El ruibarbo es uno de los cultivos más exigentes, crece incluso cuando otras plantas no sobreviven. Durante la temporada, puedes recolectar tantos pecíolos útiles que es completamente imposible usarlos para hacer gelatinas, salsas y compotas durante la temporada. Si cultivas ruibarbo, probablemente quieras prepararlo para el invierno. Una de las mejores opciones es la mermelada de ruibarbo, que tiene una textura agradable y un sabor armonioso, puede ser una adición al té y un relleno para pasteles. Es fácil de preparar, incluso un cocinero inexperto se encargará perfectamente de esta tarea.
Características de cocción
La mermelada de ruibarbo es fácil de preparar, pero sin saber unos momentos, el resultado puede ser decepcionante.
- Se recomienda usar ruibarbo para el atasco. Los pecíolos más viejos tienen fibras demasiado gruesas, contienen demasiado ácido.
- La preparación del ruibarbo para cocinar la mermelada consiste en lavar, secar con una servilleta y cortar los tallos con un cuchillo. Cuanto más fino corte el ruibarbo, más tierna será la textura de la delicadeza futura.
- Para agregar un sabor y aroma más armonioso a la mermelada de ruibarbo, se le agregan vainilla, cardamomo, naranja o ralladura de limón. Una buena idea sería hacer mermelada no de un ruibarbo, sino de su mezcla con fresas, naranjas o plátanos.
- Para darle a la mermelada una consistencia uniforme, el ruibarbo se muele con una licuadora o se amasa con un triturador de papas. Esto se hace después de que el ruibarbo se ablanda como resultado del tratamiento térmico. Incluso se puede amasar con una cuchara en el proceso de mezclar. Se recomienda usar la licuadora solo cuando se planea agregar productos espesantes, de lo contrario, el postre no será lo suficientemente espeso para la mermelada.
- El frasco de mermelada de ruibarbo suele ser demasiado líquido, incluso si se reduce con la adición de grandes cantidades de azúcar. Se puede espesar con la ayuda de pectina, gelnicus, agar-agar. Cómo usar estos ingredientes y en qué cantidad depende de la composición y consistencia de los polvos. Las instrucciones exactas están siempre en el paquete con el producto. Si la información del paquete no coincide con las recomendaciones de la receta, es necesario confiar en las instrucciones del fabricante.
- Frasco de ruibarbo no se recomienda en platos de aluminio. Este material se oxida fácilmente, formando sustancias nocivas para el organismo.
- Los bancos en los que se almacenará la mermelada de ruibarbo deben esterilizarse primero. Cierre las latas con tapas metálicas que puedan proporcionar una estanqueidad. Las tapas se esterilizan por ebullición antes de su uso.
Las condiciones de almacenamiento para el atasco de ruibarbo dependen de una receta específica. Por lo general, los bancos con postres se envían al almacén en una habitación fresca, donde no se deteriora durante el año.
Receta clásica para mermelada de ruibarbo
Composición (1 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 0, 8 kg;
- agua - 150 ml.
Método de preparación:
- Los pecíolos de ruibarbo se lavan, se cortan en trozos de 2-3 cm.
- Vierta un poco de agua en la parte inferior de la pelvis y ponga ruibarbo en ella.
- Poner el agua a hervir a fuego lento. Hervir el ruibarbo durante 15-20 minutos.
- Añadir el azúcar, mezclar. Hervir durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ruibarbo durante este tiempo se suaviza y se convierte en una masa homogénea. Si la consistencia parece demasiado áspera, puede amasar el ruibarbo con una cuchara de madera o una cuchara de madera durante el proceso de cocción.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Extienda el atasco sobre los frascos preparados, ciérrelos firmemente.
El postre se puede almacenar en un lugar fresco o incluso a temperatura ambiente durante un año.
Jarra de ruibarbo sin agua
Composición (para 1, 25 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- vainillina - 1 g.
Método de preparación:
- Ruibarbo, lavado y secado con una servilleta, cortado en cubos pequeños. Sumergir en agua hirviendo, blanquear durante 5 minutos.
- Voltear hacia fuera en un colador, dejar que drene.
- Dobla las piezas de ruibarbo en un tazón, agrega el azúcar.
- Retirar durante unas horas en un lugar fresco. Puede pasar a la siguiente etapa cuando el ruibarbo lanza jugo, en el que el azúcar se disuelve al menos a la mitad.
- Coloque un recipiente de ruibarbo al fuego, hierve, revolviendo, a la densidad deseada. Durante este tiempo, las piezas de ruibarbo se ablandarán y ablandarán, convirtiéndose en una masa homogénea.
- Añadir la vainillina. Cocine la mermelada con él durante 5-10 minutos.
- Extienda lo delicado sobre las latas esterilizadas, enróllelas.
El postre hecho de acuerdo con esta receta no requiere condiciones especiales de almacenamiento, no se estropeará durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Mermelada de ruibarbo con pectina
La composición (1, 5 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- pectina - 10-12 g;
- agua - 0, 3 l;
- cardamomo (molido) - 5 g;
- azúcar de vainilla - 20 g.
Método de preparación:
- Cubierta de ruibarbo finamente picada con agua, hervir 10 minutos después de que hierva.
- Moler con una licuadora.
- Verter 50 g de azúcar, agregar el resto al ruibarbo, mezclar.
- Poner en fuego lento, reducir durante media hora.
- Añadir el cardamomo y el azúcar de vainilla, mezclar.
- Espolvorear con azúcar mezclado con pectina. Cocine, revolviendo durante 4 minutos. Retirar del fuego.
- Extienda el atasco de ruibarbo caliente sobre las latas preparadas. Los taponan herméticamente.
Es aconsejable almacenar el atasco en un lugar fresco: en el sótano o en un almacén sin calefacción. Según esta receta, el postre es especialmente fragante.
El frasco de ruibarbo no es muy normal, incluso su textura parece inusual. Sin embargo, el agradable sabor y el sabor de este postre lo hacen popular en la cocina. Se utiliza a menudo para hacer pasteles dulces, servidos en el té como un manjar independiente.
