Nuestros antepasados llamados dulces de grosella espinosa son "reales". A muchas personas les gusta el sabor agridulce equilibrado de las delicias de estas bayas. Cuando la cosecha de las "uvas del norte" es rica, tiene sentido preparar mermelada de grosella para el invierno. Puede servir como un postre separado, utilizado como relleno para pasteles y otros productos de confitería. Incluso una aspirante a anfitriona puede hacer frente a la preparación de este versátil alimento dulce, si conoce varias características de la tecnología.
Características de cocción
El proceso de preparación de la mermelada de grosella espinosa lleva mucho tiempo, pero el resultado no le hará lamentar el esfuerzo. Cumplirá con sus expectativas si se tienen en cuenta varias cosas al cocinar el postre.
- Las grosellas pueden ser de diferentes variedades y pueden tener bayas de diferentes colores. El color de la mermelada terminada depende de la variedad de grosella que se usó para hacerla.
- Para la preparación de mermelada, se toman frutas maduras o incluso ligeramente verdes, ya que contienen la mayoría de toda la pectina. Las bayas demasiado maduras también son buenas, pero para hacer mermelada tendrá que agregar espesantes especiales (pectina, gelatina, agar-agar).
- Con espesantes, preste atención a la información en el embalaje. Dichos polvos están hechos de diferentes materias primas según diferentes tecnologías, y pueden tener una consistencia diferente. De esto puede depender de algunas características de su uso para cocinar mermelada. Si la información en el paquete varía con las recomendaciones en la receta, debe considerarse una prioridad.
- Para la preparación de mermelada, elija recipientes bajos pero anchos. Tienen un área de evaporación grande y el exceso de humedad de la masa de la baya se evapora más rápido. La mermelada se considera un postre, cuyo contenido líquido no supera el 25%.
- Los platos de aluminio no se utilizan en la preparación de platos de frutas y bayas. Al entrar en contacto con ácidos orgánicos, este material forma sustancias nocivas.
- La grosella espinosa tiene ramitas finas y "colas" que deben eliminarse antes de cocinar. La forma más conveniente de hacerlo es con tijeras.
- La grosella espinosa contiene muchos granos pequeños, cuya presencia en una mermelada no mejora sus cualidades organolépticas. Deshazte de los huesos de dos maneras. Una opción es extinguir las bayas hasta que se ablanden completamente, y luego molerlas a través de un tamiz. El otro es aún más complicado: se propone limpiar la pulpa con piedras de cada baya por separado, de modo que se pueda usar la mermelada para hacer el resto.
- La cantidad de azúcar en las recetas generalmente se indica sobre la base de frutas ácidas promedio, y puede cambiarse a su discreción. La cantidad mínima de azúcar - 0, 6 kg por 1 kg de bayas; Si pones menos, solo puedes guardar el postre en la nevera.
- Si la mermelada de grosella se prepara para el invierno, debe colocarse en frascos preesterilizados. Las cubiertas solo encajan en metal, asegurando su estanqueidad. Antes de su uso, deben ser hervidos.
Las condiciones de almacenamiento para el atasco de grosella dependen de la receta utilizada. Por lo general, no se deteriora durante dos años, incluso a temperatura ambiente.
receta clásica de mermelada de grosella espinosa
Composición (1 l):
- grosella espinosa - 1 kg;
- azúcar - 0, 8 kg;
- agua - 150 ml.
Método de preparación:
- Las grosellas serán recogidas, lavadas y secadas. Las tijeras cortan las "colas" en ambos lados.
- Verter agua en el recipiente de esmalte, poner bayas en él.
- Pon la pelvis a fuego lento. Hervir 30 minutos después de que hierva el agua.
- Deje que las grosellas se enfríen un poco, límpielas con un tamiz metálico.
- En la salsa de grosella espinosa agregar el azúcar, mezclar. Dejar por media hora para disolver el azúcar.
- Vuelva a colocar el recipiente en la estufa, caliente a fuego lento y hierva, retirando la espuma y revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa de la baya tenga una textura lo suficientemente gruesa.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
- Llena los frascos preparados con mermelada, ciérralos bien.
La mermelada de grosella espinosa en esta receta es tierna, tiene un sabor refinado y se ve apetitosa. La receta solo tiene un inconveniente: el proceso de moler la grosella a través de un tamiz puede parecer tedioso para las amas de casa ocupadas.
Receta simple para mermelada de grosella
Composición (1 l):
- grosella espinosa - 1 kg;
- azúcar - 0, 75 kg;
- agua - 100 ml.
Método de preparación:
- Prepare la grosella espinosa lavándola, secándola y quitando las colas de las bayas.
- Doblar las bayas en un tazón, cubrir con agua, calentar.
- Cocer a fuego lento las bayas a fuego lento durante 20 minutos.
- Moler la grosella con una licuadora o pasarla por un molinillo de carne.
- Añadir el azúcar, mezclar.
- Cocine a fuego lento hasta que la masa de la baya se espese.
- Extienda el atasco en bancos preparados, enróllelos.
De acuerdo con la consistencia de la mermelada hecha de acuerdo con esta receta, será un poco más áspera que la preparada de acuerdo con la anterior, pero no menos sabrosa. También se puede almacenar a temperatura ambiente.
Mermelada de grosella con gelatina
La composición (1, 5 l):
- grosella espinosa - 1 kg;
- agua - 0, 6 l;
- gelatina - 50 g;
- azúcar - 0,5 kg.
Método de preparación:
- Gelatina Vierta 0, 5 l de agua fría, pero hervida.
- Vierta la grosella preparada en el tazón, agregue agua, hierva hasta que las bayas estén suaves.
- Moler la grosella con una licuadora o pasarla por un colador.
- Mezclar con azúcar, hervir a fuego lento durante 15 minutos, eliminando la espuma que se forma en la superficie.
- Añadir la gelatina suelta, mezclar.
- Caliente el atasco durante 2-3 minutos, retire la pelvis del calor.
- Extienda el atasco en frascos esterilizados, ciérrelos bien.
Para almacenar la mermelada hecha con los frutos de la grosella espinosa según esta receta, preferiblemente en un lugar fresco y no más de un año.
La mermelada de grosella espinosa resulta deliciosa y apetitosa. Se puede hacer de acuerdo a varias recetas. A menudo la grosella se complementa con manzanas, grosellas, otras frutas y bayas. Sabores adicionales de postre pueden dar canela, cáscara de naranja, tomillo, menta.
