Mermelada de nuez - descripción general
La mermelada es una forma maravillosa de disfrutar del extraordinario aroma de un frío invierno y al mismo tiempo preservar todos los beneficios de los regalos de la naturaleza. La mermelada de nuez se llama el "rey" del mundo dulce, que, además del sabor original, proporcionará beneficios invaluables para el cuerpo. Quién hubiera pensado que la delicadeza mágica tiene una acción bactericida, antiesclerótica, antiinflamatoria. Es rico en ácido linoleico y oleico, vitaminas C, PP, grupo B, y contiene yodo, magnesio, zinc, cobre y fitícidos.
Elegir las tuercas correctas es la mitad del éxito, por lo que debe abordar el proceso con total responsabilidad. Para cocinar, debe elegir tuercas grandes de forma ideal, sin puntos negros y otros defectos. Las frutas deben ser verdes, con una cáscara suave de cera lechosa en el interior. Puede verificar su "idoneidad profesional" de la siguiente manera: empujar una tuerca con un palillo; si pasa, la materia prima es de excelente calidad. El mejor momento para cosechar es la segunda quincena de junio.
Mermelada de nueces - Utensilios de cocina
Es igualmente importante elegir un plato adecuado para cocinar. Contrariamente a la sabiduría convencional, las cuencas de cobre están lejos de ser la mejor opción, ya que Los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico. El aluminio tampoco es adecuado para este propósito: la alta acidez de la mermelada viola la película de óxido y el metal entra en el producto. La mejor opción para hoy es en contenedores esmaltados o en utensilios de acero inoxidable.
Las tapas y los frascos deben lavarse con una solución de bicarbonato de sodio (1 cucharadita / 1 litro de agua), escaldarse y secarse. Cubre adicionalmente hervir.
Mermelada de nueces - Preparación de frutas
Antes de ir directamente a la cocción, las nueces deben prepararse: se limpian de la piel verde y se remojan durante 2 días en agua fría, que debe cambiarse al menos 3 veces al día. Después de eso, el agua se drena y las nueces se sumergen en un mortero de cal (5 litros de agua fría / 500 g. Cal hidratada), que se extrae durante 4 horas y se filtra. Esto es necesario para eliminar el sabor amargo de la futura mermelada.
A continuación, las nueces se lavan a fondo con agua corriente, se pinchan en varios lugares con un tenedor y se sumergen en agua fría durante otros 2 días.
Mermelada de nuez - receta 1
Requerido: 100 piezas. Nueces, 2 kg de azúcar, 2 vasos de agua, 10 cogollos de clavo, 1 limón.
Las nueces preparadas se sumergen en agua hirviendo, cubriéndolas completamente, y se hierven durante 10 minutos, se arrojan sobre un tamiz. El azúcar se mezcla con 2 tazas de agua, hervida, desnatada. En el jarabe resultante se sumergen las nueces, los clavos, se agrega jugo de limón. Llevar la masa a ebullición. Después de que la mermelada se haya enfriado, debes hervirla nuevamente. Repita tres veces, y luego cocine hasta que esté hecho. Embalado en tarros estériles.
Mermelada de nuez - receta 2
Requerido: 100 piezas. Nueces verdes, 2 kg de azúcar, 8 vasos de agua, 10 brotes de clavo, 2 cucharaditas. canela, 5 piezas cardamomo Se vierten 8 vasos de agua en la palangana, se derraman 2 kg de azúcar y se sumergen las nueces preparadas después de hervirlas. Durante la cocción, una bolsa de especias molidas se coloca en el recipiente: clavos, canela, cardamomo. Hervir hasta que estén tiernos - nueces negras brillantes. Añadir la vainillina. Mermelada fría enrollar en tarros.
Mermelada de nuez - receta 3 (en armenio)
Necesitará: por cada 100 piezas de nueces verdes, 400 ml de agua, 1 kg de azúcar, 10 botones de clavo, 10 gramos de canela y 2 limones.
Preparar el jarabe de agua y azúcar, enfriar. Ponga las nueces en él, agregue el jugo de dos limones. Hervir y dejar por un día. Repita tres veces y luego cocine hasta que esté completamente cocido, hasta que las tuercas estén completamente suaves. Se trata en frascos esterilizados, se vierte el jarabe restante, el corcho.
Mermelada de nuez - receta 4 (en búlgaro)
Esta receta requiere paciencia, pero el resultado promete ser inigualable. Requerido: 1.1 kg de nueces, 1 taza de agua, 1 kg de azúcar, ácido cítrico (10 gr.). Las nueces peladas se sumergen en una solución de ácido cítrico (0,5%) durante 1 hora. Cocinado alternando. Primero, sumerja en agua hirviendo durante 4 minutos, y luego en agua fría durante 10 minutos. El procedimiento se repite varias veces, al menos 7 veces. Hervir el jarabe de agua y azúcar, poner las nueces y cocinar hasta que esté listo. 10 minutos antes del final de la cocción, se agrega ácido cítrico a la mermelada. Preempaquetar mermelada en tarros, enrollar.
Mermelada de nuez - receta 5 (en ucraniano)
Tomará: 1 kg de nueces, 1.2 kg de azúcar, 1 limón, clavo de olor (10 yemas).
Las nueces preparadas se lavan a fondo, se perforan con una aguja gruesa, se sumergen en agua hirviendo durante 20 minutos y luego se enfrían en agua fría. Cocer el jarabe de agua y azúcar, agregar el jugo de limón, los clavos. La solución resultante se vierte con nueces, se cocina durante 5 minutos y luego se deja reposar durante una hora, luego se vuelve a hervir y se hierve durante 5 minutos (solo 3 veces). La cuarta vez que cocinan hasta que estén completamente cocidas, enfriadas, enrolladas en frascos.
Mermelada de nuez - consejos de chefs experimentados
Al vestir nueces, no olvide usar guantes, ya que el yodo contenido en grandes cantidades manchará sus manos con un color oscuro.
Para obtener una mermelada realmente sabrosa y fragante, se recomienda cocinarla en tres pasos. La mermelada será espesa si, después de la primera cocción, espere hasta que se enfríe completamente.
¿Quieres conseguir un sabor inusual? Agregue la cáscara de naranja mezclada con canela y vainilla en la mermelada, ¡se proporcionan un aroma delicioso y un sabor inolvidable!
Es necesario almacenar el atasco en un lugar oscuro, a una temperatura no superior a 25 grados.
