Reimprimir

Perepechi es un plato nacional de Udmurt. En el exterior, se asemejan a tartaletas con relleno, horneadas en el horno. Pero a partir de las tartaletas habituales y cualquier otro pastel son significativamente diferentes. Las diferencias comienzan con la receta de la masa y terminan con la porción tradicional en la mesa. Las opciones para rellenar las codornices son variadas: puede ser carne, verdura, seta. Se pueden servir al caldo y por separado, preferentemente calientes. Serán una gran adición a la cena familiar y la decoración de la mesa festiva.

Método de preparación

Para hacer deliciosos pasteles, similares a los que se hacen en Udmurtia, necesitas saber y tener en cuenta algunos puntos:

• Perepech preparado a partir de harina de centeno o de su mezcla con trigo. Usar solo harina de trigo será un alejamiento de la tradición.
• La harina para hornear debe ser tamizada para hacer que los productos sean más delicados al gusto. La masa se prepara suave, pero elástica, no se pega a las manos. La masa terminada debe dejarse reposar durante al menos 30 minutos, luego se vuelve más flexible.
• La masa terminada se divide en pedazos, se enrolla en bolitas del tamaño de un huevo, se enrolla en capas de 10 cm de diámetro, levanta los bordes de estos círculos y pellizca, moviéndolos alrededor de la circunferencia, hasta que los productos se conviertan en "canastas" con lados 1-1 , 5 cm. El tamaño del bogie puede ser diferente, pero la forma sigue siendo la misma.
• El relleno para hornear está hecho de productos que no requieren cocción en el horno por más de 20 minutos, de lo contrario, la masa se quemará antes de que esté listo el relleno. Si los productos requieren un tratamiento térmico más prolongado, se preparan con anticipación.
• El relleno para codornices debe ser vertido con huevo, tortilla o crema agria. Sin este ingrediente, el plato no será como los pasteles de queso Udmurt.
• Se recomienda lubricar los re-pasteles terminados con mantequilla, lo que los hace mucho más sabrosos.
• La masa para hornear a menudo se hace dulce, incluso si la carne y las verduras están rellenas. Si usted no es un fanático de tales contrastes de sabor, la cantidad de azúcar puede reducirse de acuerdo con sus preferencias gastronómicas.

El tiempo de espera para servir es caliente, pero también frío, sigue siendo sabroso. Si los sirve en el buffet como un refrigerio frío, los huéspedes no se sentirán ofendidos.

Estante de carne

Platos de calorías: 4125 kcal, por 100 g: 255 kcal.

Composición:

• harina de centeno - 0, 4 kg;
• margarina - 100 g;
• leche - 0, 25 l;
• azúcar - 20 g;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• sal - 5 g;
• cebollas - 100 g;
• carne picada - 0, 5 kg;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• condimentos - al gusto.

Método de preparación:

• Margarina cortada en pequeños pedazos de forma arbitraria. Poner en un bol.
• Rompe 2 huevos en el mismo tazón.
• Agrega el azúcar y media cucharadita de sal.
• Triturar todo con un tenedor.
• Añadir 0, 2 litros de leche. Revolver hasta obtener una composición homogénea.
• Tamizar la harina. Espolvoréalo con otros productos, amasa la masa.
• Cubrir la masa con film transparente, dejar actuar durante media hora.
• Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
• Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla, ligeramente dorada. Añadir la carne picada, freírla hasta que se ponga pálida. Condimente
• En una coctelera o jarra de vidrio, que puede cerrarse herméticamente, rompa los huevos restantes, agregue 50 ml de leche y una pizca grande de sal. Cierra el recipiente y agita los ingredientes.
• Divide la masa en 12-16 piezas. Enrolle cada parte en una capa con un diámetro de aproximadamente 10 cm, retoque los bordes y forme los lados.
• Coloque una cucharada de relleno en cada "canasta". Suave
• Verter la tortilla. Gastarlo con moderación, de lo contrario puede que no sea suficiente para todas las repeticiones.
• Calentar el horno a 180 grados.
• Mueve las repeticiones con una espátula a una bandeja cubierta con pergamino.
• Envíe la bandeja para hornear al horno, hornee las bandejas para hornear durante 20 minutos.

Después de retirar los edredones del horno, cepillarlos con aceite, espolvorear con verduras picadas y servir. Las recetas en esta receta son abundantes. Si comes 3-4 de estas canastas, el segundo plato no es obligatorio.

codornices con rebozuelos

Platos de calorías: 2130 kcal, por 100 g: 245 kcal.

Composición:

• harina de trigo - 80 g;
• harina de centeno - 120 g;
• polvo de hornear para la masa - 5 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• agua caliente - 60 ml;
• azúcar - 5 g;
• sal - al gusto;
• rebozuelos - 0, 2 kg;
• manteca de cerdo - 40 g;
• zanahorias - 75 g;
• cebolla de bulbo - 75 g;
• ajo - 1 diente;
• leche - 50 ml;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• perejil fresco - al gusto.

Método de preparación:

• Tamice ambos tipos de harina, mezcle bien y al mismo tiempo agregue polvo para hornear.
• Mezclar 60 ml de aceite vegetal con agua hirviendo (la misma cantidad), agregarles sal y azúcar.
• Verter el líquido resultante en un tazón de harina, amasar la masa. Cúbralo con film transparente, deje reposar durante media hora.
• Picar el tocino.
• Ordenar, lavar los rebozuelos, dejarlos secar, cortar en trozos pequeños.
• Raspar las zanahorias, lavar, secar. Moler rallado con pequeños agujeros.
• Libere las cebollas de la cáscara, pique finamente.
• Calentar la mantequilla restante en una sartén, poner champiñones, cebollas y zanahorias en ella, freír hasta que esté listo.
• Añadir el ajo pasado por una prensa, pimienta negra, mezclar.
• Mezclar el huevo crudo con leche y una pizca de sal, batirlo.
• Divida la masa en 6-8 partes, enrolle cada parte en un pastel redondo. Coloque los pasteles en una fuente para hornear que tenga surcos redondos. Pinchar la masa con un tenedor.
• Extienda el relleno sobre futuros pasteles, vierta una pequeña tortilla sobre él.
• Coloque el formulario en un horno precalentado a 200 grados. Hornear de nuevo durante 20 minutos.

Retira con cuidado los edredones del molde, espolvorea con perejil picado y llama a todos a la mesa. Si se niega a llenar los edredones con una tortilla, puede comerlos en el correo.

Codornices Con Repollo Y Champiñones

Platos de calorías: 2737 kcal, por 100 g: 205 kcal.

Composición:

• harina de centeno - 0, 25 kg;
• harina de trigo - 0, 25 kg;
• repollo - 150 g;
• cebollas - 100 g;
• champiñones - 150 g;
• huevos de gallina - 3 uds.
• leche - 0, 2 l;

Soda

• - un pellizco;
• mantequilla - 50 g;
• sal - al gusto;
• Aceite vegetal - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Retire la mantequilla del refrigerador de antemano para que se ablande.
• Coloque la mantequilla en un bol, rompa 2 huevos, vierta 150 ml de leche, agregue sal y soda. Difundir hasta que quede suave.
• Tamizar centeno y harina de trigo, mezclar.
• Introduzca la harina en la masa preparada, amasando la masa. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
• Col ​​finamente CHOP.
• Pele las cebollas, córtelas en mitades de aro o cuarto de aro.
• Lave los champiñones, séquelos con una servilleta, córtelos en cubos o tiras.
• La col con las cebollas se fríe ligeramente en aceite, escurra un poco de agua y hierve a fuego lento hasta que esté listo.
• Freír los champiñones por separado, combinar con la col. Relleno de sal y pimienta.
• Divide la masa en 12 piezas. Cada pieza se enrolla en una capa con un diámetro de 10 cm, formando cestas.
• Llenar las cestas con champiñones y repollo.
• Mezclar los huevos restantes y la leche, batir con un batidor, cubrir las canastas con esta mezcla.
• Coloque en un horno precalentado a 180 grados, cocine durante 20-25 minutos.

Las reimpresiones para esta receta pueden cocinarse para la cena o el almuerzo, llevarse al trabajo o en la carretera, para usarlas como refrigerio.

Codornices Con Patatas

Contenido calórico del plato: 3889 kcal, por 100 g: 164 kcal.

Composición:

• harina de trigo - 0, 4 kg;
• harina de centeno - 0, 2 kg;
• yogur - 0, 4 l;
• huevos de gallina - 2 uds.
• patatas - 1 kg;
• cebollas - 100 g;
• leche - 40 ml;
• mantequilla - 40 g;
• aceite vegetal - 40 ml;

Soda

• - un pellizco;
• crema agria - 40 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Las cebollas, peladas, cortadas en cubos pequeños.
• Pelar las papas, hervir hasta que estén blandas en agua salada.
• Derrita un pequeño trozo de mantequilla, fríe la cebolla que contiene.
• Escurra el agua de la papa, dejándola un poco en el fondo. Verter la leche en la sartén con las patatas. Mash masher o boquilla mezcladora especial. Agregue la mantequilla al puré de papas caliente, revuelva Combine el puré de papas con cebolla frita, revuelva nuevamente.
• En el tazón, rompa el huevo crudo, agregue el aceite vegetal y el yogur, bátalo.
• Tamice la harina, mezcle agregando soda y sal.
• Verter gradualmente la harina en una mezcla de huevos y yogur, amasar la masa.
• Después de media hora, divida la masa en trozos pequeños, enróllelos en pasteles y forme canastas.
• Coloque las canastas en una bandeja para hornear, rellénelas con puré de papas.
• Batir el segundo huevo con crema agria, cubrir la mezcla con la mezcla.
• Envíe el reenganche a un horno calentado a 200 grados y hornee hasta que se doren, tomará aproximadamente 20 minutos.

Después de sacar las codornices del horno, no te hará daño cubrirlas con una fina capa de mantequilla. Las papas fritas están entre las versiones más tradicionales de este pastel de Udmurt y se parecen un poco a los postres de Karelia: tortas de harina de centeno, que los locales prefieren cocinar con relleno de papas.

Video: dejar de fumar con carne y champiñones