Las nueces son quizás las más comunes en su familia. Simplemente se llaman nueces, sin especificar el origen griego y, como regla, todo el mundo entiende de inmediato de qué se trata. Tecnología de cocción de mermelada a partir de estas frutas, una de las más inusuales y complejas. Y, en general, es difícil imaginar qué hizo que el autor de la primera receta asumiera su desarrollo.
Bueno, el experimento fue un éxito! Si tiene tiempo, paciencia y, por supuesto, tener todos los productos necesarios, el resultado cumplirá con las expectativas.
Mermelada de nuez verde - principios generales de cocción
• A partir de dos nueces verdes, se hacen dos mermeladas completamente diferentes: negro (oscuro) y claro. Para hacer un ligero atasco, la cáscara se elimina necesariamente de ellos, la oscuridad se obtiene si la cáscara no se elimina.
• Las frutas verdes recolectadas para mermelada deben ser de madurez lechosa. Si una tuerca así intenta perforar un palillo de dientes, entrará libremente en ella.
• La cocción de la mermelada es un proceso largo que requiere una larga preparación de "materias primas". Las nueces recién cosechadas deben empaparse en agua corriente o con cal, y con frecuencia en ambas.
Cómo empapar las nueces en agua ordinaria:
1. Cortar los bordes de la carne verde - de la cola y opuestos a ella. Realice perforaciones profundas en varios lugares con el borde de un cuchillo e inserte un clavo en los orificios.
2. Después de eso, llénelo con agua limpia y empápelo durante 10 días. Asegúrese de cambiar el agua cada 12 horas.
3. Al décimo día, quite las nueces, póngalas en agua hirviendo y hierva durante diez minutos. Escurrir el caldo, y de nuevo llenar la fruta con agua limpia durante 24 horas. Cómo remojar las nueces en agua de cal:
1. Sin quitar la piel y sin cortar los bordes, remoje las frutas verdes durante 2 días en agua fría. Asegúrese de cambiar el agua cada cinco horas.
2. Al tercer día, reemplace el agua habitual con una solución de cal. Para prepararlo para cinco litros de agua ordinaria, toma medio kilo de cal apagada. Criado de cal en agua, incubado durante varias horas. Luego el mortero de cal se drena del sedimento, las nueces se vierten sobre él y se mantienen durante al menos cuatro horas.
3. Las frutas llegan, bien lavadas, en dos o tres lugares perforan y vierten agua filtrada limpia. Permanece en ella durante 48 horas.
• Remoje las nueces verdes para que toda la amargura salga de ellas. Si esto no se hace, el atasco resultará amargo.
• Para realzar el sabor y el aroma, se agregan a la mermelada canela, clavo, jugo de limón y especias. Un original e inusual es un postre con cacao o almendra anidado dentro de una nuez.
• La mermelada de nuez verde es fácil de preparar para el invierno. Los tanques para ello no necesitan ser esterilizados, es suficiente lavarlos bien con soda, luego enjuagar con agua hirviendo y secar bien. Después de embotellar la mermelada en las orillas, se enrolla de inmediato con tapas hervidas.
Mermelada de nuez verde con cáscara
Ingredientes:
• un kg de nueces jóvenes;
• kilogramo de azúcar refinada;
• 300 ml de agua;
• 40 gr. cacao
• Una mezcla de especias molidas: jengibre, nuez moscada, canela, clavo.
Preparación:
1. Prepare las nueces remojadas, enjuague bien y hierva en agua fría durante tres horas. Escurrir el caldo, y las nueces enfriar.
2. Vierta agua en el azúcar granulada, revuelva y ponga a fuego moderado. Hervir con agitación continua hasta que los granos de azúcar estén completamente disueltos. 3. Después de que el jarabe esté cocido, ponga las nueces hervidas y cocine la mermelada durante al menos dos horas.
4. Dos minutos antes de que finalice la cocción, vierta un poco de jarabe y disuelva el polvo de cacao que contiene.
5. Añadir las especias y el cacao a la jarra. Mezclar bien y, después de hervir durante otro minuto, verter la mermelada caliente en frascos.
Mermelada de nuez verde claro
Ingredientes:
• Nueces, madurez lechosa - 3 kg;
• cardamomo - 5 granos;
• 10 gr. claveles
• dos kilogramos de azúcar;
• 10 gr. canela
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 uds.
Preparación:
1. Retire la capa superior de la fruta y trátela con uno de los métodos apropiados.
2. Enjuague las nueces preparadas a fondo y perforarlas en varios lugares. Llene con agua y hierva por 10 minutos de hervir a fuego lento.
3. Mueva las tuercas a agua fría durante una hora.
4. Preparar el jarabe de azúcar granulada. Coloque todos los condimentos necesarios en una gasa, átelos en una “bolsa” y póngalos en el jarabe caliente junto con las nueces. Hervir durante unos cinco minutos y dejar reposar durante 24 horas. Entonces, de nuevo, simplemente hervir y dejar para otro día. Repita este procedimiento al día siguiente.
5. Retire la bolsa de especias de la mermelada y coloque la canela. Revuelva bien, hierva la mermelada durante otros dos minutos y vierta sobre los frascos.
Mermelada de nuez verde con cáscara
Ingredientes:
• Nueces jóvenes - 1,5 kg;
• Dos vasos de azúcar granulada.
Preparación:
1. Coloque las nueces empapadas en mortero de cal y hierva en agua fría. Después de hervir, hierva por tres minutos y, apagando la estufa, déjelo reposar por dos horas. 2. Luego cambie el agua y hierva las tuercas nuevamente durante tres minutos y simplemente deje reposar. Vuelva a cambiar el agua y también hierva las nueces, pero no insista más, pero transfiéralas a enfriar en un plato separado.
3. Disuelva el azúcar granulada en un litro de agua tibia y póngala a fuego medio. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, agregue las nueces al jarabe y continúe cocinando, sin cambiar el calor durante tres horas.
4. Después de eso, drene el jarabe y sumerja las nueces en el jarabe caliente recién cocinado y continúe cocinando la mermelada hasta que esté listo.
Mermelada de nuez verde con jugo de limón
Ingredientes:
• 2 kg de nueces, madurez lechosa;
• un kilogramo de azúcar granulada;
• clavel - 10 paraguas;
• dos limones grandes;
• canela
Preparación:
1. Retire la cáscara de las tuercas y procese de una de las formas indicadas en los principios.
2. Luego enjuáguelos bien bajo el grifo y hierva hasta que estén suaves.
3. El azúcar esparce 400 ml de agua y se pone a fuego lento. Cuando el azúcar se disuelva, hierva el jarabe rápidamente y retire del fuego.
4. Después de que se haya enfriado completamente, sumerge las nueces blanqueadas enfriadas y vierta el jugo de limón recién exprimido. Hervir la mermelada con un ligero hervor durante cinco minutos y dejar, cubierto con una toalla de lino, por un día.
5. Hervir la mermelada de esta manera tres veces, y durante el cuarto cocer hasta que esté cocido.
Mermelada de vainilla negra de nueces verdes con piel
Ingredientes:
• nueces verdes - un kilogramo;
• una libra de azúcar;
• Un pequeño trozo de vainilla.
Preparación:
1. Vierta el azúcar granulada en el recipiente y, a la temperatura más baja con agitación constante, hierva hasta que desaparezcan los cristales. Después de eso, sumerge la vainilla en el almíbar y enfríe un poco. 2. Las nueces empapadas empapadas vierten el jarabe caliente y se van. Hervir no es necesario.
3. Al día siguiente, quite las nueces, ponga el almíbar a fuego moderado y cocine hasta que espese un poco. Nuevamente enfríe un poco, y llénelos nuevamente con nueces.
4. Repita el proceso tres veces más.
5. Al cuarto día, hierva el jarabe espeso. Coloque las tuercas en él y hierva el atasco durante al menos diez minutos con un ligero hervor. Después de eso, verter en recipientes y cerrar.
Mermelada de nuez verde con ácido cítrico
Ingredientes:
• Un kilogramo de maduración lechosa de frutos secos;
• tres tazas y media de azúcar;
• agua filtrada - 600 ml;
• 1/4 cucharada de limón.
Preparación:
1. Coloque las frutas en un papel y déjelas por un día para que se "sequen" un poco. Luego remójalos en agua. Cómo hacerlo en agua sin cal se describe en los principios generales de preparación.
2. Remoje bien las nueces, enjuague y blanquee en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Escurrir el agua y quitar la cáscara de las nueces enfriadas.
3. Después de eso, remójalos nuevamente, pero en agua de cal.
4. Después de dos días, enjuague la fruta, nadolite con un cuchillo afilado y nuevamente remoje en agua ordinaria durante dos días, cambiándola cada seis horas.
5. Después de eso, nueces, vuelva a blanquear durante un cuarto de hora y enfríe.
6. De la cantidad especificada de agua y azúcar, hierva el jarabe y sumerja las nueces frías en él. Hervir la mermelada durante 10 minutos a fuego lento, luego enfriar y dejar reposar durante un día.
7. Después de eso, agregue “limón” a la mermelada, ponga a hervir y, después de bajar el fuego, continúe cocinando hasta que esté listo. Al final agregar la vainilla o la canela.
Mermelada negra de nueces verdes con cáscara - "Golden Middle"
Ingredientes:
• un kilogramo de nueces jóvenes;
• azúcar granulada - 1,2 kg;
• paraguas de clavel - 10 piezas;
• limón mediano;
• un pequeño trozo de cáscara de naranja;
• Granos de almendra.
Preparación:
1. Remoje las nueces con la cáscara durante cuatro días en agua corriente.
2. Después de remojar, retire la piel verde de la fruta y remoje por un día en agua con cal, como se describe en los "principios generales".
3. Lave cuidadosamente las nueces de los restos de agua de cal y sumérjalas en agua hirviendo.
4. Después de 20 minutos, retire, enfríe un poco y perfore cada uno en el centro de la cola con un cuchillo afilado. Inserte la tuerca de almendra en la “ranura” y llénela con almíbar caliente.
5. Exprima el jugo de la mitad del limón en la mermelada, agregue los clavos y hierva durante cinco minutos.
6. Después de dos horas, vuelva a hervir el atasco y continúe cocinando durante 10 minutos. en calor mínimo. Ponga a un lado por una hora de nuevo. Así que repita tres veces.
7. En la última preparación, ponga un trozo pequeño de ralladura de naranja en la mermelada y cocine la mermelada hasta que esté completamente cocida.
Consejos y trucos útiles para hacer mermelada de nuez verde con piel
• La cáscara de nuez joven está excesivamente saturada con yodo. Si la fruta se procesa sin guantes, la piel de las manos se volverá marrón oscuro.
• Si aún decide trabajar sin guantes, moje sus manos con vinagre, la piel no se manchará.
• Será más fácil quitar la cáscara verde si la fruta está ligeramente "ondulada", dejándola extendida sobre una hoja de papel.
• Para hacer mermelada, no utilice recipientes de aluminio o cobre. Se debe cocinar solo en recipientes esmaltados o en utensilios de acero inoxidable. • La selección de las frutas adecuadas tendrá que liderar con anticipación. Recoja el árbol, dándole las nueces apropiadas, es mejor para el año. Las nueces deben verse en el proceso de maduración para tener una idea del grosor de la capa exterior de la carne verde. Vale la pena probar los granos maduros, secos y hasta ligeramente fritos.
• Las nueces más adecuadas, que, al estar maduras, parecen grandes, bastante alargadas. Su caparazón es grueso y ligero, con un gran patrón. Los granos son grandes, muy alargados, en un contorno que se asemeja a un huevo de gallina.
• Muy buena mermelada de frutas muy diferentes, pequeñas, casi esféricas, con una cáscara oscura delgada. Sus granos maduros son dulces, pero la mermelada requerirá un poco más de azúcar. Estas tuercas son menos adecuadas para mermelada con la cáscara, remójalas en agua también tendrá un poco más de tiempo.
