Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste la mermelada, pero esta delicadeza rara vez es útil. El principal problema es que cuando se cocina, consumen mucha azúcar. La principal desventaja de la cosecha de bayas para el invierno de esta manera tradicional es la necesidad de un tratamiento térmico, como resultado de lo cual se destruyen muchas vitaminas. Nuestras abuelas, que inventaron muchas recetas de madreselva, se vieron obligadas a confiar en las difíciles condiciones de almacenamiento de estos postres. Hoy, cuando hay un refrigerador en cualquier casa, la necesidad de hervir las bayas ha desaparecido. En una unidad de refrigeración, el atasco de madreselva no se echará a perder durante al menos 6 meses, incluso si se cocinó sin hervir. Otra ventaja de la mermelada cruda es su facilidad de fabricación.
Características de cocción
La mermelada sin cocinar se prepara de forma más rápida y sencilla que la tradicional, pero este proceso no se puede abordar de manera adecuada: un error culinario puede llevar al hecho de que el postre se agriará rápidamente y tendrá que desecharse. Conocer algunas sutilezas evitará un resultado tan desagradable.
- La madreselva no se cosecha en tiempo lluvioso. En este momento, la baya es acuosa y casi sin sabor.
- Las conservas de madreselva deben prepararse el mismo día en que se cosecha el cultivo, al menos el siguiente. Cuanto antes procese la baya, mejor será, ya que está mal almacenada.
- Antes de cocinar los manjares, las fresas deben clasificarse, descartando las que se echan a perder. Para la preparación de mermeladas frías, no solo son adecuadas las frutas densas sino también las que están demasiado maduras, ya que aún deben ser molidas.
- La madreselva debe lavarse con cuidado. Las bayas dañadas pierden parte del jugo. Para no aplastar las bayas, se colocarán en un colador y se sumergirán en agua limpia varias veces.
- Después del lavado, la madreselva debe secarse. Si utiliza una baya húmeda, la mermelada resultará demasiado fina, menos sabrosa y se echará a perder mucho más rápido.
- Para mejorar el sabor de la mermelada de madreselva, a menudo se le agrega jugo de limón o ácido cítrico. El postre se almacena gracias a que también es mejor.
- En lugar de agregar ácido cítrico, parte de la madreselva en la preparación de mermelada fría puede ser reemplazada por fresas: estas bayas maduran casi al mismo tiempo.
- No use utensilios de aluminio para hacer mermelada. En contacto con los ácidos que se encuentran en las bayas y las frutas, este material forma sustancias nocivas.
- Los bancos para mermelada cruda deben esterilizarse, y las tapas adecuadas deben hervirse. Tanto las cubiertas de metal como las de plástico encajarán, siempre y cuando se ajusten perfectamente al vidrio, sin dejar pasar el aire.
La mermelada de madreselva hecha para el invierno sin cocinar solo se puede almacenar en el refrigerador.
Una receta clásica para la mermelada de madreselva sin hervir
La composición (1, 5 l):
- madreselva - 0, 8 kg;
- azúcar - 1, 2 kg.
Método de preparación:
- Recoja la madreselva quitando las bayas y los desperdicios en mal estado.
- Dobla las bayas en un colador. Llene un recipiente grande con agua limpia, varias veces sumerja un colador con madreselva.
- Vierta las bayas en una toalla que absorba bien la humedad, se secarán más rápido.
- Coloque la madreselva en un recipiente u otro recipiente adecuado para hacer mermelada.
- Rellena las bayas con azúcar.
- Cubra el recipiente con una baya con un paño o una gasa para proteger las bayas de los insectos. Dejar reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
- Mezcle las bayas con un machacador de papas o una cuchara de madera.
- Limpie en un lugar fresco durante unas horas más para que el azúcar se disuelva completamente en el jugo de bayas.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Extienda el atasco sobre los frascos, ciérrelos bien y póngalos al frío.
La consistencia de la mermelada será aún más tierna si la baya se tritura con una licuadora.
Mermelada de madreselva sin cocinar con limón
Composición (2 litros):
- limón - 0, 5 uds .;
- madreselva - 1 kg;
- azúcar - 1, 5 kg.
Método de preparación:
- Prepare la madreselva clasificando, lavando y secando.
- Moler las bayas con una licuadora o molinillo de carne.
- Coloca la masa de bayas en la palangana, exprime el jugo de medio limón en ella.
- Añadir el azúcar, mezclar.
- Ponlo en la nevera durante unas horas o incluso durante la noche.
- Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, coloque la mermelada en frascos esterilizados, ciérrelos y colóquelos en el refrigerador.
Según esta receta, no es más difícil hacer mermelada de madreselva que la clásica. La delicadeza tiene un sabor equilibrado, se puede almacenar en el refrigerador hasta por 12 meses.
Mermelada de madreselva con fresas sin hervir
La composición (1, 5 l):
- madreselva - 0, 7 kg;
- fresas - 0, 3 kg;
- azúcar - 1 kg.
Método de preparación:
- Escoge las bayas, lávalas, déjalas secar. Retire las pajitas de las fresas.
- Moler las bayas al estado de puré de papas, utilizando una licuadora o molinillo de carne.
- Mezclar la masa de la baya con el azúcar.
- Espere hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Tardará varias horas.
- Revuelva el atasco, llene los frascos esterilizados con él, ciérrelos firmemente.
El postre hecho de acuerdo con esta receta solo se puede almacenar en el refrigerador. No se deteriorará en 6 meses.
Mermelada de madreselva, cocinada sin cocer bayas, mucho más sabrosa, más fragante y más sana que la tradicional. La delicadeza de la delicadeza es solo una: no se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
