebolla al caldo. Para el caldo, solo se puede quitar la piel superior de la cebolla, sin pelarla hasta el final. La cebolla debe lavarse muy bien. Del caldo se obtendrá un hermoso color ámbar si le agrega una zanahoria entera pelada. • Los tallos de perejil y eneldo se verán ásperos en las ensaladas u otros platos. Se pueden atar juntos con un hilo en un paquete y utilizarlos para hervir caldos, y para ensaladas para tomar hojas tiernas.
• Al final del caldo hirviendo, deben eliminarse todas las verduras que hayan sido hervidas con carne.
• El pecho será especialmente jugoso y se cocinará más rápido si la carne está marinada antes de cocinar.
Dado que cada ama de casa sabe cómo elegir los productos adecuados, analizaremos los estereotipos en la cocina. Por ejemplo, necesita cocinar un aderezo de tomate, pero no hay tomates disponibles. Es decir, imagina que nadie adivina su existencia, pero necesitas un apósito amargo. ¿Qué puede reemplazar a los tomates? Cal, kiwi, grosella, grosella ... Esta lista puede continuarse, pero la esencia de la pregunta ya está clara: no hay tomates: utilizamos lo que está disponible, de sabor similar.
Otro punto importante al que debe prestar atención: el principio de compatibilidad de los productos. De hecho, la sabiduría popular dice que no hay compañeros para degustar y colorear, por lo tanto, este principio es obligatorio si desea lograr un sabor clásico: armonía de dulce, salado, agudo, ácido. Pero el experimento es el motor del progreso. Por lo tanto, trata de inventar tu propia combinación única.
