Entre los postres cosechados para el invierno a partir de frutas y bayas, la mermelada es uno de los lugares más honorables. Teniendo una textura suave y al mismo tiempo densa, se demanda en la cocina. Se puede esparcir fácilmente sobre pan y pasteles, sin extenderse, se puede usar para sándwiches, como relleno para pasteles dulces o como complemento a los postres. La mermelada de cereza tiene un color rico, un agradable sabor agridulce. Debe prepararse para el invierno, incluso si no hace demasiada conservación dulce.
Características de cocción
Incluso una anfitriona inexperta puede cocinar mermelada de cereza y cerrarla durante el invierno si sabe unos momentos.
- Para la mermelada es mejor tomar una cereza madura de color oscuro. Tiene un mayor contenido de nutrientes, tiene un sabor más agradable y la mermelada adquiere rápidamente una textura espesa.
- Reúne las cerezas con ramitas. Se retiran después de lavar y secar la cereza. Esto preserva la jugosidad de la baya, evita que la humedad ingrese cuando se lava.
- Para hacer mermelada, las cerezas se deben moler hasta obtener un puré. Esto generalmente se hace con una licuadora o molinillo. Otra opción es frotar la baya a través de un tamiz. Este es un proceso que consume más tiempo, pero le permite obtener un atasco con la consistencia más delicada.
- Es posible eliminar piedras de cerezas con la ayuda de dispositivos especiales, así como con un alfiler u otro objeto que tenga una construcción similar. Si muele las bayas a través de un tamiz, no puede quitar los huesos de antemano: se eliminarán durante el roce.
- Si desea darle a la mermelada un sabor a almendra, puede hervir las cerezas junto con los huesos durante unos minutos, use decocción en lugar de agua, si la receta lo proporciona.
- Si el peso de las cerezas picadas se indica en la receta, las bayas con pepitas requerirán un 7-10% más.
- La cereza contiene pectina, pero en pequeñas cantidades. No es suficiente hacer mermelada sin utilizar otros componentes gelificantes, como gelatina, pectina, agar-agar, almidón. Una alternativa a estos aditivos puede servir como bayas y frutas, teniendo en la composición de una gran cantidad de pectina.
- Cuando está caliente, la mermelada se desliza lentamente fuera de la cuchara, pero no se cae en pedazos. Cuando se enfría, se convierte, por consistencia, en mantequilla ablandada.
- La mermelada debe extenderse en frascos preesterilizados, cerrándolos herméticamente con tapas esterilizadas. Solo así se mantendrá a temperatura ambiente durante todo el invierno.
Hay varias recetas para hacer mermelada de cereza, esto te da la oportunidad de elegir la delicadeza que mejor se adapte al gusto de la anfitriona.
Mermelada de cereza con pectina
Composición (para 2, 25 l):
- cereza - 2 kg;
- azúcar - 1 kg;
- - 13 g.
Pectina
Método de preparación:
- Enumera la cereza, lávala. Acostado en una toalla, esperar hasta que se seque.
- Remueve ramitas y semillas.
- Moler la baya a un estado de puré con una licuadora o molinillo de carne.
- Transfiera la masa de bayas a un recipiente o bandeja de esmalte.
- Añadir el azúcar, mezclar.
- A fuego medio, deje hervir la baya, reduzca la llama y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 40 minutos. Luego ingrese la pectina, cocine a fuego lento otros 2-3 minutos. La eliminación de espuma no es necesaria.
- Después de un tiempo especificado, retire el contenedor del quemador. Esterilizar los frascos. Rellenarlos con mermelada caliente, cubrir con tapas.
- Coloque una toalla en el fondo de una olla espaciosa. Ponga tarros de mermelada en él.
- En la parte inferior de la olla, vierta agua, debe llegar a las perchas de las latas.
- Ponga a hervir el agua en una cacerola a fuego lento y espere 10 minutos.
- Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos.
Una vez que el atasco se haya enfriado, puede almacenarlo en el armario, no se deteriorará a temperatura ambiente.
Mermelada de cerezas con gelatina
Composición (2 litros):
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 0, 5 l;
- gelatina - 5 g.
Método de preparación:
- Enumera la cereza, lávala.
- Llene con 0, 4 litros de agua, póngalo a fuego medio y deje hervir.
- Cocine durante 2-3 minutos, limpie a través de un tamiz, mientras retira los huesos. Puedes extraerlos con un dispositivo especial y cortar la carne con una licuadora.
- Disuelva el puré de bayas con agua, en el que las bayas fueron hervidas, agregue el azúcar. Poner en fuego y hervir durante 30-40 minutos.
- Agregue gelatina al agua restante, espere a que se hinche.
- Verter la gelatina en un recipiente con puré de cerezas. Hervir durante 2-3 minutos, revolviendo para que la gelatina se disuelva.
- Extienda el atasco sobre frascos esterilizados, enróllelos.
La mermelada de cereza preparada de acuerdo con esta receta es tierna y fragante. Guárdelo a temperatura ambiente.
Mermelada de cereza con soda
Composición (2 litros):
- cereza - 2 kg;
- azúcar - 1 kg;
- limón - 0, 5 uds .;
- es un gran chapoteo.
La soda
Método de preparación:
- Cereza, después de clasificar y lavar, secar. Retire los huesos de las bayas. Convierta la carne de cerezo en un puré de cualquier manera conveniente.
- Exprima el jugo de medio limón y mezcle con el puré de cerezas.
- Coloque el puré de bayas en la estufa. Hervir durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añadir soda, mezclar. Espere hasta que la espuma salga. Añadir el azúcar y mezclar.
- Continúa cocinando por otros 40 minutos.
- Extendido en frascos esterilizados, corcho.
Esta versión de mermelada de cereza es una clásica. Se realiza sin el uso de componentes gelificantes. Se alcanza la consistencia necesaria gracias a una larga ebullición.
Mermelada de cereza con jugo de grosella espinosa
Composición (para 2, 5 l):
- cereza - 2 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 0, 2 l;
- jugo de grosella espinosa - 150 ml.
Método de preparación:
- Picar la grosella y exprimir el jugo.
- Lavar las cerezas, secarlas y limpiar las piedras.
- Moler las cerezas con una licuadora o molinillo de carne. Diluir con agua.
- Poner a fuego lento, hervir durante 30 minutos.
- Añadir el jugo de grosella espinosa. Cuando la masa de la baya hierva nuevamente, agregue el azúcar, mezcle.
- Hervir otros 10-15 minutos.
- Extienda el atasco sobre los frascos preparados, séllelas bien.
El jugo de grosella no solo le da un sabor especial al postre, sino que también contribuye a una consistencia más espesa.
Mermelada de cereza y grosella roja
La composición (1, 5 l):
- cereza - 1 kg;
- grosella roja - 0, 5 kg;
- agua - 100 ml;
- azúcar - 0, 75 kg.
Método de preparación:
- Clasifique la cereza, lávela, deje que se seque.
- Retire los huesos de las bayas, corte la carne con una licuadora hasta obtener un estado de puré.
- Lavar las grosellas. Retire las ramitas. Cuando la baya se seque, córtala de la cereza.
- Disuelva el puré de grosella con agua, póngalo a fuego lento. Hervir hasta que el puré no recuerde la consistencia del atasco.
- Añadir la masa de cereza y el azúcar, mezclar. Continúe cocinando, revolviendo hasta que la masa de la baya adquiera la consistencia de la mermelada.
- Extienda el atasco sobre los frascos esterilizados, cierre bien. Girar, cubrir con una manta y dejar enfriar de esta forma.
La grosella contiene una gran cantidad de pectina, por lo que te permite prescindir de la adición de un espesante al cocinar el atasco. La mermelada de cereza y grosella tiene un sabor único, se ve apetitosa.
La mermelada de cereza se puede preparar para el invierno con o sin el uso de componentes gelificantes. Reemplace los espesantes, las grosellas, las grosellas y otras bayas y frutas que contienen mucha pectina.
