Acerca de los beneficios de las zanahorias no escucharon sólo los sordos. Las zanahorias, aunque a menudo llevan el epíteto "dulce", no son reacios a tomar alimentos salados o picantes.
Tal maleabilidad es un campo sin fin para hacer ensaladas y bocadillos.
Las zanahorias marinadas suelen ir acompañadas de ajo y cilantro. Parecería que una receta típica para la ensalada de zanahoria coreana, pero no aquí!
Hay tantas ensaladas que la cuenta entrará en decenas.
Zanahorias en escabeche con ajo - principios generales de cocción
• Las zanahorias en escabeche con ajo pueden cocinarse no solo para el uso diario, este bocadillo puede conservarse para el invierno o prepararse para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador.
• Lavado a fondo con agua, la raíz se pela y se tritura de acuerdo con la receta. La mayoría de las veces, las zanahorias se cortan con tirabuzones estrechos, platos largos y delgados o con una yesca especial, convirtiéndolas en una paja larga. Es posible usar cuchillas corrugadas especiales para cortar, lo que le dará un aspecto estético al corte.
• El ajo se muele en un rallador fino o se presiona, se corta en rodajas finas o se corta en trozos pequeños con un cuchillo.
• Las zanahorias a menudo se marinan no solo con ajo, sino que se les agregan otras verduras, obteniendo así más bocadillos originales. Por ejemplo, las remolachas en escabeche con zanahorias le dan al platillo de merienda un tono rosado original, las berenjenas lo complementan con un sabor peculiar de hongos.
• En la marinada, asegúrese de agregar especias y especias y prepárelas con varios tipos de vinagre o esencia de vinagre. El aceite de girasol refinado se debe agregar a la marinada que se prepara para enlatar.
• Las zanahorias en escabeche con ajo pueden servirse solas como bocadillo o agregarse al cocinar platos principales o ensaladas.
zanahorias conservadas en vinagre con ajo
Ingredientes:
• 750 gramos de zanahorias frescas;
• 150 ml de aceite magro, bien purificado;
• 120 gr. ajo pelado;
• 750 ml de agua filtrada o de manantial;
• azúcar granulada - 40 gramos;
• 20 gr. sal de roca
• Esencia acética al 70% - 15 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague la zanahoria y enjuague, pele y enjuague bien nuevamente. Un cuchillo ordinario o figurado cortó la verdura en rizos delgados. El grosor recomendado es de 0,3 a medio centímetro.
2. Transfiera las zanahorias a un tazón grande y cúbralas con agua recién hervida. Después de tres minutos, drene el agua y seque los pedazos de vegetales, cambiando a un colador ancho.
3. Desmonte el ajo en dientes, retire la cáscara exterior y córtelos finamente con un cuchillo pesado y afilado.
4. Mezclar las zanahorias frías y secas con el ajo. Agregue aceite vegetal y, cuidadosamente mezclado, esparza en frascos de medio litro preparados. Llene los recipientes, apisonando ligeramente la masa vegetal, sin informar al cuello y medio centímetro.
5. En agua hirviendo, disolver el azúcar granulada con sal. Deje hervir rápidamente la solución, póngala a un lado del calor e inmediatamente introduzca en ella la esencia de vinagre, revuelva.
6. Vierta la zanahoria envasada en frascos con marinada ligeramente enfriada y cierre con tapas estériles hasta que esté enrollada.
7. Con cuidado, para que las tapas no caigan, mueva los frascos en una bandeja ancha en la cuadrícula. Llene suavemente sus "hasta los hombros" con agua tibia.
8. Esterilice los recipientes en agua hirviendo durante 25 minutos, luego selle bien las cubiertas con una llave, gire los sellos de las cubiertas y empape en esta posición hasta que se enfríen completamente.
Una receta simple para un comensal de zanahoria marinado con ajo
Ingredientes:
• 350 gramos de zanahoria mediana;
• dos cucharas grandes de 5% de vinagre de manzana; • Sal, grande - 2 cucharaditas. con una pequeña diapositiva;
• cucharada de azúcar;
• ajo;
• cilantro, molido en un mortero - 0.3 cucharaditas;
• 1/2 cucharadita. molido manualmente (molido en un mortero) pimienta negra;
• Una tercera cucharada de comino entero.
Método de cocción:
1. Corte la zanahoria limpia y bien lavada con un pelador especial a lo largo, en tiras largas y delgadas y póngalas en un recipiente.
2. Llene con agua hirviendo y vierta el líquido sin demora. Escurra las tiras de verduras de la humedad en el tamiz o en un colador y vuelva a transferirlas al recipiente seco.
3. Agregue azúcar mezclada con sal, agregue especias con especias, presione con una prensa o frote el ajo en un rallador pequeño. Frote ligeramente todo con sus manos, luego agregue vinagre y mezcle bien.
4. Deje un tazón de zanahorias en escabeche durante media hora para alcanzar el grado deseado de encurtido y servir.
5. Si coloca un bocadillo de este tipo en un frasco seco y lo coloca en el refrigerador, cubriéndolo con una cubierta de nylon, puede guardarlo durante varios días, casi sin perder el sabor.
Merienda zanahorias marinadas con ajo y verduras sin preservación
Ingredientes:
• 1 kg de zanahorias frescas de tamaño mediano;
• un vaso de aceite vegetal;
• gran cabeza de ajo;
• cilantro, granos enteros - 2 cucharaditas;
• 150 gramos de azúcar;
• una cuchara grande de sal fina;
• dos hojas de laurel;
• Un gran manojo de perejil tierno joven.
Método de cocción:
1. Corte la jugosa zanahoria en anillos de medio centímetro de grosor y sumérjala en agua hirviendo. Después de hervir, con una temperatura de calentamiento moderada, hervir durante siete minutos, verter de la sartén en un colador y enfriar.
2. Mezclar un vaso de agua fría con vinagre y aceite de girasol. Agregue la sal y el azúcar a la solución, baje el laurel, agregue las verduras picadas finamente.
3. Desmonte el ajo, pele, ralle y ponga en la marinada, mezcle. 4. Escurra las zanahorias escaldadas, dóblalas en un frasco de vidrio limpio, viértelas con la marinada cocida y, tapada con una tapa de tapa, colóquelas en la cámara común del refrigerador durante 8 horas.
Cómo hacer deliciosas zanahorias en escabeche con ajo y sésamo en coreano
Ingredientes:
• zanahoria pelada - 2 kg;
• 50 gramos de azúcar;
• un vaso de vinagre comestible al 9%;
• 230 ml de aceite refinado;
• 30 gr. sal grande yodada;
• chiles rojos, molidos a mano, ajo - al gusto;
• Semillas de cilantro, sésamo - 1/2 cucharadita.
Método de preparación:
1. Frote la verdura preparada con tiras largas y delgadas en un rallador especial para zanahoria coreana.
2. Agregue sal, mezcle con azúcar, vierta vinagre y, después de haber mezclado bien, deje reposar durante aproximadamente media hora para que la zanahoria haga jugo.
3. En un mortero o rodillo, machacar el cilantro y, junto con el pimiento rojo molido y el sésamo, agregar a la zanahoria, mezclar.
4. En una cacerola o en un caldero pequeño, caliente el aceite y, sin esperar la aparición de corrientes de humo, transfiéralo a las zanahorias, revuelva y deje enfriar. El aceite debe estar bien curado, si lo viertes frío, el sabor del plato cambiará significativamente.
5. Presione el ajo en la zanahoria enfriada, presione y mezcle todo en un recipiente seco, selle bien el corcho y póngalo en frío durante 6-8 horas.
6. Si hay un marinador, utilícelo, se reducirá significativamente el tiempo de marinado. Coloque la merienda preparada en el marinador y marínela en tres ciclos, hasta 25 minutos
Zanahorias marinadas con ajo y remolacha para el invierno - "Yakhontovaya"
Ingredientes:
• 500 gr. zanahorias jugosas;
• pequeñas remolachas granate - 500 gramos;
• 200 gramos de ajo;
• aceite de oliva o vegetal prensado en frío - 200 ml;
• litro de agua potable muy limpia; • 300 gr. sal gruesa
• 60 gramos de azúcar blanco;
• 25 ml de esencia de vinagre alimenticio;
• Pimienta negra y laurel.
Método de cocción:
1. Con un cepillo, enjuague bien las verduras, retire la cáscara y córtelos en trozos delgados de forma arbitraria: con anillos, cuñas, flores, como lo desee su corazón.
2. En una cacerola grande, hierva el agua, sumerja los trozos de verduras en ella y hierva a fuego lento durante no más de cinco minutos. Coloque las verduras escaldadas en un tamiz y séquelas de la humedad residual.
3. Ajo picado finamente picado o cortado en rodajas finas.
4. Transfiera las verduras a un tazón de volumen adecuado, agregue laurea, ajo y pimienta. Vierta el aceite vegetal, mezcle bien y envasado en frascos de medio litro, llenándolos casi hasta la parte superior.
5. Prepare la marinada: hierva el volumen requerido de agua, agregue azúcar y sal, revuelva hasta que estén completamente disueltos y hierva nuevamente.
6. Retire la salmuera del fuego, vierta inmediatamente vinagre en ella y, después de haber agitado bien, vierta el adobo preparado sobre las latas llenas de vegetales.
7. Cubra los recipientes con tapas y esterilícelos inmediatamente en agua hirviendo durante exactamente 25 minutos. Tape el corcho y déjelo enfriar, habiendo puesto la protección sobre las cubiertas.
Una receta simple para zanahorias en escabeche con ajo y berenjenas
Ingredientes:
• 800 gramos de zanahorias jugosas;
• kilogramo de berenjenas medianas;
• 90 ml de mesa 9% vinagre;
• hojas de apio - 4 ramitas;
• tres cebollas;
• ajo - cabeza grande;
• Aceite de alta pureza - 160 ml;
• tres pimientos dulces;
• 100 gramos de azúcar;
• Una cucharada y media de sal.
Método de cocción:
1. Corte el ajo en rodajas finas, la cebolla en medio aros y las berenjenas cortadas en anillos de un centímetro de espesor. Frote las zanahorias en un rallador de verduras especial para cocinar ensaladas coreanas.
2. En el fondo de un recipiente profundo, coloque dos ramitas de apio y rodajas de ajo. Cubra bien las berenjenas, se fríen rápidamente en una sartén seca. No puede freír los anillos de vegetales y escaldarlos en solución salina hirviendo durante tres minutos. Luego secar bien. 3. Sobre la berenjena coloque finas tiras de zanahorias, y sobre ellas palitos de pimienta dulce, coloque el apio restante encima. Si las berenjenas están fritas, la pimienta también es mejor para dorar.
4. Un poco más de medio vaso de agua, combine con aceite, agregue vinagre, agregue los ingredientes y ponga a fuego alto. Tan pronto como el azúcar y la sal se disuelvan y la marinada hierva, vierta las verduras en un recipiente y deje que se calienten durante tres horas. Luego enfríe, colóquelo en una cámara común del refrigerador durante 2 a 3 horas y podrá servir.
Zanahorias marinadas con ajo: trucos de cocina y consejos útiles
• Para marinar, intente elegir hortalizas de raíz de tamaño mediano con color pronunciado. Tal zanahoria resulta jugosa.
• No usar pálido, grande, con carne suelta. La merienda no solo se secará, sino que incluso puede tener un sabor amargo.
• Asegúrese de blanquear la verdura rallada para que se ablande un poco. El tiempo de este procedimiento depende del grosor de las piezas y puede durar desde varios segundos hasta tres minutos.
• No es necesario blanquear las zanahorias para el decapado "estilo coreano", ya que la verdura troceada se vierte con aceite hirviendo.
