La mayoría de las veces, la palabra caviar vegetal se recuerda como calabaza o berenjena, pero, en mi opinión, la cebolla está totalmente inmerecida y relegada al tercer lugar. Ninguna cosecha de vegetales no puede prescindir del producto más importante: la cebolla, y de hecho es muy sabrosa en sí misma. Seleccione las cabezas más grandes para la receta de caviar de cebolla, son más fáciles de procesar: son más fáciles de pelar y cortar más fácilmente. El secreto del sabroso caviar de cebolla está en el tratamiento térmico preliminar. Pasa algunos de los vegetales, blanquea algunos de ellos para eliminar el amargor y el olor fuerte, el resultado es un puré de papas muy sabroso, picante y fragante.
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Cantidad: 2 latas de 400 g
Ingredientes para el caviar de cebolla
- 1 kg de cebollas;
- 0,5 kg de tomates;
- 2 vainas de chile rojo;
- 5 g de pimentón ahumado molido;
- 25 gramos de azúcar granulada;
- 12 g de sal gruesa;
- 50 ml de aceite vegetal inodoro.
Método de cocinar el caviar de cebolla
Divide el arco por la mitad. La primera parte se limpia de la cáscara, cortada en anillos grandes con un grosor de 5 milímetros. En una sartén ancha de hierro fundido, caliente todo el aceite vegetal. Ponemos los aros de cebolla picados en la mantequilla caliente, agregue toda la sal, las cebollas se ablandarán, suelte el jugo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Las cebollas deben volverse casi transparentes y obtener un tono crema claro, no olvide revolverlas para no quemarlas.
La mitad de un kilogramo restante también se limpia, corta el lóbulo de la raíz y córtala finamente. Caliente 1 litro de agua pura hasta que hierva, eche el vegetal picado, páselo por 7-8 minutos, dóblelo a un colador y luego agréguelo a la sartén hasta que esté dorada.
Ahora procesamos tomates. Haga cortes desde la parte posterior de manera transversal, vierta 2 litros de agua hirviendo en un recipiente, ponga los tomates durante 20 segundos, luego vierta con hielo y retire la cáscara. Los tomates pelados, picados finamente, se ponen en una sartén.
Las notas agudas de caviar agregarán chile rojo. Antes de mezclarlo con el resto de los productos, debe comprobar su zhguchest. Limpiamos dos vainas moderadamente afiladas de semillas, las cortamos en cubos, las mezclamos con vegetales. Vierta el azúcar y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la masa vegetal se espese y el líquido se evapore.
El pimentón ahumado le da a los espacios en blanco vegetales un sabor único, especialmente en combinación con cebollas asadas. 5 minutos antes de la preparación agregar pimentón, mezclar.
Las verduras ya hechas se envían a un procesador de alimentos, se pican o se muelen con una batidora de inmersión. En general, conviértete en un puré de cualquier manera posible. Una vez más, cambiamos a la sartén, llevamos a ebullición.
El caviar de cebolla caliente se envasa en latas secas y limpias, sin alcanzar el cuello de 1.5-2 centímetros.
En el fondo de una cacerola profunda, colocamos un paño de algodón grueso, ponemos las latas cerradas con caviar de cebolla caliente, vertemos agua calentada a 80 grados centígrados.
Esterilice el caviar enlatado con el caviar de cebolla durante 25 minutos con una capacidad de 0,5 l, luego cúbralo con corcho. Después de que se enfrían a temperatura ambiente, retiramos en una bodega seca.
Almacenamos caviar de cebolla a una temperatura de +2 a +7 grados.
El caviar de cebolla está listo. ¡Buen provecho!
